1274 间厨师中的 1141 - 1160 间
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料亭 觉右卫门
料亭 覚右衛門
- 砺波/五个山, 富山县
- 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 涮涮锅 / 怀石料理 / 地方酒
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高畠 文夫高畠 文夫
有主厨评论 -
敬传统，贵革新，挑战之心永不忘的厨师
作为第三代降生，孩提时即经常参与料理制作，自然掌握了料理的入门知识和专业知识。同时体味到了目睹人因料理而绽开笑容的开心，为料理的深奥世界而倾倒。1987年高中毕业（烹调科），同年入职五万石本店（株）。1994年入店【料亭觉右卫门】。承先代遗志，不断迈进的每一天。
高畠 文夫高畠 文夫
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Unagi no Nakao
うなぎのなか尾
- 六本松/桜坂/大濠, 福冈县
- 鳗鱼,日本料理 / 鳗鱼料理 / 各类日本料理
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桝水 弘美桝水 弘美
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通过怀石料理培养的技巧和品味，将鳗鱼料理提升到新的水平
1973年出生于长崎县。童年时由于开始制作夜宵而被料理的有趣之处吸引，因此踏上了烹饪之路。曾在佐贺的名店懐石宿扇屋工作，后来由于其精湛的技艺，在【UNAGINONAKAO】的旗下品牌餐厅“NISHINAKASU NAKAO”担任主厨。以懐石料理为基础而培养出来的技艺，无论是味道还是视觉效果，都能激发客人的食欲。他说：“当顾客说很好吃时，就是最大的鼓励。”考虑顾客感受的同时，以最热情的款待之心提供精致的料理。
桝水 弘美桝水 弘美
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寿司 YOSHI
すし よし
- 小樽/余市/积丹, 北海道
- 寿司,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理
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西森 義幸西森 义幸
有主厨评论 -
结缘于高中时代打工时，立志后一根筋迈入寿司匠人料理人之路
1965年10月6日出生于小樽市。结缘于高中时代在老铺寿司店打工时，立志迈进入寿司匠人之路，毕业后继续在此店修行。此后，还曾在数家寿司店积累过经验，并曾为了培养会看鱼的利眼还曾去实习体验当渔师。后来于2005年在小樽竞争激烈的寿司屋大道附近开了这家【寿司屋 YOSHI】据说有许多客人就是为了投奔熟知海鲜的店主老板所做的海鲜料理而不辞辛苦从远方赶来。
西森 義幸西森 义幸
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Ristorante QUINTOCANTO
Ristorante QUINTOCANTO
- 中之岛, 大阪府
- 意大利料理,意大利、法国料理 / 意大利料理 / 意大利面
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弓削 啓太弓削 启太
有主厨评论 -
先行而后思。抱着这样的想法义无反顾地到名店工作的原甲子园选手
1989年出生于佐贺县。一直到高中一门心思都在棒球上，甚至参加过甲子园比赛。高中毕业后，去了温哥华留学学习外语，就在那上了一家厨师学校。回国后，在“CHEA INNO”担任甜点主厨，之后为了进一步提高厨艺又去了法国。回国后在“SALONE2007”系统的“IL TEATRINO DA SALONE”担任副主厨，2013年在QUINTOCANTO担任主厨。
弓削 啓太弓削 启太
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TORIKADOYA
鳥かど家
- 新桥/汐留, 东京都
- 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 鸡肉料理 / 鳗鱼料理 / 日本酒
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鈴木 徹雄铃木 徹雄
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祖父初创以来传承三代，今后也要把这味道继续传承下去
从祖父创店开始，我是第三代继承人。高中时开始在店里帮忙，一开始全是外卖的动作，到18岁时父亲和兄长开始教授我做菜。到现在兄弟两人一起保护着代代传承的味道。
鈴木 徹雄铃木 徹雄
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冲绳料理多幸山
沖縄料理多幸山
- 恩纳村, 冲绳县
- 居酒屋,居酒屋 / 冲绳料理 / 泡盛 / 涮涮锅
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本田 正吾本田 正吾
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即使是微小细节也十分重视。始终重视基础功的日本料理厨师
1962年出生于冈山县。在京都的一家酒店负责接待工作，但在22岁时因对烹饪产生浓厚兴趣而进入厨师行业。30岁时移居冲绳。在县内酒店的餐厅不断磨练技术，并于2024年6月因机缘巧合成为【冲绳料理多幸山】的主厨。以认真对待食材，对每一道菜品负责到底为理念，制作出精益求精的料理让到访的顾客感受其魅力。
本田 正吾本田 正吾
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SALONE2007
SALONE2007
- 横浜元町/山下公园, 神奈川县
- 意大利料理,意大利、法国料理 / 葡萄酒 / 意大利料理
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細田 健太郎细田 健太郎
有主厨评论 -
为料理着迷，在餐厅不断钻研积累，将成为厨师的梦想变为现实
1981生。枥木县人。高中毕业后，曾在原宿的美发沙龙等工作。一天，被一位美食家朋友带着去了一家意大利料理店（现【BIODINAMICO】），为其料理而深受触动，决心入店学习。在那里修习了一年半。后调往开店已半年的姊妹店【SALONE 2007】。这里从意大利回国的厨师、工作人员也多，在他们的熏陶下不断钻研，积累经验。2012年，终于成长为一个可胜任双料厨师的角色。现作为一名厨师全权经管厨房工作。
細田 健太郎细田 健太郎
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牛牛 西麻布 本店
牛牛 西麻布 総本店
- 西麻布, 东京都
- 烤肉,烤肉、牛排 / 日式烤肉 / 烤肉 / 内脏
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竹内 亮 氏竹内 亮
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结缘于烤肉，踏上厨师之路
1989年出生于新泻县。 在成为厨师之前，他有一份不同的工作，但他一直很喜欢吃，经常吃烤肉。 皆由以前在青山烤肉店打工时的熟人介绍让我进入了烤肉的世界。
竹内 亮 氏竹内 亮
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鱼料理专业店 鱼鱼一
魚料理専門店 魚魚一
- 滨松站, 静冈县
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 鳗鱼料理 / 生鱼片、海鲜料理
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仲村 健太郎仲村 健太郎
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与一生只会遇到一次的顾客相接触学到的乐趣
选择餐饮相关的工作的原因是自己16岁作为学生曾打过工，当第一次把自己制作的料理客户面前，客户非常高兴称赞了我，由此开始喜欢上了餐饮业
仲村 健太郎仲村 健太郎
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创作炸串 TSUDA 总店
創作串揚げ つだ
- 新荣/东樱/泉 , 爱知县
- 创作料理,创作料理 / 炸串 / 日式创作料理 / 葡萄酒
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津田 猛津田 猛
有主厨评论 -
为创作炸串注入新风
修习法国料理长达5年。其后，对炸串产生兴趣，在获米其林一星的大阪、东京“六觉灯”修习10年。为将创作炸串的美味传播到爱知县，2013年3月4日开了这家店。
津田 猛津田 猛
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拉面一丁
ラーメン一丁
- 舞鹤/宫津/京丹後/福知山, 京都府
- 拉面,拉面 / 各类中华料理 / 酱油拉面 / 猪骨拉面
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岩見 貞行岩见 贞行
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利用料理的经验，制作美味的拉面
以前的公司职员，在中餐店接待顾客和做菜之后决定改行。在每天做菜的过程中，萌生了想做一个自己爱吃的拉面的想法于是开了拉面店
岩見 貞行岩见 贞行
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鱼河岸丸天 MINATO店
魚河岸丸天 みなと店
- 沼津, 静冈县
- 日本料理,日本料理 / 天妇罗 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司
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坪井 徹坪井 彻
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承继创业者的熏陶，探求全新的料理技法
1979年生。宫城县人。自幼与喜欢钓鱼、美食的父亲一起做鱼吃的经历，让自己步入了现在的世界。厨师专门学校毕业后，入沼津市日式料理店修习。后入富士宫市居酒屋工作，25岁之前在【鱼河岸丸天】接受创业者的熏陶与教导。在【鱼河岸丸天】旗下店磨炼技艺后，自2009年起出任【鱼河岸丸天】店长。在承继创业者熏陶的同时，不断探求全新的料理技法。
坪井 徹坪井 彻
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龙园
龍圓
- 浅草, 东京都
- 中华料理,中华料理 / 各类中华料理 / 中华创作料理
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栖原 一之栖原 一之
有主厨评论 -
被已不存在的名店里的美味所感动，于是坚定的往中国菜的世界走去
1964年出生于东京都。小学时，父亲曾经带他到访现已不存在的名店【中华第一楼】。在哪里品尝到鱼翅汤后受到冲击，于是决定了之后要走的道路。从21岁起累积了在都内上海菜餐馆的修业经验，28岁时在出身地的浅草开了【龙园】餐馆。当时是以面食为主的餐馆，经过与各种范畴的厨师交流，变革为当前的创作中华菜色。经历了创业20年，现在也持续进化中。
栖原 一之栖原 一之
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时令鲜蔬 OGURA家
旬菜 おぐら家
- 池尻大桥/三宿, 东京都
- 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 小料理
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堀内 誠堀内 诚
有主厨评论 -
一心扑于日式料理，精研厨艺，富有创造性的料理师
山梨县人。由专门学校毕业后，在一流大酒店总厨师长的带领下，一心扑于日式料理，精研厨艺，并在东京的三轩茶屋开店【时令鲜蔬 OGURA家】，非产地直送、非季节感四溢之食材不用，精心制作纤细感、季节美味感扑面而至的精美料理。
堀内 誠堀内 诚
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玉家烧肉·韩国料理 鸟飞里
玉家の焼肉・韓国料理 オビリ
- 前原, 福冈县
- 烤肉,烤肉、牛排 / 烤肉 / 韩国料理 / 内脏
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玉 功換玉 功换
有主厨评论 -
继承父亲的事业，从食堂发展到烤肉店
店主1961年生于系岛，是在日韩国人，他将父亲开的食堂重新装修成为烤肉店，担任店主。餐厅以食堂时代的人气菜品什锦汤面、拉面为中心，并增加了韩国料理成为烤肉店。2009年玉家的泡菜工房开张，使用系岛蔬菜腌制的泡菜在伊都菜彩市场非常受欢迎。
玉 功換玉 功换
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寿修
寿修
- 西麻布, 东京都
- 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 日本酒
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先崎 真朗先崎 真朗
有主厨评论 -
与大阪某料理电店相遇，自那以后人生发生了巨大变化
1976年出生于佐贺县。高中毕业后入调理师学校学习，最初是希望能学习西洋料理。但某次在大阪.北新地的日本料理店【斗斗星】被那里的料理所吸引受到刺激从而转向日本料理。进入【斗斗屋】修业9年，此后转移到东京的和食店，寿司店磨练手艺后，于2010年在西麻布闲静的住宅街上开了【寿修】。经过自己不断努力和钻研，于2012年获得了米其林2颗星评价。
先崎 真朗先崎 真朗
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祗园 大渡
祇園 大渡
- 祗园, 京都府
- 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 怀石料理 / 京都料理
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大渡 真人大渡 真人
有主厨评论 -
在大阪名店打下料理基础，下决心在爱妻老家京都独立开店
1975年生。福冈县人。因憧憬厨师长的工作，而于高中毕业后入读“辻学园 日本烹调技术专门学校”。后在大阪名店【季节料理 TSUMURA】等不断修习，34岁时下决心独立。在爱妻老家京都四处寻找独院时，偶然发现了祗园的古民居，【祗园大渡】就此开店。2012年，获得米其林一星称号。
大渡 真人大渡 真人
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鸟茂
鳥茂
- 新宿南口/代代木, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 烤串 / 葡萄酒 / 各类日本料理
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酒巻 祐史酒卷 祐史
有主厨评论 -
跟随祖父和父亲的脚步走上了烤内脏这一行。
是昭和25年创业的烤内脏店“鸟茂”的第三代传人。23岁进入这一行，之后就一直在“鸟茂”磨练烤内脏的技术。师傅是作为第一代店长的祖父和第二代店长的父亲。因为父亲早逝所以很年轻就成了店主。
酒巻 祐史酒卷 祐史
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鱼屋 Oaji
サカナヤ オアジ
- 新桥/汐留, 东京都
- 居酒屋,居酒屋 / 啤酒 / 生鱼片、海鲜料理 / 日本酒
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荒井 拓也荒井 拓也
有主厨评论 -
让顾客在新桥享用故乡富山的味道
生于1976年7月21日，富山县人。专营和食20年积累了丰富经验。2013年7月“酒家菜 OAJI 新桥店开张时他担任厨师长，一直至今。
荒井 拓也荒井 拓也
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和GOKORO 泉
和ごころ 泉
- 四条乌丸/乌丸御池, 京都府
- 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 各类日本料理
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泉 昌樹泉 昌树
有主厨评论 -
料理基础，便是今已无存的【樱田】。继承恩师哲学，日日奋斗
1967生。三重县人。因立志成为一名厨师，19岁起，便在名古屋的日本料理店【加濑】不断钻研，积累经验。后在东京宾馆工作，23岁进入名店——【樱田】。历时9年半磨砺京料理（京都料理）技艺，虽一度离店，但还是于3年后重返【樱田】。在厨艺得到进一步磨炼后，2006年独立开店。在米其林导游手册关西2015中获2星称号。
泉 昌樹泉 昌树
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