1054 间厨师中的 821 - 840 间
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SABATINI di Firenze 大丸东京店
サバティーニ・ディ・フィレンツェ 大丸東京店
- 丸之内, 东京都
- 意大利料理,意大利、法国料理 / 意大利料理 / 意大利面 / 牛排
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古田 稔古田 稔
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立志成为一名厨师,走上烹饪之路,以掌握一门手艺
1965年出生于埼玉县。跟随大厨Baldi先生于SABATINI di Firenze东京店磨炼16年厨艺后,担任SABATINI di Firenze大丸东京店副主厨7年。习得传统料理精髓后,于2007年起7年间于SABATINI di Firenze大丸东京店担任副主厨。2014年起,担任洋食屋银座Grill Cardinal主厨,后于2020年担任SABATINI di Firenze大丸东京店主厨。
古田 稔古田 稔
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入谷鬼子母神门前 野田屋
入谷鬼子母神門前のだや
- 上野, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 鳗鱼料理 / 鳗鱼饭三吃
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江部 惠一江部 惠一
有主厨评论 -
并非继承家业,而是通过自己的技术成了专业厨师,厨师职业介绍所的掌门
1959年出生于东京。大学时候学习的是法律,23岁的时候对自己未来的出路很迷茫的时候,进了自己家开的野田屋厨师中介公司。很多厨师是从十几岁开就学厨的,所以回顾往事自己大学毕业后才进入这一行其实并不顺利。但是对于自己的技术进步严格要求,所以厨艺逐渐得到了提高。之后成了大家都认同的当家人。尽管2015年患了喉头癌,但之后又回到店里工作,如今还在继续烤鱼希望一直工作到生命的最后一天。
江部 惠一江部 惠一
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Ryuduki TEPPAN
Ryuduki TEPPAN
- 锦糸町/住吉, 东京都
- 铁板烧,烤肉、牛排 / 各类西洋料理 / 汉堡肉饼 / 西式铁板烧
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?田 航一高田 航一
有主厨评论 -
充分发挥过去的经验,用心制作美食来款待客人
1971年出生于日本宫崎县。曾在酒店的西餐部门学习。之后在自由之丘的【Patisserie】工作,接着在东京青山的【某大使馆】担任副主厨,学习了不仅仅是法国料理还有世界各国的料理。曾在东京的意大利餐厅担任副主厨,之后在【俺的法国·意大利餐厅系列店】展示自己的才华,于2019年10月加入现在的公司。作為【restaurant REGINA】【Ryuduki TEPPAN】等系列店的料理部门统括主廚活跃中。
?田 航一高田 航一
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ACiD brianza
ACiD brianza
- 麻布十番, 东京都
- 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理
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児玉 智也儿玉 智也
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纵横无尽的自由想法令美食家为之倾倒的年轻鬼才
1990年6月30日出生于北海道小樽市。从小就喜欢帮母亲做饭,高中毕业后,经过厨师专门学校,20岁时进入札幌【Jardin・Potagier・Terranishi】。修习2年后进入【餐厅 MIYABI】,26岁时前往法国。在翁弗勒尔的【Sa.Qua.Na】、丹麦的【Kadeau】中不断磨练技艺。回国后举办了数次pop - up式的聚餐,在此过程中与厨师奥野义幸先生相遇,并进入【ACiD brianza】。
児玉 智也儿玉 智也
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寿司 喜邑 (㐂邑)Sushi Kimura
すし喜邑(㐂邑)
- 二子玉川/用贺, 东京都
- 寿司,日本料理 / 寿司
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木村 康司木村 康司
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对食材有着极致追求,不断钻研的“熟成寿司料理人”
1971年生于东京,是寿司店的第三代传人。在祖父与叔父的店中结束修习之后,在独自开店前,机缘巧合下进入了天妇罗名店【美Kasa】。在店中学到了天妇罗独特的,不用水保存鲜鱼的方法,也正是这个经历,与之后熟成寿司的诞生有了必然联系。木村主厨在33岁时开创了如今的【寿司 喜邑】。经过长年的不断钻研,确立了【熟成寿司】这一全新寿司类型。米其林2013年版之后的连续5年,都获得了米其林2星的荣誉。
木村 康司木村 康司
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祇园Vitra、
祇園びとら、
- 祗园, 京都府
- 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理 / 京都料理 / 葡萄酒
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滝川 朱里泷川 朱里
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被华丽的法国料理的,精致和深邃味道所吸引
出生于千叶县。高中毕业后,在父母的推动下进入了烹饪领域。在千叶的西餐厅【Co・Bian】开始了修行,逐渐了解到烹饪的乐趣。后来移至【Fontaine Bleau 热海】,被华丽的法国料理深邃的味道所吸引,开始认真磨练厨艺。2019年,机缘巧合下来到京都【祇园Vitra、】。致力于提供美味的料理和舒适的空间,让客人度过特别的时光。
滝川 朱里泷川 朱里
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银座 稻叶
銀座 稲葉
- 新桥/汐留, 东京都
- 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 会席料理(日式套餐菜单) / 日本酒
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稲葉 正信稻叶 正信
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从一流酒店总厨摇身一变成为餐厅店主。拓展日本料理可能性的厨师
1967年出生于东京都。于六本木“东京君悦酒店”开业之际起,担任寿司店“六绿”的副厨师长。后参与并策划了汐留“东京康莱德酒店”内的日本料理店“风花”的开业,并于2010年担任该店总厨。2016年成为三重的伊势志摩渡假村"安缦伊沐"的总厨师长,其早餐入选美国杂志“BRIDES”的“世界上最好的酒店早餐”。现于【银座 稻叶】尽情展现自己的精湛厨艺。
稲葉 正信稻叶 正信
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XEX TOKYO / Salvatore Cuomo Bros.
XEX TOKYO / Salvatore Cuomo Bros.
- 丸之内, 东京都
- 意大利料理,意大利、法国料理
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サルヴァトーレ・クオモSalvatore Cuomo
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受到父亲是厨师的影响,11岁时立志走上烹饪之路
他出生于意大利那不勒斯。受到父亲是厨师的影响,11岁时立志走上烹饪之路,拜师于伯父的餐厅。此后,他在日本和意大利之间积极学习,成为了使"那不勒斯披萨”在日本一炮而红的功臣。在烹饪方面,他始終追求的不是排名第一,而是独一无二。他担任XEX业态的"意大利菜"主厨,不仅限于日本,还持續向世界各地传播這種味道。
サルヴァトーレ・クオモSalvatore Cuomo
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黑毛和牛肉匠ICHIE 个室别邸
黒毛和牛肉匠いちえ 個室別邸
- 北新地, 大阪府
- 烤肉,烤肉、牛排 / 日式烤肉 / 寿喜烧 / 涮涮锅
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西尾 僚西尾 僚
有主厨评论 -
学生时代的打工经验成为走上厨师之路的契机
1989年2月13日出生于高知县。本身就对烹饪深感兴趣,学生时期曾在餐饮店打工,被烹饪的乐趣所吸引,对牛肉料理特别感兴趣,因此曾在牛肉专卖店和烤串店等餐饮店工作积累经验,后来进入【黑毛和牛内脏锅】,又转移到【黑毛和牛肉匠ICHIE】工作到现在。
西尾 僚西尾 僚
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四季 粋花亭
四季 粋花亭
- 函馆, 北海道
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理
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岩田 建一朗岩田 建一朗
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专注于本地食材,在函馆开了家自己的店
1969年出生于北海道。19岁时立志成为厨师。于是在老家函馆的饭店打工。24岁的时候到了东京进入了真正的厨艺界。在银座的日本料理店学习后又去了箱根的料理旅馆学徒、积累经验,29岁时回到家乡,在函馆市五稜郭町开了“四季 粋花亭”。
岩田 建一朗岩田 建一朗
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炭火 KAZUYA
炭火 かず家
- 四条河原町/寺町, 京都府
- 居酒屋,居酒屋 / 生鱼片、海鲜料理
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横田 宗也 横田 宗也
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让严选食材的魅力发挥最大限度,使食材更加美味
1985年3月出生于大阪府。高中时期在饮食店打工成为了职业生涯的出发点,进入大学后在居酒屋积累经验。随后,精湛的手艺得到认可,在校期间经历了店长职位。毕业后就职与此,但渐渐地产生了独立的想法,25岁时辞职。2011年,26岁时开业【炭火 KAZUYA】,顺利成长为人气餐厅。2015年12月开设了第二家餐厅【燻吟 KAZUYA】。作为两家店铺的店长兼主厨,每天都很忙碌。
横田 宗也 横田 宗也
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寿司 Onikai
鮨 おにかい
- 中目黑, 东京都
- 寿司,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司 / 创作寿司
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坂本 和樹坂本 和树
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一心磨炼日本料理技艺,以手握寿司为主打菜品展现厨艺
1983年出生于神奈川县。在京都的一家京都餐厅进修 5 年后,他在东京一家酒店的寿司部【滩万】和横滨的【滩万】等店不断磨炼技艺。自2016年9月【寿司Tsukiuda】开业以来一直参与其中,并于2019年11月开业的【寿司 Onikai】担任厨师长。作为【寿司Tsukiuda】的姐妹店,主要提供手握寿司。在许多餐厅都提供小菜与手握寿司套餐的当下,挑战以手握寿司为主打餐品,力求只用寿司便让顾客感到满足。
坂本 和樹坂本 和树
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烤鸡串 今井
焼鳥 今井
- 原宿/明治神宫前, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 烤鸡肉串 / 烤串
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今井 充史今井 充史
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在名店【Bird Land】被其烤鸡串美味俘获,自身才能也因此而开花
1973年生。埼玉县人。20岁后,一边追逐摇滚音乐人的梦想,一边不断尝试各类不同工作。27岁时,立志成为一员厨师,进了一家高档日式料理店,但依工资收入做出的选择,终无法令自己满意。不久,想起“自己想进去吃的店”,便在29岁前后走进了银座名店【Bird Land】。被烤鸡串的深奥深深吸引,埋头钻进了鸡串的世界。在北千住【Bird Court】的工作结束以后,2006年,【烤鸡串 今井】开张。
今井 充史今井 充史
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名古屋Cochin亲子盖饭 酉SHIMIZU
名古屋コーチン親子丼 酉しみず
- 名古屋站, 爱知县
- 日本料理,日本料理 / 名古屋交趾鸡 / 亲子盖饭 / 盖饭
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西川 英一西川 英一
有主厨评论 -
“好吃”,以这句话为动力之源 以客人为重的厨师
1978年11月9日生。爱知县名古屋市人。因有人对自己做的料理大加称赞,连说“好吃”,“谢谢”,想让人更为开心之意上涌,就此踏入了料理的世界。曾在【MEN处 西川家】,多年专注于日式料理研究,2016年进入【酉SHIMIZU】。
西川 英一西川 英一
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TANAKA YAKINIKU RESTAURANTE
TANAKA YAKINIKU RESTAURANTE
- 名古屋站, 爱知县
- 烤肉,烤肉、牛排 / 牛排 / 烤肉 / 内脏
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田中 優太田中 优太
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拥有肉师・田中 优太的父親田中satoru父亲的赛马经理。
2000年,出生于岐阜县。从小父母就经营餐饮店,他从小就认为餐饮业是最能让人感到幸福的行业。学生时代开始在烤肉店打工,毕业后加入了父母经营的店铺。在父亲、肉师田中satoru的指导下进行学习。随着【肉屋雪月花 NAGOYA】的开业,他转至名古屋工作。2022年10月开业的【TANAKA YAKINIKU RESTAURANTE】中,他担任了经理职位。
田中 優太田中 优太
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Asagaya-Bird-Land
阿佐ヶ谷バードランド
- 高圆寺/阿佐谷, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 烤鸡肉串 / 烤串 / 鸡肉料理
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千野 桂一千野 桂一
有主厨评论 -
在【Bird Land】8年,知道了烧鸡串的深奥,磨炼了烧烤技艺
1972年生。长野县人。年轻时一度对法式料理、意大利料理心怀憧憬,但24岁开始打工时,走进的却是【Bird Land】。一在师傅和田年弘先生手下工作,一转而被烤鸡串的深奥深深吸引。4年后就任店长,其后继续不断钻研,计在【Bird Land】度过了8年的时光。2004年独立,【Asagaya-Bird-Land】开张。获《米其林指南东京2015》评审推介。
千野 桂一千野 桂一
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Restaurant DESTINA
Restaurant DESTINA
- 日比谷/有乐町, 东京都
- 创作料理,创作料理 / 法国料理
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上野 宗士上野 宗士
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活跃于巴黎、日本著名名店的大厨
出生于熊本县。辻调理师专门学校法国校毕业后在南青山修炼,随后前往法国。在法国时,在巴黎的“Restaurant Ambassador”磨练技艺。回国后受到Alain Ducasse的指導下,曾担任“Beige Alain Ducasse东京”的副总厨师长,也历任过“Le Comptoir Benoit大阪”的总厨师长。在遵守基本原则的同时,增添了使用酱油和味噌的日式要素,确立了独自的法国料理。以各种精致的料理不断吸引来访的客人,是一位实力派主厨。
上野 宗士上野 宗士
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量平寿司
量平寿司
- 银座, 东京都
- 寿司,日本料理 / 寿司 / 创作寿司 / 日本酒
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島田 勝正岛田 胜正
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致力于制作寿司超过45年。以江户前寿司的技艺和精神,为顾客献上最好的寿司。
1954年出生于熊本县,【量平寿司】的店主。被寿司师傅精湛的技艺所吸引,进入了江户前寿司的世界。在东京的名店积累了多年经验,掌握了传统技巧,并发展出独特的醋饭和寿司材料,从2023年春季开始,在银座一丁目的店铺大展身手。他定期前往丰洲市场,从熟识的批发商那里采购当季最佳的海鲜,以江户前寿司的精湛技巧制作出美味的寿司和当季的菜餚。
島田 勝正岛田 胜正
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AGEZUKI
あげづき
- 神乐坂, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 炸猪排
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保科 剛保科 刚
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17岁的时候就决定了自己的将来。持续追求理想美味的求道者
1972年出生于千叶县。高中时代在美国留学时在某家和食店吃到炸猪排,于是立志将来要开一家炸猪排店。毕业后,为了学习料理的基础,到数家和食店修业。期间也自行不断学习炸猪排,已经到了「薪水几乎花在这方面」的地步,到处找各种名店试吃,锻炼自己的舌头。37岁时开了【AGEZUKI】。之后将炸猪排资料持续做记录等,持续追求理想的炸猪排。
保科 剛保科 刚
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银座筱原
銀座しのはら
- 银座, 东京都
- 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 怀石料理 / 会席料理(日式套餐菜单)
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篠原 武将筱原 武将
有主厨评论 -
机缘巧合下进入料理界,却意外崭露了超人的天赋才华
1980年出生于滋贺县。学生时期是备受期待的空手道选手,曾因此获得保送大学的资格。但是,他为了寻求人生更多的可能性,便临时起意以“想要学习一门手艺”为由,拒绝了保送资格,而这却成了他进入料理界的契机。他曾先后在两家关西的割烹名店以及京都的怀石料理“山玄茶”潜心学习,作为料理人的才能日渐崭露。26岁时,他自立门户,“日本料理筱原”于滋贺县开业,9年的时间便成了日本为数不多的名店。2016年,他带着“银座筱原”开启了新的征程。
篠原 武将筱原 武将