1263 间厨师中的 961 - 980 间
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Crony
Crony（クローニー）
- 西麻布, 东京都
- 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理
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春田 理宏春田 理宏
有主厨评论 -
用最先端的品位和真实的技术将料理升华的新锐派主厨
1987年出生。高中调理系毕业后，就职于福冈某酒店。于20岁时留洋法国，在Elsass、Perigord、La Provence等地转了一圈后在法国的三星料理店【Ledoyen】工作。回国后，在东京的三星级餐厅【Quintessence】被受到重视后，开始将眼光专注投向北欧料理，之后又分别在丹麦的一颗星餐厅【KADEAU】、挪威2星级餐厅【MAAEMO】钻研积累经验。回国后作为【Tirpse】的主厨为该餐厅取得1颗星作出过贡献。自2016年12月起在【Crony】任职。
春田 理宏春田 理宏
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AGEZUKI
あげづき
- 神乐坂, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 炸猪排
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保科 剛保科 刚
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17岁的时候就决定了自己的将来。持续追求理想美味的求道者
1972年出生于千叶县。高中时代在美国留学时在某家和食店吃到炸猪排，于是立志将来要开一家炸猪排店。毕业后，为了学习料理的基础，到数家和食店修业。期间也自行不断学习炸猪排，已经到了「薪水几乎花在这方面」的地步，到处找各种名店试吃，锻炼自己的舌头。37岁时开了【AGEZUKI】。之后将炸猪排资料持续做记录等，持续追求理想的炸猪排。
保科 剛保科 刚
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鮓 有无
鮓 有無
- 西麻布, 东京都
- 寿司,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司 / 怀石料理
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髙橋 輝良 高桥 辉良
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作为寿司师傅，在坚守传统的同时，不断追求新的挑战。
1973年出生于东京都。自幼便被料理所吸引，因纪录片中寿司师傅严苛的世界而心生向往，立志走上这条道路。15岁时，成为银座一家名店的学徒，后在惠比寿和赤坂深造，32岁时独立。2019年，在西麻布开设了鮓 有无。凭借强烈的求知欲和进取精神，将美味追求到极致，既珍视传统又不惧革新，始终不断进行新的挑战。
髙橋 輝良 高桥 辉良
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石垣牛炭火烧肉 YAMAMOTO
石垣牛炭火焼肉 やまもと
- 宫古岛/石垣岛, 冲绳县
- 烤肉,烤肉、牛排 / 烤肉
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山本 豊山本 丰
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为石垣牛的美味着迷，以合理价格品尝美味肉的烧肉店
1961年，大阪府出生。学生时代在茶餐厅打工之时，“如果能看到自己做的料理被端上桌供客人品尝，一切都值了”，这么想着，毕业后便踏上料理之路。曾在大阪的日餐、西餐、烧肉店等门类跨度极大的餐饮店磨练厨艺。与石垣岛出身的妻子结婚后，以此为契机，于1995年迁居石垣岛。当时对石垣牛一无所知，一尝之下竟为它的美味心醉神迷。同年，便开了如今这家烧肉店。作为岛上首屈一指的几家店之一，这里深受当地居民、旅客的喜爱。
山本 豊山本 丰
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蔬菜品鉴师的餐厅 十祇家 木屋町御池店
野菜ソムリエのお店 十祇家 木屋町御池店
- 四条河原町/寺町, 京都府
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 内脏火锅 / 各类中华料理
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松崎 隆明松崎 隆明
有主厨评论 -
以糕点师为起点，每天努力研习和磨练各种类型的料理
1974年出生于爱媛县。母亲经营了一家咖啡店，从幼小时期起，便帮忙品尝味道和做料理。渐渐地对烹饪产生了浓厚的兴趣，尤其是对自己未尝试过的甜点制作充满好奇。在意识到这一点后，决心成为一名能够带给人们欢乐的糕点师，并且因此进入了京都的制菓学校学习。随后，在料理旅馆研修1年，糕点店研修5年，寿司店研修4年，韩国料理店研修7年，内脏火锅专门店研修1年。
松崎 隆明松崎 隆明
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银座静香庵 NIIGATA GRAND HOTEL
銀座静香庵 NIIGATA GRAND HOTEL
- 银座, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 会席料理（日式套餐菜单） / 日本酒
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杉山 浩之杉山 浩之
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传递由丰饶大自然孕育的食材所展现的新潟县美食魅力
出生于新潟县。从料理专门学校毕业后，于1997年在表参道开设的特产商店“表参道・新潟馆Nespas”的餐厅【新潟之味 静香庵】展现厨艺。自此以来，致力于推广新潟县的各种魅力，特别是以美食为中心的推广工作。作为新潟格兰大饭店的直营店，于2024年7月7日迁至银座，并重新开幕的【银座静香庵 NIIGATA GRAND HOTEL】，杉山先生以厨师长兼总经理的身份发挥着他的专长。
杉山 浩之杉山 浩之
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寿司店MATSUMOTO
鮨まつもと
- 祗园, 京都府
- 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司
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松本 大典松本 大典
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被全世界认可，代表京都的正统江户前寿司职业厨师
1974年生。神奈川县人。父亲经营当地鱼的料理店，亲戚经营寿司店，自幼在与海鲜为伍的环境中长大。因自己极为憧憬技艺精通的“职业厨师”，由此走上了寿司职业厨师之路。由亲戚的寿司店而入银座名店，再入新桥【寿司店SHIMIZU】修习。2006年独立开店。在寻找店址时，有缘偶访京都祗园，为其风情着迷非常，由是立志“在京都推广江户前寿司”并开店。现已成长为海外亦有粉丝，代表京都美味的一家寿司店。
松本 大典松本 大典
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土井活鳗
土井活鰻
- 伏见/醍醐, 京都府
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 鳗鱼料理
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土井 貴史土井 贵史
有主厨评论 -
活用淡水鱼批发业的经验，提供精挑细选出的馒鱼菜
祖父在京都中央批发市场经营淡水鱼批发业，从儿时起就常看人买卖鲜鱼。高中毕业后在祖父身边训练，26岁时祖父过世，于是继承了淡水鱼批发业。2018年3月，改变淡水鱼批发业营业形态，开了“土井活鳗”，成为业主兼老板。
土井 貴史土井 贵史
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BENJAMIN STEAKHOUSE TOKYO GARDEN TERRACE KIOICHO
BENJAMIN STEAKHOUSE TOKYO GARDEN TERRACE KIOICHO
- 永田町, 东京都
- 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 美国料理 / 各类西洋料理
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一ノ宮 義孝一之宫 义孝
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在加拿大学习10年，彻底追求欧式料理的厨师
1971年，出生于秋田县。年幼时，受到电视上厨师的启发，决定从事烹饪工作。为了更深入理解欧洲风味，他在日常生活中坚持避免使用日本传统调味料，全心全意地追求欧洲风味料理。在加拿大居住期间长达10年，在多家餐厅包括牛排馆等场所学习烹饪技术，并在一些连锁餐厅中担任管理职。他曾说过“料理的构成是四维的，它是一种学习文化的方式”，不仅关注味道，还对那些国家独特的文化表示敬畏，力求成为一名全方位发展的厨师。
一ノ宮 義孝一之宫 义孝
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Asagaya-Bird-Land
阿佐ヶ谷バードランド
- 高圆寺/阿佐谷, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 烤鸡肉串 / 烤串 / 鸡肉料理
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千野 桂一千野 桂一
有主厨评论 -
在【Bird Land】8年，知道了烧鸡串的深奥，磨炼了烧烤技艺
1972年生。长野县人。年轻时一度对法式料理、意大利料理心怀憧憬，但24岁开始打工时，走进的却是【Bird Land】。一在师傅和田年弘先生手下工作，一转而被烤鸡串的深奥深深吸引。4年后就任店长，其后继续不断钻研，计在【Bird Land】度过了8年的时光。2004年独立，【Asagaya-Bird-Land】开张。获《米其林指南东京2015》评审推介。
千野 桂一千野 桂一
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honda 麻布十番店
honda 麻布十番店
- 麻布十番, 东京都
- 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 荞麦面
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本田 祐三本田 祐三
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用独特的感性和技艺追求和食的新可能
1982年，出生于千叶县。怀着“通过美食让人们幸福”的想法走上烹饪之路。被日本料理的深奥以及四季食材的美所吸引。为了掌握将这种美最大限度展现的技艺，开始了烹饪修行。2013年开设【honda 麻布十番】。
本田 祐三本田 祐三
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KAMINOZA
カミノザ
- 谷町/谷町四丁目, 大阪府
- 日本料理,日本料理 / 日式创作料理 / 各类日本料理 / 怀石料理
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正野 キミヒロ正野 Kimihiro
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为了看到父母高兴的笑容而踏上了日本厨师的道路
1978年出生于大阪府。高中时期看到料理节目，并在家中开始做料理。为父母制作料理时，看到他们非常高兴，由此决定走上厨师的道路。选择日本料理是因为考虑到成为厨师后，年长的父母会更喜欢。高中毕业后，在辻厨师专门学校学习基础知识，从23岁起在各地的割烹和料理亭磨练日本料理的厨艺技术。2014年36岁时在大坂独立开业，直到现在。
正野 キミヒロ正野 Kimihiro
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海胆 村上 函馆站前店
うに むらかみ 函館駅前店
- 函馆, 北海道
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 盖饭
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佐々木 健一佐佐木 健一
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珍惜着一生只相遇一次的缘分的瞬间，每日努力精进
1980年出生于北海道函馆市。从小就喜欢和家人一起钓鱼的佐佐木先生。想要有一天能烹饪自己钓到的鱼，因此立志成为厨师。在函馆市内的活鱼专门店和旅馆积累经验之后，作为厨师长进入函馆市的酒店并大挥手艺。就任于2019年开展的【海胆 村上 函馆站前店】的厨师长。与客人们相遇，珍惜着一生只相遇一次的缘分的瞬间，每日努力精进。
佐々木 健一佐佐木 健一
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赤坂 鮨 大谷
赤坂 鮨 大谷
- 赤坂, 东京都
- 寿司,日本料理 / 寿司 / 创作寿司 / 日本酒
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大谷 恵介大谷 恵介
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掌握世界技艺，用寿司表达日本美学意识的革新大师
1979年出生于千叶县。幼年时“通过料理让人高兴”的感动成为他作为厨师的起点。在担任厨师的同时，也担任了烹饪专门学校的讲师。在决定专注于寿司职人后，为精进技艺远赴西班牙深造。回国后在米其林星级名店鮨Matumoto担任招牌厨师。2023年6月开设以自己名字命名的餐厅赤坂 鮨 大谷。他是一个对料理始终追求新味道、对料理严谨的人物。
大谷 恵介大谷 恵介
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寿司福岛
寿司福島
- 福岛/野田, 大阪府
- 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司 / 日本酒
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山? 誠生山崎 诚生
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在大阪磨练出的技艺。以和食为中心，运用多样的技法呈现时令美味
1987年出生于兵库县。以大阪地区为据点，在和食及创作料理店积累了丰富的厨师经验。现为【寿司福岛】的店主兼厨师。山崎先生不仅擅长和食，还精通多种料理风格。从强调食材本味的佳肴到精雕细琢的美食，通过多样的烹饪技法为客人呈现迷人的时令美味。
山? 誠生山崎 诚生
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旭川成吉思汗 大黒屋 新桥店
旭川成吉思汗 大黒屋 新橋店
- 新桥/汐留, 东京都
- 成吉思汗烤羊肉,烤肉、牛排 / 成吉思汗烤羊肉料理 / 牛排 / 烤肉
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佐藤 博紀佐藤 博纪
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提供一盘充满美味和温暖，大人小孩都能享用的菜肴
1991年出生于北海道。抱着通过饮食教育，提供从小孩到大人都能享用的料理的想法，立志成为厨师。积累了5年在中华料理店的学习和6年的集体配餐烹饪经验，掌握了广泛的烹饪技术。现在在【旭川成吉思汗 大黑屋 新桥店】，活用自己的经验和技术，努力为客人提供满意的料理。
佐藤 博紀佐藤 博纪
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GORA BREWERY PUBLIC HOUSE
GORA BREWERY PUBLIC HOUSE
- 箱根/强罗, 神奈川县
- 餐饮酒吧,餐厅酒吧 / 拿坡里披薩 / 牛排 / 当地啤酒
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熊谷 振一熊谷 振一
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在秋田出生，拿坡里修行，提供正宗的披萨
1992年出生于秋田县。高中时期开始在横滨的披萨店打工，当时品嚐到的披萨令他深受感动，决定投身于料理的世界。在主厨的建议下，高中毕业后进入专门学校学习。在神奈川县内的蛋糕店积累了3年的经验，之后又在东京都内的披萨店磨练技艺。因缘际会在拿坡里修行了约一年半，现在在【GORA BREWERY PUBLIC HOUSE】展现他的技艺。
熊谷 振一熊谷 振一
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Yabu Distillery Restaurant 养父蒸馏所
Yabu Distillery Restaurant 養父蒸溜所
- 南船場, 大阪府
- 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理 / 西式创作料理 / 威士忌
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山本 健太郎山本 健太郎
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以多彩的创意法国料理来搭配由日本的师傅制成的美酒
1995年出生于奈良县。曾在“Riga Royal Hotel 大阪”担任宴会料理和【Restaurant Chambord】的厨师，随后在“NIPPONIA HOTEL 奈良”的【LEUN】餐厅和【KENZO ESTATE WINERY大阪店】工作。目前作为【Yabu Distillery Restaurant 养父蒸馏所】餐厅的厨师大展身手。山本先生创作了多样适合搭配日本职人酿造酒的法式料理。为了让顾客更深刻地品味这一杯酒，提供了精心製作的精品料理。
山本 健太郎山本 健太郎
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BAR＆RESTAURANT 17CLUB
BAR＆RESTAURANT 17CLUB
- 难波, 大阪府
- 餐饮酒吧,餐厅酒吧 / 日式牛排 / 意大利面 / 汉堡肉饼
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村澤 慎一村泽 慎一
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将童年梦想化为现实，主厨倾心打造的法国料理
1974年出生于石川县。主厨凭借对法国料理的执着累积了丰富的职业生涯。在从事法国料理十年后，于28岁到35岁期间在APA酒店提供法国料理，之后经营了五年自己的法国料理餐厅。再次在阿帕酒店新开业并参与菜单制作。还在婚礼场地积累了作为主厨的厨艺经验。从小就对料理充满热情，因电视节目中的法国料理而梦想成为一名厨师。
村澤 慎一村泽 慎一
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熟成鮨利他
熟成鮨利他
- 福岛/野田, 大阪府
- 寿司,日本料理 / 寿司 / 创作寿司 / 日本酒
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小森 将也小森 将也
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以热情和扎实的厨艺技术实现梦想!持续吸引人们的寿司职人
1987年出生于大坂府。虽然曾担任过业务一职，但为了实现开餐厅的梦想而辞职。为了学习技术与经营手段，在鱼类料理专门店花了2年、于贝类料理专门店则花了2年半的时间努力鑽研磨练。于2019年10月【熟成鮨利他】开业、实现了他的梦想。他为了达成目标而努力不懈，缜密的管理也不可或缺。例如把技术传授给更多人等，他为了培育新人也灌注了热情。从他亲手制作的料理，可让客人展露了笑颜。
小森 将也小森 将也
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