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499 间厨师中的 361 - 380 间

京串 六波罗

京串 六波羅 

  • 赤坂, 东京都
  • 炸串,日本料理 / 炸串 / 各类日本料理 / 天妇罗

山口 秀次郎山口 秀次郎

创立了融入和风高汤的独特“炸串”风格的厨师长

1943年,出生于京都府。受到叔母的强烈推荐,决心成为一名厨师。在昭和21年(1946年)创立的老字号串炸店【知留久】开始正式学习烹饪。后来,于1982年参与创立【六波罗】,并成为店长兼厨师长。他不仅仅是将精选食材简单串起来炸制,而是加入了一些特殊的手法,创立了自己独特的风格,并在40多年的时间里一直在【六波罗】保持这种风味。

山口 秀次郎山口 秀次郎

量平寿司

量平寿司

  • 银座, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 寿司 / 创作寿司 / 日本酒

島田 勝正岛田 胜正

致力于制作寿司超过45年。以江户前寿司的技艺和精神,为顾客献上最好的寿司。

1954年出生于熊本县,【量平寿司】的店主。被寿司师傅精湛的技艺所吸引,进入了江户前寿司的世界。在东京的名店积累了多年经验,掌握了传统技巧,并发展出独特的醋饭和寿司材料,从2023年春季开始,在银座一丁目的店铺大展身手。他定期前往丰洲市场,从熟识的批发商那里采购当季最佳的海鲜,以江户前寿司的精湛技巧制作出美味的寿司和当季的菜餚。

島田 勝正岛田 胜正

RRR 神户牛肉&葡萄酒 大手町

RRR Kobebeef&Wine otemachi

  • 大手町, 东京都
  • 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理 / 牛排 / 葡萄酒

大和田 龍之介大和田 龙之介

贯彻经典×现代理念的诱人菜肴,编织六本木法式料理全新风景

1988年出生于千叶县。看着父亲作为法式料理厨师的身影长大,因此立志走上同样的道路。高中毕业后前往法国,在接触当地饮食与文化后,拜师于东京的名店【银座L'écrin】的大厨渡边幸司先生为师。于北品川【Quintessence】、麻布十番【Marche de Jyuban】、惠比寿【Le Bistro】与【336ebisu】担任主厨后,现活跃于【RRR 神户牛肉&葡萄酒 大手町】。

大和田 龍之介大和田 龙之介

寿司 天川

鮨 天川

  • 惠比寿, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司

藤平 真一藤平 真一

肩负多年守护的招牌,作为店主迈向新征程

1990年出生于栃木县。出生在从祖父一代传承下来的寿司店,从小便在与料理亲近的环境中成长。从武藏野厨师专门学校毕业后,在银座的【寿司 天川】进行厨艺修行,逐步深化自己的厨艺技术和知识。2011年,调动至作为分店在惠比寿开设的【惠比寿 HOSHI】,展现了自己的能力。2021年,因【寿司 天川】关闭,【HOSHI】继承了其名字,作为新生的【寿司 天川】的店主。

藤平 真一藤平 真一

Antica Osteria del Ponte 

アンティカ・オステリア・デル・ポンテ

  • 丸之内, 东京都
  • 意大利料理,意大利、法国料理 / 意大利料理 / 葡萄酒 / 各类西洋料理

Stefano Dal MoroStefano Dal Moro

有主厨评论

将经典意大利料理与新感觉意大利料理融合的名厨

1966年出生于意大利弗留利-威尼斯朱利亚大区。作为大师Ettore Alzetta的关门弟子,在早期的职业生涯中打下牢固基础。在师父指导下,于【Angelo Paracucchi】担任厨师长后,在多家米其林三星餐厅任职。后去往【Antica Osteria del Ponte 米兰总店】磨炼技艺,现担任【Antica Osteria del Ponte 东京店】的厨师长兼董事。

Stefano Dal MoroStefano Dal Moro

KABEAT

KABEAT

  • 茅场町, 东京都
  • 其他各国料理,其他各国料理 / 意大利料理 / 各类日本料理 / 法国料理

平 雅一平 雅一

一位活跃在各种不同菜系领域的新锐厨师所打造的美食体验

曾在诸如acca、TACUBO等着名的意大利餐厅,以及本土意大利的星级餐厅中磨练厨艺。将从全国各地精选的食材,以独创的意大利料理技巧提升为吸引宾客的佳肴。在【KABEAT】中,除了意大利菜,还有四名厨师分别擅长美式、法式、和食以及甜点,他们设计并提供给顾客活用食材的菜单。这些独特风格与季节感相结合的菜单,为各种场合的用餐时光带来了新鲜感。

平 雅一平 雅一

AGEZUKI

あげづき

  • 神乐坂, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 炸猪排

保科 剛保科 刚

17岁的时候就决定了自己的将来。持续追求理想美味的求道者

1972年出生于千叶县。高中时代在美国留学时在某家和食店吃到炸猪排,于是立志将来要开一家炸猪排店。毕业后,为了学习料理的基础,到数家和食店修业。期间也自行不断学习炸猪排,已经到了「薪水几乎花在这方面」的地步,到处找各种名店试吃,锻炼自己的舌头。37岁时开了【AGEZUKI】。之后将炸猪排资料持续做记录等,持续追求理想的炸猪排。

保科 剛保科 刚

BENJAMIN STEAKHOUSE TOKYO GARDEN TERRACE KIOICHO

BENJAMIN STEAKHOUSE TOKYO GARDEN TERRACE KIOICHO

  • 永田町, 东京都
  • 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 美国料理 / 各类西洋料理

一ノ宮 義孝一之宫 义孝

在加拿大学习10年,彻底追求欧式料理的厨师

1971年,出生于秋田县。年幼时,受到电视上厨师的启发,决定从事烹饪工作。为了更深入理解欧洲风味,他在日常生活中坚持避免使用日本传统调味料,全心全意地追求欧洲风味料理。在加拿大居住期间长达10年,在多家餐厅包括牛排馆等场所学习烹饪技术,并在一些连锁餐厅中担任管理职。他曾说过“料理的构成是四维的,它是一种学习文化的方式”,不仅关注味道,还对那些国家独特的文化表示敬畏,力求成为一名全方位发展的厨师。

一ノ宮 義孝一之宫 义孝

Virtue

Virtue

  • 麻布十番, 东京都
  • 创作料理,创作料理 / 各类日本料理 / 法国料理 / 西式创作料理

山下 浩幸山下 浩幸

曾在多家米其林餐厅接受培训的主厨

1979年出生于千叶县。在【银座L'ecrin】、【Joël Robuchon】、东京文华东方酒店【Signature】等荣获米其林星级的法国料理名店修业。之后跟随令他印象深刻的Eric Ziebold师傅学习,在现代美式法餐领域鑽研了5年半。回国后也曾担任餐厅【T3】、【NUAGE ET VENT】的主厨。现就任【Virtue】的主厨。

山下 浩幸山下 浩幸

东京十月

東京十月

  • 表参道/青山, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 日式创作料理 / 葡萄酒

冬野 慎治冬野 慎治

备受国内外广泛客人敬爱的厨师长兼店主

1974年出生于茨城县。在怀石料理、酒店和日本料理店等地修習。学习了美丽的器皿摆盘技巧以及使用时令蔬菜等食材的各种技术,不断提升自己的厨艺。2017年进入【东京十月】。兼任厨师长和店主,确立了“厨师亲自招待”的风格。自称为“日本料理作家”,不仅追求料理,还探索茶道。不仅局限于日本料理,作为综合文化艺术,多方面提供其魅力,广受国内外各类客人的敬爱。

冬野 慎治冬野 慎治

quinto

quinto

  • 中目黑, 东京都
  • 创作料理,创作料理 / 各类日本料理 / 各类西洋料理 / 葡萄酒

今井 恒三今井 恒三

常怀对方之心,创作出创新和革新的佳肴

1982年出生于神奈川县。对通过料理为人们带来喜悦充满兴趣。毕业于烹饪专门学校后,作为日本料理的厨师开始了自己的职业生涯。20多岁时深入学习日本料理,在尊敬的厨师手下修行厨艺。30岁时转向意大利料理。作为意大利餐厅的开业员工,挑战新的冒险。之后,进入现公司工作,参与多个店铺的运营,现在担任【quinto】的主厨。

今井 恒三今井 恒三

鮨一正

鮨一正

  • 涩谷东口/宫益坂, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司

渡邉 敏章渡边 敏章

和自己的技艺和抱负并肩前行

1991年出生于埼玉县。学生时代在一家寿司店打工,接触到了日本料理的魅力,并被料理的博大精深所吸引。高中毕业后,开始接受日本料理的培训,并在数家寿司店作为寿司师傅磨练了10年手艺。2022年开设了"鮨一正",并被任命为厨师长。

渡邉 敏章渡边 敏章

八味 〜yummy〜

八味 〜yummy〜

  • 六本木, 东京都
  • 居酒屋,居酒屋 / 御好烧 / 日式创作料理 / 西式创作料理

平野 信英平野 信英

运用超过40年的厨师经验,呈现出令人陶醉的味觉与心灵的美食

1964年出生于东京都。10几岁时踏入料理界,并于1988年在龟户开设铁板烧餐厅【DORE味】。迅速窜红,在银座和日本桥也开设了分店。他也活跃于电视和杂誌等,还有着赢得东京电视台系列节目“TV Champion”冠军的经验。2012年,他在人形町开设了夏威夷料理餐厅【No Reservations】。2024年7月,他在六本木开设了新的餐厅【八味~yummy~】。他活用超过40年的厨师经验和技术,奉上用心製作的料理。

平野 信英平野 信英

RUBY JACK’S Steakhouse&Bar

RUBY JACK’S Steakhouse&Bar

  • 赤坂, 东京都
  • 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 海鲜 / 汉堡肉饼

マシュー クラブMatthew Crabbe

在世界名店磨练手艺,最大限度地追求食材原始美味的厨师。

出生于澳大利亚。从故乡悉尼的着名餐厅【Tetsuya's】开始,走遍世界一流餐厅磨练手艺。2001年来到日本之后,历任Park Hyatt东京【NEW YORK GRILL】的主厨和Hyatt Regency京都的总主厨。独立后,成为了引领东京餐厅的存在。以“不过分加工食材”为理念,也以自由的想法展现出独特料理,收服了前来光顾的客人的胃。

マシュー クラブMatthew Crabbe

银座Cobau並木通店

銀座コバウ並木通り店

  • 银座, 东京都
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 烤肉 / 内脏 / 韩国料理

小山 展男小山 展男

热情地迎接到访的客人,用真心款待

出生于1982年,大阪府人。在拜访酒吧时感受到了接待的乐趣,24岁时进入餐饮业。从酒店和休息室酒吧开始,涉足意大利料理、生蚝酒吧、居酒屋、拉面店、野味料理店等各种类型的场所,积累经验。后来成为「银座 Kobau」的一员,以高级店为荣,为客人提供以客户为中心的服务,充满自豪感和成就感。

小山 展男小山 展男

居酒屋 TANUKI

居酒屋たぬき

  • 西麻布, 东京都
  • 日本创作料理,日本料理 / 日式创作料理 / 日式创作料理 / 釜饭

酒井 健酒井 健

创造出超越日本料理范畴的新颖独创料理的主厨

曾在一家老牌酒店担任料理人,积累了丰富经验后,前往法国学习正宗法国料理,历时四年。回国后,不仅有法国料理的经验,还担任意大利料理和西班牙料理的料理长。目前作为居酒屋TANUKI的料理长,追求融合各种风格元素和法国烹饪技巧的日本料理。每天致力于制作精心设计、别具匠心的创意料理。出于“希望顾客开心满意”的想法,对料理、环境和服务的每一个细节都非常细心。

酒井 健酒井 健

天妇罗 北川

天ぷら 北川

  • 惠比寿, 东京都
  • 天妇罗,日本料理 / 各类日本料理 / 天妇罗 / 日本酒

村田 直彦村田   直彦

16岁开始积累的技艺。由天妇罗和寿司大师为您带来全新的感动。

1982年出生于静冈县。生于寿司职人之家,自16岁起便在家中作为学徒开始修行。在米其林二星天妇罗店中,于主厨身旁直接观察学习,掌握了天妇罗的精髓。此后,在一星寿司店中,彻底学习了鱼类的处理和熟成技术。从不同角度探求与天妇罗有所不同,在寿司界中磨练出独特的感性。丰富的经验和深厚的探究心造就了每一道菜,充满了对食材的敬意和匠人的技艺。

村田 直彦村田   直彦

西麻布 焼肉X ~TEN~

西麻布 焼肉X ~TEN~

  • 西麻布, 东京都
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 烤肉 / 内脏 / 韩国料理

川崎 亮川崎 亮

作为厨师,展示不断进化的烤肉魅力。

1976年出生于北海道。专攻肉类料理,积累了对肉类的甄别和烹饪方法的研究。在代官山的【Brasserie Tableaux】开始了厨师的职业生涯。随后,成为白金的法式餐厅【Stellato】的厨师。在【小笠原伯爵宅】曾担任副主厨,在【AW Kitchen】和【BLT STEAK TOKYO】历任厨师。2019年成为【西麻布 焼肉X ~TEN~】的厨师,并更进一步探索烤肉的魅力。

川崎 亮川崎 亮

BENOIT 东京

ブノワ東京

  • 原宿/明治神宫前, 东京都
  • 法国料理,意大利、法国料理 / 葡萄酒 / 法国料理 / 蛋糕

野口 貴宏野口 贵宏

受到阿兰·杜卡斯先生精神的启发,成为BENOIT的厨师

曾在法国图尔附近的Domaine de Beauvois和昂布瓦兹的Le Choiseul进修。回国后在Chez Matsuo积累经验,并担任主厨。受到重视蔬菜、以汁为基础的阿兰·杜卡斯料理及其精神的启发,自2005年9月BENOIT东京开业以来,作为副主厨支持厨房工作,并于2011年4月升任主厨至今。

野口 貴宏野口 贵宏

匠 进吾

匠 進吾

  • 外苑前/青山一丁目, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司 / 创作寿司

高橋 進吾高桥 进吾

有主厨评论

在“寿司匠”学过厨、同时也当过渔夫、造过酒

1978年出生于茨城县。高中辍学后,在寿司厨师叔父的推荐下走上了寿司制作的道路。因为机缘进入了四谷名店“寿司匠”之后就跟随寿司界的知名厨师中泽学习了18年。29岁开始,又花了三年时间在五岛列岛当渔夫、宫城的酒坊学习制作日本酒。2013年5月在充分做好准备之后在南青山的胡同里开了“匠 进吾”。

高橋 進吾高桥 进吾

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