Update-date: Jun 06 2024
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有一些调味料是日本料理中绝对必不可少的。你能马上想到多少种？一些传统的调味料，如酱油、味噌和味醂，被用于烹饪各种日本料理食品。无论是严格的新鲜标准还是为健康意识者设计的低钠产品，每一种调味品都是日本人注重细节的发明。日本料理的调味料是极好的礼物，可以在超市和便利店轻松获得，所以在旅行过程中花点时间收集各种调味料吧。回到家后，你一定会用一些正宗的日本料理烹饪给客人留下深刻印象。
酱油
酱油（soy sauce）是通过将曲文化（一种由大豆和小麦混合而成的谷物混合物）加入盐水中并让其发酵制成的。产生的大量氨基酸是鲜味（日本咸味）风味的重要组成部分。酱油为菜肴注入鲜味和丰富的风味，是日本料理中不可或缺的调味品。在众多酱油产品包装中，密封瓶最受欢迎。它防止氧化，保持新鲜，确保您可以长时间品尝到新酿酱油的风味。肉じゃが是传统日本料理家常菜的主食，依赖于酱油的丰富风味作为其关键成分。这道菜可以通过将猪肉（或牛肉）和土豆与洋葱一起烹饪，然后用酱油、清酒（日本酒）和高汤（broth）调味，最后让其慢炖来轻松准备。
味噌
味噌是一种调味品，通过将蒸熟的大豆、米和小麦与曲和盐混合并发酵而成。味噌的特性在日本各地因地区而异：白味噌的甜味在关西地区是主流，而红味噌的辣味在关东地区很受欢迎。过去，每个日本料理家庭都会自己制作味噌。味噌还以其对延长寿命和预防癌症的积极作用而闻名，低钠味噌推荐给那些关注盐摄入量的人。一道用味噌制作的受欢迎的日本料理是味噌汤，通过将味噌与高汤混合制成。可以选择海藻、豆腐、洋葱、土豆等食材，甚至可以加入猪肉制成豚汁（猪肉汤）。只需更换汤中的食材，就能做出一道每天都能吃而不腻的菜肴。
味醂
味醂曾经是一种高端的甜清酒。它是一种用糯米、米曲和烧酒（日本酒）制成的调味品，其特点是浓厚的琥珀色和微甜的味道。它不仅能突出其他食材的丰富和鲜味，还能赋予它们美丽的光泽，并在烹饪过程中锁住它们的水分和味道。你会想用味醂尝试制作的一道菜是照烧鰤鱼。这道菜是通过烤一块轻微盐渍的鰤鱼，然后让它在味醂、酱油和糖的酱汁中慢炖而成的。味醂产生的奢华光泽和诱人的香气会激发任何人的食欲。
日本酒
日本酒的香味成分可以稀释其他独特成分的强烈气味，因此它像葡萄酒一样被珍视为烹饪酒。在日本酒中，纯米酒（不添加酒精或糖的日本酒）——仅用米、米曲和水制成——具有丰富的风味，可以为您的烹饪增添一层精致。日本酒也可以通过与盐和甜味剂混合制成料理酒，是在烹饪时轻松调和其他味道的便捷方式。浅利酒蒸（清酒蒸蛤蜊）是一道通过加入日本酒炖煮蛤蜊，然后撒上一点盐作为点睛之笔的菜肴。蛤蜊汁渗入日本酒中，使酱汁和蛤蜊一样美味。
糖
从细砂糖到红糖、蔗糖和和三盆糖，日本有丰富的糖类选择。如果你只追求甜味，使用细砂糖。对于富含矿物质、适合炖菜的浓郁风味，使用红糖。如果你想要一种适合和菓子（日本甜点）的优雅甜味，试试和三盆糖。使用不同种类的糖来微调最适合每道菜的甜味，肯定会大大提升你的日本料理烹饪水平。细砂糖，常用于日本料理家庭，是一种日本特有的糖，通过在砂糖中加入转化糖浆（tenkato）来增加其甜度。寿喜烧（日本火锅），即使在日本以外也很受欢迎，可以通过用细砂糖和酱油制作甜咸蘸酱来准备。
出汁之素
Dashi 是一种通过煮昆布和柴鱼片（将鲣鱼片反复煮沸、熏制并发酵制成的鲣鱼片）制成的高汤，是日本料理的基础元素。然而，准备、煮沸和过滤这些原料以制作 dashi 的过程非常繁琐。幸运的是，有一种方便的替代品——颗粒状 dashi，称为 "dashi no moto"。只需将一勺加入一锅沸水中，你就会得到一锅芳香的 dashi。Dashimaki tamago（日本卷蛋）是通过将打好的鸡蛋与颗粒状 dashi、味醂和酱油调味，然后在长方形平底锅中煮制鸡蛋，同时在每层煮熟的鸡蛋卷起时逐渐加入更多的蛋液。你可以品尝到 dashi 的鲜味，它渗透到微甜的鸡蛋中，形成一种温和、愉悦的味道。请务必尝试一下烹饪。
芥末
自古以来，山葵就被发现自然生长在清澈的山间溪流附近。这种日本独有的空间，通常用于为生鱼片和寿司增添风味。其特征是它会带来一种刺鼻的感觉，被认为可以增强食欲，消除某些食材的强烈气味，并作为一种抑菌剂。如果你打算在家里使用山葵，建议购买一管捏制的山葵酱，这是最方便的山葵形式。强烈推荐尝试将山葵与茶泡饭一起食用，这道菜是用茶浸泡米饭，再加上鲑鱼和腌梅等配料制成的。辛辣的山葵是提升这道菜美味的点睛之笔。
生姜
生姜（姜）既可以作为药物，也可以作为香料。在日本，有时将其磨碎或切碎用作香料，有时也可以简单地用作调味品。日本料理炸鸡，称为唐揚げ，使用磨碎的生姜来减轻鸡肉的油腻感。尽管这是一道油炸菜，但这样做使其味道更清淡。像芥末一样，也有磨碎的生姜管装产品，所以如果你感兴趣，可以尝试购买一两管。生姜的独特香气不仅可以减弱其他较强的气味，还可以减少你使用的盐量。
苏
Su（醋）是日本传统的发酵调味品。就像葡萄酒醋是由葡萄酒制成的一样，日本料理的米醋是由米酒制成的。这种醋具有独特的清淡和柔和的味道，可以为一些较重的菜肴增添清爽的口感。Ponzu是由柠檬和柚子等柑橘类水果与酱油混合制成的，如果你想给菜肴增添酸味，Ponzu是醋的一个很好的替代品。它可以用来快速制作醋拌菜（su no mono）。只需将黄瓜和海藻等食材用醋、酱油和糖调味即可。醋拌菜非常适合作为“hashiyasume”，这是一个日本料理术语，指的是作为清口菜的菜肴。
10. 面汁
虽然到目前为止已经介绍了许多不同种类的调味料、调味品和香料，但将它们全部结合在一起的基本调味品是面汁。面汁是将理想比例的味醂、清酒和糖加入酱油和高汤中混合而成的。能够在不担心这些比例的情况下为菜肴增添风味是它最大的吸引力。它不仅可以用作乌冬面和荞麦面的汤料，还可以用于许多其他菜肴。例如，有一道叫筑前煮的炖菜，以其调味难度高而闻名。试着用香菇、牛蒡和莲藕等蔬菜炖一些鸡肉，然后让所有这些食材在面汁中慢炖。这是烹饪筑前煮的万无一失的方法！
根据你选择如何组合不同的调料，你可以制作出许多种类的日本料理。试试看，看看你能做出什么来！
本文章由AI翻译创作
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