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1285 间厨师中的 1161 - 1180 间

TORIKADOYA

鳥かど家

  • 新桥/汐留, 东京都
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 鸡肉料理 / 鳗鱼料理 / 日本酒

鈴木 徹雄铃木 徹雄

祖父初创以来传承三代,今后也要把这味道继续传承下去

从祖父创店开始,我是第三代继承人。高中时开始在店里帮忙,一开始全是外卖的动作,到18岁时父亲和兄长开始教授我做菜。到现在兄弟两人一起保护着代代传承的味道。

鈴木 徹雄铃木 徹雄

牛牛 西麻布 本店

牛牛 西麻布 総本店

  • 西麻布, 东京都
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 日式烤肉 / 烤肉 / 内脏

竹内 亮 氏竹内 亮

结缘于烤肉,踏上厨师之路

1989年出生于新泻县。 在成为厨师之前,他有一份不同的工作,但他一直很喜欢吃,经常吃烤肉。 皆由以前在青山烤肉店打工时的熟人介绍让我进入了烤肉的世界。

竹内 亮 氏竹内 亮

寿司烹饪 御旦孤船桥店

寿司割烹 御旦孤 船橋店

  • 船桥, 千叶县
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司

市川 正

少年时期观看电视剧【前略老妈大人】,以此为契机开始厨师生涯。

1961年生于千叶县御宿。看了电视剧【前略老妈大人】后梦想着能在深川工作,16岁时进入深川的寿司店“鱼河岸”,在六年的锻炼后前往美国,在纽约的寿司店“初花”工作一年。回国后,在尊为师傅的奥口先生的邀请下进入“御旦孤”餐厅。他被奥口先生克己主义的料理思想打动,一直在此店工作至今已有10年,曾多次出演富士电视台【NONSTOP!】等电视节目。

市川 正

炭火串烧 Ando

炭火串焼き あんど

  • 新宿东口/歌舞伎町, 东京都
  • 烤串,日本料理 / 鸡肉料理 / 鸭肉料理 / 鸡肉汆锅

峰 やすのぶ峰 Yasunobu 

在法式料理领域累积了丰富经验的厨师,擅长展现多种食材的魅力

峰先生是"炭火串烧 Ando"的厨师。厨师生涯主要在东京的法式餐厅积累经验,虽以法式为主,但也精通意大利菜,不被特定风格种类限制,擅长多种食材的展现是他的强项。 

峰 やすのぶ峰 Yasunobu 

龙园

龍圓

  • 浅草, 东京都
  • 中华料理,中华料理 / 各类中华料理 / 中华创作料理

栖原 一之栖原 一之

有主厨评论

被已不存在的名店里的美味所感动,于是坚定的往中国菜的世界走去

1964年出生于东京都。小学时,父亲曾经带他到访现已不存在的名店【中华第一楼】。在哪里品尝到鱼翅汤后受到冲击,于是决定了之后要走的道路。从21岁起累积了在都内上海菜餐馆的修业经验,28岁时在出身地的浅草开了【龙园】餐馆。当时是以面食为主的餐馆,经过与各种范畴的厨师交流,变革为当前的创作中华菜色。经历了创业20年,现在也持续进化中。

栖原 一之栖原 一之

拉面一丁

ラーメン一丁

  • 舞鹤/宫津/京丹後/福知山, 京都府
  • 拉面,拉面 / 各类中华料理 / 酱油拉面 / 猪骨拉面

岩見 貞行岩见 贞行

利用料理的经验,制作美味的拉面

以前的公司职员,在中餐店接待顾客和做菜之后决定改行。在每天做菜的过程中,萌生了想做一个自己爱吃的拉面的想法于是开了拉面店

岩見 貞行岩见 贞行

Les enfants gates

レザンファンギャテ Les enfants gates

  • 代官山, 东京都
  • 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理 / 葡萄酒

松澤 直紀松泽 直纪

有主厨评论

凭借扎实的技艺不断追求新意美味的坚韧不拔的料理人

1970年生。专门学校毕业后,进入东京都内的餐厅,以此为契机,进入了法式料理的世界,一心一意开始了法餐专攻。实力派的呼声很高,秉承“不仅是维持现有的东西,要以不断创新为店铺添彩为使命”,从不忘挑战。不过度使用食材,而是通过纯粹凝练的料理手法,将食物进行组合,无限激发出食材的美味,呈现出食材最本真的好滋味。

松澤 直紀松泽 直纪

鱼河岸丸天 MINATO店

魚河岸丸天 みなと店

  • 沼津, 静冈县
  • 日本料理,日本料理 / 天妇罗 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司

坪井 徹坪井 彻

承继创业者的熏陶,探求全新的料理技法

1979年生。宫城县人。自幼与喜欢钓鱼、美食的父亲一起做鱼吃的经历,让自己步入了现在的世界。厨师专门学校毕业后,入沼津市日式料理店修习。后入富士宫市居酒屋工作,25岁之前在【鱼河岸丸天】接受创业者的熏陶与教导。在【鱼河岸丸天】旗下店磨炼技艺后,自2009年起出任【鱼河岸丸天】店长。在承继创业者熏陶的同时,不断探求全新的料理技法。

坪井 徹坪井 彻

鱼料理专业店 鱼鱼一

魚料理専門店 魚魚一

  • 滨松站, 静冈县
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 鳗鱼料理 / 生鱼片、海鲜料理

仲村 健太郎仲村 健太郎

与一生只会遇到一次的顾客相接触学到的乐趣

选择餐饮相关的工作的原因是自己16岁作为学生曾打过工,当第一次把自己制作的料理客户面前,客户非常高兴称赞了我,由此开始喜欢上了餐饮业

仲村 健太郎仲村 健太郎

料亭 觉右卫门

料亭 覚右衛門

  • 砺波/五个山, 富山县
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 涮涮锅 / 怀石料理 / 地方酒

高畠 文夫高畠 文夫

有主厨评论

敬传统,贵革新,挑战之心永不忘的厨师

作为第三代降生,孩提时即经常参与料理制作,自然掌握了料理的入门知识和专业知识。同时体味到了目睹人因料理而绽开笑容的开心,为料理的深奥世界而倾倒。1987年高中毕业(烹调科),同年入职五万石本店(株)。1994年入店【料亭觉右卫门】。承先代遗志,不断迈进的每一天。

高畠 文夫高畠 文夫

CUCINA HIRATA

クチーナ ヒラタ

  • 麻布十番, 东京都
  • 意大利料理,意大利、法国料理 / 意大利料理

町田 武十町田 武十

有主厨评论

为顾客提供能够享用意大利料理的舒适空间

生于1977年,长野县人。看着做餐饮工作的母亲的背影长大,从小立下称为厨师的志向。在大阪阿倍野区的辻厨师专业学校学习意大利料理,毕业后进入CUCINA HIRATA“”工作。在前代主厨平田胜先生指导下磨练13年,随后成为新一代餐厅老板兼主厨,至今已有5年。

町田 武十町田 武十

时令鲜蔬 OGURA家

旬菜 おぐら家

  • 池尻大桥/三宿, 东京都
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 小料理

堀内 誠堀内 诚

有主厨评论

一心扑于日式料理,精研厨艺,富有创造性的料理师

山梨县人。由专门学校毕业后,在一流大酒店总厨师长的带领下,一心扑于日式料理,精研厨艺,并在东京的三轩茶屋开店【时令鲜蔬 OGURA家】,非产地直送、非季节感四溢之食材不用,精心制作纤细感、季节美味感扑面而至的精美料理。

堀内 誠堀内 诚

创作炸串 TSUDA 总店

創作串揚げ つだ

  • 新荣/东樱/泉 , 爱知县
  • 创作料理,创作料理 / 炸串 / 日式创作料理 / 葡萄酒

津田 猛津田 猛

有主厨评论

为创作炸串注入新风

修习法国料理长达5年。其后,对炸串产生兴趣,在获米其林一星的大阪、东京“六觉灯”修习10年。为将创作炸串的美味传播到爱知县,2013年3月4日开了这家店。

津田 猛津田 猛

玉家烧肉·韩国料理 鸟飞里

玉家の焼肉・韓国料理 オビリ

  • 前原, 福冈县
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 烤肉 / 韩国料理 / 内脏

玉 功換玉 功换

有主厨评论

继承父亲的事业,从食堂发展到烤肉店

店主1961年生于系岛,是在日韩国人,他将父亲开的食堂重新装修成为烤肉店,担任店主。餐厅以食堂时代的人气菜品什锦汤面、拉面为中心,并增加了韩国料理成为烤肉店。2009年玉家的泡菜工房开张,使用系岛蔬菜腌制的泡菜在伊都菜彩市场非常受欢迎。

玉 功換玉 功换

明治轩

明治軒

  • 东心斋桥/心斋桥筋, 大阪府
  • 各类西洋料理,西洋料理 / 蛋包饭 / 日式牛排 / 各类西洋料理

萩野 進萩野 进

以老铺味道而魅力四射的明治轩

在立志成为料理人的23岁时与明治轩相遇。自此以后40年里,将从前店主那里学来的技术和味道一直延续下来。代代相传的调味料以及其他地方所品尝不到的讲究的味道,将会为传承给下一代年轻人起到重要作用。

萩野 進萩野 进

正宗的味道 丸明

本場の味 丸明

  • 飞驒/高山, 岐阜县
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 地方酒 / 韩国料理 / 烤肉

溝端 研一沟端 研一

契机是客人非常高兴的回忆

1979年10月出生于岐阜县高山市。高中选修了烹饪课,热爱学习的厨师。打工的时候有一次被客人说非常好吃,这是以后进入餐饮界的契机。现在在海外都很有名的店里,每天精心制作菜肴让顾客从心底得到满足

溝端 研一沟端 研一

和GOKORO 泉

和ごころ 泉

  • 四条乌丸/乌丸御池, 京都府
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理

泉 昌樹泉 昌树

有主厨评论

料理基础,便是今已无存的【樱田】。继承恩师哲学,日日奋斗

1967生。三重县人。因立志成为一名厨师,19岁起,便在名古屋的日本料理店【加濑】不断钻研,积累经验。后在东京宾馆工作,23岁进入名店——【樱田】。历时9年半磨砺京料理(京都料理)技艺,虽一度离店,但还是于3年后重返【樱田】。在厨艺得到进一步磨炼后,2006年独立开店。在米其林导游手册关西2015中获2星称号。

泉 昌樹泉 昌树

寿修

寿修

  • 西麻布, 东京都
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 日本酒

先崎 真朗先崎 真朗

有主厨评论

与大阪某料理电店相遇,自那以后人生发生了巨大变化

1976年出生于佐贺县。高中毕业后入调理师学校学习,最初是希望能学习西洋料理。但某次在大阪.北新地的日本料理店【斗斗星】被那里的料理所吸引受到刺激从而转向日本料理。进入【斗斗屋】修业9年,此后转移到东京的和食店,寿司店磨练手艺后,于2010年在西麻布闲静的住宅街上开了【寿修】。经过自己不断努力和钻研,于2012年获得了米其林2颗星评价。

先崎 真朗先崎 真朗

鸟茂

鳥茂

  • 新宿南口/代代木, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 烤串 / 葡萄酒 / 各类日本料理

酒巻 祐史酒卷 祐史

有主厨评论

跟随祖父和父亲的脚步走上了烤内脏这一行。

是昭和25年创业的烤内脏店“鸟茂”的第三代传人。23岁进入这一行,之后就一直在“鸟茂”磨练烤内脏的技术。师傅是作为第一代店长的祖父和第二代店长的父亲。因为父亲早逝所以很年轻就成了店主。

酒巻 祐史酒卷 祐史

Sisiliya

Sisiliya

  • 关内/马车道, 神奈川县
  • 意大利面、披萨,意大利、法国料理 / 披萨

小笠原 敦小笠原 敦

有主厨评论

不是要再现意大利料理,而是要做出可在日本做出的最好的披萨

1965生。千叶县人。出外旅行,偶然吃到了那不勒斯披萨,深受冲击,决意要成为一名职业披萨师。后随缘前往西西里岛,回国后于2001年在横浜开店【Sisiliya】。日本的面粉及用水自不必说,气温、湿度也与意大利不同,为在日本制作出最好的披萨,反复尝试,不断摸索,终在几乎是自学的情况下,制作出了如今的美味。后也取得了那不勒斯披萨专业制作师协会的大师资格。

小笠原 敦小笠原 敦

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