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1297 间厨师中的 41 - 60 间

日本料理MOCHIZUKI

日本料理もちづき

  • 押上, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 会席料理(日式套餐菜单)

内海 圭史内海 圭史

将日本的四季呈现在美食中,让人们的眼睛和味蕾都能享受其中。

1970年出生于爱媛县。从小就享受新鲜的海鲜和农产品恩惠,对自然和烹饪的世界有着浓厚兴趣。他深深迷恋着日本料理的趣味和深度,不断在银座、浅草、神田等知名餐厅刻苦钻研技艺。他的工作态度非常执着,除了个人技术的精进,还展现出了领导力和魅力,30多岁时晋升为厨师长。自2016年被​【日本料理MOCHIZUKI】挖角以来,他一直活跃在该餐厅集团中,担任总厨的职务。他还担任了整个集团的顾问角色。

内海 圭史内海 圭史

入船小田原站前店

入船小田原駅前店

  • 小田原/南足柄, 神奈川县
  • 寿司,日本料理 / 寿司

金井 勇弥金井 勇弥

考究应季的本地鱼和本地蔬菜

以成为職人为目标,10多岁进入入船,經歷洗碗、打扫等底层工作,又學習了去鳞、殺魚、磨刀,以及入船的基础味道。随着时代的变迁,学习内容也不断增加,每天都在切磋琢磨。

金井 勇弥金井 勇弥

鮨 信海

鮨 信海

  • 赤坂, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司 / 日本酒

小池 晃賢小池 晃贤

专注于寿司和日本料理。通过熟练的技艺和细致的工作,呈现出美味的酒肴和寿司

1975年出生于静冈县。【鮨 信海】的主厨。在海鲜寶庫・沼津成長,从小便熟悉各种海鲜。在当地高档酒店的日本料理部门开始职业生涯,掌握了日本料理的技艺和风味。此外,被寿司的深奥魅力所吸引,在信赖的师傅手下积累了丰富经验,并在寿司店施展技艺。之后,起源于静冈的现店结缘,于2023年6月创立时担任现职。每日以亲切的氛围和合理的价格提供正宗美味。

小池 晃賢小池 晃贤

和牛神様

和牛の神様

  • 道玄坂/神泉, 东京都
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 汉堡肉饼 / 烤肉 / 日本酒

市川 篤史市川 篤史

追求让来访客人留下难忘回忆的店铺,传递和牛食材的魅力。

1976年生于东京都。自幼梦想成为厨师,24岁开始进行烹饪修行,在法式、西式和日式等各种厨房中不断磨练技艺。在2022年开业的​【和牛神様】位于东京渋谷・道玄坂,担任料理长一职,提出了更突显和牛肉优质素材的菜单。不论是日本人还是外国人,受到众多客人的支持。他一直在努力工作,力求为来访客人打造一个难忘的餐厅体验。

市川 篤史市川 篤史

河内鸭料理 鸭匠

河内鴨料理 鴨匠

  • 北新地, 大阪府
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 鸭肉料理 / 生鱼片、海鲜料理

津村  佳彦津村 佳彦

作为合鸭事业PAIONIA‧TSUMURA本店的第5代继承人,一直走在业界的最前沿。

1870年、“TSUMURA本店”作为合鸭的孵化专门事业在大坂府松原市创业。1983年确立了从孵化、饲育再到精肉的一贯生产体制,2001年以“河内鸭”为自社生产合鸭品牌化。2012年就任大坂府畜产会挑战集团的会长,在业界的存在感更上一层楼。更近一步于2019年的“二十国集团大坂峰会”中作为食材被採用,2022年导入冷冻贩卖机与完成备有最新设备的鸡舍等持续挑战精进。

津村  佳彦津村 佳彦

两忘

両忘

  • 美国村, 大阪府
  • 烤串,日本料理 / 烤鸡肉串 / 烤串 / 日本酒

満 宏樹满 宏树

珍惜与客人的情谊,用心烹调,以技艺吸引顾客的烤鸡肉串店老板。

1985年出生于大阪府。大学毕业后,拥有作为公司职员工作10年的经历。立志从事料理行业后,辞去公司职员的工作,并在日本料理店修行了一年。在人气店铺【吾一】中,也历经数年磨练了烤鸡肉串的技艺。2023年4月,他开设了【両忘】。他工作的乐趣在于能够与顾客保持近距离交流,这对他来说是工作的乐趣所在。他的细致技艺与温暖人品反映在每一道料理中,满足着来访者的心灵。

満 宏樹满 宏树

烧肉GUTS 离

焼肉GUTS 離れ

  • 谷町/谷町四丁目, 大阪府
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 烤肉 / 内脏 / 韩国料理

濵﨑 辰也滨崎 辰也

通过人与人的联系自我成长

1989年,出生于大阪府。从高中时代开始在当地的居酒屋兼职,并由此走上了厨师之路。基于此期间打下的基础,转行学习意大利料理,掌握了不同的烹饪技巧。之后,他转至梅田的烤肉店积累了更多经验,最终加入了【烧肉GUTS 离】。

濵﨑 辰也滨崎 辰也

Ristorante  鹤之庄

リストランテ 鶴ノ荘

  • 西中洲/春吉, 福冈县
  • 意大利料理,意大利、法国料理 / 意大利料理 / 葡萄酒 / 日本酒

田原 聖凡田原 圣凡

有主厨评论

活用法式和日式烹饪技术,制作出独具特色的创新菜肴

1968 年出生于福冈县。从辻调理师专门学校毕业后,开始在一家酒店的法国料理餐厅工作。在东京、大阪、神户、福冈等地磨练了意大利料理和法国料理的厨艺。30岁出头独立,在平尾【Il Pappatore 】和西中洲【Grazia 】担任老板兼厨师长长达 20 多年。2018年担任【Ristorante鹤之庄】的主厨。融合了日本料理的元素,并充满着独创性的意大利料理博得了好评。

田原 聖凡田原 圣凡

肉酱屋 难波BAL店

肉タレ屋 なんばBAL店

  • 难波, 大阪府
  • 餐饮酒吧,餐厅酒吧 / 牛肉盖饭 / 盖饭 / 牛排

櫻本 昂大樱本 昂大

长年从事餐饮工作,在工作中不断成长

1999年出生于鹿儿岛县。从高中时期开始,他便以兼职身份接触料理工作,深陷于烹饪与摆盘的乐趣之中。此后,他进入烤肉店从事肉类加工等工作,积累了各种经验。为了寻找一个可以充分发挥所学技艺的工作场所,他来到了【肉酱屋 难波BAL店】。为了打磨技艺,向食客呈上更美味的料理,他每天都在不断钻研努力。

櫻本 昂大樱本 昂大

寿司MAHOROBA

寿司まほろば

  • 东心斋桥/心斋桥筋, 大阪府
  • 寿司,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司 / 日本酒

村上 勝浩村上 胜浩

精於寿司和日式料理。以熟练的江户前寿司技艺和精致的服务著称

1961年出生于滋贺县,【寿司MAHOROBA】的店长。在滋贺的日本料理店进入料理世界,磨练和食技艺后走向寿司之道。以滋贺的店铺作为起点,在京都的寿司店深造,在东京的知名店铺学习江户前寿司的技术和巧思,随后移至美食之都大坂,在南区的寿司店活跃。因其技艺受到认可,2023年9月现店开幕同时就任现职。熟知日本各地食材,并以熟练的技术和亲切温馨的服务款待国内外客人。

村上 勝浩村上 胜浩

肉内脏×牛舌 染田商店

肉ホルモン×牛タン 染田商店

  • 天满桥, 大阪府
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 烤肉 / 内脏 / 韩国料理

染田 義宏染田   义宏

怀着亲手一步步开辟道路的决心开设店铺

1972年出生于奈良县。原本是一名公司职员,通过在居酒屋打工发现了餐饮的魅力。在担任店长期间,开始考虑独立创业,并学习店铺运营的相关知识。通过介绍找到了现在的店铺位置,虽然是没有经验的领域,但决定挑战开一家烤肉店。店名决定使用祖父曾经经营的商号“染田商店”。怀着对曾是商人的祖父的敬意,取名为肉内脏×牛舌 染田商店,并于2023年6月开始了新的挑战。

染田 義宏染田   义宏

肉和魚的京町個室 今昔物語 栄店

肉ト魚ノ京町個室 今昔物語 栄店

  • 荣, 爱知县
  • 居酒屋,居酒屋 / 各类日本料理 / 寿司 / 涮涮锅

伊藤 祥大伊藤 祥大

凭借丰富的经验和精湛的技艺,成为支撑店铺味道的主力

1982年出生于爱知县。从青年时期起,就对手工和美食有着浓厚兴趣,并选择了厨师的道路。25岁时进入【今昔物语 荣店】做学徒。经过12年的严格修行,32岁晋升为副厨师长。随后,通过不断积累经验和提升技艺,目前作为料理部门的总负责人,拥有超过17年的职业生涯。

伊藤 祥大伊藤 祥大

HAKATA屋

HAKATA屋

  • 熊本, 熊本县
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 烤串 / 日式创作料理

白根 龍獎白根 龙奖

提供与熊本地酒和烧酒相搭的多样菜品

1994年,出生于熊本县。以和食为主,也有西餐经验。经历了多种料理并磨练了厨艺,并扩展其料理范畴。现在在【HAKATA屋】工作,提供与熊本地酒、烧酒侍酒师精选的烧酒、菊鹿葡萄酒等独特酒类搭配的多样菜单。

白根 龍獎白根 龙奖

绿满居酒屋 皓月

縁満居酒屋 皓月

  • 四条河原町/寺町, 京都府
  • 居酒屋,居酒屋 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 日本酒

山本 皓大山本 皓大

对料理充满热情,坚持自我风格而独立。

1987年出生于滋贺县,当自己的料理带给别人喜悦的瞬间让他感到十分开心,于是选择了厨师的道路。在调理师专门学校学习日本料理的基础,并于“琵琶湖大津王子饭店”及“有马景观饭店(现:有马KIRARI)”磨练技术。接着更是累积了厨师长及店舖负责人的经验,深耕日本料理的技术与知识。经过18年的修行,他想要自由地製作料理,2023年12月开张【缘满居酒屋  皓月】。一边製作料理的同时,也进行料理和游戏的直播活动。

山本 皓大山本 皓大

鮨ogi堂

鮨おぎ堂

  • 北新地, 大阪府
  • 寿司,日本料理 / 寿司 / 会席料理(日式套餐菜单) / 日本酒

荻堂 胤志荻堂 胤志

专注于寿司和日本料理。凭借熟练的技艺和独特的创意,呈现出极致的握寿司和菜肴

1974年出生于冲绳县。【鮨ogi堂】的店主。从小立志投身料理之道,在故乡进行研修,20岁时搬迁至大阪。以日本料理店为起点开始了正式的研修,主要在寿司店精进技艺。2008年,在北新地开设寿司店并独立经营。2016年,店铺进行了翻新,并迁至现址。在凛然美丽的檜木吧台座席上,透过精细的熟成处理与巧妙的手艺,呈现极致的握寿司与时令佳餚。热情款待也广受赞誉。

荻堂 胤志荻堂 胤志

宮川町天匠

宮川町天匠

  • 祗园, 京都府
  • 天妇罗,日本料理 / 各类日本料理 / 天妇罗 / 会席料理(日式套餐菜单)

長谷川 隆次长谷川 隆次

一直在守护着老字号料理旅馆的味道,是一位经验丰富的厨师

1976年出生于北海道。以高中时代的打工经验为契机走上了厨师之路。刚入行的时候就在日本料理店工作,以日本料理为中心磨炼厨师技能。22岁开始在京都活跃。在京·富小路的【料理旅馆 天妇罗吉川】作为厨师工作了20年,其中作为厨师长工作了18年,一直守护着店里的味道。随后独立创业,开设了【宫川町天匠】。直到现在。

長谷川 隆次长谷川 隆次

肉幸

肉幸

  • 广尾, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 日式烤肉 / 日式牛排

島田 忠任岛田 忠任

使用神户牛,献上至福佳餚的星级主厨

1975年出生于东京都。由于在双亲都是厨师的家庭出生的影响,自幼就对烹饪感兴趣。曾带领一间连续8年获得米其林星级的肉品餐厅,并还有着亲自在海外开设分店的经验。运用着连续8年获得米其林星级的实力,创立了【肉幸】。

島田 忠任岛田 忠任

Shabu-Shabu Ogami

しゃぶしゃぶ 尾がみ

  • 新桥/汐留, 东京都
  • 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 各类日本料理 / 涮涮锅 / 寿喜烧

小栗 浩輔小栗浩辅

经过钻研而得出的、尊重“日本特色”的涮涮锅

1980年出生于静冈县。27岁开始涉足饮食之道,在东京都内的餐饮店不断钻研厨艺。 在【吉祥】 【syabu玄】 【syabusyabu山笑bu】有过工作经验 。作为餐厅负责人和侍酒师活跃至今。现在以日本料理、涮涮锅的世界中积累的厨艺经验为基础,在【涮涮锅尾GAMI】提供以尊重四季食材等“日本特色”的涮涮锅。

小栗 浩輔小栗浩辅

手打荞麦面与鸭料理 慈玄

手打ち蕎麦と鴨料理 慈玄

  • 惠比寿, 东京都
  • 荞麦面,日本料理 / 鸭肉料理 / 荞麦面 / 日本酒

浅見 昌治浅见 昌治

惠比寿的一角,提供手打荞麦面与鸭料理的至福时光

出生于神奈川县横滨市。原本在与料理无关的领域发展,因为工作关係接触到有机农产品与安全食材,逐渐对饮食世界产生兴趣。随后,进入了他早就关心已久的荞麦职人世界,并在【一茶庵】系统的店铺学艺后,开设了【手打荞麦与鸭料理 慈玄】,至今依然在经营。位于都市的一隅,虽然靠近惠比寿车站,但能让人忘却日常的喧嚣,享受一段至福时光。

浅見 昌治浅见 昌治

炭烤地鸡 山藏(SANZO)

炭焼地鶏 山蔵(SANZO)

  • 太宰府/筑紫野, 福冈县
  • 烤串,日本料理 / 各类日本料理 / 烤串 / 鸡肉料理

熊本 義宗熊本 义宗

以深刻理解日本料理精髓的手艺,带给来访者感动。

出生于福冈县。拥有在世界10个国家学习料理的丰富经验。回国后,曾在【福冈君悦酒店】等高档酒店担任主厨,进一步磨炼技艺。他以多样化的视角获得创新的发想,同时展现了出色的日本料理表现力。

熊本 義宗熊本 义宗

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