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274 间厨师中的 201 - 220 间

南禅寺参道 菊水 

南禅寺参道 菊水 

  • 冈崎/平安神宮/南禅寺, 京都府
  • 京都料理,日本料理 / 豆腐料理 / 京都料理 / 法国料理

西野 悌司西野 悌司

怀抱着对京都与料理的热爱,向全世界展现【菊水】的独有美味

1976年出生于福井县鲭江市。为了能通过料理带给更多人喜悦,踏上了厨师之路。18岁时开始在京都的一家知名餐厅修炼厨艺,随后进入【菊水】工作。2013年起就任第3代厨师长。在2018年餐厅翻新之际,他前往米其林三星日式料亭刻苦钻研,进一步磨砺了自身技艺。如今,他将传统与创新融合,创造出了独特的和食会席料理。他不畏挑战,怀着守护料理、传统和团队的决心,今天也在厨房中尽心尽力指挥着工作。

西野 悌司西野 悌司

沃夫冈牛排馆 大阪店

ウルフギャング・ステーキハウス 大阪店

  • 大阪站/梅田站, 大阪府
  • 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 西式铁板烧 / 葡萄酒

新堂 裕史新堂 裕史

烹饪“品质、熟成和烤制”都极为讲究的顶级牛排,为顾客带来笑容

1970年出生于大阪府。他对能让人绽放笑容的美食充满热情,因此决定走上厨师之路。在烤鸡肉串餐厅积累了四年经验后,他进入知名的割烹料理店【喜川高嶋】(“喜”的汉字是采用三个“七”写成的异体字),师从高嶋秀树先生磨练日料割烹技术。其后,他在【CENTURY COURT 丸之内】大展身手,又因个人原因返回大阪。2019年,一次偶然的机会,使他成为了【沃夫冈】的厨房经理,并担任至今。

新堂 裕史新堂 裕史

日本料理 世樱

日本料理 世桜

  • 南船場, 大阪府
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 日式牛排 / 寿司

安部 七波安部 七波

以为世界、为人类服务的高价值工作,留下人生印记

1994年出生于长崎县。怀着为世界和平做出贡献的高远志向,他走进了【日本料理 世樱】的厨房之中,希望通过美食将世界各地的人们联系起来。在烹饪学校和割烹料理店磨炼多年厨艺的他也曾经营一家会员制拉面餐厅。从食材到餐具的选择,他不遗余力考虑每一个细节,力求为客人带来笑容。今天,他也将继续以真诚、热情的服务为访客们创造幸福一刻。

安部 七波安部 七波

XEX WEST

XEX WEST

  • 西梅田, 大阪府
  • 寿司,日本料理 / 意大利料理 / 鸡尾酒

佐々木 聖佐佐木 圣

珍惜和客人的对话

佐佐木先生注重美丽的摆盘和​【XEX】独特的特殊调味。“非常重视与吧台上的客人的交流,致力于为客人提供亲切的料理和温馨的服务。”因此,每月还有很多仰慕佐佐木先生的常客,多次来光顾。

佐々木 聖佐佐木 圣

黑毛和牛肉匠ICHIE 个室别邸

黒毛和牛肉匠いちえ 個室別邸

  • 北新地, 大阪府
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 日式烤肉 / 寿喜烧 / 涮涮锅

西尾 僚西尾 僚

有主厨评论

学生时代的打工经验成为走上厨师之路的契机

1989年2月13日出生于高知县。本身就对烹饪深感兴趣,学生时期曾在餐饮店打工,被烹饪的乐趣所吸引,对牛肉料理特别感兴趣,因此曾在牛肉专卖店和烤串店等餐饮店工作积累经验,后来进入【黑毛和牛内脏锅】,又转移到【黑毛和牛肉匠ICHIE】工作到现在。

西尾 僚西尾 僚

#肉TOIEBA松田 奈良本店

#肉といえば松田 奈良本店

  • 橿原, 奈良县
  • 创作料理,创作料理 / 寿司 / 寿喜烧 / 牛排

増田 真志 增田 真志

注重使用当地奈良的食材,精心设计每一道菜品,以独特的风味款待客人

1984年出生于奈良县。在23岁时开始了烹饪事业。在多家餐厅,包括意大利餐厅等地工作,磨练厨艺。31岁时,在奈良县开设了一家牛排餐厅。被奈良引以为傲的“大和牛”牛肉的卓越品质所吸引。此后,在一家新开的烧烤店里,掌握了各种肉类及内脏等所有牛肉部位的处理方法,作为自己的集大成展示成立了【#肉TOIEBA松田】餐厅。在2022年11月进行了搬迁和全新装修直至现在。

増田 真志 增田 真志

寿司福岛

寿司福島

  • 福岛/野田, 大阪府
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司 / 日本酒

山? 誠生山崎 诚生

在大阪磨练出的技艺。以和食为中心,运用多样的技法呈现时令美味

1987年出生于兵库县。以大阪地区为据点,在和食及创作料理店积累了丰富的厨师经验。现为【寿司福岛】的店主兼厨师。山崎先生不仅擅长和食,还精通多种料理风格。从强调食材本味的佳肴到精雕细琢的美食,通过多样的烹饪技法为客人呈现迷人的时令美味。

山? 誠生山崎 诚生

京星

京星

  • 祗园, 京都府
  • 日本料理,日本料理 / 天妇罗 / 各类日本料理 / 怀石料理

榊原 俊徳榊原 俊德

坚守【京星】特有的天妇罗美味,果敢进行全新的尝试

1969年生。在祗园创业的【京星】自移店东京,其自身便已是东京生,东京长了。高中毕业后,入兵库县著名料亭修习。约4年后,身为上辈厨师的父亲健康恶化,回到了银座的料理店,从此又在父亲身边不断修习。22岁,在自身原点祗园开店。在坚守代代相传的美味的同时,又以全新的尝试——如红薯天妇罗佐食白兰地与砂糖等,开辟出新的天地,进一步扩展粉丝团,终于成长为一家得到全世界认可的料理店。

榊原 俊徳榊原 俊德

寿司店MATSUMOTO

鮨まつもと

  • 祗园, 京都府
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司

松本 大典松本 大典

被全世界认可,代表京都的正统江户前寿司职业厨师

1974年生。神奈川县人。父亲经营当地鱼的料理店,亲戚经营寿司店,自幼在与海鲜为伍的环境中长大。因自己极为憧憬技艺精通的“职业厨师”,由此走上了寿司职业厨师之路。由亲戚的寿司店而入银座名店,再入新桥【寿司店SHIMIZU】修习。2006年独立开店。在寻找店址时,有缘偶访京都祗园,为其风情着迷非常,由是立志“在京都推广江户前寿司”并开店。现已成长为海外亦有粉丝,代表京都美味的一家寿司店。

松本 大典松本 大典

ESPICE

ESPICE

  • 三宫, 兵库县
  • 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理 / 西式创作料理 / 葡萄酒

江見 常幸江见 常幸

在守护古老传统的同时,提案新的美食乐趣的厨师

1981年出生于兵库县神户市。在神户的名店修行厨艺后前往法国。在南法·朗格多克地区:米其林三星【Auberge du Vieux Puits】,巴黎:米其林三星【Arpège】研修厨艺。回国后在连续三年获得米其林必比登美食推荐的【Gastrobar KNOT】担任厨师,2016年就任【ESPICE】主厨。怀着对出生地的爱与尊敬,引领神户的法式料理。

江見 常幸江见 常幸

河豚料理 TOMOE

ふぐ料理 ともえ

  • 京都御所/西阵, 京都府
  • 日本料理,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 河豚、河豚火锅

亀井 一洋龟井 一洋

有主厨评论

进入将对河豚的洞察、不懈的努力注入一盘的米其林星级店

1950年生。兵库县人。尽管以工程师为目标考入了大学,但还是“经不住父母的劝诱”,进入了父亲经营的【河豚料理 TOMOE】的厨房。29岁时成为第2代店主,后获得米其林的星评。京都府河豚行会理事长、普通社团法人全国河豚联盟常任理事(2015年截稿时)。

亀井 一洋龟井 一洋

熟成鮨利他

熟成鮨利他

  • 福岛/野田, 大阪府
  • 寿司,日本料理 / 寿司 / 创作寿司 / 日本酒

小森 将也小森 将也

以热情和扎实的厨艺技术实现梦想!持续吸引人们的寿司职人

1987年出生于大坂府。虽然曾担任过业务一职,但为了实现开餐厅的梦想而辞职。为了学习技术与经营手段,在鱼类料理专门店花了2年、于贝类料理专门店则花了2年半的时间努力鑽研磨练。于2019年10月【熟成鮨利他】开业、实现了他的梦想。他为了达成目标而努力不懈,缜密的管理也不可或缺。例如把技术传授给更多人等,他为了培育新人也灌注了热情。从他亲手制作的料理,可让客人展露了笑颜。

小森 将也小森 将也

土井活鳗

土井活鰻

  • 伏见/醍醐, 京都府
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 鳗鱼料理

土井 貴史土井 贵史

有主厨评论

活用淡水鱼批发业的经验,提供精挑细选出的馒鱼菜

祖父在京都中央批发市场经营淡水鱼批发业,从儿时起就常看人买卖鲜鱼。高中毕业后在祖父身边训练,26岁时祖父过世,于是继承了淡水鱼批发业。2018年3月,改变淡水鱼批发业营业形态,开了“土井活鳗”,成为业主兼老板。

土井 貴史土井 贵史

寿司   门司

寿し 門司

  • 北新地, 大阪府
  • 寿司,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司 / 河豚、河豚火锅

門司 知治门司   知治

待客之道比什么都重要。给来访的人提供最幸福的时刻

1976年出生于福冈县北九州市。在曾担任日本厨师协会会长的父亲和担任法国料理厨师的哥哥的影响下长大。原本并没有步入料理世界的想法,但由于和母亲约定,曾透过父亲的介绍在寿司店修习过3年。随后虽然曾经一度远离料理,但在22岁时遇到了出色的寿司师傅,因而开始认真面对料理。在日本销售量第一的寿司店大展身手后,开创了【寿司处 新门】。3年前将店名改为【寿司  门司】并一直沿用至今。

門司 知治门司   知治

瓢亭 总店

瓢亭 本店

  • 冈崎/平安神宮/南禅寺, 京都府
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 京都料理

高橋 義弘高桥 义弘

有主厨评论

拥有450年悠久历史的老字号店铺第15代传人。志在推广京都怀石料理的独有魅力。

1974年生。京都府人。第14代店主高桥英一先生长男。在东京读完大学后,先在石川县金沢的高级日本料理店【TSURUKOU】研习3年,后返回京都。目前任第15代店主。日本料理学会会员。与法国名厨艾伦·杜卡斯等人联手,致力于向日本国内外,推广传播京都的怀石料理,同时在食育教育方面也投入很多精力。

高橋 義弘高桥 义弘

寿司 赤木

鮨 赤木

  • 北新地, 大阪府
  • 寿司,日本料理 / 寿司 / 创作寿司 / 意大利料理

赤木 伸行赤木 伸行

活用意餐经验,制作充满个性的寿司,令客人喜笑颜开

1981年出生于冈山县。希望掌握专业技艺,依靠自己的手艺谋生,因而立志成为一名厨师。他曾修习意餐技艺,却摇身一变,成为了一名寿司师傅。曾在以能够在休闲氛围中品尝精美寿司为理念的【寿司 赤醋】集团反复钻研厨艺并担任店长,后于2022年6月离开集团,自立一派。此后便创立了【寿司 赤木】。在继承集团传统风味的同时,他活用自身意餐厨师的经验,以独特的视角出发握制寿司,为客人呈现崭新的美食世界。

赤木 伸行赤木 伸行

祇园白川拉面

祇園白川ラーメン

  • 圆山公园/高台寺/清水寺, 京都府
  • 味噌拉面,拉面 / 盖饭 / 酱油拉面 / 味噌拉面

石浦 達也石浦 达也

一家深受当地居民和游客喜爱的拉面店

1975 年出生于京都府。为了振兴城镇,决定开设拉麵店,从其他行业转换跑道。经过在商店街活动中结识的北海道拉麵名店修行后,于 2018 年与兄弟一起开设了【祇园白川拉麵】。目前以老闆的身份活跃中。以“从京都出发,让人想再吃一次的味噌拉麵”为主题,致力于成为一家不仅在当地,更深受许多人喜爱的拉麵店。

石浦 達也石浦 达也

大起水产回転寿司 道顿堀店

大起水産回転寿司 道頓堀店

  • 东心斋桥/心斋桥筋, 大阪府
  • 回转寿司,日本料理 / 寿司

今村 哲也今村 哲也

通过寿司制作体验传达寿司的魅力的厨师

1971年出生于大阪府。因喜欢各种美食而步入餐饮世界。最初,他不喜欢吃寿司。但因为感觉自己做出寿司很好吃,因而产生兴趣。在寿司制作体验上,向客人讲解寿司的握法等,积极传达自制寿司的魅力。他说:“为了让顾客面带笑容享受美食,每天都在不断学习和努力。”

今村 哲也今村 哲也

AWOMB西木屋町

AWOMB西木屋町

  • 四条河原町/寺町, 京都府
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司 / 创作寿司

宇治田 博宇治田 博

希望以新的形式将陪伴我们的醋饭传递给人们

1973年出生于京都。 老家在京都河原町经营【HISAGO 寿司】。 当他真正进入厨师世界时,希望 “以不同于父母的形式传承所学到的醋饭的味道”,并将目光投向了与【HISAGO 寿司】不同的烹饪世界。 从“辻调理师专门学校”毕业后,在割烹・京怀石料理店接受培训,目前是在【AWOMB西木屋町】【AWOMB乌丸本店】作为主厨大展身手。

宇治田 博宇治田 博

Gion刀

ぎおん刀

  • 祗园, 京都府
  • 烤串,日本料理 / 烤鸡肉串 / 烤串 / 葡萄酒

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