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日本料理 鳗鱼

食用方法说明

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鳗鱼
鳗鱼 河豚 怀石 今井
今井 武幸

因为不吉利,所以不可用筷子与筷子传递食物。
不要用筷子移动餐盘。
不要用筷子挠头等部位。
餐具方面,不可两人同时用筷子夹菜。
从左下方开始,慢慢向右食用。
巧用木盒漆器的四壁,将鳗鱼和米饭一起舀起食用。
吃完下方的鳗鱼饭后,将容器转动180度,使原本在上方的鳗鱼饭转到自己面前。此时稍作片刻休息,品尝一下鳗鱼肝汤吧。随后再细细品味余下的鳗鱼饭。
吃到最后时,很难夹起米饭和鳗鱼,此时可以单手拿起容器食用。要注意的是,此时不能直接将嘴贴着容器吃,这是违反用餐礼仪的。
吃完鳗鱼饭后,要轻轻地把盖子重新盖好。有些人

料理的历史

料理的历史
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鳗鱼
鳗鱼 河豚 怀石 今井
今井 武幸

据说,由于要把鳗鱼整个竖着串起来再烤,形似香蒲之穗,因此烤鳗鱼被称作“蒲烧”。
日本的不同地区及不同店铺在鳗鱼的宰杀处理方法和烤法等具体料理方法上都大不相同。
尤其是关东和关西,两地在烤法上有很大的差异。
在关东,
其顺序是:穿串→白烧(直接烤)→白蒸(用蒸笼蒸)→刷酱汁后烤。
在关西,
其顺序是:穿串→白烧(直接烤)→刷酱汁后烤。
关东多了用蒸笼蒸的工序,所以鳗鱼皮肉均十分细嫩。
从古至今,要想烹制出美味的鳗鱼料理都很不容易。人们常说“学穿串要三年,学宰杀处理要八年,学烤鳗鱼要一辈子”。

绝技

绝技
绝技

鳗鱼
鳗鱼 河豚 怀石 今井
今井 武幸