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令人心驰神往的梦幻寿司

一直想着有一天要去,却有些胆怯,充满肃穆氛围的寿司店是只适合成熟者的最后圣域。但是,还是希望有一天能坐在憧憬的吧台前……我们向这些寿司店新手推荐的就是名店所不为人知的秘籍。从平日限定10份的散寿司、到星级餐厅的午餐握寿司,价格亲民,但味道正宗。那么,就让我们前往梦幻中的吧台吧。

西麻布 鮨 真西麻布 鮨 真(にしあざぶ すし しん)

餐厅电话: 03-5485-0031

餐厅位置:
东京都港区西麻布4-18-20 西麻布CO‐HOUSE 1F
营业时间:
【星期三、星期五、星期日】
午餐 12:00-13:30 (停止进店)
【星期二至星期日、节假日、节假日前一天】
晚餐 18:00-23:00
休息日:
星期一
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瞬间就能掌握住客人的年龄、性别、体格、食用速度等,为他们量身定制握寿司的铃木先生。

用江户风格制作的时令鲜鱼联珠贯。很多寿司通都慕其细腻的手艺之名而来

晚餐的主厨推荐中登场的下酒菜。炙烤油脂丰富的金目鲷。搭配萝卜泥和自制橙醋带来清爽口感。

鹿儿岛出水产的竹荚鱼。素材加上葱、紫苏、生姜汁的酱料后会产生惊人的爽快感。

爱知县产的鸟蛤。肉感紧致,略带脆感的口感正是十分新鲜的证明。喜欢贝类的人无法抵挡其美味。

若想在白天也一饱口福,这里的常规套餐是您的不二选择!

“我真的非常喜欢寿司。不管是吃还是捏。因为想每天都能吃到好吃的寿司,所以进入了这个世界。”“鮨真”的店主铃木真太郎带着淳朴的表情说着。
 这个人,是打从心底喜欢寿司的。
从高中开始在寿司店打工,修行时间长达13年,加上开业至今,这是一条一心一意的寿司之路。经常自问“如果自己是客人的话?”,不断提供令顾客感到喜悦并满意的服务。因为想让顾客品尝真正“时令”的味道,所以呕心沥血精心准备,4个寿司材料箱经常有20种以上的寿司食材。温柔对待精选食材的工作态度、如同与食材对话般轻柔的手势等,洋溢着对寿司喜爱之情的铃木先生的吧台就像是以他为主角的剧场。
铃木先生的工作不仅仅在晚上。白天推出的是不计利润的常规套餐。
“晚上食客一般从小菜开始,白天都是直指握寿司,我将其视作比真功夫。”
精选的10贯寿司中饱含了握寿司的精髓。不惜休息时间,一周只供应3天的午间常规握寿司套餐。只要品尝了就会明白什么是真正的手艺了。

餐厅电话: 03-5485-0031

餐厅位置:
东京都港区西麻布4-18-20 西麻布CO‐HOUSE 1F
营业时间:
【星期三、星期五、星期日】
午餐 12:00-13:30 (停止进店)
【星期二至星期日、节假日、节假日前一天】
晚餐 18:00-23:00
休息日:
星期一
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寿司 岩濑鮨 岩瀬(すし いわせ)

餐厅电话: 03-6457-7570

餐厅位置:
東京都新宿区新宿Yusu大厦“PAX”6F
营业时间:
【星期二至星期日、节假日、节假日前一天】
午餐 11:30-13:00 /晚餐 18:00-22:30 
休息日:
星期一
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在西麻布“寿司匠MASA”修行的岩濑先生。握寿司、小菜交替上桌,在这里依然能感受到寿司匠的风格。

长崎县对马产的星鳗。外面酥脆香溢,里面的肉质则为半生状态,入口即化。

夏天的毛蟹是炎热季节才有的美味。剥开蟹肉,加上蟹黄,作为下酒菜是最配的一道佳肴。

鹿儿岛出水产的春子鲷鱼。撒满醋鱼松的一品非常费工,绝无妥协的美妙寿司。

煮蛤蜊不用寿司酱汁是岩濑寿司的风格。因为用贝类的高汤来煮,只要撒上柚子皮即非常美味。

如宝石箱般闪耀,限定10份的散寿司。

第一口是醋腌春子鲷鱼肉松,加上外皮用开水烫过的刺鲳海带浸渍,第二口是金枪鱼瘦肉和醋腌小鳍。还有鹿儿岛出水产的竹荚鱼、唐津产的海胆……每次伸筷子皆可夹取不同食材的知名散寿司盖饭,这正是集寿司店精粹于大成的限量10份的午餐妙趣所在。盖在盖饭上的食材是超过20种的鱼贝类和蔬菜。
店主岩濑健治先生说,“如果只说食材的种类,比晚上的主厨推荐还要多,这也许可让人们了解我的工作内容。”
自2012年9月开张以来,用真正的美味吸引了很多粉丝的新宿“寿司岩濑”的店主是一位很年轻的寿司手艺人。默默工作,话语并不多的手艺人气质,但他制作的盖饭犹如宝石箱般闪耀着光芒,无需用言语点缀就能传递着:“请享受精准的眼光和细致的技巧为您献上的作品……。”
每次制作时都会从整齐排放着的寿司材料箱中,挑选醋腌制或海带浸渍等食材,细心地将每种寿司材料放在盖饭上。如同从调色板上选择绘画颜料,将色彩点缀到画布上,认真的身影美得令人着迷。

餐厅电话: 03-6457-7570

餐厅位置:
東京都新宿区新宿Yusu大厦“PAX”6F
营业时间:
【星期二至星期日、节假日、节假日前一天】午餐 11:30-13:00 /晚餐 18:00-22:30 
休息日:
星期一
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鮨 青木鮨 青木(すし あおき)

餐厅电话: 03-3289-1044

餐厅位置:
东京都中央区银座6-7-4
营业时间:
午餐 12:00-14:00 /晚餐 17:00-22:00
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不断捏出美味寿司的同时,也与客人保持着恰到好处距离感的交谈的青木先生。与他之间轻松的交流使人开心,笑意盈盈的吧台,这也许是名店青木仅有的光景。

晚上的主厨推荐中的鲷鱼三拼盘。分别搭配咸海带、海胆、芽葱,与以往不同的全新食感。

装着当季珍藏食材的寿司材料箱,一见就已令人欢欣雀跃。可见其细致的手艺。

在银座的代表性名店,感触江户风格手艺。

众所周知银座是寿司的圣地,坐落于银座的“鮨青木”至今仍然是银座寿司店中的佼佼者。在寿司的创新之路上,店长并没有忘记从父亲那里继承的江户风格技艺和对所有食材可能性的追求。以传承自前代的坚定目光,总是真挚地面对寿司,这就是被称为名匠的店主青木利胜先生。他捏出来的寿司,既端庄又艳丽,但却没有任何骄纵自负之感。没错,他的手艺正如同笑容爽朗的他本人一样。
如果是初次体验他捏制的寿司,推荐您午间握寿司套餐。虽然银座的高档餐厅会让人有一丝紧张,但希望您鼓起勇气前去品尝。在那里,有一群为了午间套餐而造访的美食家们,正细细品味着不为他人所知的幸福。青木先生用在不经意间体现在细节处的关怀为客人制作寿司,客人只需听之任之,将味蕾交予主厨,融于其中即可。是的,只是沉浸在美食之中。所谓名店,就是白天也是名店。

餐厅电话: 03-3289-1044

餐厅位置:
东京都中央区银座6-7-4
营业时间:
午餐 12:00-14:00 /晚餐 17:00-22:00
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鮨金坂鮨 かねさか(すし かねさか)

Phone: 03-5568-4411

Address:
东京都中央区银座8-10-3
Open:
午餐 11:30-14:00
【平日】晚餐 17:00-22:00
【星期六、星期日】晚餐 17:00-21:00
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金坂先生说,“晚上总是以酒为中心的。所以午餐想让客人吃饱,捏寿司时会多加一点饱含心意的醋饭。”品尝完午间握寿司后的充实感就是这份心意的体现。

产自和歌山纪州胜浦的蓝鳍金枪鱼的大腩。红醋入味的醋饭与大腩浓郁的美味绝妙搭配。

江户风格的星鳗。长时间烹饪而出的星鳗鲜嫩柔软,入口即化。

由午间的试吃套餐,感受手艺人的骄傲。

“醋饭、寿司食材、绿芥末。寿司店只用这些。这是无法躲避也无法隐藏的完全摊在客人面前的工作。也正因为如此,我才能对它倾注全心。”
银座“KANESAKA”的店主金坂真次先生一边说,一边捏了一个用海带浸渍的明石鲷寿司。当寿司被放到白木吧台上的那一瞬间,醋饭慢慢下沉,若立即放入口中,就能品尝到鲷鱼特有的食感及海带带着海潮的气息。醋饭在口中散开,和着海带的香味,在口中完美融合,而鲷鱼的美味余韵轻柔地在口中弥漫,持久不散。这正是江户风格的手艺,也是米其林2星餐厅真正的实力,是金坂先生所说的倾注了全心的寿司。
金坂先生说休息3天感觉就很难找回来,所以开店至今的10年里,他几乎从未休息过,一直站在吧台里。如果想与店主熟识的话……这时,午餐时间是最有效的。没错,“KANESAKA”也供应物美价廉的午间套餐,售价从日币5,250元起。先从午餐知其味,如果喜欢就可品尝晚上的主厨推荐。

※撰文内容乃依据刊载当时的信息。

Phone: 03-5568-4411

Address:
东京都中央区银座8-10-3
Open:
午餐 11:30-14:00
【平日】晚餐 17:00-22:00
【星期六、星期日】晚餐 17:00-21:00
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