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1301 间厨师中的 461 - 480 间

宫新

宮新

  • 银座, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 烤鸡肉串 / 烤串 / 鸡肉料理

猪股 善人猪股 善人

有主厨评论

巴黎拥有强烈的国际都市感,而在巴黎的经历,也成了要将烤鸡串做到极致的人生转机

1950年生。长崎县人。由六本木的【鸟长】开始,先后在多家烤鸡串店修习,后转赴巴黎的烤鸡串店。最先将日本文化之一YAKITORI推向世界的人物之一。1994年回国后,在中目黑开店【TORI YOSHI】。其后又在西麻布及银座开店。作为四家店面的店主大展身手。很多时候,也会亲自立于CORRIDOR大街【宫新】店的烤串炉旁。

猪股 善人猪股 善人

cafe MARUGO

cafe MARUGO(カフェ・マルゴ)

  • 药院, 福冈县
  • 咖啡,咖啡厅、甜点 / 蛋糕 / 冰淇淋 / 咖啡

白石 泰隆白石 泰隆

有主厨评论

由打工开始,步入了咖啡之路

在姑姑朋友经营的店里打工时,了解到了咖啡的深奥,就此步入了咖啡之路。后又在各类店里修习,2010年11月开店【cafe MARUGO】。一直到今天。

白石 泰隆白石 泰隆

田原本 MARUTO 酱油

田原本 マルト醤油

  • 橿原, 奈良县
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理

大田 雄也大田 雄也

奈良县产的食材和MARUTO酱油体现出地方风味

1981年出生于三重县。大学毕业后走上烹饪之路。在东京积累了10年的烹饪经验,随后前往奈良县。在活用奈良县产食材在日本料理店和咖啡餐厅等大显身手,2021年就任“田原元  MARUTO酱油”的主厨。每天前往田里,种植近150种蔬菜以及收获,并用于烹饪。每天思考着如何运用“MARUTO醤油”的酱油以及奈良的食材,款待着客人。

大田 雄也大田 雄也

日本烤肉HASEGAWA 别馆 银座店

日本焼肉はせ川 別亭 銀座店 

  • 银座, 东京都
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 日式烤肉 / 内脏 / 烤肉

山田 幸隆山田 幸隆

由日本料理技法组成的日本料理和烤肉的合作

出生于千叶县。高中毕业后,在东京浅草的一家高级日本料理店当学徒。在东京市内的名店和酒店中磨练技艺,30岁时成为六本木一家老字号高级日本料理的料理长。之后在寿司店、懐石料理店等担任厨师长,积累很多经验。2019年加入日本烤肉HASEGAWA,在银座总店展示自己的技艺。2022年日本烤肉HASEGAWA别馆银座店开业时就当任厨师长。

山田 幸隆山田 幸隆

樽一 新宿本店

樽一 新宿本店

  • 新宿东口/歌舞伎町, 东京都
  • 居酒屋,居酒屋 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 鲸鱼料理

永瀬 英昭永瀬 英昭

尽享专买店独有的美味鲸肉料理和日本酒

1986年出生于东京都。由于经营食堂的祖母的影响,父亲对烹饪产生了兴趣,从幼年时期起吃到了许多美味的料理。此外,与父亲一起去寿司店品尝到的精致料理令他深受感动,自然而然地选择了烹饪之路,并进入了厨师学校“Ecole辻东京”。毕业后,在赤坂【TAKEGAMI】积累了7年的经验,随后并在其他店铺中不断提高自己的厨艺。后来,在四谷【炭火鱼 旬彩料理 坂本】工作了10年。2024年,因机缘巧合进入了【樽一】。直到现在。

永瀬 英昭永瀬 英昭

居酒屋割烹 田村

居酒屋割烹 田村

  • 东茶屋街, 石川县
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 螃蟹料理

玉木 進玉木 进

被加贺料理所吸引,踏入了料理的世界

进入烹饪界是因为与当时的金泽市料理饮食组合理事长有缘。被加贺料理的魅力所吸引,决定从出版业转行进入这个领域。从那时起的20年间,在金泽这片土地上支持着餐厅【田村】。店内挂满的,都是一些大家在电视上看到过的面孔,来店时拍摄的照片。在名人圈内,也以名店的身份而闻名。他对加贺料理的研究仍在持续,这种探究精神孕育出的菜单吸引了许多的回头客。

玉木 進玉木 进

龍寿司

龍寿し

  • 汤泽/奥只见, 新泻县
  • 寿司,日本料理 / 寿司

佐藤 正幸佐藤 正幸

融合岛国的恩惠与当地山野珍馐的独特寿司职人

1969年出生于新潟县。继承了在南鱼沼经营50多年的"龙寿司",成为第二代传人。高中毕业后曾在东京和新潟县长冈市的城乡寿司店学习厨艺。28岁时接手了餐厅,以提供"世界上性价比最高的上等寿司"为目标,建立了不透过市场采购渔获的渠道。2021年7月趁着重新装潢,改造为吧台寿司餐厅。使用南鱼沼的山菜和蔬菜制作的寿司受到了全国美食家的关注。

佐藤 正幸佐藤 正幸

黑毛和牛肉匠ICHIE 个室别邸

黒毛和牛肉匠いちえ 個室別邸

  • 北新地, 大阪府
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 日式烤肉 / 寿喜烧 / 涮涮锅

西尾 僚西尾 僚

有主厨评论

学生时代的打工经验成为走上厨师之路的契机

1989年2月13日出生于高知县。本身就对烹饪深感兴趣,学生时期曾在餐饮店打工,被烹饪的乐趣所吸引,对牛肉料理特别感兴趣,因此曾在牛肉专卖店和烤串店等餐饮店工作积累经验,后来进入【黑毛和牛内脏锅】,又转移到【黑毛和牛肉匠ICHIE】工作到现在。

西尾 僚西尾 僚

黑毛和牛烤肉 SHIROKAKURO

黒毛和牛焼肉 白か黒

  • 西新宿, 东京都
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 烤肉 / 石锅拌饭 / 啤酒

兒玉 宇則儿玉 宇则

用技术和热情最大限度地展现肉的魅力,充满和牛热爱的厨师

1984年出生于北海道。30岁时重新审视人生,怀着“作为父亲,想让孩子看到自己帅气背影”的想法,选择了厨师的道路。自幼和祖父共享的和牛寿喜烧是烹饪的原点。出于对肉类的热爱,日复一日地精进技艺,渴望将和牛的美味传递给更多人。通过真诚地对待食材,将热情倾注于每一道菜肴,这种态度感动了无数人。每天都在努力创造能够充分展现和牛魅力的料理。

兒玉 宇則儿玉 宇则

KACHAGURI屋

かちゃぐり屋

  • 名古屋站, 爱知县
  • 居酒屋,居酒屋 / 生鱼片、海鲜料理 / 御好烧 / 铁板烧

加藤 旭敏加藤 旭敏

坚持对创意的追求,用心打造每一道料理

出生于爱知县。从小热爱烹饪与制作西式甜点。学生时代在餐饮店打工4年,积累了丰富的现场烹饪经验与对食材的深刻理解。毕业后,他在名古屋观光酒店工作5年,掌握了以西洋料理为主的技术与服务基础。29岁时,他结合至今的经验与创新的想法,创立了创意铁板烧的【KACHAGURI屋】。至今31年,他始终致力于不断探索与创新料理。

加藤 旭敏加藤 旭敏

SUGI田

すぎ田

  • 浅草, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 炸猪排

佐藤 光朗佐藤 光朗

有主厨评论

在认真的工作之中,追求中规中矩的美味

​​1980年出生于东京都。自幼看着经营炸猪排店的父亲身影长大,学生时代每天帮忙下料后再去上学。大学毕业后继承了家业【SUGI田】。成为了第2代店主是在2011年。他谦虚的表示「这是街坊的炸猪排店」之余,每日持续精进炸猪排的制作,以「要做就做出不输其他店的味道」「虽然是大众食物,但想要成为款待客人的美味」为目标。

佐藤 光朗佐藤 光朗

鳗鱼 驹形 前川 丸之内店

鰻 駒形 前川 丸の内店

  • 丸之内, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 鳗鱼料理 / 日式创作料理

笠原 広一笠原广一

有主厨评论

先是打工后来取得厨师资格。专业制作鳗鱼40年

1956年出生于东京,年轻的时候曾经在店里打工。那家店是经营鳗鱼和日料的,由此觉得做厨师很有意思,于是考取了厨师资格,之后又在日料店和鳗鱼店工作了32年。2008年开始担任“鳗鱼 驹形 前川”的厨师。要做好鳗鱼据说“剖鱼学8年,串鱼学8年,烤鱼学一生”,即便拥有40年经验也无法懈怠。每天仍在不断钻研。

笠原 広一笠原广一

鮨 雅

鮨 雅

  • 三轩茶屋, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 寿司 / 各类日本料理 / 日本酒

伊藤 一義伊藤 一义

经验丰富的日本料理厨师,满足游客的胃和心

1974年出生于大阪。10多岁时步入料理之路,在日式西餐等各种各样的餐厅钻研。2019年转移到东京,重新学习了关于寿司的知识,被它的魅力所吸引。美味的寿司自不必说,由于长期从事铁板烧的经验,在肉的采购和烤制方面也颇受好评。对伊藤先生来说,隔着吧台积极地和客人交流也是一种乐趣。

伊藤 一義伊藤 一义

京都STANDKIYOKIYO木屋町本店

京都スタンドきよきよ木屋町本店

  • 木屋町/先斗町, 京都府
  • 日本料理,日本料理 / 乡土料理 / 沙瓦 / 日本酒

山本 由矢山本 由矢

努力与缘分引导下的料理人之路

1989年出生于京都府。因朋友的邀请进入料理人的世界。具有约两年半的酒店服务经验中,学习了接待和服务的基本技能。之后对料理的热爱不断增加,渴望亲手制作美味。在这时,因着某种机缘下,加入了【京都STANDKIYOKIYO木屋町本店】。目前正在磨练食材处理和烹饪技术,进一步加深对料理的理解。

山本 由矢山本 由矢

金枪鱼人别庵 日本桥店

まぐろ人別庵 日本橋店

  • 日本桥, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 日本酒

出口 瑠尉出口 瑠尉

希望自己能够做到极致!性格克己自制,自然而然地成为了一名寿司师傅

1985年出生于长崎县。由于是在海边出生长大的,从小就经常接触新鲜海鲜。在品尝各种鱼类料理的过程中,决心成为一名专门处理新鲜鱼类的寿司师傅,于是来到了东京。在银座的寿司店积累了2年左右的经验后,受仰慕的前辈邀请,决定在目前这家连锁店中大展身手。他克己自制,严于律己,一旦开始一件事,便会刨根问底地彻底探究。这也使得他成功担起了连锁店【风筝寿司】和【金枪鱼人】全店行政总厨的重任。

出口 瑠尉出口 瑠尉

PIZZAHOUSE

PIZZAHOUSE ピザハウス

  • 浦添, 冲绳县
  • 意大利料理,意大利、法国料理 / 意大利料理 / 披萨 / 牛排

坂本 昭司 坂本 昭司

有主厨评论

以食用自家栽种的蔬菜、水果及大米长大,自小就对食物感到熟悉

1960年诞生于埼玉县。在18岁时前往东京并历经在洋食店打工后,决意踏上烹调的道路并以此维生。 1987年在【La Rochelle】的坂井厨师下进行10年的修业。休假日则在筑地及肉品专卖店中深度学习食材的知识。期间也曾担任日本大使馆公邸厨师及总领事馆的伙食供应者。 1992年时再跟在板井厨师旁持续钻研、累积经验。 2004年时进入【PIZZAHOUSE】。 2015年时,担任第三代社长,在从事开发菜单及服务的同时,也作为厨师大肆活跃着。

坂本 昭司 坂本 昭司

北海文字烧×铁板烧 KIBORI 新宿

北海もんじゃ×鉄板焼き KIBORI 新宿

  • 新宿东口/歌舞伎町, 东京都
  • 居酒屋,居酒屋 / 烤肉 / 北海道料理 / 当地啤酒

Coltrane 京都店

Coltrane 京都店

  • 四条河原町/寺町, 京都府
  • 咖喱,咖哩 / 炸猪排 / 咖喱 / 啤酒

中西 りえ中西 RIE

提供一道一道地用心烹制的美食

在连锁店【Chaos Spice Diner】打工后,2021年8月在随着【Coltrane三条木屋町店】开业时任店长。对咖喱的热情无法停止,即使在休息日也会去吃咖喱。

中西 りえ中西 RIE

笑太郎

笑太郎

  • 淀屋桥, 大阪府
  • 居酒屋,居酒屋 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 荞麦面

寺脇 拓寺胁   拓

17岁时进入餐饮业,积累了丰富的经验

1981年生于大阪府丰中市。17岁时开始在寿司店开始了作为厨师的培训。在寿司店工作了9年后,又在荞麦面店工作了7年。经过多年的经验积累,在34岁时独立创业。2011年,以店主的身份开设了【乐太郎】。2021年12月搬迁并开始经营【笑太郎】。通过亲自到市场挑选海鲜等食材,并严格筛选优质食材,每天都在努力为客人提供美味的食物。

寺脇 拓寺胁   拓

惠美须商店 南4西3

恵美須商店 南4西3

  • 大通公园, 北海道
  • 居酒屋,居酒屋 / 炸串 / 生鱼片、海鲜料理 / 天妇罗

齋藤 力虎斋藤 力虎

对探索烹饪技艺充满热情。经营着一家热闹餐厅的年轻厨师

1998年出生。出生于北海道。他曾在一家餐厅中与中华料理、日本料理、法式料理和意大利料理等许多流派的厨师共事,逐渐掌握了丰富的料理知识与技艺。以此为契机,他逐渐感受到了烹饪美食的乐趣,最终踏上了餐饮之路。他还曾在一家烤鸡肉串餐厅担任店长。现在,他正以“照顾好员工,才能服务好顾客”作为自己的座右铭,用心打造出一家让员工和顾客都能度过舒适愉快时光的餐厅。

齋藤 力虎斋藤 力虎

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