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1285 间厨师中的 1101 - 1120 间

寿司屋 宣

すしや宣

  • 广尾, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 寿司 / 荞麦面 / 日本酒

皆川 宣央皆川 宣央

倾注于每一道菜的经验和热情,对日本料理之美的无尽探索

1983年出生于群马县。自幼喜欢用自己的双手创造各种造型的皆川先生,随着成长逐渐被日本料理所拥有的艺术性深深吸引。在寿司店修行了8年后,积累了10年的日本料理和鳗鱼料理经验,并在专门荞麦面店磨练了2年的技艺。2022年,开设了【寿司屋  宣】,提供寿司、日本料理和荞麦面等多种原创料理套餐。

皆川 宣央皆川 宣央

天妇罗takeuchi

天婦羅たけうち

  • 西11丁目/18丁目, 北海道
  • 天妇罗,日本料理 / 各类日本料理 / 天妇罗 / 日式创作料理

竹内 収竹内 收

认为服务员也需具备料理知识与技能,因此立志成为厨师

1973年,出生于北海道。高中毕业后进入酒店工作,担任服务员。因认为从事服务工作也需要了解料理知识与技能,于是立志成为厨师。之后赴加拿大,在日式餐厅担任铁板烧主厨,并曾任副厨师长。回国后,在【札幌Nada万雅殿】进一步修行,负责铁板烧和天妇罗,并担任副厨师长。2007年,他独立开店,创立了【天妇罗takeuchi】。

竹内 収竹内 收

鮨 匠真

鮨 匠真

  • 薄野, 北海道
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司

伊藤 太久真伊藤 太久真

精通多种料理风格的无界现代日本料理大师

1965年出生于北海道。从小便与美食结缘,高中毕业后投身料理世界。他先后掌握了包括法式料理在内的多种料理技法。2024年11月,结合多年经验,开设了融合无界现代日本料理与寿司餐厅【鮨 匠真】。

伊藤 太久真伊藤 太久真

Mr. Maurice's Italian & Rooftop Bar

Mr. Maurice's Italian & Rooftop Bar

  • 四条乌丸/乌丸御池, 京都府
  • 意大利料理,意大利、法国料理 / 意大利料理 / 披萨 / 葡萄酒

Marc Vetri Marc Vetri 

提供可以轻松品尝正宗意大利料理和空间

【Mr. Maurice’s Italian & Rooftop Bar】的拥有者兼合伙主厨,出身于美国费城的意大利餐饮世家,从祖父和父亲那里学习到正宗意大利料理的技术与品味。在不断锻鍊自身的过程中,他将费城的餐厅打造成全美最受欢迎的餐厅之一,成为一位明星主厨大展身手。珍视代代相传的“家族”羁绊,并以祖父的名字“Maurice”命名这家店,在全球范围内进行扩展。

Marc Vetri Marc Vetri 

寿司 NAO㐂

壽司 なを㐂

  • 东茶屋街, 石川县
  • 寿司,日本料理 / 寿司 / 葡萄酒 / 日本酒

北 直幸北 直幸

有主厨评论

曾在云集了对海鲜了如指掌的渔夫们的港口寿司店精进自己的技艺

1982年出生于金泽市。曾在寿司店打过工,以此为契机,19岁那年从高中毕业后就踏上了学习料理的道路。此后便在家乡金泽不断追求用优质的食材呈现高品质的美味寿司。曾跟随身为渔夫的师傅在港口的寿司店工作过,在做焖煮、杂煮类菜肴的时候基本使用偏重口的调味。2020年5月,【寿司NAO㐂】正式开业,主厨让常见的海鲜也能深具魅力,运用高超的厨艺,提供将食材原始滋味发挥到淋漓尽致的美味寿司。

北 直幸北 直幸

内脏 幸(MOTSUKOU)

もつ幸

  • 川端/祇园, 福冈县
  • 内脏火锅,日本料理 / 汤锅料理 / 内脏火锅

松尾 一豪松尾 一豪

有主厨评论

在内脏火锅店里玩着长大的地道厨师

1976年出生于福冈县。从小就在父母初创经营的“内脏 幸(MOTSUKOU)”店里长大。大学毕业后就在店里工作。和母亲两人一边经营一边继续保持父亲那时制作内脏火锅的味道。

松尾 一豪松尾 一豪

Restaurant Pavé

レストラン パヴェ

  • 长崎市, 长崎县
  • 法国料理,意大利、法国料理 / 各类西洋料理 / 法国料理 / 欧式料理

大曲 哲也大曲 哲也

以法式料理技术为基础,展现长崎特有的西餐和地方美食

1978年出生于长崎县。【Restaurant Pavé】主厨。高中时期发现烹饪的乐趣和快乐,决心走上专业道路。厨师学校毕业后,在"ANA银星皇冠酒店长崎Gloverhill"的前身"长崎东急酒店"开启职业生涯。主攻法式料理,广泛学习西餐和西式料理技术。2012年,酒店和餐厅翻新开业后,他不断钻研,获得现任职位。用诚实的工作态度为大家带来任谁都可以享受的多样的西餐美味。

大曲 哲也大曲 哲也

BAR&RESTAURANT 17CLUB

BAR&RESTAURANT 17CLUB

  • 难波, 大阪府
  • 餐饮酒吧,餐厅酒吧 / 日式牛排 / 意大利面 / 汉堡肉饼

村澤 慎一村泽 慎一

将童年梦想化为现实,主厨倾心打造的法国料理

1974年出生于石川县。主厨凭借对法国料理的执着累积了丰富的职业生涯。在从事法国料理十年后,于28岁到35岁期间在APA酒店提供法国料理,之后经营了五年自己的法国料理餐厅。再次在阿帕酒店新开业并参与菜单制作。还在婚礼场地积累了作为主厨的厨艺经验。从小就对料理充满热情,因电视节目中的法国料理而梦想成为一名厨师。

村澤 慎一村泽 慎一

祇园 静水香

祇園 静水香

  • 祗园, 京都府
  • 京都料理,日本料理 / 京都料理 / 各类日本料理 / 日本酒

澤田 和巳泽田 和巳

曾经在海外大放异彩的资深厨师,于京都编织新的故事

作为料理人的职业生涯始于米其林二星的老字号料亭【祇园丸山】。在着名餐厅积累了丰富经验后,他在东京担任主厨的餐厅连续三年获得米其林一星的殊荣。在海外的豪华酒店也担任主厨,赢得了来自各国宾客的喜爱。2024年7月,他再次回到京都,担任【祇园 静水香】的料理长。他料理中倾注的真挚与温暖,始终吸引着前来品尝的客人。

澤田 和巳泽田 和巳

沃夫冈牛排馆 大阪店

ウルフギャング・ステーキハウス 大阪店

  • 大阪站/梅田站, 大阪府
  • 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 西式铁板烧 / 葡萄酒

新堂 裕史新堂 裕史

烹饪“品质、熟成和烤制”都极为讲究的顶级牛排,为顾客带来笑容

1970年出生于大阪府。他对能让人绽放笑容的美食充满热情,因此决定走上厨师之路。在烤鸡肉串餐厅积累了四年经验后,他进入知名的割烹料理店【喜川高嶋】(“喜”的汉字是采用三个“七”写成的异体字),师从高嶋秀树先生磨练日料割烹技术。其后,他在【CENTURY COURT 丸之内】大展身手,又因个人原因返回大阪。2019年,一次偶然的机会,使他成为了【沃夫冈】的厨房经理,并担任至今。

新堂 裕史新堂 裕史

天妇罗 宫代

天婦羅 みやしろ

  • 中目黑, 东京都
  • 天妇罗,日本料理 / 天妇罗

宮代 直亮宫代 直亮

有主厨评论

运用匠人技艺,以酥脆油炸天妇罗款待客人的日料厨师

1967年出生于神奈川县。与朋友一起进入横滨烹饪专门学校学习。毕业后,在池袋的JR东日本大都会大饭店进修,并在横滨的皇家公园酒店积累经验。此后,在台场的东京日航饭店内的【Sakura】设立天妇罗柜台,担任厨师长。在东京御台场希尔顿酒店担任主厨后,于2018年加入株式会社MUGEN。自2018年5月开始,主要负责【天妇罗 宫代】的天妇罗烹饪工作。

宮代 直亮宫代 直亮

Japanese Fermented Degustation Bar ODORU

Japanese Fermented Degustation Bar ODORU

  • 本町/堺筋本町, 大阪府
  • 素菜,其他料理 / 精进料理(素斋) / 精进料理(素斋) / 各类日本料理

若宮 たみ江若宫  TAMIE

为到访的客人提供有益身心的料理

大家好,我是Japanese Fermented Degustation Bar ODORU的 Tamie。我的愿望是成为你们的朋友,这个想法是基于我自己的经历,比如去很多国家旅游和在海外生活。我总是想到,如果有朋友在,即使在旅行途中,你也能更深入地体验一个地方。在这些体验中,用餐是一种充分刺激五种感官的事情,让你的体验更加丰富和深刻。因此,我在大阪开了一家店,那是我长大的城市,我仍然爱着这里的每一天。我希望你能体验到当地的风情,就像我们日本人在国内享受的那样——品尝大阪独有的鲜味和高汤,以及日本独有的发酵食品和调味料。在我的店里,我专注于使用国内食材和佛教美食元素,这对身心健康都有好处。你甚至可以在用餐的同时享受一堂关于日本餐饮文化的迷你课程。如果你们通过这些经历比现在更加热爱日本,我会非常高兴。谢谢。真诚的 Tamie

若宮 たみ江若宫  TAMIE

北海道烧肉  KITAUSHI

北海道焼肉北うし

  • 薄野, 北海道
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 牛排 / 烤肉 / 葡萄酒

木谷 喬木谷   乔

对打工店里的厨师前辈产生憧憬,16岁进入烤肉行业

1987年出生于北海道。对打工处的厨师前辈产生憧憬,立志成为一名厨师。16岁进入烤肉行业,成为烤肉厨师磨练手艺。为了凸显出肉各部位的鲜美,将刀工练习到极致,根据部位和油花分布进行切割。梦想打造出只有在北海道才能实现的,结合顶级食材和厨艺的札幌第一的烤肉店,于2021年8月开设【北海道烧肉  KITAUSHI】。

木谷 喬木谷   乔

和牛料亭 bungo 祇园

和牛料亭 bungo 祇園

  • 祗园, 京都府
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 日式牛排 / 日式创作料理 / 烤肉

松村 匠章松村 匠章

迷恋于“大分和牛”之美味×着迷于京都传统文化

1983年出生于兵库县。【和牛料亭 bungo祇园】的经理。作为厨师磨练日料技术的同时,长年经营饮食店,在国内外开设了约60家店铺。餐厅包括烤肉、涮涮锅、居酒屋等类型,在其活动中与“大分和牛”邂逅,被红肉的风味和美味所陶醉。为了在古都展示其魅力,2023年创立此店。在京都传统的风雅空间里,展示和牛最高峰的美味。

松村 匠章松村 匠章

TRUNK(KITCHEN)

TRUNK(KITCHEN)

  • 原宿/明治神宫前, 东京都
  • 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理 / 意大利料理 / 葡萄酒

宮前宏行宫前宏行

用心感受食材之美制造料理,创作新世代全球料理的领军人物。

1987年出生于埼玉县。烹饪学校毕业后,在东京的法式餐厅磨练厨艺。为精致的烹饪技艺和法式料理的历史魅力所吸引,前往勃艮第和普罗旺斯的餐厅接受培训,并沉浸其中。回国后,历经数家法式餐厅,加入TRUNK HOTEL。2023年担任TRUNK(KITCHEN)的主厨。以法式料理厨艺技法为核心,结合多元化的现代潮流,提供令人惊喜且富有魅力的料理。

宮前宏行宫前宏行

鮨 悦

鮨 悦

  • 四桥/新町/堀江, 大阪府
  • 寿司,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司 / 葡萄酒

梶谷 伸一梶谷 伸一

近距离接触匠人技艺,成为料理人生的起点

1975年出生于大阪府。最初,梶谷先生在和歌山的一家超市的鲜鱼部门工作。有一天,在外出就餐时,近距离观赏到了厨师的技艺,从而迎来了人生的转折点。被匠人的技艺所吸引,决定迈入厨师的道路,并立志在30岁之前实现自己的梦想。于是在鲜鱼料理专门的割烹餐厅开始了修行之路。在29岁时,开设了专门鲜鱼料理专门店的【鱼匠 梶】。于2024年,餐厅迎来了开业20周年,并实现了开设了【鮨 悦】的新目标。

梶谷 伸一梶谷 伸一

Piopiko

Piopiko

  • 四条乌丸/乌丸御池, 京都府
  • 墨西哥、中南美料理,其他各国料理 / 墨西哥、中美料理 / 亚式创作料理 / 鸡尾酒

上北 哲也上北 哲也

被墨西哥的独特风味所吸引,加深了对美食的探索

1983年出生于大阪府。幼年时被祖母种植的蔬菜美味所吸引,这成为他成为厨师的起点。大学毕业后赴美,期间进行农业研修,并与墨西哥人一起工作,首次接触到墨西哥料理。回国后,开始在大坂的日本料理店担任厨师,并在咖啡店、义大利餐厅等不同领域累积经验。凭藉其精湛的技艺与多国料理经历,他于2020年被任命为位于Ace Hotel 京都内【Piopiko】餐厅的主厨。

上北 哲也上北 哲也

瓢亭 总店

瓢亭 本店

  • 冈崎/平安神宮/南禅寺, 京都府
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 京都料理

高橋 義弘高桥 义弘

有主厨评论

拥有450年悠久历史的老字号店铺第15代传人。志在推广京都怀石料理的独有魅力。

1974年生。京都府人。第14代店主高桥英一先生长男。在东京读完大学后,先在石川县金沢的高级日本料理店【TSURUKOU】研习3年,后返回京都。目前任第15代店主。日本料理学会会员。与法国名厨艾伦·杜卡斯等人联手,致力于向日本国内外,推广传播京都的怀石料理,同时在食育教育方面也投入很多精力。

高橋 義弘高桥 义弘

匠 进吾

匠 進吾

  • 外苑前/青山一丁目, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司 / 创作寿司

高橋 進吾高桥 进吾

有主厨评论

在“寿司匠”学过厨、同时也当过渔夫、造过酒

1978年出生于茨城县。高中辍学后,在寿司厨师叔父的推荐下走上了寿司制作的道路。因为机缘进入了四谷名店“寿司匠”之后就跟随寿司界的知名厨师中泽学习了18年。29岁开始,又花了三年时间在五岛列岛当渔夫、宫城的酒坊学习制作日本酒。2013年5月在充分做好准备之后在南青山的胡同里开了“匠 进吾”。

高橋 進吾高桥 进吾

飞騨牛骨高山拉面祭

飛騨牛骨高山ラーメン祭

  • 飞驒/高山, 岐阜县
  • 拉面,拉面 / 猪骨拉面

大野 勝也大野 胜也

追求让每个人都能绽放笑容的至臻美味

由于能够近距离看到客人的喜悦笑容,因此感受到厨师工作的魅力,踏入了餐饮行业。在2021年3月开业的【飞騨牛骨高山拉面祭】中作为店长展露技艺,为实现笑容的传递而努力经营餐厅。

大野 勝也大野 胜也

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