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481 间厨师中的 141 - 160 间

Satsumaya Tonton 原宿

さつまやとんとん 原宿

  • 原宿/明治神宫前, 东京都
  • 炸猪排,日本料理 / 炸猪排 / 涮涮锅 / 烧酒

川野 紀之川野 纪之

鹿儿岛的绝品食材配上熟练的技艺所呈现的萨摩的“美味料理”

1972年生于鹿儿岛县。童年时期经常有许多机会为家人做饭,从家人因食物所带来的笑容与喜悦中获得成就感。高中从餐饮科毕业后在福冈、鹿儿岛、大坂磨练厨艺,专精于日本料理,同时也累积了中式料理以及西洋料理的经验。2002年移居东京,参与了现在这家餐厅的创立过程。并担任厨师长领导整个厨房。在2022年的店铺整修期间,持续追求新的美食乐趣,创造了名为"黑猪"的经典料理,备受赞誉的精緻招待也广受好评。

川野 紀之川野 纪之

倭料理 築地伊八 本店

倭料理 築地伊八 本店

  • 筑地, 东京都
  • 牛排,烤肉、牛排 / 生鱼片、海鲜料理 / 铁板烧 / 牛排

池本 之浩池本 之浩

以新视角将构思化为现实的A5和牛大师

1970年出生于大坂府。为了学习手艺而决心成为厨师,毕业于【辻学园调理技术专门学校】。之后在会员制餐厅和【横滨洲际渡假饭店】积累经验,在和牛批发商工作了26年。当时与现任公司社长相遇,于2023年8月加入公司。利用在批发商的经验,以实惠价格采购A5和牛西冷制作了牛肉串菜单,成为【倭料理 筑地伊八 本店】的招牌菜。

池本 之浩池本 之浩

西麻布Serendipity

西麻布Serendipity

  • 西麻布, 东京都
  • 酒吧、鸡尾酒,酒吧 / 葡萄酒 / 鸡尾酒 / 威士忌

廣瀬 剛广濑 刚

作为调酒师,制作客人所期望的一杯

作为一流酒店的酒店管理员,在酒店行业积累了丰富的经验。由于对服务业的热情和对酒类的兴趣,选择了成为一名调酒师,并在10多年的时间里不断提高自己的专业技能。现在在2021年12月开业的【西麻布Serendipity】大展身手。

廣瀬 剛广濑 刚

烧鸟 Kemuri【日本酒专卖店】

焼き鳥けむり【日本酒専門店】

  • 新宿东口/歌舞伎町, 东京都
  • 烤串,日本料理 / 烤鸡肉串 / 烤串 / 日本酒

池原 慎太郎池原 慎太郎

旨在提供美味的串烧和亲切的服务,成为顾客日常光顾的地方

1994年,出生于冲绳县。池原慎太郎先生目前在【烧鸟 Kemuri】活跃。不仅致力于制作美味的烤鸡肉串等吸引人的菜单,还注重提供亲切的服务,目标是让顾客觉得这是一家可以日常光顾的亲切餐厅。

池原 慎太郎池原 慎太郎

USHINIKANABO  麻布十番

牛に金棒 麻布十番

  • 麻布十番, 东京都
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 铁板烧 / 日式烤肉 / 烤肉

西田 鷹直西田 鹰直

从法式到烤肉的世界。活跃于东京各地的熟练厨师

1991年出生于静冈县。职业学校毕业后,在东京的一家法式餐厅进修了两年。之后他又去法国留学了一年半。在一家一星级餐厅,接受顶级厨师的培训。回国后,他在东京的一家法式餐厅担任主厨,25岁时,成为【西麻布KENSHIRO】负责管理统筹的主厨。也有参与开设新店。其后,他在西麻布的一家会员制餐厅担任管理统筹的主厨后,目前在【USHINIKANABO】作为主厨而活跃。

西田 鷹直西田 鹰直

LOW-NON-BAR

LOW-NON-BAR

  • 神田, 东京都
  • 酒吧、鸡尾酒,酒吧 / 烈酒 / 葡萄酒 / 鸡尾酒

高橋 弘晃高桥 弘晃

自由选择是否喝酒

1986年出生于北海道。以开一家有着咖啡店一样悠闲氛围的店为目标,走上调酒师的道路。曾在已歇业的银座老字号酒吧“BRICK”积累经验,接触到纯正酒吧的世界。除此之外,也在不断摸索如何能够吸引年轻一代的客人,由此,无论喝酒与否都能齐聚一堂的酒吧【LOW-NON-BAR】便诞生了。

高橋 弘晃高桥 弘晃

一品 烤鸡 炸串 关东煮 大众居酒屋 HIROKATSU 涩谷道玄坂店

一品 焼鳥 串カツ おでん 大衆居酒屋 ひろかつ 渋谷道玄坂店

  • 道玄坂/神泉, 东京都
  • 居酒屋,居酒屋

小俣 卓也小俣 卓也

在日本料理餐厅和意大利料理餐厅等各种类型的餐厅接受培训

1972年11月出生于东京都丰岛区。从18岁起,就在日本料理餐厅、意大利料理餐厅和大型餐饮连锁店等各类型餐厅接受培训。在“KayaGroup”中,师从日本传奇厨师“正木数义”,并继承了料理流派之一的“正木流”。 目前作为饮食业管理和饮食顾问,活跃于许多场合,并正在努力为更多公司培训年轻厨师。

小俣 卓也小俣 卓也

炸串酒场   HIROKATU   上野AME横店

串かつ酒場 ひろかつ 上野アメ横店

  • 上野, 东京都
  • 居酒屋,居酒屋

小俣 卓也小俣 卓也

在日本料理餐厅和意大利料理餐厅等各种类型的餐厅接受培训

1972年11月出生于东京都丰岛区。从18岁起,就在日本料理餐厅、意大利料理餐厅和大型餐饮连锁店等各类型餐厅接受培训。在“KayaGroup”中,师从日本传奇厨师“正木数义”,并继承了料理流派之一的“正木流”。 目前作为饮食业管理和饮食顾问,活跃于许多场合,并正在努力为更多公司培训年轻厨师。

小俣 卓也小俣 卓也

LATURE

ラチュレ(LATURE)

  • 涩谷东口/宫益坂, 东京都
  • 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理

室田 拓人室田 拓人

狩猎、耕作、编织一盘美味。用映射日本四季与风土的法式料理展现魅力

1982年出生于千叶县。在法式料理名店Tateru Yoshino磨练技艺后,在涩谷deco担任主厨。取得狩猎执照,探索野味料理。2016年独立创立LATURE。自2017年起连续8年荣获米其林一星,并因其可持续发展的美食理念同時获得米其林绿色之星,逐渐培养成实力派餐厅。2020年开始在自家农场种植蔬菜。用展现日本自然之美的迷人菜肴款待国内外宾客。

室田 拓人室田 拓人

宫新

宮新

  • 银座, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 烤鸡肉串 / 烤串 / 鸡肉料理

猪股 善人猪股 善人

有主厨评论

巴黎拥有强烈的国际都市感,而在巴黎的经历,也成了要将烤鸡串做到极致的人生转机

1950年生。长崎县人。由六本木的【鸟长】开始,先后在多家烤鸡串店修习,后转赴巴黎的烤鸡串店。最先将日本文化之一YAKITORI推向世界的人物之一。1994年回国后,在中目黑开店【TORI YOSHI】。其后又在西麻布及银座开店。作为四家店面的店主大展身手。很多时候,也会亲自立于CORRIDOR大街【宫新】店的烤串炉旁。

猪股 善人猪股 善人

MARUYA本店  东京MIDTOWN店

まるや本店 東京ミッドタウン店

  • 六本木, 东京都
  • 鳗鱼,日本料理 / 各类日本料理 / 鳗鱼料理 / 乡土料理

山田 孝志山田 孝志

经历酒店后,致力于创立东京MIDTOWN店,追求进一步的飞跃

1977年4月出生于爱知县。通过在爱知县一家酒店 10 年的工作,学习了待客之道。在【MARUYA本店】总厨师长的指导下学习烤鳗鱼的同时,还兼任管理。2019年,成立了在县外首次开店的东京MIDTOWN店,并作为店长兼厨师大展身手。2024年,东京的第二家店铺在银座开业,以进一步飞跃为目标而奋斗。

山田 孝志山田 孝志

HUDSON MARKET BAKERS

HUDSON MARKET BAKERS

  • 麻布十番, 东京都
  • 甜点,咖啡厅、甜点 / 蛋糕 / 其他甜点 / 面包

おおつぼ ほまれOOTSUBO HOMARE

因为具有扎实基础,所以才能有打破常规的自由和在取舍之间做出选择

在纽约生活的10年间,尽情享受美食之旅。从超市里的小零食到高级餐厅的甜点,广泛品尝了各种美味,深刻体会到食物的进化以及由种族与文化交融所带来的饮食趣味。在担任协调员的时侯,还参与了室内设计和菜单的开发工作。回国后,发现日本缺少像纽约那样随处可见的烘焙店,于是萌生了自己开店的想法,并于2012年创立了HUDSON MARKET BAKERS。

おおつぼ ほまれOOTSUBO HOMARE

烤肉OKU新桥店

焼肉おくう新橋店

  • 新桥/汐留, 东京都
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 日式烤肉 / 烤肉 / 烧酒

笠原 大輝笠原 大辉

有主厨评论

热爱料理,自然而然步入了料理的殿堂

主厨于1980年11月19日出生在神奈川县。由于热爱制作料理,他在毕业后便进入东京诚心料理专修学校学习,立志成为一名料理人。在校期间,他经历了意大利餐厅为期1年半和东京银座烤肉店为期2年的打工经验,不断磨练自己的厨艺,毕业后成为了烤肉点的主厨。他一直致力于琢磨肉类的切法,追求更好的口感。

笠原 大輝笠原 大辉

樽一 新宿本店

樽一 新宿本店

  • 新宿东口/歌舞伎町, 东京都
  • 居酒屋,居酒屋 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 鲸鱼料理

永瀬 英昭永瀬 英昭

尽享专买店独有的美味鲸肉料理和日本酒

1986年出生于东京都。由于经营食堂的祖母的影响,父亲对烹饪产生了兴趣,从幼年时期起吃到了许多美味的料理。此外,与父亲一起去寿司店品尝到的精致料理令他深受感动,自然而然地选择了烹饪之路,并进入了厨师学校“Ecole辻东京”。毕业后,在赤坂【TAKEGAMI】积累了7年的经验,随后并在其他店铺中不断提高自己的厨艺。后来,在四谷【炭火鱼 旬彩料理 坂本】工作了10年。2024年,因机缘巧合进入了【樽一】。直到现在。

永瀬 英昭永瀬 英昭

uni Seafood

uni Seafood

  • 六本木, 东京都
  • 意式酒吧,意大利、法国料理

國分 翔矢国分 翔矢

受到作为厨师的父亲影响,踏进了这个世界

1993年出生于东京都。在东京的专业学校获得了烹饪师和营养师的许可证后毕业,并在连续7年获得米其林一星的法国餐厅【Chef 松尾松涛 Restaurant】修行了4年,学习了法国料理的基础。之后,在无国籍料理餐厅【Restaurant KIHACHI】研究了5年,确立了以法国料理为基础的无国籍料理风格,并从2023年1月起担任【uni Seafood】的主厨。

國分 翔矢国分 翔矢

关西风地烤鳗鱼与鳗鱼三吃 天之箔

関西風地焼きうなぎとひつまぶし 天ノ箔

  • 新宿御苑, 东京都
  • 鳗鱼,日本料理 / 鳗鱼料理

矢田 龍之介矢田 龙之介

以精湛技艺呈现鳗鱼原本的风味

1998年出生于爱知县。在名古屋的鳗鱼饭三吃和鳗鱼文化熏陶中成长,对鳗鱼料理产生浓厚兴趣。曾于大型鳗鱼专营店修业,后又在个人店铺积累经验,掌握了全面烹饪技法。鳗鱼本是高价食材,但近年来价格优惠的鳗鱼亦流通于市。在此背景下,坚持以扎实技艺追求更美味的鳗鱼料理。既珍视传统烹调手法,又致力于传递真正鳗鱼的本味。  

矢田 龍之介矢田 龙之介

银座和牛LAB

銀座和牛ラボ

  • 银座, 东京都
  • 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 鳗鱼料理 / 寿喜烧 / 牛排

角田 博史角田 博史

曾为和食品牌化贡献力量的知名厨师之一

师从“料理铁人”中村孝明先生,致力于推动和食的国际化发展。曾在滩万磨砺近30年,并担任厨师长。之后,他作为主厨支持了多家一流酒店的餐饮业务。如今,他以银座和牛LAB的总主厨身份,继续展现精湛厨艺。

角田 博史角田 博史

铁板烧 牛排 北野坂

鉄板焼 ステーキ 北野坂

  • 新宿三丁目, 东京都
  • 牛排,烤肉、牛排 / 铁板烧 / 日式创作料理 / 牛排

RISTORANTE KURODINO

リストランテ クロディーノ

  • 银座, 东京都
  • 意大利料理,意大利、法国料理 / 意大利料理 / 意大利面

丸山 孝一丸山 孝一

有主厨评论

迷恋以前的料理爱做梦的少年,终与名店厨房结缘开花结果

1975年出生于埼玉县。自小学生开始就很喜欢料理,上高中以后边在学校的柔道部练柔道边在蛋糕坊打工。 受店主影响立志成为一名意大利料理达人。后经料理专业学校学习后进入【EBOTECA PINCHIORRI TOKYO】。后又在FIRENZE总店当过经年点心师后,自2005年起在总店当了5年的副厨师长。擅长引发出素材的魅力,打造出口感时尚的美味料理。

丸山 孝一丸山 孝一

76vin

76vin

  • 日暮里, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 烤鸡肉串 / 法国料理 / 葡萄酒

江村 謙江村 谦

有主厨评论

走上烤鸡串的专业厨师之路,始于给叔叔的店帮忙。

1964年生。东京都人。曾一度作为正社员工作,后被经营居酒屋的叔叔叫去帮忙,就去帮忙烤鸡肉串。一度,该店是日烤400根的人气店,但因建筑老化而无奈关停。这时,以前的朋友,料理研究家平野由希子发来了一纸聘书。2012年,根据平野女士的料理及空间策划,【76vin】正式开张。

江村 謙江村 谦

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