1057 间厨师中的 941 - 960 间
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Sisiliya
Sisiliya
- 关内/马车道, 神奈川县
- 意大利面、披萨,意大利、法国料理 / 披萨
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小笠原 敦小笠原 敦
有主厨评论 -
不是要再现意大利料理,而是要做出可在日本做出的最好的披萨
1965生。千叶县人。出外旅行,偶然吃到了那不勒斯披萨,深受冲击,决意要成为一名职业披萨师。后随缘前往西西里岛,回国后于2001年在横浜开店【Sisiliya】。日本的面粉及用水自不必说,气温、湿度也与意大利不同,为在日本制作出最好的披萨,反复尝试,不断摸索,终在几乎是自学的情况下,制作出了如今的美味。后也取得了那不勒斯披萨专业制作师协会的大师资格。
小笠原 敦小笠原 敦
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浪速割烹 喜川
浪速割烹 喜川
- 东心斋桥/心斋桥筋, 大阪府
- 日本料理,日本料理 / 小料理
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上野 修上野 修
有主厨评论 -
在法餐厅工作的经验形成了今天的风格
1961年出生于大阪。是今年迎来了开业50周年的老字号高级日本料理“喜川”的第二代店长。19岁的时候曾在店里面工作过,但为了增长见识,又去学了5年的法国菜之后才再次回到“喜川”,之后一直在“喜川”干了30年。在融汇了法国菜的做法的同时,开创了独有的浪速高级日料。
上野 修上野 修
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AKARENGA STEAK HOUSE (红砖牛排屋)
AKARENGA STEAK HOUSE
- 天保山/弁天町/USJ, 大阪府
- 各类西洋料理,西洋料理 / 牛排 / 葡萄酒 / 蛋糕
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料理人 / 佐渡 豊 氏厨师 / 佐渡 丰
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被享用美味时绽放的笑容所吸引
1979年出生于大阪府。中学时代,受到朋友享用美味时的笑容感染,期望自己也能通过美食为他人带来笑容,于是立志成为厨师。于【KIHACHI】、【东京湾东方酒店】、【东京香格里拉大酒店】、【罗特尔德比睿酒店】等各地名店钻研厨艺。2016年起,于【AKARENGA STEAK HOUSE】作为厨师长大展身手。
料理人 / 佐渡 豊 氏厨师 / 佐渡 丰
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包厢烤肉 亚李蘭别邸别府店
亜李蘭 別府店
- 别府, 大分县
- 烤肉,烤肉、牛排 / 烤肉 / 内脏 / 冷面
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港 船太郎港 船太郎
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父亲和叔叔都是厨师,从小在厨师的环境中长大。
从小周围就有很多厨师。刚开始懂事的时候就模糊地感觉到自己将来成为厨师的样子,真正成为厨师是被叔叔叫到他的高级日料店工作。之后一直在国内学习厨艺,直到工作的这家店。
港 船太郎港 船太郎
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Que bom!
Que bom! (キボン)
- 浅草, 东京都
- 其他各国料理,其他各国料理 / 各类西洋料理 / 巴西、南美料理 / 无国籍料理
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青山 ブルース アレキサンドレ青山 BRUCE ALEXANDRE
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让日本的顾客们感受葡萄牙烤肉的美味
烤肉需要的不仅是技术,更需要想象力和知性。”为了把令自己着迷的烤肉的美味带给日本的朋友们,他在厨房里努力工作。“我热爱这份工作”他带着真诚的笑容说出了这句话。为了让食客在餐厅感受到葡萄牙的热情,体验葡萄牙的饮食文化,他还在店内安排了精热闹的节目演出。
青山 ブルース アレキサンドレ青山 BRUCE ALEXANDRE
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加藤牛肉店 GINZA
加藤牛肉店 GINZA
- 银座, 东京都
- 牛排,烤肉、牛排 / 汉堡肉饼 / 牛排 / 葡萄酒
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加藤 敦加藤 敦
有主厨评论 -
最顶级的牛肉就是山形牛肉
是横浜经营了三代的肉店“加藤牛肉店”的第三代。高中毕业后进了厨师学校,毕业后继承家业,为了深入学习肉类,去了芝浦的肉市场研究各地的名牌牛肉,最终觉得满意的是现在的山形牛肉。
加藤 敦加藤 敦
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祗园 大渡
祇園 大渡
- 祗园, 京都府
- 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 怀石料理 / 京都料理
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大渡 真人大渡 真人
有主厨评论 -
在大阪名店打下料理基础,下决心在爱妻老家京都独立开店
1975年生。福冈县人。因憧憬厨师长的工作,而于高中毕业后入读“辻学园 日本烹调技术专门学校”。后在大阪名店【季节料理 TSUMURA】等不断修习,34岁时下决心独立。在爱妻老家京都四处寻找独院时,偶然发现了祗园的古民居,【祗园大渡】就此开店。2012年,获得米其林一星称号。
大渡 真人大渡 真人
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食事处蟹大陆
お食事処かに大陸
- 鸟取市/鸟取县东部, 鸟取县
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 螃蟹料理
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藪中 勇藪中 勇
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契机是「想要提供鸟取海鲜给客人」的想法
1968年7月23日生于鸟取。原本从鲜鱼的进货开始,也经营过鲜鱼店。除了活用从市场直接采购鲜鱼的强项之外,由于想要把鸟取的新鲜海鲜提供给更多人的想法,于是【食事处蟹大陆】因而开张。之后作为店长,发挥了厨师的技艺。由于「想要以合理价格提供美味料理给客人,让客人感到高兴」,日日精进厨艺,别无杂念。
藪中 勇藪中 勇
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BISTRO Tradition
ビストロ トラディシオン(BISTRO Tradition)
- 日本桥, 东京都
- 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理 / 欧式料理 / 葡萄酒
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天野 直樹天野 直树
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极重视料理基本功,相信基本功与真正美味的料理制作息息相关。
1981年生,埼玉县人。因为双亲都忙于工作,小时候的我就经常帮家人制作料理,觉得做饭很有趣。当时我就想,如果将来能从事和料理相关的职业就好了。从Ecole Culinaire国立料理人专门学校(现Ecole 辻 东京)毕业后,心愿得以达成。
天野 直樹天野 直树
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正宗的味道 丸明
本場の味 丸明
- 飞驒/高山, 岐阜县
- 烤肉,烤肉、牛排 / 地方酒 / 韩国料理 / 烤肉
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溝端 研一沟端 研一
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契机是客人非常高兴的回忆
1979年10月出生于岐阜县高山市。高中选修了烹饪课,热爱学习的厨师。打工的时候有一次被客人说非常好吃,这是以后进入餐饮界的契机。现在在海外都很有名的店里,每天精心制作菜肴让顾客从心底得到满足
溝端 研一沟端 研一
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UBUKA
うぶか
- 四谷, 东京都
- 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 螃蟹料理
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加藤 邦彦加藤 邦彦
有主厨评论 -
非常喜欢甲壳类,为此步入料理世界
1977年出生于宫城县.就因为「喜欢虾和蟹」如此简单明快的理由进入了 【蟹道乐】,并在那里开始了作为料理人开始了他的磨练资格之路.此后为了学习和食基础去了京都的料理亭学习修行了3年半,并在新西兰使用纯天然虾的日本料理店又磨练了3年。回国后在新宿的中国料理店 【Renge】呆了2年半。【UBUKA】是在2012年开业的,它是在以日本料理为基础,并在此基础上用大胆的烹饪法引爆出甲壳类魅力的料理店。
加藤 邦彦加藤 邦彦
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麻布十番 SHIMOI
麻布十番 しも井
- 麻布十番, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 涮涮锅 / 马肉刺身 / 各类日本料理
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直井 三千輝直井 三千辉
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“喜欢烹饪”。抱着这份真挚的想法走上料理之路
1972年出生于东京都。在经营饮食店的父母的环境中,开始对亲自烹饪的乐趣有所领悟。尝试过各种料理,但对和食的深奥感到兴趣,于餐厅搬迁到现在的地点前就已经开始在此工作。目前担任行政主厨,度过忙碌的日子。
直井 三千輝直井 三千辉
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锅专科 锅屋
鍋専科 鍋屋
- 樱木町, 神奈川县
- 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 涮涮锅 / 寿喜烧 / 汤锅料理
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山下 雅貴山下 雅贵
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精选优质食材,用心制作,希望在最美味的状态下品尝
出生于1984年,神奈川县。18岁时踏入料理界。在首都圈各地的和食店积累经验,并获得了料理河豚的资格。目前作为【锅专科 锅屋】的一员,不仅从事烹饪工作,还参与开发菜单等工作。
山下 雅貴山下 雅贵
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REICHAN
麗ちゃん
- 广岛站/马自达体育场(广岛市民球场), 广岛县
- 御好烧、文字烧,日本料理 / 御好烧 / 广岛风御好烧 / 炒面
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柏田 英紀柏田 英纪
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因为机缘转型成厨师,作为本店第三代掌门人严格保持传统的口味
1956年出生于广岛县。本来是在婚庆公司上班,因为觉得总有一天要继承妻子家开的“小丽”,所以在成为了自己公司的经理之后转行当了厨师。和第二代的岳父一起工作,成了饭店的第三代店主。保持着具有50年历史的老店的口味,希望顾客会说“很好吃”。“即便是排队也要来吃”。积极经营,以传承老店的味道和传统。
柏田 英紀柏田 英纪
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和GOKORO 泉
和ごころ 泉
- 四条乌丸/乌丸御池, 京都府
- 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理
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泉 昌樹泉 昌树
有主厨评论 -
料理基础,便是今已无存的【樱田】。继承恩师哲学,日日奋斗
1967生。三重县人。因立志成为一名厨师,19岁起,便在名古屋的日本料理店【加濑】不断钻研,积累经验。后在东京宾馆工作,23岁进入名店——【樱田】。历时9年半磨砺京料理(京都料理)技艺,虽一度离店,但还是于3年后重返【樱田】。在厨艺得到进一步磨炼后,2006年独立开店。在米其林导游手册关西2015中获2星称号。
泉 昌樹泉 昌树
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和DAN 梦心邸
和だん 夢心邸
- 半藏门/麹町, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 日本酒
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須田 樹一郎须田 树一郎
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不惜下工夫的工作与温暖的真诚款待,传达给客人“食之幸福”
1978年出生于福岛县。本身和厨师接触的机会就多,被料理制作与提供美食的工作所吸引,于是走向和食的世界。磨炼各种烹饪技艺,为了增广见闻,在都内的割烹、料亭、饭店、居酒屋等各种各样的店钻研。其中还联名加入超一流店。在开了自己的店单飞独立后,除了正式的时令和食的真诚款待,也努力提供温馨服务在吧台款待客人。
須田 樹一郎须田 树一郎
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炭火烤肉 蔓牛
炭火焼肉 蔓牛
- 上本町, 大阪府
- 烤肉,烤肉、牛排 / 铁板烧 / 烤肉 / 葡萄酒
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藤原 広斗藤原 广斗
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高中时,被姐夫带去的高级烤肉店感动
1969年生。大阪府人。在姐夫带我去的高级烤肉店所吃的肉之美味让我大为感动,感觉之前所吃的肉都不香了。想开一家烤肉店,让更多的人口味这一喜悦,就此走上了料理之路。高中毕业后,在大阪上本町烤肉店【海南亭】修习14年。后又在数家烤肉店加深对肉的理解,终于,【炭火烤肉 蔓牛】开店。
藤原 広斗藤原 广斗
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日式风味料理 MORISHIMA
和味料理もりしま
- 首里, 冲绳县
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 冲绳料理
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盛島 英太盛岛 英太
有主厨评论 -
在关西料理老家大阪所学的关西烹调,在故乡冲绳一展身手
1974年、冲绳县生。见过料理铁人道场六三郎先生立场走上厨师之路。最初在冲绳开始修习,为进一步提升,入关西烹调名店【喜川 浅井】一试身手。该店修习13年后,再到冲绳。为深入学习交流与食材,在居酒屋、大酒店厨房磨练技艺后,在故乡首里开店【日式风味料理 MORISHIMA】。
盛島 英太盛岛 英太
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煮鱼・刺身・时令菜 海乃四季
煮魚・刺身・旬菜 海乃四季
- 薄野, 北海道
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 烧酒
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鈴木 克彦铃木 克彦
有主厨评论 -
积累了以全国多处日本料理店为中心的经验,探访各地美食
1968年出生于北海道。在老家的高中毕业之后就去全国各地的日本料理店学习经验探访各地的美食。2009年担任“煮鱼・刺身・时令菜 海乃四季”的厨师长。多年经验让他具有了挑选最新鲜的食材的能力。一定是自己亲自到市场挑选当天所需要的原料,绝不妥协。他制作的煮鱼等各种菜,由于充分发挥了原材料的特色所以深受好评。
鈴木 克彦铃木 克彦
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串喝 知仙
串喝 知仙
- 六本木, 东京都
- 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 炸串 / 怀石料理
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猪狩 博之猪狩 博之
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精选食材,受到了老客户的喜爱。
1955年1月27日出生于茨城县。在4个兄弟中是最小的孩子,因为父母很忙,所以自然而然的帮忙做饭。高中毕业之后在热海的旅馆和东京的日本料理店工作。1975年知仙刚刚创业时,因为和店长是朋友所以来帮忙,几年之后被正式邀请参与这家店。1985年升为厨师长,到筑地采购,挑选最新鲜的食材。
猪狩 博之猪狩 博之