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1.银座 鮨青木

银座, 东京

日本料理 / 各类日本料理,日本料理 / 寿司

在“银座 鮨青木”会根据当天鱼的状态以及天气对菜品进行微调。这就是让您齿颊留有余香的“江户前寿司”。金枪鱼可以说是寿司店的脸面,我们从筑地的金枪鱼批发商“藤田水产”进货。我们注重挑选好的金枪鱼,全年提供最佳的味道。 因为寿司店没有菜谱,所以青木将感觉放到第一位。希望顾客能享受到这样的工作态度。每天都在磨练江户范的技艺。 “银座 鮨青木”的粗卷和青花鱼棒寿司,散寿司等都支持外卖。很多老顾客外卖带回家。寿司屋特有的特产也很有人气 。今年还增添了金枪鱼盖饭。

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2.

二条城, 京都府

日本料理 / 怀石料理,日本料理 / 京都料理

执着于绝对的新鲜,料理颜色与美味不同于既成品。他处吃不到,务请调动浑身味觉一尝。水分没滤过、口感柔软的自制乌鱼子,直接吃也足够美味,但将其作为料理进一步加以升华。只要有要求,可稍切一点作下酒之肴,但“乌鱼子蒸饭”等才是其柔软口感的生动美味。小店仅7席,望能随心随意悠闲进餐之店。移店至此后,没有特定的闭店时间。只要您能尽享料理美味,以交谈为肴尽情尽性,即为本店之幸。餐后送上甜品,再泡一杯焙茶。清澄井水、茶壶泡制之茶,值得一品。虽只清茶一杯,饮之内心清澄,静候

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3.鳗鱼 驹形 前川 总店

浅草, 东京

日本料理 / 鳗鱼料理,日本料理 / 日式创作料理

”鳗鱼 驹形 前川 总店”是建店200年的使用特制酱料制作汁烤鳗鱼的店。鳗鱼选用非常接近天然鳗鱼的国产“高级养殖鳗鱼”。鱼肉肥嫩,脂肪会在口中化开,因为它完全没有土腥味,所以可以直接“清烤”食用。在2层和3层都分别有座位,全都是日式座席。从大窗户可以眺望到隅田川和东京天空树。白天可以感受到老城的气息,晚上则可以看到东京的浪漫夜景。这里可以脱鞋,所以不论是儿童还是老人都可以轻松地在这里就餐。我们会根据您的需要,看您是喜欢喝酒还是跟家人吃饭,来配合您吃菜的速度

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4.AGEZUKI

饭田桥/神乐坂, 东京

日本料理 / 炸猪排

一心走在炸猪排之路28年的店主目标直截了当的说就是「至高无上的炸猪排」。使用在猪肉上的是生产量极少,只有在部分高级店等使用的宫崎县产的南岛猪。这是保科氏说的「至今为止吃过的食物当中特别出众的美味」的食材。将肉做最大限度地活用是厨师的工作。估计加热之后肉质的收缩情形进行切筋,使用高级猪油的混合油,低温与高温,还有利用余热的加热。每一个环节都有保科氏长年的研究身影。面衣的风味与香气浓郁油脂的美味,还有肉的滋味。就算这样他也表示「还在进化途中」,让我们窥知保科氏

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5.HASHIMOTO

磐田/袋井, 静冈县

日本料理 / 各类日本料理,日本料理 / 天妇罗,日本料理 / 乡土料理

食材均在生机盎然的大地之中,由店主亲自前往采摘。一年之中换用约20类不同食材,“虎杖”“鱼腥草”等清淡美味深受好评。盐烧、炸制均美味难敌的夏季代表食材“香鱼”。6月至8月中旬捞于附近天龙川的“香鱼”非常受欢迎。盐烧而得美味的要点,全在用盐量与不损其形的穿串。面衣炸香鱼也是不可或缺的人气一品。全心制作的美味料理,为让客人尽情享用,店面打造力争通过整体氛围让客人感受到独特的日式风味。工作日光顾本店的,以当地客人为多,而一到周六周日,则以前来“丰冈采立元气村”的

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日本料理离不开料理人的技艺与款待之心。
本影片合集集中展现了“越了解越深奥”的日本料理之魅力。

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