厨师搜索结果 : 61 页 - SAVOR JAPAN 风味日本

北镰仓　圆 北鎌倉　円 镰仓/逗子, 神奈川县 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 怀石料理

堀江　邦英堀江　邦英

有主厨评论

被手工工作吸引，追随父亲的背景

1973年生。神奈川县人。研究生院毕业后，在土木工程店作了5年半现场监督。就是在那里，我被手工工作的魅力吸引，32岁时一转而入料理的世界。约10年，在曾于怀石料理名店【辻留】修习的父亲手下打基础。现在在【北镰仓圆】与父亲一起挥洒厨艺，作为一名厨师日日精进。

堀江　邦英堀江　邦英

NU-JI ぬーじ 恩纳村, 冲绳县 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司 / 法国料理

林大介林大介

有主厨评论

在料亭练就的技艺焕发光彩于冲绳。制作非此无有的日式料理的著名职业厨师

1975年生。千叶县人。在居酒屋工作期间，为深入追求日式料理，敲开了以修习严格闻名的横浜著名割烹店【鲷屋】的大门。其后，经师傅介绍，在日本桥及有乐町的店面一展厨艺，最后，进入师傅的师傅之店，神乐坂料亭【牧】。不久，因技艺获得赏识，【ORIENTAL HILLS OKINAWA】开业时就任总料理长。在冲绳地区，更应让正统日本料理的魅力尽人皆知，为此日日奋斗不止。

林大介林大介

小酒仓 DAREYAME 小さな蔵　だれやめ 锦糸町/住吉, 东京都 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 日本酒

福永　健太福永健太

探寻饮食世界中的可能性，开始走向厨师之路

学生时代每日学习经济学，在海外留学时学习了经营。回国后，对饮食的世界感兴趣，于是正式作为厨师踏上了料理之路。在东京都内的某店担任店长，历经厨师长，之后单飞。现在在【小酒仓 DAREYAME】施展厨艺。将以前学习的经营学为基础，打造出任何人均可在此舒服用餐饮酒的小店。是一间有众多回头客到访的店。

福永　健太福永健太

Celadon セラドン 笹塚, 东京都 泰国、越南料理,亚洲料理 / 泰国料理 / 泰国咖喱 / 进口啤酒

マナ　アモンラッタプーンMANA AMONRATTAPUNN

有主厨评论

在泰国培养出来的服务业的精髓，让日本客户也满意

1966年出生于泰国塔克县。在泰国的东方酒店集团担任酒店服务员和导游等。1997年来日本之后，以东京都内为中心，在首都圈的泰国菜餐厅学习并担任服务员。性格开朗阳光，自“Celadon”2000年开业起就在负责大堂。

マナ　アモンラッタプーンMANA AMONRATTAPUNN

炸猪排八千代 とんかつ八千代 丰洲, 东京都 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 炸猪排

石塚　英明石冢　英明

目标是在保留经典味道的同时进行发展

1944年出生于东京都。家里是在日本桥开定食餐馆的。“一直就想着继承家业，也没想去干其他的事”，所以从小就想当厨师。20岁的时候先在日本料理店学习。在学习了基本的厨艺和对鱼的鉴别能力之后，就到了父亲的厨房“炸猪排八千代”。现在已经过了将近半个世纪了，一心钻研如何才能将最好的食材炸得更好吃。

石塚　英明石冢　英明

西麻布　割烹　TAKUMI 西麻布　割烹　たくみ 西麻布, 东京都 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 各类日本料理 / 甲鱼料理 / 怀石料理

木村　巧木村　巧

有主厨评论

专营日本料理的熟练厨师

在大阪的名店“花外楼”学习了10年之后，常年担任“饭店初花”和“凯悦东京酒店”厨师长。将常年学习到的厨艺利用起来于2011年开了“西麻布烹饪TAKUMI”这家店直至现在。

木村　巧木村　巧

银座　UCHI山 銀座　うち山 银座, 东京都 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 怀石料理 / 日式创作料理 / 葡萄酒

内山　英仁内山　英仁

有主厨评论

被深奥的烹调技法与料理的魅力吸引，走进了厨师的世界

1969年12月19日生。神奈川县人。从调理师专业学校毕业后，在日式料理店【吉祥　日比谷店】修习5年。后在各类日式料理店钻研积累，进刚开店不久的【银座　ASAMI】拜浅见健二先生为师，进一步磨炼技艺。2002年独立开店【银座　UCHI山】。提供以怀石料理为根本，加入内山先生独家功夫的料理，自2008年起，不断被米其南指南加星。

内山　英仁内山　英仁

寿司大 寿司大 晴海, 东京都 寿司,日本料理 / 寿司

漆原　訓漆原　训

有主厨评论

从日本料理的厨师转型为寿司匠人。性格真挚不拘小节

1972年出生于东京都。高中毕业后，在京都的料亭工作，开始了学厨之路。在京都一共干过3家料亭，在饭店新大谷大阪也学习工作过。在父亲开了“寿司大”之后就进来当了寿司师。在工作了7年之后，成为了店长，虽然是间江户前寿司，但是很容易可以和客人们笑逐颜开的交谈，是其个人的魅力。这一魅力和美味的寿司一起支撑起了“寿司大”的人气。

漆原　訓漆原　训

御好烧　KIJI　品川店 お好み焼　きじ　品川店 品川, 东京都 御好烧、文字烧,日本料理 / 御好烧 / 铁板烧 / 啤酒

中川　恵理中川　惠理

因为回国感受到了乡土特产好烧的魅力

1982年出生于大阪府寝屋川市。去了新西兰度假之后萌生了相当厨师的念头。在以前打过工的地方的恩师邀请我到东京干家餐厅之后，抱着在东京旅游的态度去了“御好烧　Kiji　丸之内店”，到了这家店之后才发现原本自己觉得是家常菜的御好烧居然很有意思，于是潜心研究，在2010年开了“御好烧　Kiji　品川店”之后担任了该店的店长。

中川　恵理中川　惠理

驰走YAMATOYA 馳走やまとや 博多站, 福冈县 创作料理,创作料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 会席料理（日式套餐菜单） / 日式创作料理

島子　裕朗岛子　裕朗

打工时代与客人接触很开心

1981年生。福冈县人。学生时代在日式料理店打工时，与边喝边开心一聊的客人接触，开始想将来就以此为工作。以日式料理店为中心，在铁板烧烤、居酒屋等工作的同时，于4年前进入【驰走YAMATOYA】作厨师。现作为厨师兼店长挥洒厨艺。

島子　裕朗岛子　裕朗

味FUKUSHIMA 味ふくしま 祗园, 京都府 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 怀石料理 / 日本酒

辻　義勝辻　义胜

有主厨评论

由深感宰鱼其乐无穷的少年时代，到无时不面对食材的厨师

1982年生。福冈人。幼时喜钓鱼，后能宰鱼，深感料理之趣。高中毕业后，就职于名古屋的【蟹本家】，磨练料理基础。21岁进入京都料理名店【御料理拜师】，约7年半后，学习什么是京都料理。其后，经历先斗町烹调，经饮茶店【福嶋】女店主推荐，于2013年入经营饮茶店的烹调料理店【味 FUKUSHIMA】任厨师长。

辻　義勝辻　义胜

Ode Ode 广尾, 东京都 法国料理,意大利、法国料理 / 各类西洋料理 / 法国料理 / 西式创作料理

生井　祐介生井　祐介

冷静审视自己、考虑当下该做何事的厨师

1975年生于东京。原本志在音乐，却在法国餐厅工作期间被美食的世界所吸引。2003年时进入当时位於表参道的「餐厅 J」。后来和植木将仁主厨一起调到轻井泽的【MASA'S】，用身体学习食材。之后继承了这家店，将其改名为【Heureux】，在那里当了3年主厨。2012年回到东京，成了八丁堀【CHIC peut-etre】的主厨。获得一星级荣誉后，于2017年3月开始自立门户。同年9月创立【Ode】。

生井　祐介生井　祐介

天妇罗黑川 てんぷら黒川 筑地, 东京都 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 天妇罗 / 天妇罗盖饭、天妇罗重箱

黒川　丈士黑川　丈士

有主厨评论

从3位大师级天妇罗厨师手中学得了技艺

1958年出生于神奈川县横浜市。高中毕业后进入了创业38年唯一的天妇罗专业日本料理介绍所“一心会”，吃遍了名店。在学习了10年之后，参与在旧全日空饭店内成立天妇罗店。在该店做了10年的主厨。之后由于机缘在筑地开了自己的店“天妇罗黑川”直到现在。

黒川　丈士黑川　丈士

初代 初代 小樽/余市/积丹, 北海道 拉面,拉面 / 酱油拉面 / 味噌拉面 / 盐味拉面

高杉　和生高杉　和生

每天严守“初代”味道的厨师

1980年出生于北海道，年轻时候就结婚了，由此一位老朋友将自己介绍到了饮食界。之后一直制作拉面。在追求“初代”不变的味道的同时，不断研究新的口味。

高杉　和生高杉　和生

照寿司 照寿司 北九州市, 福冈县 寿司,日本料理 / 寿司

渡邉　貴義渡边　贵义

街区老字号寿司店变成能吸引海外观光客的寿司店

1977年生于福冈县。从小憧憬法国菜厨师，大学毕业后进入日本料理界。学厨3年后在父亲经营的【照寿司】营业部门工作，但因店内人手不足而改当厨师。2013年成为第三代的传人，并且为店里带来了革新的浪潮。为了食材的鱼质量提升，价格也随之上涨，以致于最初生意十分萧条，但他始终坚定自己的信念。如今这家开业50多年的街区寿司店已然变成能吸引海外观光客的寿司店。

渡邉　貴義渡边　贵义

江户荞面手制处　ASADA 江戸蕎麦手打處あさだ 浅草桥, 东京都 荞麦面,日本料理 / 各类日本料理 / 鸭肉料理 / 荞麦面

粕谷　育功粕谷　育功

有主厨评论

制作荞面与雅致的日本料理。老店第8代职业荞面师

东京人。代代相传的荞面店第8代传人。大学毕业后，无心继承家业，想到今后的时代的荞面店，还需学习荞面之外的料理，就到银座的【六三亭】学习日本料理。后到热海的料理旅馆与外卖鱼店兼职，学习传统日本料理基础及切鱼方法等，又先后在东京【青柳】、手制荞面店等积累经验后，回到应继承下去的【ASADA】至今。

粕谷　育功粕谷　育功

神田MATSUYA 神田まつや 神田, 东京都 荞麦面,日本料理 / 各类日本料理 / 荞麦面 / 日本酒

小高　孝之小高　孝之

有主厨评论

继承老店的第4代职业荞面师

1965年生。东京都人。中学时代既下定决心成为职业荞面师。大学毕业后开始在【神田 MATSUYA】修习。父亲就不用说了，店内的职业荞面师前辈们也教我制面技术及荞面店的构造与经营。到大致全明白，花费了10年时间。在守拟【神田 MATSUYA】的口味与风格的同时，也具有看取新事物的灵活性。

小高　孝之小高　孝之

西麻布　鮨　真 西麻布　鮨　真 西麻布, 东京都 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司

鈴木　真太郎铃木　真太郎

有主厨评论

兴趣渐高涨，踏上鮨匠路。如今又欲更上一层楼

出生于东京都。从高中毕业到现在，一直都是一心一意走寿司之道。在世田谷的寿司店修行之后，在约2家店铺潜心钻研，于2003年独立创办“鮨真”。2年前搬迁至现在所在地。

鈴木　真太郎铃木　真太郎

东京星野屋餐厅 星のや東京ダイニング 大手町, 东京都 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理

浜田　統之浜田统之

有主厨评论

用日本人的感性做出名扬世界的法国料理

1975年生于鸟取县。18岁开始学习意大利料理，24岁进入法国料理的世界。2005年在博古斯世界烹饪大赛日本赛区夺冠，是历届冠军中最年轻的一位。2007年担任【轻井泽旅馆Bleston Court】总厨师长。2013年在博古斯世界烹饪大赛法国赛区的正式评选中，荣获日本人主厨首度的世界第三名。2016年7月起至今，担任【东京星野屋】的厨师长。

浜田　統之浜田统之