厨师搜索结果 : 62 页 - SAVOR JAPAN 风味日本

西麻布　晩鸡 西麻布　晩鶏 西麻布, 东京都 居酒屋,居酒屋 / 各类日本料理 / 烤鸡肉串 / 鸡肉料理

荻田　直紀荻田　直纪

有主厨评论

一意将日本的国民食品烤鸡肉串提升到另一高度

香川县人。老家经营饮食店，自幼熟悉料理，也很自然地喜欢上了料理，学生时代打工时选的也是料理店。毕业后，以日式料理店、烹调料理店为中心修习技艺。其后经历了烤鸡肉串店，实现了独立开店的夙愿。烤鸡肉串是有可能成为日本国民食品的料理。想将平民化的烤鸡肉串提升到另一高度，包括美味、服务对待客之道。

荻田　直紀荻田　直纪

银座　ASAMI 銀座　あさみ 新桥/汐留, 东京都 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 京都料理

浅見　健二浅见　健二

有主厨评论

忠实于为厨本分，不断钻研的日式料理厨师

东京都人。因父亲经营蔬菜水果业，我也喜欢料理，就此走上了厨师之路。由烹饪学校“华学园”毕业后，在九段下的京料理【芜庵】等数店不断修习，38岁时进入新桥的【京味　天王洲岛店】。后于2000年独立，【银座 ASAMI】开店，直到今天。

浅見　健二浅见　健二

料亭　龟松阁 料亭　亀松閣 山形, 山形县 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 乡土料理

笹原　智美笹原　智美

一边继承老店的传统，一边进行新的尝试

1957年，作为料亭老店的第4代出生。15岁时父亲早逝，继承父业的意识非常强烈。学生时代加入海外青年援助队，积极增长见闻。毕业后在京都“瓢亭”修习4年，学习京都怀石料理。现在，将山形食材及传统料理纳入所学京都怀石，以这样的料理为传统注入新风。

笹原　智美笹原　智美

雅山GARDEN 雅山GARDEN 麻布十番, 东京都 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 涮涮锅 / 寿喜烧 / 日式烤肉

胡子　秀樹胡子　秀树

有主厨评论

作为一名主厨走上职业之路。通过咨询业学习平衡感

1959年生。广岛县人。本来就想成为一名厨师，20岁进入东京的【CRESCENT】。进入厨房前作服务员，被一流餐厅的待客之道吸引，对待客服务产生了兴趣。其后在咨询公司学习管理业务，2012年进入被米其林加星的【千花】。现作为【雅山GARDEN】总经理全权经营

胡子　秀樹胡子　秀树

牛TAN、旬菜　铃屋 牛たん・旬菜　鈴の屋 薄野, 北海道 居酒屋,居酒屋 / 烤串 / 汉堡肉饼 / 舌肉料理

深谷　仁博深谷　仁博

有主厨评论

因父母都上班，自己从小学就开始做饭，日式料理一条道走到黑，勤于修习

1973年8月7日生。北海道上川郡当麻町人。因父母都上班，自己从小学就开始做饭，感觉到了入味功夫等料理的乐趣。高中毕业后，就职于札幌的日式料理店，开始了料理修习，学习专业知识与技艺。后入大酒店的日式料理店任店长。2011年5月独立，【牛TAN、旬菜　铃屋】开业至今。

深谷　仁博深谷　仁博

御曹司 KIYOYASU邸镰仓王子酒店 御曹司きよやす邸鎌倉プリンスホテル店 镰仓/逗子, 神奈川县 日本料理,日本料理 / 会席料理（日式套餐菜单） / 各类日本料理 / 日式糕点

川久保　美紀川久保　美纪

非常感谢能从料理以及顾客那学到很多东西

出生于神奈川县。由于家里是开店的所以从小就希望从事接待顾客的工作。后来逐渐对每天用新鲜的材料招待顾客，不留存货感到了兴趣，7年前从小卖店的售货员转行成了西餐店的服务员。1年半前进入“御曹司清安邸镰仓王子酒店”工作。

川久保　美紀川久保　美纪

韩灯　HANDUNG 韓灯　ハンドゥン 月岛, 东京都 韩国料理,亚洲料理 / 烤肉 / 韩国料理 / 马格利酒

金　英徳金　英德

有主厨评论

从母亲那学来的，儿时的家常菜是味道的根本

从小一直吃着母亲做的韩国料理20岁时才大胆学习了两年厨艺，回到了九州，在母亲开的小仓店帮忙。9年前和母亲一起到东京开店直到现在

金　英徳金　英德

炭火七轮烤肉　丝樱 炭火七輪焼肉　糸桜 神户/新开地, 兵库县 烤肉,烤肉、牛排 / 烤肉 / 内脏 / 葡萄酒

岸田　好純岸田　好纯

有主厨评论

出生于经营“神户牛肉”的老店，被身为料理研究家的母亲抚养成人

承创业明于治四年的精肉老店【大井肉店】足迹，经营烤肉店【丝樱】。母亲是料理研究家。在这样的环境中，很自然地具备了纯熟眼光，和洞察肉质、脂质的实力。以“先看客人脸，再切的中肉”为宗旨。

岸田　好純岸田　好纯

小酒仓 DAREYAME 小さな蔵　だれやめ 锦糸町/住吉, 东京都 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 日本酒

福永　健太福永健太

探寻饮食世界中的可能性，开始走向厨师之路

学生时代每日学习经济学，在海外留学时学习了经营。回国后，对饮食的世界感兴趣，于是正式作为厨师踏上了料理之路。在东京都内的某店担任店长，历经厨师长，之后单飞。现在在【小酒仓 DAREYAME】施展厨艺。将以前学习的经营学为基础，打造出任何人均可在此舒服用餐饮酒的小店。是一间有众多回头客到访的店。

福永　健太福永健太

东京星野屋餐厅 星のや東京ダイニング 大手町, 东京都 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理

浜田　統之浜田统之

有主厨评论

用日本人的感性做出名扬世界的法国料理

1975年生于鸟取县。18岁开始学习意大利料理，24岁进入法国料理的世界。2005年在博古斯世界烹饪大赛日本赛区夺冠，是历届冠军中最年轻的一位。2007年担任【轻井泽旅馆Bleston Court】总厨师长。2013年在博古斯世界烹饪大赛法国赛区的正式评选中，荣获日本人主厨首度的世界第三名。2016年7月起至今，担任【东京星野屋】的厨师长。

浜田　統之浜田统之

照寿司 照寿司 北九州市, 福冈县 寿司,日本料理 / 寿司

渡邉　貴義渡边　贵义

街区老字号寿司店变成能吸引海外观光客的寿司店

1977年生于福冈县。从小憧憬法国菜厨师，大学毕业后进入日本料理界。学厨3年后在父亲经营的【照寿司】营业部门工作，但因店内人手不足而改当厨师。2013年成为第三代的传人，并且为店里带来了革新的浪潮。为了食材的鱼质量提升，价格也随之上涨，以致于最初生意十分萧条，但他始终坚定自己的信念。如今这家开业50多年的街区寿司店已然变成能吸引海外观光客的寿司店。

渡邉　貴義渡边　贵义

拉面　HACHI らあめん　はち 上田/小诸/佐久, 长野县 拉面,拉面 / 酱油猪骨拉面 / 蘸面 / 油面

内堀　順護内堀　顺护

有主厨评论

看着母亲经营居酒屋的身影，自己也下决心走上了料理之路

1979年3月10日生。长野县人。母亲经营着一家居酒屋，从懂事时起就是看着她的身影举止长大。不知何时起，自己也有了要走饮食之路的念头。取得营养师资格后，进入【株式会社GROOVE OIL】，正式修习烹调，不断磨练厨艺。现为系列店【拉面 HACHI】店长。食材考究，勤恳精制的拉面，广受各年龄层常客的好评。

内堀　順護内堀　顺护

天妇罗黑川 てんぷら黒川 筑地, 东京都 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 天妇罗 / 天妇罗盖饭、天妇罗重箱

黒川　丈士黑川　丈士

有主厨评论

从3位大师级天妇罗厨师手中学得了技艺

1958年出生于神奈川县横浜市。高中毕业后进入了创业38年唯一的天妇罗专业日本料理介绍所“一心会”，吃遍了名店。在学习了10年之后，参与在旧全日空饭店内成立天妇罗店。在该店做了10年的主厨。之后由于机缘在筑地开了自己的店“天妇罗黑川”直到现在。

黒川　丈士黑川　丈士

味FUKUSHIMA 味ふくしま 祗园, 京都府 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 怀石料理 / 日本酒

辻　義勝辻　义胜

有主厨评论

由深感宰鱼其乐无穷的少年时代，到无时不面对食材的厨师

1982年生。福冈人。幼时喜钓鱼，后能宰鱼，深感料理之趣。高中毕业后，就职于名古屋的【蟹本家】，磨练料理基础。21岁进入京都料理名店【御料理拜师】，约7年半后，学习什么是京都料理。其后，经历先斗町烹调，经饮茶店【福嶋】女店主推荐，于2013年入经营饮茶店的烹调料理店【味 FUKUSHIMA】任厨师长。

辻　義勝辻　义胜

茶禅华 茶禅華 广尾, 东京都 中华料理,中华料理 / 各类中华料理

川田　智也川田　智也

想用中国的技术表达出日本的丰富

1982年出生于栃木县。从懂事时就喜欢担担面、麻婆豆腐、棒棒等四川料理、在幼儿园的毕业册里写着「将来要成为料理人」。2000年在【麻布长江】开始做兼职，于2002年转为正式员工。在店里积累了10年的经验。此后，为了学习活用日本食材的技术而进入【日本料理龙吟】。也参加了【祥云龙吟】的台湾店的企划开展。回国后，经历了准备期间，于2017年2月【茶禅华】开展。

川田　智也川田　智也

Ode Ode 广尾, 东京都 法国料理,意大利、法国料理 / 各类西洋料理 / 法国料理 / 西式创作料理

生井　祐介生井　祐介

冷静审视自己、考虑当下该做何事的厨师

1975年生于东京。原本志在音乐，却在法国餐厅工作期间被美食的世界所吸引。2003年时进入当时位於表参道的「餐厅 J」。后来和植木将仁主厨一起调到轻井泽的【MASA'S】，用身体学习食材。之后继承了这家店，将其改名为【Heureux】，在那里当了3年主厨。2012年回到东京，成了八丁堀【CHIC peut-etre】的主厨。获得一星级荣誉后，于2017年3月开始自立门户。同年9月创立【Ode】。

生井　祐介生井　祐介

御好烧　KIJI　品川店 お好み焼　きじ　品川店 品川, 东京都 御好烧、文字烧,日本料理 / 御好烧 / 铁板烧 / 啤酒

中川　恵理中川　惠理

因为回国感受到了乡土特产好烧的魅力

1982年出生于大阪府寝屋川市。去了新西兰度假之后萌生了相当厨师的念头。在以前打过工的地方的恩师邀请我到东京干家餐厅之后，抱着在东京旅游的态度去了“御好烧　Kiji　丸之内店”，到了这家店之后才发现原本自己觉得是家常菜的御好烧居然很有意思，于是潜心研究，在2010年开了“御好烧　Kiji　品川店”之后担任了该店的店长。

中川　恵理中川　惠理