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478 间厨师中的 321 - 340 间

J’apprends

J’apprends

  • 西麻布, 东京都
  • 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理 / 西式创作料理 / 葡萄酒

原 洋隆原 洋隆

追求真正的品质,凭借广泛的经验不断提升技艺

1985年,出生于神奈川县。学生时代开始通过兼职进入烹饪行业,憧憬成为“内心充实、真实的人”,因此立志成为一名厨师。经过在著名法式餐厅的修行,并在多个餐厅积累经验后,在从事进口食材业务的同时担任出差厨师,不断磨炼技艺。在担任法式和食餐厅【波罗蜜】的店主期间,他确立了独特的风格,现任【J’apprends】的主厨。

原 洋隆原 洋隆

香季庵

香季庵

  • 银座, 东京都
  • 创作料理,创作料理 / 各类日本料理 / 日式创作料理

鷲尾 力人鹫尾 力人

享受创作和食与酒水,营造非日常时光

出生于东京。看着经营居酒屋的父母的背影长大,自然而然地被吸引进入了料理的世界。被日本丰富的食材和和食的深邃魅力所吸引。在家里的居酒屋锻炼厨艺之后,进入了【香季庵】。用熟练的厨艺最大限度地发挥时令食材的魅力,令客人着迷。

鷲尾 力人鹫尾 力人

季寄 荞面 柏YA

季寄せ 蕎麦 柏や

  • 三鹰, 东京都
  • 日本料理,日本料理

長田 浩长田 浩

被日本料理工作所迷

还是厨师专门学校学生时,被前辈带到日本料理店看厨师长工作的情景。当时就对烹制日本料理的美好工作一见钟情。因想从事师傅所做的工作,就走上了这条路。

長田 浩长田 浩

寿司 Onikai

鮨 おにかい

  • 中目黑, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司 / 创作寿司

坂本 和樹坂本 和树

一心磨炼日本料理技艺,以手握寿司为主打菜品展现厨艺

1983年出生于神奈川县。在京都的一家京都餐厅进修 5 年后,他在东京一家酒店的寿司部【滩万】和横滨的【滩万】等店不断磨炼技艺。自2016年9月【寿司Tsukiuda】开业以来一直参与其中,并于2019年11月开业的【寿司 Onikai】担任厨师长。作为【寿司Tsukiuda】的姐妹店,主要提供手握寿司。在许多餐厅都提供小菜与手握寿司套餐的当下,挑战以手握寿司为主打餐品,力求只用寿司便让顾客感到满足。

坂本 和樹坂本 和树

东乡 (TOGO'S)

東郷(TOGO'S)

  • 外苑前/青山一丁目, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 荞麦面 / 日本酒

東郷 健一郎东乡 健一郎

有主厨评论

能跨越国界的日本料理,持续引领时代的名厨

1964年出生于东京,18岁开始在赤坂的土佐餐厅【Neboke】修行。之后移居纽约,在老字号寿司店【初花】担任分店厨师长。他还曾在曼哈顿一家颇受欢迎的日本餐厅工作。应【NOBU】店主兼主厨松久信幸先生的盛情邀请,作为【NOBU NEW YORK CITY】的开店工作人员进入这家餐厅。在以色列工作并在伦敦店工作后,他成为东京店的主厨。 2009年独立。 目前,他活跃于南青山的新店。

東郷 健一郎东乡 健一郎

西麻布 焼肉X ~TEN~

西麻布 焼肉X ~TEN~

  • 西麻布, 东京都
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 烤肉 / 内脏 / 韩国料理

川崎 亮川崎 亮

作为厨师,展示不断进化的烤肉魅力。

1976年出生于北海道。专攻肉类料理,积累了对肉类的甄别和烹饪方法的研究。在代官山的【Brasserie Tableaux】开始了厨师的职业生涯。随后,成为白金的法式餐厅【Stellato】的厨师。在【小笠原伯爵宅】曾担任副主厨,在【AW Kitchen】和【BLT STEAK TOKYO】历任厨师。2019年成为【西麻布 焼肉X ~TEN~】的厨师,并更进一步探索烤肉的魅力。

川崎 亮川崎 亮

神乐坂涮涮锅风雅

神楽坂しゃぶしゃぶ風雅

  • 神乐坂, 东京都
  • 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 涮涮锅 / 寿喜烧 / 日式创作料理

岩本 光正岩本 光正

从多角度与饮食结合的经验丰富的厨师

1971年出生于东京都。曾担任【青山SARA】的料理人,之后参与了“Table Modern Service”的创立。借助企划制作业务的开端,协助多家店铺的运营和菜单开发。之后,经历了“Tokyo American Club”,目前活跃于【神乐坂涮涮锅风雅】担任料理人。从运用优质食材的精致料理到创意料理,多样化的菜单深受众人喜爱。

岩本 光正岩本 光正

博多 内脏锅 YAMANAKA 银座店

博多 もつ鍋 やま中 銀座店

  • 银座, 东京都
  • 内脏火锅,日本料理 / 各类日本料理 / 汤锅料理 / 内脏火锅

山中 幸一 山中 幸一

自创业初始以来,一直坚守着考究口味的总厨师长

1952年出生于神奈川县。在冈山的一家餐馆工作并开始职业生涯。同一时期,受福冈出身的朋友影响,在福冈生活、工作的哥哥于1984年创办【博多内脏锅 YAMANAKA】,并在短时间内成为热门餐厅,请他来帮忙,于是他于1987年加入公司,此后一直在该店担任厨师并精研厨艺。作为【博多内脏锅 YAMANAKA】 的总厨师长,现在也很重视现场,活跃在第一线。

山中 幸一 山中 幸一

WAGYU YAKINIKU beef by KOH 广尾总店

WAGYU YAKINIKU beef by KOH 広尾本店

  • 广尾, 东京都
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 各类西洋料理 / 汉堡肉饼 / 烤肉

KOHKOH

曾任职于米其林餐厅。不懈展现纽约文化的专业厨师

1977年出生于东京。在建筑行业工作多年后,他应邀来到一家新开业的烤肉餐厅帮忙,并从此转行。怀着既然要做,就做到最好的想法,2011年,他决定独自一人前往纽约,加入业界顶尖餐厅学习烹饪技艺。刚到美国不久,他就开始在一家米其林餐厅中工作。经过5年的磨练,他最终得以就任副厨师长一职。回到日本后,他决定创办一家能令人感受到纽约文化的烤肉店,于是便在2017年开设了【beef by KOH广尾总店】。

KOHKOH

BENJAMIN STEAKHOUSE TOKYO GARDEN TERRACE KIOICHO

BENJAMIN STEAKHOUSE TOKYO GARDEN TERRACE KIOICHO

  • 永田町, 东京都
  • 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 美国料理 / 各类西洋料理

一ノ宮 義孝一之宫 义孝

在加拿大学习10年,彻底追求欧式料理的厨师

1971年,出生于秋田县。年幼时,受到电视上厨师的启发,决定从事烹饪工作。为了更深入理解欧洲风味,他在日常生活中坚持避免使用日本传统调味料,全心全意地追求欧洲风味料理。在加拿大居住期间长达10年,在多家餐厅包括牛排馆等场所学习烹饪技术,并在一些连锁餐厅中担任管理职。他曾说过“料理的构成是四维的,它是一种学习文化的方式”,不仅关注味道,还对那些国家独特的文化表示敬畏,力求成为一名全方位发展的厨师。

一ノ宮 義孝一之宫 义孝

奥赤坂 寿司 淡师

奥赤坂 鮨 淡師

  • 赤坂, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司 / 日本茶

?田 達央高田 达央

这家餐厅才能传递的日本特色

1985年出生于福冈县。最初在“IRIS OHYAMA”和“GURUNAVI”从事业务工作,随后创立了自己的餐饮公司,经营多家餐饮店。退休后,他在高级寿司店进行了修行,随后独立创业。如今,他担任"奥赤坂 寿司 淡师"的店主兼主厨,以九州为首,网罗全国各地的优质食材,包括家乡九州自豪的海产。在具有日式风情的空间中,努力传递“只有在这里才能感受到的日本特色”。

?田 達央高田 达央

KABEAT

KABEAT

  • 茅场町, 东京都
  • 其他各国料理,其他各国料理 / 意大利料理 / 各类日本料理 / 法国料理

平 雅一平 雅一

一位活跃在各种不同菜系领域的新锐厨师所打造的美食体验

曾在诸如acca、TACUBO等着名的意大利餐厅,以及本土意大利的星级餐厅中磨练厨艺。将从全国各地精选的食材,以独创的意大利料理技巧提升为吸引宾客的佳肴。在【KABEAT】中,除了意大利菜,还有四名厨师分别擅长美式、法式、和食以及甜点,他们设计并提供给顾客活用食材的菜单。这些独特风格与季节感相结合的菜单,为各种场合的用餐时光带来了新鲜感。

平 雅一平 雅一

BLACK TERRACE

BLACK TERRACE

  • 池尻大桥/三宿, 东京都
  • 牛排,烤肉、牛排 / 各类西洋料理 / 海鲜 / 牛排

小川 健太小川 健太

被【BLACK TERRACE】所吸引,从摄影师转行进入餐饮世界

1992年出生于神奈川县。大学毕业后,在作为摄影师活动的过程中,与【BLACK TERRACE】的邂逅带来了转机。被【BLACK TERRACE】所拥有的独特氛围所吸引,决定转行进入餐饮界。原本就对料理有兴趣,25岁开始了作为厨师的职业生涯。此后,不断鑽研厨艺,现今小川先生已成为独当一面的厨师了。不断追求符合这家表现力丰富的餐厅的丰富料理。

小川 健太小川 健太

现代茶寮    银座风月堂

現代茶寮 銀座風月堂

  • 银座, 东京都
  • 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理 / 西式创作料理 / 葡萄酒

槙 紫音槙   紫音

真诚地制作美食。一位在坚守传统的同时,不断向前推进的法国厨师。

1997年出生于佐贺县。因为喜欢制作事物,所以选择了能够让消费者在最近的距离观看制作过程的厨师职业。在厨师专门学校就读期间,曾留学法国,在当地餐厅学习法式料理。回国后,在六本木的【Sputnik】和银座的【L'Oosier】等地钻研。2023年9月起,成为【现代茶寮   银座风月堂】唯一的厨师。在保留法式料理传统味道的同时,不断追求创新。

槙 紫音槙   紫音

银座 鮨 INADA

銀座 鮨 いな田

  • 筑地, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 寿司 / 各类日本料理

渡辺 尊成渡边 尊成

为了吧台对面的笑容。对细节毫不马虎的寿司师傅

1974年出生于栃木县。抱持着想在料理世界工作的梦想,在没有明确答案的情况下在各种饮食店钻研技术,从中对“寿司师傅”产生了兴趣。隔着吧台和客人直接交流,并能看到眼前的笑容使他感到快乐。一个个仔细地製作寿司是理所当然的事情。总是把客人放在最优先的位置,调整供餐速度提供料理等,细节上也考虑得十分周到。

渡辺 尊成渡边 尊成

Margotto e Baciare

Margotto e Baciare

  • 西麻布, 东京都
  • 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理 / 葡萄酒

加山 賢太加山 贤太

有主厨评论

这位厨师善于操控香气和温度,将季节食材提升为珍贵的佳肴

1984年广岛县出生。看着厨师父亲的背影长大,从小就学习到厨师不仅仅是做美味的料理,还要让客人放心并开心。在米其林三星的【元麻布Kanda】【Quintessence】等著名店铺刻苦钻研,2014年就任该店主厨。2022年6月,【Margotto Hawaii】在夏威夷开业。经常往返于西麻布和夏威夷的两家餐厅。

加山 賢太加山 贤太

涮涮锅・寿司 八山

しゃぶしゃぶ・すし 八山

  • 六本木, 东京都
  • 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 寿司 / 涮涮锅 / 寿喜烧

小林 裕貴小林 裕贵

自幼受父亲影响,追随其步伐,致力于烹饪之道

1979年出生于新潟县。自幼受到父亲的影响,对料理熟悉且亲近。由于父亲在东京工作的因缘来到东京,正式踏上料理的道路。在东京,他在多家怀石料理店中分别经过数年的修行累积经验,磨练了自己的技术。在重视传统技法的同时,他常常融入新的创意,提供能让客人感到惊喜与感动的料理。自2021年起,担任「涮涮锅・寿司 八山」的厨师长,致力于将食材的魅力发挥到极致的料理。

小林 裕貴小林 裕贵

Wolfgang's Steakhouse Teppan

Wolfgang's Steakhouse Teppan

  • 银座, 东京都
  • 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 西式铁板烧 / 葡萄酒

ウルフギャング・ズウィナー乌尔夫冈·茲维纳

让美食家惊叹的“顶级牛排馆”。

Wolfgang's Steakhouse由乌尔夫冈·茲维纳先生于2004年在曼哈顿创立。他曾在纽约著名的牛排馆工作超过40年,随后决定独立创业。凭借对牛排美味的坚持,该店迅速成为繁荣的餐厅。如今,Wolfgang's Steakhouse作为“顶级牛排馆”,在纽约、怀基基、迈阿密和比佛利山庄等地享有盛誉。日本国内的首家分店设在六本木,这也是美国以外的首家分店。

ウルフギャング・ズウィナー乌尔夫冈·茲维纳

银座  稻叶

銀座 稲葉

  • 新桥/汐留, 东京都
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 会席料理(日式套餐菜单) / 日本酒

稲葉 正信稻叶 正信

从一流酒店总厨摇身一变成为餐厅店主。拓展日本料理可能性的厨师

1967年出生于东京都。于六本木“东京君悦酒店”开业之际起,担任寿司店“六绿”的副厨师长。后参与并策划了汐留“东京康莱德酒店”内的日本料理店“风花”的开业,并于2010年担任该店总厨。2016年成为三重的伊势志摩渡假村"安缦伊沐"的总厨师长,其早餐入选美国杂志“BRIDES”的“世界上最好的酒店早餐”。现于【银座 稻叶】尽情展现自己的精湛厨艺。

稲葉 正信稻叶 正信

Crony

Crony(クローニー)

  • 西麻布, 东京都
  • 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理

春田 理宏春田 理宏

有主厨评论

用最先端的品位和真实的技术将料理升华的新锐派主厨

1987年出生。高中调理系毕业后,就职于福冈某酒店。于20岁时留洋法国,在Elsass、Perigord、La Provence等地转了一圈后在法国的三星料理店【Ledoyen】工作。回国后,在东京的三星级餐厅【Quintessence】被受到重视后,开始将眼光专注投向北欧料理,之后又分别在丹麦的一颗星餐厅【KADEAU】、挪威2星级餐厅【MAAEMO】钻研积累经验。回国后作为【Tirpse】的主厨为该餐厅取得1颗星作出过贡献。自2016年12月起在【Crony】任职。

春田 理宏春田 理宏

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