想要在夏天大快朵颐的
东京活力肉食
什么食物能为盛夏注入活力？
时下大热的熟成肉、席卷烤肉业界的热门店铺、
韩国的能量美食、鲜肉&汉堡肉饼，
让人吃了之后幸福满溢的活力美食，果然唯有"肉肉"高。
CARNEYA
不论是熟成派还是鲜肉派通通来者不拒的肉食意式餐厅
韩灯
温热身体的夏季韩国活力料理
鸟茂
向颠覆了内脏概念的老字号匠人技艺致敬！
USHIGORO Bambina Carbone
炭火×大块肉的相乘效果将牛肉的美味发挥到极致！
加藤牛肉店 GINZA
山形牛博士到达的至真终极汉堡肉饼
CARNEYAカルネヤ
"熟成牛肉的巴勒莫风味炸牛排180g"¥4,800（每增加50g加¥1,200）。经120天熟成的沙朗牛排取自北十胜农场的短角牛。只在上下两面沾有面包屑，用少量的油烤制而成，口感外酥里嫩，鲜嫩多汁且香滑柔软。
"200天熟成牛肉的鞑靼牛排"¥3,500。使用200天熟成的外腿肉。佐以少许葱与刺山柑提味。
高山Isami先生（图中左一）带领着精诚合作的众位员工。招牌狗狗Porco如今已是店内明星！
不论是熟成派还是鲜肉派
通通来者不拒的肉食意式餐厅
"熟成肉有熟成的优势，鲜肉也有自身的优势。品尝比较一下就能明白自己的喜好"
"CARNEYA"的老板兼主厨高山Isami先生若无其事地说出这番话，但也许很多人会觉得"吃肉然后作比较，这种事可不是容易做到的！"。不错，越是这种时候，"CARNEYA"就越是值得我们信赖的好伙伴。
"超级CARNEYA明星会"是这里的人气菜品，分量十足。是以Sanoman的45天熟成的沙朗、岩手县山形村的牛臀肉、法国产的雏鸭、小牛胸腺，北海道小羊肩肉，共5种肉组成的令人垂涎的魅力拼盘。总肉量约600~700g，惊人的超大份。当然，据说一般是3个人共享一份，但爱吃肉的食客凭一己之力消灭精光也毫不稀奇。
这么多比较着吃，确实是能充分了解自己的喜好了。"CARNEYA"在意大利语里是"肉"的意思，用作店名真是再真实不过。还有120天熟成的炸牛排、200天熟成的牛排等等，肉食菜单之丰富令人眼花缭乱。
韩灯韓灯 （ハンドゥン）
牛肉与内脏共10种组成的拼盘"牛一头"¥2,800。对于希望每种品尝一点、品尝很多种类的食客而言，这份烤肉菜品备受好评
金顺贞女士亦是制作泡菜的名家。很多老熟客会为了品尝老妈妈腌制的美味泡菜而专门前来
金英德先生全权负责肉类的挑选工作。不只是处理牛肉时，在处理内脏时也毫不妥协
温热身体的
夏季韩国活力料理
韩国料理店"韩灯"在九州小仓经营了17年。以绝佳的状态来到东京开店营业，如今已过了9年。实实在在的料理广受美食家们追捧，名店地位牢固不可动摇。
这家店的料理有两大招牌，其一是老板娘金顺贞女士制作的泡菜、苦椒酱和泥鳅汤，饱含着妈妈的味道，其二是儿子金英德先生负责精选食材的烤肉。强力的烤肉和令人身心放松的韩国家庭料理，是的，不论缺了哪一种，都不是"韩灯"的味道。
说到这家店的夏之享受，那就是参鸡汤了。即使在韩国本土，参鸡汤也是夏天不可或缺的活力料理。将高丽人参、糯米、大蒜、红枣等食材塞入嫩鸡腹中，小火慢炖两个半小时，使精华完全进入鸡肉中。这样一道珍品，是货真价实的药膳汤。鸡肉入口即化，渗透其中的好滋味功效立现，令整个身体感受温热。因夏日高温而疲乏不堪的身体将温和地恢复活力。
鸟茂鳥茂 (とりしげ)
酒卷祐史先生是鸟茂第三代传人，营业时始终站在炭火前，为客人奉上绝妙的烤肉料理
上等大肠头¥1,000。大肠头是猪的直肠，1头猪身上的分量只能制成1人份。软软糯糯的口感十分值得一试
肉丸¥300。鸡肉、牛肉与猪肉混合而成的肉馅，最大的特点在于不使用任何粘合食材。其中还有猪喉与软骨等稀少部位
猪头肉（太阳穴）¥400。虽然可分开单点，但到访的食客大多都会选择"无菜单烤串"¥5,000
侧腹横肌牛排¥1,800（1人份）。特选黑毛和牛的沙朗及菲力等牛排亦十分受欢迎
向颠覆了内脏概念的
老字号匠人技艺致敬！
虽然店名中有个"鸟"字，但"鸟茂"烤的并不是鸟（即鸡肉）。这家开在新宿的店，是已经延续到第三代的内脏烧烤店。
"每天会从三家肉店送来非常新鲜的内脏，用高超的技巧预先处理这些内脏非常关键"，第三代传人酒卷祐史先生如是说。第一代在经营店铺时尚未出现冰箱，正是从那时传承下来的处理技术，支撑着这家内脏烧烤店。而且，蘸酱只使用酱油、日本酒与砂糖。在64年里不断补充添加的蘸酱，饱含着肉汁与美味精华。不断咀嚼，留在口中的余韵也更醇厚，但在开始品尝下一串的瞬间，余味又瞬间消失得无影无踪。用两头猪的舌头制成一串的猪舌串，以及软糯得令人神魂颠倒的烤肝串都是必点菜品，试过就能心领神会。
除此之外，还有瞬间加热的猪肚、猪子宫、肝脏、脑花……。当天的推荐菜品汇于一盘的刺身拼盘，亦十分特别。首先是色泽。闪耀着迷人光泽的刺身拼盘一端上桌，食客们几乎忍不住为之欢呼。
USHIGORO Bambina Carboneうしごろバンビーナ・カルボーネ
咨询专线: 03-6412-8929
- 地址:
- 东京都目黑区上目黑2-12-11 TODA BLD 1F
- 营业时间:
- 17:00～23:00最后点餐
- 休息日:
- 无休
"极上稀少部位特选拼盘（2人份～）"¥2,500。这天为肩胛骨内侧肉、后大腿肉、肋眼肉、肋眼眉肉、后腿股肉等
"牛肩里脊肉寿喜烧"搭配一口大小的饭团。轻轻炙烧表面，蘸鸡蛋后裹在米饭上品尝
痛快品尝用炭火慢烤的大块牛肉是"USHIGORO Bambina Carbone"的特色
炭火×大块肉的相乘效果
将牛肉的美味发挥到极致！
"USHIGORO"集团迄今在东京都内已有4家分店，今年内还将开设新店，而此次拜访的是中目黑店。以西麻布总店为中心，每家店都提供充满个性的肉类料理，其中"USHIGORO Bambina Carbone"最为推荐的是用carbone（炭火）烤制的大块牛排！
仅选用和牛后腿股肉或内侧腿肉的大块牛肉，一份居然有200g之多。
"大块牛肉不好烤，所以这是唯一一道由服务员烤制的菜品。先将表面烤香，利用余热缓缓加温，切好后再呈送客人享用"，主厨如是说。果不其然，端到眼前的大块牛排，外表酥脆肉香四溢，里面却还是柔嫩的淡粉色。送入口中细细品味，饱满的肉汁正说明其肉质的优良程度，真是一道珍品。
而将葡萄酒与烤肉完美结合，亦是这家店的追求。充分传递牛肉之美味的大块牛排搭配醇厚的牧歌红葡萄酒，顶级牛舌则搭配清新刺激的伊卓莉亚等等，为食客提供最完美的建议。
咨询专线: 03-6412-8929
- 地址:
- 东京都目黑区上目黑2-12-11 TODA BLD 1F
- 营业时间:
- 17:00～23:00最后点餐
- 休息日:
- 无休
加藤牛肉店加藤牛肉店 GINZA
加藤敦先生是横滨市富冈"加藤牛肉店 GINZA"的第三代店主，也是一名肉博士。遍尝各种品牌牛肉后，沉迷于山形牛，在银座店提供追求山形牛之极致美味的料理
"沙朗+夏多布里昂牛排"。所有的料理都是当天由主厨安排的无菜单料理¥16,000起
"山形牛 特制手撕咸牛肉"。这道珍品是先用盐腌制山形牛肉，再炖煮8小时，趁热用手撕成条状
山形牛博士到达的至真
终极汉堡肉饼
山形牛专卖店"加藤牛肉店 GINZA"在横滨市富冈已经连续经营了三代，为了证明美味的山形牛也能得到银座的认可，开了这家店。到今年已是第六个年头，不仅电视台和杂志都来采访，更有很多老饕前来品尝主厨的无菜单套餐，有力证明了这家店的实力。是的，即使在银座这一美食激战区，山形牛也得到了实实在在的支持。
大部分客人都为主厨的无菜单料理而着迷。肉类大家加藤敦先生连生产者都指定而采购的山形牛，除了制成牛排，还有手撕咸牛肉等料理，主厨凭借专卖店独有的特色菜，令食客们乐此不疲。而其中让很多老饕念念不忘的是汉堡肉饼。
"我们店的汉堡肉饼用的是绞肉。使用商用大型绞肉机是关键之所在。在肉末中加入红酒以及炖煮咸牛肉时的浓汤，烤制出汉堡肉饼。"加藤先生如是说。
筷子夹住肉饼的瞬间，肉汁满溢，香气芳醇四散。送入口中细细品味，山形牛的温厚美味逐渐传递到胃部深处的每一个角落。汉堡肉饼基本上只在套餐中提供。在这家店里，主厨的无菜单套餐果然才是正确的选择。
※撰文内容乃依据刊载当时的信息。
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