1297 间厨师中的 1201 - 1220 间
-
Sisiliya
Sisiliya
- 关内/马车道, 神奈川县
- 意大利面、披萨,意大利、法国料理 / 披萨
-
![]()
小笠原 敦小笠原 敦
有主厨评论 -
不是要再现意大利料理，而是要做出可在日本做出的最好的披萨
1965生。千叶县人。出外旅行，偶然吃到了那不勒斯披萨，深受冲击，决意要成为一名职业披萨师。后随缘前往西西里岛，回国后于2001年在横浜开店【Sisiliya】。日本的面粉及用水自不必说，气温、湿度也与意大利不同，为在日本制作出最好的披萨，反复尝试，不断摸索，终在几乎是自学的情况下，制作出了如今的美味。后也取得了那不勒斯披萨专业制作师协会的大师资格。
小笠原 敦小笠原 敦
-
-
浪速割烹 喜川
浪速割烹 喜川
- 东心斋桥/心斋桥筋, 大阪府
- 日本料理,日本料理 / 小料理
-
![]()
上野 修上野 修
有主厨评论 -
在法餐厅工作的经验形成了今天的风格
1961年出生于大阪。是今年迎来了开业50周年的老字号高级日本料理“喜川”的第二代店长。19岁的时候曾在店里面工作过，但为了增长见识，又去学了5年的法国菜之后才再次回到“喜川”，之后一直在“喜川”干了30年。在融汇了法国菜的做法的同时，开创了独有的浪速高级日料。
上野 修上野 修
-
-
明治轩
明治軒
- 东心斋桥/心斋桥筋, 大阪府
- 各类西洋料理,西洋料理 / 蛋包饭 / 日式牛排 / 各类西洋料理
-
![]()
萩野 進萩野 进
-
以老铺味道而魅力四射的明治轩
在立志成为料理人的23岁时与明治轩相遇。自此以后40年里，将从前店主那里学来的技术和味道一直延续下来。代代相传的调味料以及其他地方所品尝不到的讲究的味道，将会为传承给下一代年轻人起到重要作用。
萩野 進萩野 进
-
-
REICHAN
麗ちゃん
- 广岛站/马自达体育场(广岛市民球场), 广岛县
- 御好烧、文字烧,日本料理 / 御好烧 / 广岛风御好烧 / 炒面
-
![]()
柏田 英紀柏田 英纪
-
因为机缘转型成厨师，作为本店第三代掌门人严格保持传统的口味
1956年出生于广岛县。本来是在婚庆公司上班，因为觉得总有一天要继承妻子家开的“小丽”，所以在成为了自己公司的经理之后转行当了厨师。和第二代的岳父一起工作，成了饭店的第三代店主。保持着具有50年历史的老店的口味，希望顾客会说“很好吃”。“即便是排队也要来吃”。积极经营，以传承老店的味道和传统。
柏田 英紀柏田 英纪
-
-
炭火烤肉 蔓牛
炭火焼肉 蔓牛
- 上本町, 大阪府
- 烤肉,烤肉、牛排 / 铁板烧 / 烤肉 / 葡萄酒
-
![]()
藤原 広斗藤原 广斗
-
高中时，被姐夫带去的高级烤肉店感动
1969年生。大阪府人。在姐夫带我去的高级烤肉店所吃的肉之美味让我大为感动，感觉之前所吃的肉都不香了。想开一家烤肉店，让更多的人口味这一喜悦，就此走上了料理之路。高中毕业后，在大阪上本町烤肉店【海南亭】修习14年。后又在数家烤肉店加深对肉的理解，终于，【炭火烤肉 蔓牛】开店。
藤原 広斗藤原 广斗
-
-
铁板烧＆WINE COCOLO
鉄板焼とワイン COCOLO
- 福岛/野田, 大阪府
- 铁板烧,烤肉、牛排 / 铁板烧 / 御好烧 / 各类西洋料理
-
![]()
丸山 卓丸山 卓
有主厨评论 -
充分利用在多种职业中获得的经验，开出可展示自己的自己的店
21岁时在北新地一家法式餐厅步入料理的世界。之后又在咖啡店、意大利餐厅、食堂吧台、酒吧、铁板烧烤店等修习。后在“Balnibarbi”、“Zetton”等大型培训公司学习经营，终于开出了自己的店【COCOLO】。
丸山 卓丸山 卓
-
-
北瑞苑
北瑞苑
- 北新地, 大阪府
- 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 日本酒
-
![]()
愛宕 亮二爱宕 亮二
-
珍视传统，但又致力于引进新东西
1978年出生于大阪守口市。看着经营寿司店的父亲的背影自然而然地选了厨师这条路。在饭店的厨房工作了3年之后，在“北瑞苑”又干了13年。2年前担任了厨师长，在注重传统的同时，也逐渐将新的蔬菜和西餐要素介绍进来以满足顾客的需求。
愛宕 亮二爱宕 亮二
-
-
日式风味料理 MORISHIMA
和味料理もりしま
- 首里, 冲绳县
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 冲绳料理
-
![]()
盛島 英太盛岛 英太
有主厨评论 -
在关西料理老家大阪所学的关西烹调，在故乡冲绳一展身手
1974年、冲绳县生。见过料理铁人道场六三郎先生立场走上厨师之路。最初在冲绳开始修习，为进一步提升，入关西烹调名店【喜川 浅井】一试身手。该店修习13年后，再到冲绳。为深入学习交流与食材，在居酒屋、大酒店厨房磨练技艺后，在故乡首里开店【日式风味料理 MORISHIMA】。
盛島 英太盛岛 英太
-
-
煮鱼・刺身・时令菜 海乃四季
煮魚・刺身・旬菜 海乃四季
- 薄野, 北海道
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 烧酒
-
![]()
鈴木 克彦铃木 克彦
有主厨评论 -
积累了以全国多处日本料理店为中心的经验，探访各地美食
1968年出生于北海道。在老家的高中毕业之后就去全国各地的日本料理店学习经验探访各地的美食。2009年担任“煮鱼・刺身・时令菜 海乃四季”的厨师长。多年经验让他具有了挑选最新鲜的食材的能力。一定是自己亲自到市场挑选当天所需要的原料，绝不妥协。他制作的煮鱼等各种菜，由于充分发挥了原材料的特色所以深受好评。
鈴木 克彦铃木 克彦
-
-
鳗鱼 烤串 心天
うなぎ 串焼 心天
- 人形町/小传马町, 东京都
- 居酒屋,居酒屋 / 烤串 / 鳗鱼料理 / 鳗鱼饭三吃
-
![]()
林 成林 成
-
在东京打工之后进了这个行业
21岁时从中国来到冲绳留学之后又到了东京。在新桥的“鳗鱼新”工作了5年之后，在5年前开了本店。
林 成林 成
-
-
料亭 龟松阁
料亭 亀松閣
- 山形, 山形县
- 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 乡土料理
-
![]()
笹原 智美笹原 智美
-
一边继承老店的传统，一边进行新的尝试
1957年，作为料亭老店的第4代出生。15岁时父亲早逝，继承父业的意识非常强烈。学生时代加入海外青年援助队，积极增长见闻。毕业后在京都“瓢亭”修习4年，学习京都怀石料理。现在，将山形食材及传统料理纳入所学京都怀石，以这样的料理为传统注入新风。
笹原 智美笹原 智美
-
-
小酒仓 DAREYAME
小さな蔵 だれやめ
- 锦糸町/住吉, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 日本酒
-
![]()
福永 健太福永 健太
-
探寻饮食世界中的可能性，开始走向厨师之路
学生时代每日学习经济学，在海外留学时学习了经营。回国后，对饮食的世界感兴趣，于是正式作为厨师踏上了料理之路。在东京都内的某店担任店长，历经厨师长，之后单飞。现在在【小酒仓 DAREYAME】施展厨艺。将以前学习的经营学为基础，打造出任何人均可在此舒服用餐饮酒的小店。是一间有众多回头客到访的店。
福永 健太福永 健太
-
-
牛TAN、旬菜 铃屋
牛たん・旬菜 鈴の屋
- 薄野, 北海道
- 居酒屋,居酒屋 / 烤串 / 汉堡肉饼 / 舌肉料理
-
![]()
深谷 仁博深谷 仁博
有主厨评论 -
因父母都上班，自己从小学就开始做饭，日式料理一条道走到黑，勤于修习
1973年8月7日生。北海道上川郡当麻町人。因父母都上班，自己从小学就开始做饭，感觉到了入味功夫等料理的乐趣。高中毕业后，就职于札幌的日式料理店，开始了料理修习，学习专业知识与技艺。后入大酒店的日式料理店任店长。2011年5月独立，【牛TAN、旬菜 铃屋】开业至今。
深谷 仁博深谷 仁博
-
-
Celadon
セラドン
- 笹塚, 东京都
- 泰国、越南料理,亚洲料理 / 泰国料理 / 泰国咖喱 / 进口啤酒
-
![]()
マナ アモンラッタプーンMANA AMONRATTAPUNN
有主厨评论 -
在泰国培养出来的服务业的精髓，让日本客户也满意
1966年出生于泰国塔克县。在泰国的东方酒店集团担任酒店服务员和导游等。1997年来日本之后，以东京都内为中心，在首都圈的泰国菜餐厅学习并担任服务员。性格开朗阳光，自“Celadon”2000年开业起就在负责大堂。
マナ アモンラッタプーンMANA AMONRATTAPUNN
-
-
ANPUKU 池袋店
あんぷく 池袋店
- 池袋西口, 东京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各类日本料理 / 乌冬面 / 咖喱乌冬面
-
![]()
安江 勇治安江 勇治
-
创作日式料理之铁人，在道场六三郎先生手下磨练技艺的年轻“和”匠
作为经营西餐店【ANPUKU】的父亲之子，自幼对料理有亲近感。19岁，作为岐阜会席料理店的一名厨师走上了料理之路，后在东京、赤坂の【道场六三郎】等店磨练技艺。修习中参与创作料理【NINJA】创设纽约分店的策划。其纤细又不被固有概念所囿的料理广受好评。回国后，“想和父亲一样，办大众化食堂”，创作乌冬面店【ANPUKU】由是开店。
安江 勇治安江 勇治
-
VERDEMAR
ベルデマール
- 读谷/北谷, 冲绳县
- 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理
-
![]()
具志堅 日出夫具志堅 日出夫
有主厨评论 -
法式料理一条道，一走30余年。不只是美味，顾客满意就是不懈的追求。
1959年生。冲绳县人。21岁立志成为厨师时，恰是度假酒店在冲绳与日俱增的时期。自著名酒店开业起便供职其中，学习“酒店颜面”之所在——酒店法式料理为何物。不久被【Hotel Nikko Alivila】延请为开张厨师，一直到今天。不只是技艺，为让客人满意，到底还能做些什么，每天持续不断的如是思考，造就了持续牵引该酒店餐厅前行的火车头。
具志堅 日出夫具志堅 日出夫
-
-
MORITA屋 东京丸之内店
モリタ屋 東京丸の内店
- 丸之内, 东京都
- 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 寿喜烧 / 日式牛排 / 涮涮锅
-
![]()
矢嶋 健矢嶋 健
有主厨评论 -
喜欢纯粹的鱼，由于工作对肉菜也培养出了兴趣
1968年出生于东京都。本来就对与吃相关的工作很有兴趣，因为喜欢鱼所以就在筑地找了与食材相关的工作。之后进了餐饮业的公司，由此加深了对于红酒和肉类料理的兴趣。2003年12月进了“MORITAYA 东京丸之内店”，在进公司的时候就获得了侍酒师的资格。
矢嶋 健矢嶋 健
-
-
雅山GARDEN
雅山GARDEN
- 麻布十番, 东京都
- 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 涮涮锅 / 寿喜烧 / 日式烤肉
-
![]()
胡子 秀樹胡子 秀树
有主厨评论 -
作为一名主厨走上职业之路。通过咨询业学习平衡感
1959年生。广岛县人。本来就想成为一名厨师，20岁进入东京的【CRESCENT】。进入厨房前作服务员，被一流餐厅的待客之道吸引，对待客服务产生了兴趣。其后在咨询公司学习管理业务，2012年进入被米其林加星的【千花】。现作为【雅山GARDEN】总经理全权经营
胡子 秀樹胡子 秀树
-
-
炭火七轮烤肉 丝樱
炭火七輪焼肉 糸桜
- 神户/新开地, 兵库县
- 烤肉,烤肉、牛排 / 烤肉 / 内脏 / 葡萄酒
-
![]()
岸田 好純岸田 好纯
有主厨评论 -
出生于经营“神户牛肉”的老店，被身为料理研究家的母亲抚养成人
承创业明于治四年的精肉老店【大井肉店】足迹，经营烤肉店【丝樱】。母亲是料理研究家。在这样的环境中，很自然地具备了纯熟眼光，和洞察肉质、脂质的实力。以“先看客人脸，再切的中肉”为宗旨。
岸田 好純岸田 好纯
-
-
日本料理 晴山
日本料理 晴山
- 田町/三田, 东京都
- 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理
-
![]()
山本 晴彦山本 晴彦
有主厨评论 -
执着于日本料理之根本——“高汤”的厨师
1979年9月5日生。栃木县足利市人。为父母做的料理令他们高兴非常，感受到了“悦人悦己”的喜悦，决意走上了料理之路。从Ecole 辻东京毕业后，感觉应师从作为特别讲师来学校讲课的高田晴之先生，遂入岐阜【高田 八祥】店。25岁就任【支店若宫 八祥】店长。后任【支店小金 八祥】店长。31岁独立，在东京开店【日本料理 晴山】至今。
山本 晴彦山本 晴彦
-
