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1174 间厨师中的 1101 - 1120 间

东京星野屋餐厅

星のや東京 ダイニング

  • 大手町, 东京都
  • 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理

浜田 統之浜田 统之

有主厨评论

用日本人的感性做出名扬世界的法国料理

1975年生于鸟取县。18岁开始学习意大利料理,24岁进入法国料理的世界。2005年在博古斯世界烹饪大赛日本赛区夺冠,是历届冠军中最年轻的一位。2007年担任【轻井泽旅馆Bleston Court】总厨师长。2013年在博古斯世界烹饪大赛法国赛区的正式评选中,荣获日本人主厨首度的世界第三名。2016年7月起至今,担任【东京星野屋】的厨师长。

浜田 統之浜田 统之

味FUKUSHIMA

味ふくしま

  • 祗园, 京都府
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 怀石料理 / 日本酒

辻 義勝辻 义胜

有主厨评论

由深感宰鱼其乐无穷的少年时代,到无时不面对食材的厨师

1982年生。福冈人。幼时喜钓鱼,后能宰鱼,深感料理之趣。高中毕业后,就职于名古屋的【蟹本家】,磨练料理基础。21岁进入京都料理名店【御料理拜师】,约7年半后,学习什么是京都料理。其后,经历先斗町烹调,经饮茶店【福嶋】女店主推荐,于2013年入经营饮茶店的烹调料理店【味 FUKUSHIMA】任厨师长。

辻 義勝辻 义胜

拉面 HACHI

らあめん はち

  • 上田/小诸/佐久, 长野县
  • 拉面,拉面 / 酱油猪骨拉面 / 蘸面 / 油面

内堀 順護内堀 顺护

有主厨评论

看着母亲经营居酒屋的身影,自己也下决心走上了料理之路

1979年3月10日生。长野县人。母亲经营着一家居酒屋,从懂事时起就是看着她的身影举止长大。不知何时起,自己也有了要走饮食之路的念头。取得营养师资格后,进入【株式会社GROOVE OIL】,正式修习烹调,不断磨练厨艺。现为系列店【拉面 HACHI】店长。食材考究,勤恳精制的拉面,广受各年龄层常客的好评。

内堀 順護内堀 顺护

西麻布 割烹 TAKUMI

西麻布 割烹 たくみ

  • 西麻布, 东京都
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 甲鱼料理 / 怀石料理

木村 巧木村 巧

有主厨评论

专营日本料理的熟练厨师

在大阪的名店“花外楼”学习了10年之后,常年担任“饭店初花”和“凯悦东京酒店”厨师长。将常年学习到的厨艺利用起来于2011年开了“西麻布 烹饪TAKUMI”这家店直至现在。

木村 巧木村 巧

Ode

Ode

  • 广尾, 东京都
  • 法国料理,意大利、法国料理 / 各类西洋料理 / 法国料理 / 西式创作料理

生井 祐介生井 祐介

冷静审视自己、考虑当下该做何事的厨师

1975年生于东京。原本志在音乐,却在法国餐厅工作期间被美食的世界所吸引。2003年时进入当时位於表参道的「餐厅 J」。后来和植木将仁主厨一起调到轻井泽的【MASA'S】,用身体学习食材。之后继承了这家店,将其改名为【Heureux】,在那里当了3年主厨。2012年回到东京,成了八丁堀【CHIC peut-etre】的主厨。获得一星级荣誉后,于2017年3月开始自立门户。同年9月创立【Ode】。

生井 祐介生井 祐介

驰走YAMATOYA

馳走やまとや

  • 博多站, 福冈县
  • 创作料理,创作料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 会席料理(日式套餐菜单) / 日式创作料理

島子 裕朗岛子 裕朗

打工时代与客人接触很开心

1981年生。福冈县人。学生时代在日式料理店打工时,与边喝边开心一聊的客人接触,开始想将来就以此为工作。以日式料理店为中心,在铁板烧烤、居酒屋等工作的同时,于4年前进入【驰走YAMATOYA】作厨师。现作为厨师兼店长挥洒厨艺。

島子 裕朗岛子 裕朗

炸猪排八千代

とんかつ八千代

  • 丰洲, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 炸猪排

石塚 英明石冢 英明

目标是在保留经典味道的同时进行发展

1944年出生于东京都。家里是在日本桥开定食餐馆的。“一直就想着继承家业,也没想去干其他的事”,所以从小就想当厨师。20岁的时候先在日本料理店学习。在学习了基本的厨艺和对鱼的鉴别能力之后,就到了父亲的厨房“炸猪排八千代”。现在已经过了将近半个世纪了,一心钻研如何才能将最好的食材炸得更好吃。

石塚 英明石冢 英明

寿喜烧 割烹 吉泽

すき焼 割烹 吉澤

  • 银座, 东京都
  • 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 寿喜烧 / 涮涮锅 / 日式牛排

光森 博基光森 博基

有主厨评论

从祖父开始传承了三代的厨师

既受到了作为厨师的祖父和父亲的影响,从儿时起,也吃到了很多好吃的东西。在赤坂料亭和员工俱乐部进一步磨练了其品位和技术,是一位非常硬气的厨师

光森 博基光森 博基

茶禅华

茶禅華

  • 广尾, 东京都
  • 中华料理,中华料理 / 各类中华料理

川田 智也川田 智也

想用中国的技术表达出日本的丰富

1982年出生于栃木县。从懂事时就喜欢担担面、麻婆豆腐、棒棒等四川料理、在幼儿园的毕业册里写着「将来要成为料理人」。2000年在【麻布长江】开始做兼职,于2002年转为正式员工。在店里积累了10年的经验。此后,为了学习活用日本食材的技术而进入【日本料理龙吟】。也参加了【祥云龙吟】的台湾店的企划开展。回国后,经历了准备期间,于2017年2月【茶禅华】开展。

川田 智也川田 智也

鮨金坂

鮨かねさか

  • 新桥/汐留, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司

金坂 真次金坂 真次

有主厨评论

一直马不停蹄奔跑于最前沿,朝气蓬勃的寿司匠人

出生于千叶县。到高中毕业为止都是一股脑儿打棒球。厨师学校毕业后,于当地寿司店修行。之后在银座等名店通过不断的修行,于28岁独立开店。开店至今11年,已经开了包括海外在内的多家分店。其店在米其林指南中荣获两颗星。

金坂 真次金坂 真次

神田MATSUYA

神田まつや

  • 神田, 东京都
  • 荞麦面,日本料理 / 各类日本料理 / 荞麦面 / 日本酒

小高 孝之小高 孝之

有主厨评论

继承老店的第4代职业荞面师

1965年生。东京都人。中学时代既下定决心成为职业荞面师。大学毕业后开始在【神田 MATSUYA】修习。父亲就不用说了,店内的职业荞面师前辈们也教我制面技术及荞面店的构造与经营。到大致全明白,花费了10年时间。在守拟【神田 MATSUYA】的口味与风格的同时,也具有看取新事物的灵活性。

小高 孝之小高 孝之

鮨九

鮨九

  • 薄野, 北海道
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 日本酒

小野寺 晃彦小野寺 晃彦

以关怀,笑脸,感谢为座右铭,致力于满足顾客要求的厨师

1975年1月11日出生于札幌市。中学毕业后曾在好多个寿司店打工。2013年7月来到本店。根据顾客的年龄,性别,以及是否喝酒来分别对待,根据鱼片的大小和芥末的量来捏制寿司。在寿司制作这条路上拥有25年的经验

小野寺 晃彦小野寺 晃彦

AU GAMIN DE TOKIO

AU GAMIN DE TOKIO

  • 惠比寿, 东京都
  • 法国料理,意大利、法国料理 / 铁板烧 / 法国料理 / 葡萄酒

木下 威征木下 威征

有主厨评论

以法餐为主,制作独创料理的个性丰富的厨师

1972年出生,在辻厨师专业学校以首席成绩毕业后去法国留学回国之后在池袋的酒店工作,然后进了“AUX BACCHANALES”,之后作为合伙人开了“雷莫斯科”店。之后出来单干,2008年开了AU GAMIN DE TOKIO。现在是5家店的店东。

木下 威征木下 威征

西麻布 鮨 真

西麻布 鮨 真

  • 西麻布, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司

鈴木 真太郎铃木 真太郎

有主厨评论

兴趣渐高涨,踏上鮨匠路。如今又欲更上一层楼

出生于东京都。从高中毕业到现在,一直都是一心一意走寿司之道。在世田谷的寿司店修行之后,在约2家店铺潜心钻研,于2003年独立创办“鮨 真”。2年前搬迁至现在所在地。

鈴木 真太郎铃木 真太郎

SUSHI善 总店

すし善 本店

  • 圆山公园, 北海道
  • 寿司,日本料理 / 寿司 / 螃蟹料理 / 生鱼片、海鲜料理

大金 有三大金 有三

契机是第一次吃寿司时感受到的美味。希望将这一感动传达给更多的人

1958年出生于北海道,小学的时候父亲头一次带去寿司店里吃寿司,当时觉得“原来世界上还有如此好吃的东西”。由此希望以后成为寿司厨师。在北海道的大酒店和东京的寿司店等4家店工作了之后,就到了“寿司善”,希望将好吃的寿司带给更多的人们,让大家得到享受。

大金 有三大金 有三

寿司大

寿司大

  • 晴海, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 寿司

漆原 訓漆原 训

有主厨评论

从日本料理的厨师转型为寿司匠人。性格真挚不拘小节

1972年出生于东京都。高中毕业后,在京都的料亭工作,开始了学厨之路。在京都一共干过3家料亭,在饭店新大谷大阪也学习工作过。在父亲开了“寿司大”之后就进来当了寿司师。在工作了7年之后,成为了店长,虽然是间江户前寿司,但是很容易可以和客人们笑逐颜开的交谈,是其个人的魅力。这一魅力和美味的寿司一起支撑起了“寿司大”的人气。

漆原 訓漆原 训

BACAR OKINAWA

BACAR OKINAWA(バカール オキナワ)

  • 国际通, 冲绳县
  • 意大利面、披萨,意大利、法国料理 / 披萨

仲村 大輔仲村 大輔

有主厨评论

迷恋名店美味不能自已,直接写信以表修行之志

1977年生。冲绳县人。旅居意大利期间,因正宗披萨的美味而深受感动,从此走上了职业披萨师之路。回国后,在东京邂逅【SAVOY(现圣林馆)】,对其美味迷恋至无法自拔,遂给该店店主柿沼进先生写信,表达入门拜师之意。修习约5年后,2008年,在故乡冲绳开店【BACAR OKINAWA】。除店铺外,还通过驾餐车外卖等,多渠道传播披萨的魅力。

仲村 大輔仲村 大輔

寿司岩濑

すし岩瀬

  • 西新宿, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司

岩瀬 健治岩濑 健治

有主厨评论

曾在【寿司匠】系列店铺修行

出生于神奈川县。从上班族改行时已经21岁,虽然起步较晚,却有缘在【寿司匠】系列店里修行。在西麻布【寿司匠正】、青山【寿司昴】(现在搬迁至表参道)、新宿【匠 达广】等店铺积累经验后,于2012年9月独立开店。

岩瀬 健治岩濑 健治

御好烧 KIJI 品川店

お好み焼 きじ 品川店

  • 品川, 东京都
  • 御好烧、文字烧,日本料理 / 御好烧 / 铁板烧 / 啤酒

中川 恵理中川 惠理

因为回国感受到了乡土特产好烧的魅力

1982年出生于大阪府寝屋川市。去了新西兰度假之后萌生了相当厨师的念头。在以前打过工的地方的恩师邀请我到东京干家餐厅之后,抱着在东京旅游的态度去了“御好烧 Kiji 丸之内店”,到了这家店之后才发现原本自己觉得是家常菜的御好烧居然很有意思,于是潜心研究,在2010年开了“御好烧 Kiji 品川店”之后担任了该店的店长。

中川 恵理中川 惠理

天妇罗黑川

てんぷら黒川

  • 筑地, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 天妇罗 / 天妇罗盖饭、天妇罗重箱

黒川 丈士黑川 丈士

有主厨评论

从3位大师级天妇罗厨师手中学得了技艺

1958年出生于神奈川县横浜市。高中毕业后进入了创业38年唯一的天妇罗专业日本料理介绍所“一心会”,吃遍了名店。在学习了10年之后,参与在旧全日空饭店内成立天妇罗店。在该店做了10年的主厨。之后由于机缘在筑地开了自己的店“天妇罗 黑川”直到现在。

黒川 丈士黑川 丈士

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