464 间厨师中的 261 - 280 间
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ESqUISSE
ESqUISSE
- 银座, 东京都
- 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理
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リオネル・ベカLionel Beccat
有主厨评论 -
因为师傅的任命来到日本。在各种辉煌的经历之后来到了【ESqUISSE】
1976年出生于法国科西嘉岛。20岁之后进入厨师行业,在米歇尔・特罗瓦格罗的布拉斯里【露・桑托拉尔】工作。之后又在星级宾馆学习,26岁时成为了【梅宗・特罗瓦格罗】第二主厨,2006年在【柯基努米歇尔・特罗瓦格罗】开业之际,被米歇尔・特罗瓦格罗任命为主厨派到日本。5年半后成为该店的执行主厨,2012年来到【ESqUISSE】
リオネル・ベカLionel Beccat
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烤肉Motoyama 总店
焼肉もとやま 本店
- 御徒町, 东京都
- 烤肉,烤肉、牛排 / 日式烤肉 / 内脏 / 韩国料理
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渡部 一彦渡部 一彦
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敬请享用严选神户牛肉的美味
渡部先生对烤肉情有独钟,深爱烤肉Motoyama的味道,因而从长年工作的公司辞职,加入了烤肉Motoyama。从烹饪助手做起,后在烤肉Motoyama所有店面轮换担任店长,积累了丰富的经验。如今,他作为外食事业部的部长,依然每日不懈努力奋斗。
渡部 一彦渡部 一彦
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烤肉Motoyama 惠比寿店
焼肉もとやま 恵比寿店
- 惠比寿, 东京都
- 烤肉,烤肉、牛排 / 日式烤肉 / 内脏 / 韩国料理
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渡部 一彦渡部 一彦
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敬请享用严选神户牛肉的美味
渡部先生对烤肉情有独钟,深爱烤肉Motoyama的味道,因而从长年工作的公司辞职,加入了烤肉Motoyama。从烹饪助手做起,后在烤肉Motoyama所有店面轮换担任店长,积累了丰富的经验。如今,他作为外食事业部的部长,依然每日不懈努力奋斗。
渡部 一彦渡部 一彦
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RUSTEAKS
RUSTEAKS
- 广尾, 东京都
- 牛排,烤肉、牛排 / 加州料理 / 牛排 / 葡萄酒
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加藤 良介加藤良介
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最大限度发挥肉类的潜力,追求理想的肉类料理
出生于东京。毕业后在都内酒店就职,学习服务,在法式餐厅、意大利餐厅磨练厨艺。擅长各国融合料理,独立后专注于肉类料理,于2015年在广尾开设RUSTEAKS。从事各种规划业务至今
加藤 良介加藤良介
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76vin
76vin
- 日暮里, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 烤鸡肉串 / 法国料理 / 葡萄酒
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江村 謙江村 谦
有主厨评论 -
走上烤鸡串的专业厨师之路,始于给叔叔的店帮忙。
1964年生。东京都人。曾一度作为正社员工作,后被经营居酒屋的叔叔叫去帮忙,就去帮忙烤鸡肉串。一度,该店是日烤400根的人气店,但因建筑老化而无奈关停。这时,以前的朋友,料理研究家平野由希子发来了一纸聘书。2012年,根据平野女士的料理及空间策划,【76vin】正式开张。
江村 謙江村 谦
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鸡宫川 赤坂Intercity AIR
鶏の宮川 赤坂インターシティAIR
- 六本木, 东京都
- 烤串,日本料理 / 烤鸡肉串 / 鸡肉料理 / 日本酒
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橋本 淳桥本 淳
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以身作则,默默引导年轻厨师的店内最可靠的大哥
1980年出生于福岛县。在东京都内的怀石料理店积累了7年工作经验,在意式餐厅积累了3年工作经验。在【烤鸡肉串宫川】的赤坂店和新业态的【鸡宫川 赤坂Intercity AIR】担任厨师长。运用统管不同类型的两家店所掌握的管理能力,为实现“世界第一兴隆的鸡料理店”而勇往直前。目标是建立一个能够迅速灵活地回应顾客不断变化的需求的组织。作为一位可靠的大哥,在培养后辈方面也倾注了不少心血。
橋本 淳桥本 淳
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Sake bar KoKoN
Sake bar KoKoN
- 高圆寺/阿佐谷, 东京都
- 清酒吧,酒吧 / 日本酒 / 高球(鸡尾酒)
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大森 健司大森 健司
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新旧传承。店长静静地燃烧着对日本酒的热爱
1988年出生于兵库县。在纽约作为自由化妆师工作的同时,也在日本餐厅担任服务员,因而醉心于日本酒。回国后,发现国内虽然有可以喝日本酒的地方,但很少有地方可以单独体验日本酒。因此他在日式餐厅工作钻研3年,并开设了自己的店【Sake bar KoKoN】。作为连接酒厂和消费者之间的代言人,传播日本酒的优点。
大森 健司大森 健司
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神田肉吧 RUMP CAP 赤羽店
神田の肉バル RUMP CAP 赤羽店
- 赤羽, 东京都
- 牛排,烤肉、牛排 / 日式牛排 / 美国料理 / 各类西洋料理
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寿司与日本料理 新宿 Yonegami
寿司と日本料理 新宿 よねがみ
- 新宿西口/都厅前, 东京都
- 寿司,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司 / 日本酒
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熟成和牛烤肉AGING・BEEF WATERRAS神田秋叶原店
熟成和牛焼肉エイジング・ビーフワテラス神田秋葉原店
- 御茶之水, 东京都
- 烤肉,烤肉、牛排 / 牛排 / 烤肉
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日本烤肉HASEGAWA 表参道店
日本焼肉はせ川 表参道店
- 表参道/青山, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 日式烤肉 / 葡萄酒
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齊藤 綱二齐藤 綱二
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和式烹饪为一身的职人所创造烤肉的可能性
千葉县出生。毕业于专业学校后,在东京市的一家小料理店进行料理修行。随后,遇到了现任总料理长益田先生,在他的带领下度过了12年的时间,积累了日本料理、怀石料理和素斋料理方面的经验,作为他的得力助手活跃着。2022年6月,我被任命为日本烧肉店HASEGAWA表参道店的料理长。
齊藤 綱二齐藤 綱二
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出汁shabu Obanzai OKAKA 东京
出汁しゃぶおばんざい おかか 東京
- 大手町, 东京都
- 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 涮涮锅 / 各类日本料理 / 日本酒
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四十八渔场 内幸町店
四十八漁場 内幸町店
- 新桥/汐留, 东京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 日本酒
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伊藤 将宏伊藤 将宏
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来自唐津串浦的熟练定置网渔民 伊藤将宏先生(爱称小将)
小将出生在串浦的一个渔民家庭,接手并经营着定置网捕鱼业务,是一位地地道道的渔民。站在后面的是擅长用竿钓鱼的渔民小田悠介先生。小田先生过去在在担任厨师时发现了钓鱼的魅力,于是迁居前往串浦生活,是一位与众不同的用竿钓鱼的渔民。他潜心钻研保鲜与提味技术、采用神经破坏、去除内脏、以及根据鱼的品种和状态控制去血量等方法,确保新鲜度和口感的完美平衡。如今,他已经成为了公司不可或缺的渔夫,每天都为我们提供新鲜鱼肉。
伊藤 将宏伊藤 将宏
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银座 八仙
銀座 八仙
- 新桥/汐留, 东京都
- 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 怀石料理
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杉本 修一杉本 修一
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擅长以高级食材融合多种元素的怀石料理
曾在东京都内的酒店(怀石料理、河豚料理等)、赤坂的料亭等进行修行,30岁便当上赤坂料亭的主厨,35岁时成为横滨一家老字牌酒店的日本料理主厨,接着又经历过赤坂的割烹料理店长,2005年在麻布台开设了「杉元」,2016年搬迁至银座并改名为「银座 杉元」。2022年10月加入八户酒造(酿酒厂)的新项目,担任「银座 八仙」的主厨和策划。
杉本 修一杉本 修一
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燒肉 牛宫城
焼肉 牛宮城
- 涩谷中心街道/公园路, 东京都
- 烤肉,烤肉、牛排 / 寿喜烧 / 烤肉 / 马格利酒
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AGORA CAFE
アゴラカフェ
- 三越前, 东京都
- 咖啡,咖啡厅、甜点 / 各类西洋料理 / 意大利面 / 西式创作料理
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鈴木 淑之铃木 淑之
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由于难以忘怀和父亲一起吃过的美味料理,因此步入了料理界。
1961年出生于东京都。因为一直无法忘怀孩提时代和父亲去餐厅吃的猪排,使他对料理产生了兴趣。高中毕业后进入厨师学校,毕业后在酒店就职,开始了作为厨师的烹饪修行。在酒店工作了30年后,又经历过采用无农药食材的日本料理店,现在担任【AGORA CAFE】的主厨。每天都以用精心制作的料理招待每一位客人。
鈴木 淑之铃木 淑之
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鳗鱼 驹形 前川 丸之内店
鰻 駒形 前川 丸の内店
- 丸之内, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 鳗鱼料理 / 日式创作料理
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笠原 広一笠原广一
有主厨评论 -
先是打工后来取得厨师资格。专业制作鳗鱼40年
1956年出生于东京,年轻的时候曾经在店里打工。那家店是经营鳗鱼和日料的,由此觉得做厨师很有意思,于是考取了厨师资格,之后又在日料店和鳗鱼店工作了32年。2008年开始担任“鳗鱼 驹形 前川”的厨师。要做好鳗鱼据说“剖鱼学8年,串鱼学8年,烤鱼学一生”,即便拥有40年经验也无法懈怠。每天仍在不断钻研。
笠原 広一笠原广一
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西班牙坂 鸟幸
スペイン坂 鳥幸
- 六本木, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 烤鸡肉串 / 鸡肉料理
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伊藤 亮伊藤 亮
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经历了多种领域,现在深刻体会到了柜台接待的深奥之处
1980年,出生于三重县。小时候因为偶尔做的料理受到家人的称赞,从而对料理产生兴趣。后来进入东京的烹饪专门学校,毕业后经历了和食、洋食、韩国料理、京都料理等多种料理类别,不断提升技艺。在【西班牙坂 鸟幸】,他首次站上吧檯,一边接待客人,一边进行料理,体会到其中的挑战和成就感。
伊藤 亮伊藤 亮
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IL TEATRINO DA SALONE
IL TEATRINO DA SALONE
- 广尾, 东京都
- 意大利料理,意大利、法国料理 / 意大利料理 / 意大利面
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岡野 裕太冈野 裕太
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年轻时候就去了意大利学习了意大利各地的土菜
1986年出生于大阪府。因为自己家就是经营寿司店的所以自然而然立志于当厨师。18岁的时候在老家的意大利餐厅学习,之后于2009年,22岁的时候去了意大利。皮埃蒙特大区、马尔凯大区、坎帕尼亚大区的餐馆学习了3年零10个月。学会了意大利菜的传统和创新(CUCINA CREATIVA)。2013年回国后在“QUINTOCANTO”担任副厨。2015年5月开始担任现在的职位。
岡野 裕太冈野 裕太
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滨烧太郎 神保町店
浜焼太郎 神保町店
- 神保町, 东京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 日式创作料理
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楊 勇杨 勇
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在日本开始的厨师生涯。以能感受四季的日式绝品“款待”顾客
来自中国。27岁来到日本,在日本的餐饮店积累了经验。以东京都内的拉面店为首,他接触到了日本独特的饮食文化的变化。现在作为店长活跃于 【滨烧太郎 神保町店】。使用当季独有的鲜鱼,提供让人感受到季节的珍品,使来访的人们笑颜不绝。
楊 勇杨 勇