1054 间厨师中的 981 - 1000 间
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VERDEMAR
ベルデマール
- 读谷/北谷, 冲绳县
- 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理
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具志堅 日出夫具志堅 日出夫
有主厨评论 -
法式料理一条道，一走30余年。不只是美味，顾客满意就是不懈的追求。
1959年生。冲绳县人。21岁立志成为厨师时，恰是度假酒店在冲绳与日俱增的时期。自著名酒店开业起便供职其中，学习“酒店颜面”之所在——酒店法式料理为何物。不久被【Hotel Nikko Alivila】延请为开张厨师，一直到今天。不只是技艺，为让客人满意，到底还能做些什么，每天持续不断的如是思考，造就了持续牵引该酒店餐厅前行的火车头。
具志堅 日出夫具志堅 日出夫
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银座 ASAMI
銀座 あさみ
- 新桥/汐留, 东京都
- 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 京都料理
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浅見 健二浅见 健二
有主厨评论 -
忠实于为厨本分，不断钻研的日式料理厨师
东京都人。因父亲经营蔬菜水果业，我也喜欢料理，就此走上了厨师之路。由烹饪学校“华学园”毕业后，在九段下的京料理【芜庵】等数店不断修习，38岁时进入新桥的【京味 天王洲岛店】。后于2000年独立，【银座 ASAMI】开店，直到今天。
浅見 健二浅见 健二
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炭火七轮烤肉 丝樱
炭火七輪焼肉 糸桜
- 神户/新开地, 兵库县
- 烤肉,烤肉、牛排 / 烤肉 / 内脏 / 葡萄酒
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岸田 好純岸田 好纯
有主厨评论 -
出生于经营“神户牛肉”的老店，被身为料理研究家的母亲抚养成人
承创业明于治四年的精肉老店【大井肉店】足迹，经营烤肉店【丝樱】。母亲是料理研究家。在这样的环境中，很自然地具备了纯熟眼光，和洞察肉质、脂质的实力。以“先看客人脸，再切的中肉”为宗旨。
岸田 好純岸田 好纯
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小酒仓 DAREYAME
小さな蔵 だれやめ
- 锦糸町/住吉, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 日本酒
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福永 健太福永 健太
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探寻饮食世界中的可能性，开始走向厨师之路
学生时代每日学习经济学，在海外留学时学习了经营。回国后，对饮食的世界感兴趣，于是正式作为厨师踏上了料理之路。在东京都内的某店担任店长，历经厨师长，之后单飞。现在在【小酒仓 DAREYAME】施展厨艺。将以前学习的经营学为基础，打造出任何人均可在此舒服用餐饮酒的小店。是一间有众多回头客到访的店。
福永 健太福永 健太
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料亭 龟松阁
料亭 亀松閣
- 山形, 山形县
- 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 乡土料理
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笹原 智美笹原 智美
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一边继承老店的传统，一边进行新的尝试
1957年，作为料亭老店的第4代出生。15岁时父亲早逝，继承父业的意识非常强烈。学生时代加入海外青年援助队，积极增长见闻。毕业后在京都“瓢亭”修习4年，学习京都怀石料理。现在，将山形食材及传统料理纳入所学京都怀石，以这样的料理为传统注入新风。
笹原 智美笹原 智美
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茶禅华
茶禅華
- 广尾, 东京都
- 中华料理,中华料理 / 各类中华料理
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川田 智也川田 智也
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想用中国的技术表达出日本的丰富
1982年出生于栃木县。从懂事时就喜欢担担面、麻婆豆腐、棒棒等四川料理、在幼儿园的毕业册里写着「将来要成为料理人」。2000年在【麻布长江】开始做兼职，于2002年转为正式员工。在店里积累了10年的经验。此后，为了学习活用日本食材的技术而进入【日本料理龙吟】。也参加了【祥云龙吟】的台湾店的企划开展。回国后，经历了准备期间，于2017年2月【茶禅华】开展。
川田 智也川田 智也
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寿喜烧 割烹 吉泽
すき焼 割烹 吉澤
- 银座, 东京都
- 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 寿喜烧 / 涮涮锅 / 日式牛排
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光森 博基光森 博基
有主厨评论 -
从祖父开始传承了三代的厨师
既受到了作为厨师的祖父和父亲的影响，从儿时起，也吃到了很多好吃的东西。在赤坂料亭和员工俱乐部进一步磨练了其品位和技术，是一位非常硬气的厨师
光森 博基光森 博基
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炸猪排八千代
とんかつ八千代
- 丰洲, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 炸猪排
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石塚 英明石冢 英明
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目标是在保留经典味道的同时进行发展
1944年出生于东京都。家里是在日本桥开定食餐馆的。“一直就想着继承家业，也没想去干其他的事”，所以从小就想当厨师。20岁的时候先在日本料理店学习。在学习了基本的厨艺和对鱼的鉴别能力之后，就到了父亲的厨房“炸猪排八千代”。现在已经过了将近半个世纪了，一心钻研如何才能将最好的食材炸得更好吃。
石塚 英明石冢 英明
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寿司大
寿司大
- 晴海, 东京都
- 寿司,日本料理 / 寿司
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漆原 訓漆原 训
有主厨评论 -
从日本料理的厨师转型为寿司匠人。性格真挚不拘小节
1972年出生于东京都。高中毕业后，在京都的料亭工作，开始了学厨之路。在京都一共干过3家料亭，在饭店新大谷大阪也学习工作过。在父亲开了“寿司大”之后就进来当了寿司师。在工作了7年之后，成为了店长，虽然是间江户前寿司，但是很容易可以和客人们笑逐颜开的交谈，是其个人的魅力。这一魅力和美味的寿司一起支撑起了“寿司大”的人气。
漆原 訓漆原 训
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江户荞面手制处 ASADA
江戸蕎麦手打處あさだ
- 浅草桥, 东京都
- 荞麦面,日本料理 / 各类日本料理 / 鸭肉料理 / 荞麦面
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粕谷 育功粕谷 育功
有主厨评论 -
制作荞面与雅致的日本料理。老店第8代职业荞面师
东京人。代代相传的荞面店第8代传人。大学毕业后，无心继承家业，想到今后的时代的荞面店，还需学习荞面之外的料理，就到银座的【六三亭】学习日本料理。后到热海的料理旅馆与外卖鱼店兼职，学习传统日本料理基础及切鱼方法等，又先后在东京【青柳】、手制荞面店等积累经验后，回到应继承下去的【ASADA】至今。
粕谷 育功粕谷 育功
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西麻布 鮨 真
西麻布 鮨 真
- 西麻布, 东京都
- 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司
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鈴木 真太郎铃木 真太郎
有主厨评论 -
兴趣渐高涨，踏上鮨匠路。如今又欲更上一层楼
出生于东京都。从高中毕业到现在，一直都是一心一意走寿司之道。在世田谷的寿司店修行之后，在约2家店铺潜心钻研，于2003年独立创办“鮨 真”。2年前搬迁至现在所在地。
鈴木 真太郎铃木 真太郎
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西麻布 割烹 TAKUMI
西麻布 割烹 たくみ
- 西麻布, 东京都
- 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 各类日本料理 / 甲鱼料理 / 怀石料理
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木村 巧木村 巧
有主厨评论 -
专营日本料理的熟练厨师
在大阪的名店“花外楼”学习了10年之后，常年担任“饭店初花”和“凯悦东京酒店”厨师长。将常年学习到的厨艺利用起来于2011年开了“西麻布 烹饪TAKUMI”这家店直至现在。
木村 巧木村 巧
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天妇罗深町
てんぷら深町
- 京桥, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 天妇罗 / 天妇罗盖饭、天妇罗重箱 / 日本酒
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深町 一真深町 正男
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名店【山之上饭店】积累了经验的天妇罗厨师
出生于枥木县足利市，18岁时为了当厨师来到了东京，在御茶水的山之上饭店“天妇罗和日本料理山之上”工作。27岁时，即担任日本料理部的厨师长。之后工作了34年，52岁时出来出来单干，在京桥开了“天妇罗深町”。使用顶级食材，忠实地再现山之上饭店的，顶级口味。
深町 一真深町 正男
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拉面 HACHI
らあめん はち
- 上田/小诸/佐久, 长野县
- 拉面,拉面 / 酱油猪骨拉面 / 蘸面 / 油面
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内堀 順護内堀 顺护
有主厨评论 -
看着母亲经营居酒屋的身影，自己也下决心走上了料理之路
1979年3月10日生。长野县人。母亲经营着一家居酒屋，从懂事时起就是看着她的身影举止长大。不知何时起，自己也有了要走饮食之路的念头。取得营养师资格后，进入【株式会社GROOVE OIL】，正式修习烹调，不断磨练厨艺。现为系列店【拉面 HACHI】店长。食材考究，勤恳精制的拉面，广受各年龄层常客的好评。
内堀 順護内堀 顺护
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寿司岩濑
すし岩瀬
- 西新宿, 东京都
- 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司
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岩瀬 健治岩濑 健治
有主厨评论 -
曾在【寿司匠】系列店铺修行
出生于神奈川县。从上班族改行时已经21岁，虽然起步较晚，却有缘在【寿司匠】系列店里修行。在西麻布【寿司匠正】、青山【寿司昴】（现在搬迁至表参道）、新宿【匠 达广】等店铺积累经验后，于2012年9月独立开店。
岩瀬 健治岩濑 健治
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Ode
Ode
- 广尾, 东京都
- 法国料理,意大利、法国料理 / 各类西洋料理 / 法国料理 / 西式创作料理
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生井 祐介生井 祐介
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冷静审视自己、考虑当下该做何事的厨师
1975年生于东京。原本志在音乐，却在法国餐厅工作期间被美食的世界所吸引。2003年时进入当时位於表参道的「餐厅 J」。后来和植木将仁主厨一起调到轻井泽的【MASA'S】，用身体学习食材。之后继承了这家店，将其改名为【Heureux】，在那里当了3年主厨。2012年回到东京，成了八丁堀【CHIC peut-etre】的主厨。获得一星级荣誉后，于2017年3月开始自立门户。同年9月创立【Ode】。
生井 祐介生井 祐介
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味FUKUSHIMA
味ふくしま
- 祗园, 京都府
- 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 怀石料理 / 日本酒
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辻 義勝辻 义胜
有主厨评论 -
由深感宰鱼其乐无穷的少年时代，到无时不面对食材的厨师
1982年生。福冈人。幼时喜钓鱼，后能宰鱼，深感料理之趣。高中毕业后，就职于名古屋的【蟹本家】，磨练料理基础。21岁进入京都料理名店【御料理拜师】，约7年半后，学习什么是京都料理。其后，经历先斗町烹调，经饮茶店【福嶋】女店主推荐，于2013年入经营饮茶店的烹调料理店【味 FUKUSHIMA】任厨师长。
辻 義勝辻 义胜
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鮨金坂
鮨かねさか
- 新桥/汐留, 东京都
- 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司
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金坂 真次金坂 真次
有主厨评论 -
一直马不停蹄奔跑于最前沿，朝气蓬勃的寿司匠人
出生于千叶县。到高中毕业为止都是一股脑儿打棒球。厨师学校毕业后，于当地寿司店修行。之后在银座等名店通过不断的修行，于28岁独立开店。开店至今11年，已经开了包括海外在内的多家分店。其店在米其林指南中荣获两颗星。
金坂 真次金坂 真次
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鮨九
鮨九
- 薄野, 北海道
- 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 日本酒
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小野寺 晃彦小野寺 晃彦
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以关怀，笑脸，感谢为座右铭，致力于满足顾客要求的厨师
1975年1月11日出生于札幌市。中学毕业后曾在好多个寿司店打工。2013年7月来到本店。根据顾客的年龄，性别，以及是否喝酒来分别对待，根据鱼片的大小和芥末的量来捏制寿司。在寿司制作这条路上拥有25年的经验
小野寺 晃彦小野寺 晃彦
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御好烧 KIJI 品川店
お好み焼 きじ 品川店
- 品川, 东京都
- 御好烧、文字烧,日本料理 / 御好烧 / 铁板烧 / 啤酒
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中川 恵理中川 惠理
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因为回国感受到了乡土特产好烧的魅力
1982年出生于大阪府寝屋川市。去了新西兰度假之后萌生了相当厨师的念头。在以前打过工的地方的恩师邀请我到东京干家餐厅之后，抱着在东京旅游的态度去了“御好烧 Kiji 丸之内店”，到了这家店之后才发现原本自己觉得是家常菜的御好烧居然很有意思，于是潜心研究，在2010年开了“御好烧 Kiji 品川店”之后担任了该店的店长。
中川 恵理中川 惠理
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