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日本料理 各类日本料理

食用方法说明

不集中吃某种特定的食物,也是用餐时非常重要的礼仪。请交替品尝饭类与汤汁类。

料理的历史

日本料理是指使用日本国内广为熟识的食品,在日本的国土风情中发展起来的传统料理。也叫日本食,而日本风味的餐食被称为和食。特征是利用食品本身的味道,非常注重食品的时节性。

餐具使用方法

筷子的礼仪

拿起筷子的方法
首先,用右手拿起筷子的中部。
左手在下方支撑,右手横着滑向筷子的下方。
右手反朝上,用指尖握住筷子的1/3处。
左手离开后,就正确地握住筷子。

端着碗时拿起筷子的方法
双手端起碗,放在左手上。
右手拿起筷子,用左手的手指夹住。
右手反过来正确地握住筷子,左手离开。

返筷(使用筷子的禁忌)
把筷子反过来,用手握的部分夹取料理。

刺筷(使用筷子的禁忌)
用筷子插取料理来吃。

寄筷(使用筷子的禁忌)
用筷子把餐具移向自己。

迷筷(使用筷子的禁忌)
不知道吃哪个料理好,筷子在盘子上方犹豫不定。

传筷(使用筷子的禁忌)
像火葬场捡骨头一样,在筷子之间传递同一块食物。

探筷(使用筷子的禁忌)
在菜盘里搅动寻找自己想吃的料理。

渡筷(使用筷子的禁忌)
把筷子放在小碟子或小钵上,以其代替筷架。

握筷(使用筷子的禁忌)
不是正确地握住筷子,而是紧抓住筷子。

移筷(使用筷子的禁忌)
不夹汤品和米饭,仅不断夹菜肴吃。

泪筷(使用筷子的禁忌)
一边滴落着汤汁一边把料理往嘴里送。

舔筷(使用筷子的禁忌)
把筷子尖放到嘴里舔。

捥筷(使用筷子的禁忌)
用嘴取下筷子上粘着的米粒等食物。

移动餐盘时,应放下筷子,双手拿起。

木筷子的正确用法是上下分开,而不是左右分开。

料理放在右侧的,取下的盖子放在托盘右侧,料理放在左侧的,则取下的盖子放在左侧。
用完餐后将盖子放回原位。
吃完的餐盘不要叠放在一起,应保持原样。
移动餐盘时,应放下筷子,双手拿起。

屈身向前,嘴巴靠近餐具的用餐行为是不合礼仪的。

座位形态

坐上坐垫的方法
先跪坐在坐垫的下座侧,微微颔首打个招呼。
再用手支撑以扭转身体,把膝盖移动到坐垫上。
一边用手支撑身体,一边用膝盖移行着坐上坐垫。
在坐垫的中央以跪坐的姿势坐下。

离开坐垫的方法
上座侧的手往后,支撑着移动身体。

进店后应在引导下就座。
被带到日式包间后,应拖鞋进去后再坐到坐垫上。
进入包厢后请面朝正面拖鞋,再转身将鞋摆放整齐。
坐着时及走动时都不要踩到坐垫。
如果被安排在日式房间内,一般要求跪坐。
走动时注意不要踩到席子的边缘。

其他一般餐桌礼仪

打开隔扇的方法
先跪坐于隔扇前,用靠近拉手的手将隔扇拉开5cm左右,然后把手伸入打开的缝隙中,把隔扇打开至身体的一半左右。

接着换另一只手,把隔扇打开至身体可以通过的程度。最后双手触地,微微颔首打个招呼,站起身,从下座侧的脚开始迈步进入室内。

进入室内时不能踩到门槛和榻榻米的边缘。传说门槛有神明居住,踩踏神明=此家不能繁荣。

关闭隔扇的方法
进入室内后,再次转身朝向隔扇,跪坐于地。用靠近隔扇的手拉着边缘,把隔扇关至身体的一半。

再换另一只手,不要完全关闭,而是把隔扇拉至剩下5cm左右的缝隙,暂停一下。最后用手拉着拉手,把隔扇完全关闭。

一口气把隔扇打开或关闭被视为不礼貌的行为。一边稍作暂停,一边轻轻打开或关闭,这样的细节很重要。

布毛巾的礼仪
这虽然是人们熟悉的湿毛巾,但却有着明确的规定,即不能用于“擦手”以外的目的。那么想擦嘴的时候该怎么办呢,我们会介绍在这种时候可以派上用场的万能工具——“怀纸”。

湿毛巾的用法
用右手拿起湿毛巾后换左手拿,郑重地展开以擦拭双手,然后把擦过的部分往内折叠好,再放回原来的位置。

擦脸和身体
湿毛巾原本只是用于擦手,擦脸和身体等其他部位被视为不礼貌的行为。当然,在进餐过程中用来擦嘴也是不行的。

桌上的污迹和饮料的水滴也会很自然地想用湿毛巾去擦,但这也是不行的。湿毛巾就只是湿毛巾,不是抹布。

怀纸的使用方法
怀纸是用于代替接菜用的小碟子所附上的和纸,虽然不太为人们所熟悉,但其实用途多多,非常便利。把多汁的料理往嘴里送的时候,可以拿怀纸在下方代替小碟子。

擦拭嘴角和筷子尖的污迹也是用怀纸。至于杯子上的口红,要先用手指把口红的痕迹擦掉,再用怀纸擦拭该手指尖。

需要吐出鱼骨或水果核时,则用怀纸遮住嘴巴。另外,怀纸也可以用于盖住吃剩的东西等,用途多样。

盖子翻过来放在右侧。芥末用酱油溶开是不符合礼仪的。\n手握盖子,向上打开向右侧倾斜,等待数秒后再拿下盖子,水滴不容易掉落。

餐具使用方法

不要用筷子移动餐盘。
不可手上拿着筷子再单手拿餐盘。
如果没有筷架的话,应放在托盘的左侧边缘或把筷套用作筷架。
木筷子用完后要放回筷套,并将筷套的前端折起来。
木筷子的正确用法是上下分开,而不是左右分开。

行家的享用方式

和食中有被称为走、旬、名残的食材的三种享用方式。据说,享用新上市的食材或时鲜被称为“走”,享用当季最美味食材称为“旬”,最后再次享用当季美味并期盼来年的被称为“名残”。这些说法就连日本人也不太耳熟,所以一旦掌握就绝对会被认为是精通和食的行家。