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      让我们去探访神户的法国、意大利、西班牙料理

      温暖的风中裹挟着阵阵海风,带来不同于大阪与京都的独特开放感。
      西餐在这个港口城市中大受欢迎,不仅达到了日本国内的顶级水准,还形成了独有的文化。
      所以现在,我们为您精挑细选了不容错过的成熟人士西餐。

      Recetteルセット

      咨询专线: 078-221-0211

      地址:
      兵库县神户市中央区山本通2-2-13 Silk Heights II B1F
      营业时间:
      11:30~14:00最后点餐/18:00~21:00最后点餐
      休息日:
      星期一
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      主厨的追求 主厨的追求

      主厨出生于1960年。从家族持续经营了90年的鳗鱼生意踏入法式料理的世界。在【LE PONT DE CIEL】接受熏陶,继承了传统的法式料理,同时还担任名为"一日会"的法式、意式料理的学习会会长

      稀有的BURGAUD杂交鸭是由野鸭与养殖鸭杂交而成。鸭腿肉做成油封鸭,鸭胸肉则用来烤肉。

      餐后甜点。烤甘纳许,饴糖技艺精湛的糖稀草莓,以及猫舌饼干、马斯卡彭冰激凌

      法式肉酱、鞑靼毛蟹、白芦笋奶冻与油炸醋鱼等组成了奢华的前菜

      地处神户的山之手。虽然位于地下层,但正对着入口的隔间沐浴在阳光与绿植之中,格外明媚舒畅

      神户法式料理之先驱,
      代表着港口城市的老字号

      说到神户,首先想到的是神户牛肉、以南京町为代表的中餐,还有此次的主题——西餐。是的,作为关西地区第一港口城市,神户拥有着深厚的历史。尤其是法式料理的印象意外地鲜明。而"Recette"就是其中一家老字号。从"法式料理"尚被普遍称作"法国料理"的时代开始,这里不仅有最合日本人口味的好滋味,还向食客们提供野味等真正的法式食材。从开业至今一直担任主厨的依田英敏先生笑着说:"20年前,野味还不被一般人所接受,只有同行才会点这道菜"。
      随着亲民法式料理的人气不断上涨,越来越多的店铺开始不按规矩熬制高汤,但"Recette"丝毫不受流行的影响,始终细致入微地熬煮小牛高汤与鱼鲜高汤。在保持传统的同时,还引进了用超低温冷冻然后粉碎的技法,"我们连试管也准备好了",笑着说出这番话的依田主厨,并未将时代变化等闲视之。
      长时间细心炒制成浓厚糖稀色、甜中微带苦的洋葱法式咸派,食材新鲜、调味浓厚的鞑靼毛蟹等,前菜奢侈地点缀在巨大的玻璃盘中。如同画笔在画布上游走般,用酱汁搭配装饰的鸭肉,是在BURGAUD沙朗鸭中都十分稀有的杂交鸭。鸭胸肉纹理尤其细密,鸭腿肉则飘散出丰富的香气。这样一家老字号,令人忍不住想要欢呼:这就是神户法式料理。

      咨询专线: 078-221-0211

      地址:
      兵库县神户市中央区山本通2-2-13 Silk Heights II B1F
      营业时间:
      11:30~14:00最后点餐/18:00~21:00最后点餐
      休息日:
      星期一
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      Becベック

      咨询专线: 078-321-0346

      地址:
      兵库县神户市中央区中山手通4-2-2 States One 1F
      营业时间:
      18:00~24:00
      休息日:
      星期日
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      主厨的追求 主厨的追求

      岸本达哉先生出生于1975年,原籍神户。在踏入这个世界之前,实际并不会喝酒。在神户、东京以及法国地道的店铺中不断钻研,于四年前开了这家店,集主厨、经营者与洗碗工于一身

      乡村风味肉酱是最佳的葡萄酒拍档,让人想要一口酒一口肉酱再一口酒…永远持续下去

      用余热细心烤制的BURGAUD沙朗鸭。切开的断面撒上盐与25年黑葡萄醋

      "白扁豆蔬菜汤"。白扁豆汤中加入了7种蔬菜

      虽然只有吧台座位,但若选择转角处的座位,即使是3~4个人也可对面而坐尽享美酒美食,而无需并排坐。这也是周密计算的一部分

      立于吧台担起一切。
      高傲主厨的店

      开业至今整整4年。而在开业前的两年前,店主岸本达哉先生暗自做了个决定。那就是"独自一个人完成一切"。"认真经营店铺制作料理,全部都自己承担起来。其实是没有勇气雇人",岸本先生说道。为了能独自一个人经营店铺,据说从店铺与厨房的尺寸、形状,到吧台的长度、座位数、顾客导线,所有要素都经过了深思熟虑。
      最终呈现出了两端为轻轻的L形,柜台则呈开口较浅的コ形。岸本先生在吧台中烹饪出的料理及其技法着实传统。例如"乡村风味肉酱",据说至少熟成10天,用猪肝与鸡肝等制成,是法式料理中的标准菜品。脂肪与肝脏作为味道的关键,必定经过精心处理,若要说不同之处,则是盐分浓度达到通常的2倍之多。但又完全让人感觉不到。不如说是与葡萄酒最佳搭配的咸淡程度。熟成让食材、脂肪与盐分完美地融合在一起。
      不论是肉酱、鸭肉,还是葡萄酒,都是经过严选后保留下来的菜单。"如果能做出让人上瘾的味道就太好了",已进入不惑之年的岸本先生这样说道。这家可提供很多料理的葡萄酒吧,对于不愿归咎于任何人、始终独自奋斗的店主来说,这里是他的誓言城堡。

      咨询专线: 078-321-0346

      地址:
      兵库县神户市中央区中山手通4-2-2 States One 1F
      营业时间:
      18:00~24:00
      休息日:
      星期日
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      Ca Sentoカ セント

      咨询专线: 078-272-6882

      地址:
      兵库县神户市中央区中山手通4-16-14 清山庄1F
      营业时间:
      12:00~15:00(13:00最后点餐)/18:00~23:00(20:00最后点餐)
      休息日:
      星期一、每月第三个星期二(星期二与星期三仅晚餐时间营业)
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      主厨的追求 主厨的追求

      15岁时踏入料理的世界。从1998年开始,用了8年时间在意大利、西班牙修习技艺,26岁即成为西班牙巴伦西亚【Ca Sento】的主厨。2006年回到日本,2008年开了自己的店。于前年重新装修

      沙丁鱼购自西班牙,仔细去除盐分后,搭配加贺太黄瓜

      稻垣农场的番茄榨汁,制成Espuma(慕斯和泡沫)与酱汁。优质番茄应有的甘甜与酸味尽在其中

      芸香叶果子冻与和歌山血橙冰激凌。芸香花作为最后装饰

      前年重新装修后,店铺面积几乎扩大了一倍。始终洁净的厨房面积也同步增大

      料理不是单打独斗,
      而是集众人之力的结晶

      福本伸也主厨称自己是"运动员型"。共花费了8年时间在意大利与西班牙修习技艺,最终成就了目前神户唯一一家米其林三星店铺【Ca Sent】的料理。他不喜欢将自己的料理归属在现有的料理中,但如果一定要说一个最接近的类别,那就是西班牙料理。"不过,客人们吃了之后也许会觉得'不对,不是这样的'。因为即便同样是虾,西班牙的虾和日本的虾其潜质是不一样的",主厨笑着说道。
      例如,有一道菜使用了产自本地稻垣农场的番茄,浓厚的甘甜与酸味相互交织着占领整个口腔,浓郁的番茄味不断轻抚上颚。还有凤尾鱼,以盐腌的状态从当地送来后,洗净、去除盐分、剔除鱼刺,经过一番细致处理,如同顶级HESHIKO(用盐与米糠腌制的鱼)一般。十分受欢迎的西班牙杂烩锅中浓浓的甲壳类香气四溢,使用了橄榄油与大蒜却使得口味意外清爽,就像很多人说的"西班牙杂烩锅是装在另一个胃里的(意为虽然吃饱了但好吃的东西还能吃得下)"一样,轻轻松松滑落胃中。相比于冲击力或震撼力,这里的任何一道料理都是从细节上充分发挥了素材本身的滋味。
      福本先生说,"所谓的一流,不是意味着有名,而是厨房的每一块抹布都干干净净"。成就一流,不是单打独斗,需要以包含生产者在内的整个店铺为团队共同奋斗。这就是独一无二的、我们自己的味道吧。

      咨询专线: 078-272-6882

      地址:
      兵库县神户市中央区中山手通4-16-14 清山庄1F
      营业时间:
      12:00~15:00(13:00最后点餐)/18:00~23:00(20:00最后点餐)
      休息日:
      星期一、每月第三个星期二(星期二与星期三仅晚餐时间营业)
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      ※撰文内容乃依据刊载当时的信息。