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1297 间厨师中的 1021 - 1040 间

食堂   UCHINO

食堂うちの

  • 北新地, 大阪府
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 日式创作料理 / 葡萄酒

藤田 良平藤田 良平

独特的烹饪技巧和精致料理令美食家赞叹不已

1980年5月24日出生于大阪府。曾在大阪北新地的着名烤肉店【YAMAGATA 屋】累积修业经验。随后,“因缘际会下”开始经营租借的深夜食堂,秘密基地般的存在逐渐积累了人气。2022年2月,终于独立开设了餐厅,与曾在日本料理餐厅工作的前同事一起创办了【食堂 UCHINO】。作为店主,迎接了众多顾客的到访。

藤田 良平藤田 良平

焼肉古今

焼肉古今

  • 西麻布, 东京都
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 涮涮锅 / 寿喜烧 / 烤肉

馬場 祐次马场 祐次

追求融合新魅力与传统的烤肉美味

1985年,出生于埼玉县。学生时期曾在餐饮店打工,这段经历带来的充实感和幸福感让他进入餐饮业。2010年成立了株式会社Dining Kitchen,开展了他擅长的意大利菜和西餐相关的餐厅业务。在意大利餐厅约十年、烧肉业界三年的时间里,他积累了丰富的经验。2024年,以代表董事的身份开设了【烧肉古今】。

馬場 祐次马场 祐次

MARUYA本店  名駅店

まるや本店 名駅店

  • 名古屋站, 爱知县
  • 日本料理,日本料理 / 鳗鱼饭三吃 / 鳗鱼料理 / 各类日本料理

安仁屋 啓泰安仁屋  启泰

不断磨练厨艺,追求日本料理的精髓

因为对烹饪感兴趣,所以在高中毕业的同时,从冲绳加入了“MARUYA本店”,学习日本料理的基础知识。以成为鳗鱼厨师为目标,在各餐厅积累了经验。目前也正在积极教导后辈。凭借多年的经验,为了进一步满足客户的需求,每天都在店内大显身手。

安仁屋 啓泰安仁屋  启泰

Ramen大战争TOKYO

ラーメン大戦争TOKYO

  • 水道桥, 东京都
  • 拉面,拉面 / 饺子 / 啤酒 / 酱油拉面

一木 尚晴一木 尚晴

想通过食物给更多的人带去笑容和精神

1996年,出生于群马县。在FC连锁店的咖喱店做过学生兼职后,想通过饮食给更多的人带去笑容和精神,所以作为 【株式会社SKYSCRAPER】 的正式员工就职。在学习了餐饮店的运营和烹饪的基本知识后,在群马县作为店长和区域经理积累了经验。在新业态 【Ramen大战争】 从基础学习拉面后,就任品牌经理兼 【Ramen大战争TOKYO水道桥店】 店长。

一木 尚晴一木 尚晴

BIRD HOTEL GARDEN HOUSE

BIRD HOTEL GARDEN HOUSE

  • 镰仓/逗子, 神奈川县
  • 意大利面、披萨,意大利、法国料理 / 意大利面 / 披萨 / 各类西洋料理

滝口 翼泷口 翼

亲力亲为考察了解生产商,致力于为客人呈上激发食材美味的佳肴

1981年出生于东京都。在高中时期便开始在餐厅兼职工作,因受到主厨的喜爱而进入了后厨。由此,他逐渐体会到烹饪的乐趣,并在毕业后成为一名厨师,于法式餐厅等东京各式餐厅中钻研磨练。正当他开始思索“如何能够在工作中进一步拉近自己与食材的距离”时,他与以地产地销为主题的【BIRD HOTEL GARDEN HOUSE】相遇​,并于2023年7月起担任主厨。运用多种超凡技艺,只为激发食材本味。

滝口 翼泷口 翼

Virtue

Virtue

  • 麻布十番, 东京都
  • 创作料理,创作料理 / 各类日本料理 / 法国料理 / 西式创作料理

山下 浩幸山下 浩幸

曾在多家米其林餐厅接受培训的主厨

1979年出生于千叶县。在【银座L'ecrin】、【Joël Robuchon】、东京文华东方酒店【Signature】等荣获米其林星级的法国料理名店修业。之后跟随令他印象深刻的Eric Ziebold师傅学习,在现代美式法餐领域鑽研了5年半。回国后也曾担任餐厅【T3】、【NUAGE ET VENT】的主厨。现就任【Virtue】的主厨。

山下 浩幸山下 浩幸

博多 内脏锅 YAMANAKA 银座店

博多 もつ鍋 やま中 銀座店

  • 银座, 东京都
  • 内脏火锅,日本料理 / 各类日本料理 / 汤锅料理 / 内脏火锅

山中 幸一 山中 幸一

自创业初始以来,一直坚守着考究口味的总厨师长

1952年出生于神奈川县。在冈山的一家餐馆工作并开始职业生涯。同一时期,受福冈出身的朋友影响,在福冈生活、工作的哥哥于1984年创办【博多内脏锅 YAMANAKA】,并在短时间内成为热门餐厅,请他来帮忙,于是他于1987年加入公司,此后一直在该店担任厨师并精研厨艺。作为【博多内脏锅 YAMANAKA】 的总厨师长,现在也很重视现场,活跃在第一线。

山中 幸一 山中 幸一

寿司行天

鮨行天

  • 平尾/清川, 福冈县
  • 寿司,日本料理 / 寿司

行天 健二行天 健二

生于寿司店之家,虽苦恼但最终下定决心,以寿司求生

1982生。山口县人。祖父是一名职业寿司师,在这样的家里长大,寿司,自幼便是生活中不可或缺的一部分。曾为是否继承家业而苦恼,18岁时,在新西兰踏上了寻找自我的旅程。最终确定以寿司谋生计,21岁时在都内名店不断钻研、积累。其后,于2009年在故乡山口县下关市开店,移店福冈是在2012年。在“米其林指南福冈·佐贺2014”,获得了仅2店入选的三星好评。

行天 健二行天 健二

松阪牛焼肉M 难波店

松阪牛焼肉M 難波店

  • 难波, 大阪府
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 牛排 / 烤肉 / 韩国料理

深見 和俊深见 和俊

通过工作感受到自身的成长,积累了扎实的厨艺技术和知识

1966年出生于大阪府。在朋友的邀请下踏入了料理的世界。在烤肉店积累了厨艺经验,从零开始学习选材、烧烤火候等烤肉所需的厨艺技术。之后,在熟人的介绍下加入【松阪牛烧肉M 难波店】,进一步磨练了广泛的烹饪技术。他始终追求新的挑战,对食材和烹饪方法保持着认真态度。

深見 和俊深见 和俊

味乐 YUMERI

味楽 ゆめり

  • 金泽站, 石川县
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 小料理

前田 衛前田 卫

以30岁创业开店为目标在很多家店学习工作

1980年出生于石川县。在奥能登的宇出津长大,从专科学校毕业后进入日料店,以30岁创业开店为目标,在金泽有名的酒馆和高级日料店学习积累经验。终于在29岁时实现了愿望,开了“味乐 YUMERI”。

前田 衛前田 卫

河豚料理 TOMOE

ふぐ料理 ともえ

  • 京都御所/西阵, 京都府
  • 日本料理,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 河豚、河豚火锅

亀井 一洋龟井 一洋

有主厨评论

进入将对河豚的洞察、不懈的努力注入一盘的米其林星级店

1950年生。兵库县人。尽管以工程师为目标考入了大学,但还是“经不住父母的劝诱”,进入了父亲经营的【河豚料理 TOMOE】的厨房。29岁时成为第2代店主,后获得米其林的星评。京都府河豚行会理事长、普通社团法人全国河豚联盟常任理事(2015年截稿时)。

亀井 一洋龟井 一洋

LA Veranda APA酒店横滨湾Tower

ラ・ベランダ アパホテル横浜ベイタワー

  • 关内/马车道, 神奈川县
  • 自助餐,自助餐 / 各类日本料理 / 各类西洋料理 / 其他甜点

太田 欽午太田 钦午

高品质美食与款待,源自不断磨练的技术和经验。

1969年出生于东京都。学生时代的兼职工作让他走上了美食之路。曾在大型酒店餐厅、宴会厅、意大利餐厅担任总厨,并在邮轮餐厅作为厨师。2016年加入APA酒店。2017年担任“APA酒店 大阪肥后桥站前”的主厨,成功提升了料理品质并实现了高效的烹饪运营。自2023年起,担任“APA酒店&度假村 横滨湾Tower”的主厨,为国内外的宾客提供高品质的料理与款待。

太田 欽午太田 钦午

TRUNK(KITCHEN)

TRUNK(KITCHEN)

  • 原宿/明治神宫前, 东京都
  • 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理 / 意大利料理 / 葡萄酒

宮前宏行宫前宏行

用心感受食材之美制造料理,创作新世代全球料理的领军人物。

1987年出生于埼玉县。烹饪学校毕业后,在东京的法式餐厅磨练厨艺。为精致的烹饪技艺和法式料理的历史魅力所吸引,前往勃艮第和普罗旺斯的餐厅接受培训,并沉浸其中。回国后,历经数家法式餐厅,加入TRUNK HOTEL。2023年担任TRUNK(KITCHEN)的主厨。以法式料理厨艺技法为核心,结合多元化的现代潮流,提供令人惊喜且富有魅力的料理。

宮前宏行宫前宏行

寿司 天川

鮨 天川

  • 惠比寿, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司

藤平 真一藤平 真一

肩负多年守护的招牌,作为店主迈向新征程

1990年出生于栃木县。出生在从祖父一代传承下来的寿司店,从小便在与料理亲近的环境中成长。从武藏野厨师专门学校毕业后,在银座的【寿司 天川】进行厨艺修行,逐步深化自己的厨艺技术和知识。2011年,调动至作为分店在惠比寿开设的【惠比寿 HOSHI】,展现了自己的能力。2021年,因【寿司 天川】关闭,【HOSHI】继承了其名字,作为新生的【寿司 天川】的店主。

藤平 真一藤平 真一

香季庵

香季庵

  • 银座, 东京都
  • 居酒屋,居酒屋 / 日式创作料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 日式牛排

鷲尾 力人鹫尾 力人

享受创作和食与酒水,营造非日常时光

出生于东京。看着经营居酒屋的父母的背影长大,自然而然地被吸引进入了料理的世界。被日本丰富的食材和和食的深邃魅力所吸引。在家里的居酒屋锻炼厨艺之后,进入了【香季庵】。用熟练的厨艺最大限度地发挥时令食材的魅力,令客人着迷。

鷲尾 力人鹫尾 力人

UKAI鸟山

うかい鳥山

  • 八王子, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 烤串 / 鸡肉料理

佐藤 辰美佐藤 辰美

不进行过多加工,力求充分呈现出素材原始的美味。

在【UKAI鸟山】工作了整整16个年头,一门心思埋头磨练和食厨艺,如今已成为了具有丰富经验的老手。6年前荣升该店的主厨,日复一日忙碌于厨房之中。认为“将食材烹饪得更美味是厨师的职责”,秉承将素材的魅力直接呈现出来这一理念,不对食材进行过多的加工。在均衡食材间组合以及和高汤搭配的同时,不断做出具有季节感的料理。

佐藤 辰美佐藤 辰美

鱼师匠

魚師匠

  • 京都站, 京都府
  • 海鲜料理,日本料理 / 各类日本料理 / 日式创作料理

松本 穂高松本 穂高

不断磨炼烹饪技艺和知识,为餐饮业注入新风

1977年出生于京都府。因高中时期的打工经历,走进了餐饮世界。曾在京都的创作会席料理店担任经理,并在中国北京的日本料理店担任总厨师长,逐步扩大了自己的影响力。现在,他利用丰富的经验,在"鱼师匠"追求新的高峰。

松本 穂高松本 穂高

成藏

成蔵

  • 高圆寺/阿佐谷, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 炸猪排

三谷 成藏三谷 成藏

在名店下料技艺当中添加了独有的感性而诞生的全世界仅有美味

1970年出生于广岛县。大学毕业后虽然进入百货店工作,但是一直觉得「想要靠自己做点什么」,于是便辞职。在叔父经营的新桥名店【燕乐】开始修业。在此修业11年,学习了炸猪排的基本功后,还经历了炸串、割烹等,于2010年在高田马场开了【成藏】。在【燕乐】学习炸猪排之余,还以「自己想要吃的东西」为主题,渐渐的一边改变形式,一边持续至今。2019年3月闭店之后,由弟子承继【Narikura】。同年7月在南阿佐之谷【成藏】再开店,依旧是门厅满座的人气餐厅。

三谷 成藏三谷 成藏

鮓 有无

鮓 有無

  • 西麻布, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司 / 怀石料理

髙橋 輝良 高桥 辉良

作为寿司师傅,在坚守传统的同时,不断追求新的挑战。

1973年出生于东京都。自幼便被料理所吸引,因纪录片中寿司师傅严苛的世界而心生向往,立志走上这条道路。15岁时,成为银座一家名店的学徒,后在惠比寿和赤坂深造,32岁时独立。2019年,在西麻布开设了鮓 有无。凭借强烈的求知欲和进取精神,将美味追求到极致,既珍视传统又不惧革新,始终不断进行新的挑战。

髙橋 輝良 高桥 辉良

Teppanyaki MYDO

Teppanyaki MYDO

  • 南船場, 大阪府
  • 铁板烧,烤肉、牛排 / 御好烧 / 铁板烧 / 牛排

羽田 健治羽田 健治

丰富的经验与热情,牢牢扎根于这位厨师的职业背景中

1983年出生于奈良县。自幼便亲近料理,因哥哥成为甜点师以及在饮食店打工的经历,对料理产生了浓厚的兴趣。此外,也深受知名料理节目和漫画的影响,决心成为专业厨师。在奈良的餐厅开始了自己的职业生涯,之后在大阪的京桥和北滨累积经验,不断提升技艺。2021年加入“W大阪”的开幕团队,2024年起成为【Teppanyaki MYDO】的副主厨,继续挑战自我。

羽田 健治羽田 健治

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