东京美食｜KIMUKATSU惠比寿店——薄切千层炸猪排的元祖美味

更新日期：2026/06/12

作者: Leo

分類: 猪排

品尝过许多炸猪排名店的你，是否听说过这家以独创"千层"工法制作炸猪排的餐厅？距离惠比寿站步行仅5分钟的"KIMUKATSU惠比寿店"，以创新的千层炸猪排闻名。店家严选日本本地猪里脊肉，将薄切肉片层层堆叠共25层后炸至金黄酥脆，口感多汁柔嫩，层次丰富。搭配现煮的日本本地越光米，从米饭到炸猪排，每一口都能带来令人满足的味觉享受。此外，店家还独家研发多种不同口味的千层炸猪排，并定期推出新口味，让每次到访都充满新鲜感。

Leo

在日本居住的台湾人

2016年赴日打工度假后，2022年因缘际会再次踏上日本这片土地。走遍日本四极点后，目前旅居东京。工作之余是阿波舞者，热爱分享日本旅游景点。
#阿波舞者
#濑户内海艺术季2025期小虾队志愿者

隐身于惠比寿巷弄的元祖总店

座落在人潮熙来攘往的惠比寿高级地段，是 Kimukatsu 走向世界的发源地。店长胜间田先生透露，品牌目前虽已在全世界六个国家大受欢迎且深受外国客人喜爱，但仍有许多饕客慕名前来这间“元祖”本店，寻找那份独创千层炸猪排的好味道。而最令店长自豪的是：除了远道而来的游客外，这里也是许多日本上班族忙碌之余的能量补给站。能在当地人的选择中占有一席之地，同时这也象征着这份 25 层炸猪排的美味证明。

KIMUKATSU惠比壽店

營業時間: 【工作日,周六,周日,节假日】午餐 11:00-15:30（最晚点餐时间15:00）【周一-周四、周日】晚餐 17:00-22:00（最晚点餐时间21:00）【周五、周六】晚餐 17:00-23:00（最晚点餐时间22:00）
休息日: 全年无休
餐點平均價格: 【吃晚饭】 2,500 日元 / 【午餐】 1,500 日元
如何抵達: 惠比寿站东口步行4分钟。
餐廳位置: 东京都涉谷区惠比寿4-9-5
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独家低温烹调与极致现煮米饭

KIMUKATSU的美味秘诀，在于对温度的精准控制。与一般店家不同，这里采用165℃低温油炸技术，并在炸制完成后让炸猪排"静置2分钟"。这关键的2分钟利用余温让热度渗透至25层肉片之间的细微缝隙，使内部均匀熟成，同时锁住丰沛肉汁。

在米饭方面，店家同样坚持品质，严选日本顶级越光米，并引进高科技炊饭系统。为了让顾客品尝到最佳状态的米饭，店家会将炊饭时间与炸猪排完成时间精确配合，通过特殊技术在15分钟内同步完成。这种精准的时间管理，正是实现现点现做并稳定提供高品质米饭的关键。

此外，米饭会盛装于木制饭桶"おひつ"中上桌。木材能够自然调节水分、吸收多余湿气，使米粒更加晶莹饱满，并呈现恰到好处的口感。当刚出锅的炸猪排与闪耀着光泽的现煮米饭一同端上桌时，绝对是一道令人眼前一亮、迫不及待想立刻品尝的美味佳肴。

照片：SAVOR JAPAN

25层的软嫩惊喜：即使冷了也美味

Kimukatsu 炸猪排的断面呈现出与一般猪排切面截然不同的细致纹理。店长强调，这种工法克服了传统厚切猪排冷掉后容易变硬的缺点，千层猪排即使在低温状态下依然保有蓬松柔软的口感。这份优势也体现在外带餐点上，颠覆过往大众对炸猪排冷掉后口感欠佳的印象，打破大家对于外带猪排的抵抗感。更有许多顾客是从外带开始，进而成为造访本店的常客。除了工法细腻，在面粉的选用上则与一般使用的干燥面包粉不同，这里特别选用高品质的“生面包粉”，确保外皮在金黄酥脆的同时，内里依旧多汁软嫩，打造出绝妙层次口感。

目前店内提供 7 种丰富的口味选择，包括：经典原味、起司、黑胡椒、大蒜、梅子紫苏、泡菜起司及柚子胡椒。在七种口味中，这次选择了人气最高的经典原味与起司口味。

点完餐后，率先上桌的是配合季节严选的高丽菜丝。高丽菜中富含丰富维生素Ｕ，不仅能保护胃粘膜，搭配酱汁吃则更是开胃，令人食欲大增。当主餐一端上来，炸猪排的香气瞬间充满整个餐桌。首先品尝的是最能完整体验 25 层层次特色的经典原味，一口咬下，就能明显感受到生面包粉炸出来的蓬松柔软口感，且因为有静置的缘故，意外地清爽不油腻。起司口味则别有风味，滑顺柔和的起司完美衬托出层层肉片的鲜嫩多汁。

若想尝试更清爽的风味的话，也非常推荐这次单点的柚子胡椒与梅子紫苏口味。在炸猪排中加入了带有水果的些许酸味，让不油腻的炸猪排上更增添独特的层次感。

专业推荐的调味与吃法

除了炸猪排本身外，桌边也有提供调味料。店家准备了猪排酱汁外，也有提供藻盐和柚子醋。在顺序上，店家推荐先沾少许藻盐开始做品尝，最能带出猪排原始的鲜甜与香气。接着再根据个人喜好，搭配浓郁的猪排酱汁或是清爽的柚子醋享用。另外小小提醒的细节是，桌上的洋葱酱是给高丽菜丝搭配享用的哦～淋上洋葱酱汁的高丽菜丝，绝对是炸猪排的最佳拍档。

KIMUKATSU惠比壽店

为全球旅客量身打造的丰富菜单

针对日益增加的来自世界各地的游客，店家准备了多语言菜单。除了经典的7种千层炸猪排口味之外，近期推出的"御膳套餐"是日本门店期间限定供应的套餐。这套组合包含深受游客喜爱的茶碗蒸和猪肉味噌汤，希望让客人通过一份套餐就能完整体验日本饮食文化。

店长表示，目前店内也持续研发如"麻辣酱"、"鲜菇酱"等新酱料，预计将在下一季菜单中推出，让千层炸猪排呈现更多元的风味，同时吸引喜爱尝鲜的顾客再次到访。

温馨舒适的用餐环境

照片：SAVOR JAPAN

尽管坐落于惠比寿的高级地段，店内却十分宽敞，提供了共 38 个座位，营造出舒适且放松的氛围，不管是一个人前来独自享用美味猪排，还是三五好友一同来聚餐都十分适合。店长提到，他从工读生时期就开始在这里服务，因为对这间店的深厚情感，如今担起经营的责任。面对时代变化，店长致力于在保留传统美味的同时，倾听新世代的声音，开发更具吸引力的餐点，期望能吸引更多年轻族群走入店内，感受千层炸猪排的魅力。