银座　UCHI山

只有在日本才能品尝到的纯正“精进料理”。 在此邀请老字号店铺的代表，野村祐介为我们讲授精进料理的深奥之处，以及其品尝方法。

先付 即开胃前菜。享用时不拿起平盘，仅端起碗或小钵来品尝。如果是竹串料理，则用筷子压住食物以取出竹串，取出的竹串放在盘子的对侧。

吸物 为开胃清汤或根据季节不同，也可能会以“土瓶蒸”的形式提供。如果是带盖的碗，要先等辈分地位高的人取下盖子后，自己才取下盖子。吃完后把盖子盖回原处。

向付 即刺身。近端盛着清淡的白身鱼，中部是贝类，远端是脂质丰富的鱼类。为保持摆盘美感，应以近端左侧、近端右侧、中央、远端的顺序进行享用。

烧物 会席料理的主要料理是由鱼肉块或带头尾的鱼、虾、扇贝等做成的烧物（烧烤类菜品）。带壳的虾、带头尾的鱼、以及贝类料理等也可以用手拿着品尝。

煮物 煮物（炖煮类菜品）一般是以带盖子的专用碗提供。较小的碗可以用手端起品尝，较大的碗则放置于桌面上，用怀纸或盖子一边接住汤汁一边享用。

扬物 即天妇罗。将佐料加入到天妇罗蘸汁中，为保持摆盘美感，应从近端开始品尝。为防止蘸汁滴落，可以同时端着天妇罗蘸汁的器皿往口中送。

蒸物、醋物 蒸物（蒸的菜品）常见的有蒸鸡蛋羹。打开盖子时应使水蒸汽散于内侧，品尝时从近端舀起。醋物（醋拌的凉菜类）的水分较多，享用时可端起器皿。

米饭、止椀、香物 止椀是指汤品，香物是指腌菜。这些料理上桌时，表示会席料理已经到了尾声，品酒的时间也结束了，请趁热享用。

水果子、甘味 最后上来的是甜点。事先切好切纹的水果要从右侧开始享用。如果是抹茶和日式点心，就在喝抹茶之前先享用日式点心。

因为不吉利，所以不可用筷子与筷子传递食物。 不要用筷子移动餐盘。 不要用筷子挠头等部位。 餐具方面，不可两人同时用筷子夹菜。 不可手拿着碗，然后让嘴巴配合餐具。 怀石料理从左到右味道逐渐变浓，应从左依序品尝。 怀石料理从左到右味道逐渐变浓，应从左依序品尝。

怀石料理不使用手帕，而是使用怀纸。 已使用的怀纸应盖住吃剩的东西或带走，这是基本的礼仪。

不要用筷子移动餐盘。 不可手上拿着筷子再单手拿餐盘。 如果没有筷架的话，应放在托盘的左侧边缘或把筷套用作筷架。 木筷子用完后要放回筷套，并将筷套的前端折起来。 木筷子的正确用法是上下分开，而不是左右分开。

一次性筷子应朝上下方向掰开 如果朝左右方向掰开一次性筷子，肘部有可能会碰到旁边的人。拿起一次性筷子时应水平而非垂直，然后在膝盖上方朝上下方向掰开 用手代替小碟子接菜 指把食物往嘴送的同时，为防止掉落而用左手代替小碟子来接菜的动作。这是始于昭和时代女演员的习惯，咋一看似乎很优雅，但其实是违反礼仪的