鳗鱼
料理的历史
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鳗鱼
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鳗鱼 河豚 怀石 今井
今井 武幸
据说，由于要把鳗鱼整个竖着串起来再烤，形似香蒲之穗，因此烤鳗鱼被称作“蒲烧”。
日本的不同地区及不同店铺在鳗鱼的宰杀处理方法和烤法等具体料理方法上都大不相同。
尤其是关东和关西，两地在烤法上有很大的差异。
在关东，
其顺序是：穿串→白烧（直接烤）→白蒸（用蒸笼蒸）→刷酱汁后烤。
在关西，
其顺序是：穿串→白烧（直接烤）→刷酱汁后烤。
关东多了用蒸笼蒸的工序，所以鳗鱼皮肉均十分细嫩。
从古至今，要想烹制出美味的鳗鱼料理都很不容易。人们常说“学穿串要三年，学宰杀处理要八年，学烤鳗鱼要一辈子”。