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福冈,太好吃。
名店巡访

被大海环绕的博多,鱼鲜特别美味。
作为美食之都,还孕育出了内脏锅、鸡肉汆锅等独特的饮食文化。
今晚就踏遍中洲,找找哪里有好吃的吧……

MOTSU幸もつ幸

咨询专线: 092-291-5046

地址:
福冈县福冈市博多区网场町7-14
营业时间:
17:00~24:00(节假日为17:00~23:00)
休息日:
星期日(若星期一为节假日则照常营业,次日休息)
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独特的美味

1楼是柜台座位,2楼与3楼均为日式座席,不论是独自用餐还是携家人前来均十分受欢迎。下午五点开门营业前,店门外已开始排队,一开门店内立刻生机勃勃,这已是这家店铺的日常景象

"内脏锅"使用了小肠、牛百叶、红牛百叶、牛心共4种内脏,是用鸡架汤烹煮的鸡肉汆锅风味

火锅的最后一道是杂烩面。加入大量芝麻粉,几乎将面条全部盖住,令浓郁度与美味倍增

店内服务员按顺序为每一桌制作内脏锅。娴熟的手法以及对火候的精妙掌控亦是精彩看点

最初由松尾夫妇开创的原创内脏锅店,现由儿子一豪先生继续经营

用鸡架汤炖煮
佐以酱油醋品尝的内脏锅

说到如今在博多风头无二的名品,广受民众喜爱的味道,那就是内脏锅了。尤其是创立于1978年的人气店铺【MOTSU幸】,当地的出租车司机十有八九只要听到店铺的名字就知道具体地址。
这家店铺最早是夫妻店。相比于其他店铺采用以酱油或盐为基底的汤,这家店推出了独创风格,即以鸡架汤炖煮食材,再佐以自制的酱油醋细细品尝。这也难怪,因为它起初是在中洲的小酒馆作为下酒小吃的独立小锅形式的内脏锅,正可谓是作为下酒菜而诞生的珍品。清爽的口味颇受好评,于是后来就成了专营内脏锅的店铺。自开店到现在已近40年,夫妇二人开创的口味在今天仍广受追捧毫不过时,更由第二代松尾一豪先生继续升华美味。
"内脏的新鲜度很重要,所以都是当天进货,在每天12点左右送到店铺。作为锅底的鸡架汤从每天早上10点开始熬制。虽然费时,但经过细致处理后味道会更好"
松尾先生说,这种不怕费时费力的热情,以及新鲜度出众的内脏,正是这家店的根基。另外,浮在锅中的饺子皮软糯嫩滑,也为添加的水饺吸引了一大批粉丝。到了最后杂烩面时,鸡架汤已熬煮至极限,将面条放入汤中,并撒下大量芝麻粉,这种品尝方式亦为独创。处处充满独特创意的内脏锅才是真实力。如此独一无二的火锅料理,您一定得来尝一尝。

咨询专线: 092-291-5046

地址:
福冈县福冈市博多区网场町7-14
营业时间:
17:00~24:00(节假日为17:00~23:00)
休息日:
星期日(若星期一为节假日则照常营业,次日休息)
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鮨 行天鮨 行天

咨询专线: 092-521-2200

地址:
福冈县福冈市中央区平尾1-2-12井上大厦1F
营业时间:
18:00~23:00
休息日:
不定期休息
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独特的美味

行天先生出身于寿司之家,寿司曾经是他生活中的一部分。尽管如此,他却为此烦恼不已,在经过找寻自我的海外生活后,接纳自己从此以寿司为生。后来前往东京的一流名店学习技艺,年轻时便开了这家店

产自青森三厩的"本金枪鱼"。行天先生表示,"金枪鱼处在如同胃口正好的初高中生阶段时,比巨大的成体更美味"

"针鱼"并不是用醋渍,而是在盐与醋中沾涮0.5秒。像是裹上外壳,激发内在的美味

总共10个座位的空间里没有一丝多余的装饰,有如被招待进茶室般的雅趣。简洁的同时又处处展现审美意识

每天早上前往市场购入鱼贝类。不被以往的常识与潮流所左右,而依靠自己的鉴别能力挑选真正的佳品

全心全力投入制作
米其林三星寿司店的艺术寿司

神速拔刀术的达人。看着行天健二先生的动作,脑海里突然冒出这句话。缩短与客人之间的距离,精神集中于一点,把握关键时机的空气。刹那间握寿司被轻轻递出,缓缓落在客人面前。是的,寿司的饭团裹挟着些许空气,静静落下,不发出一点声音。立刻送入口中,饭团与食材浑然一体,令人大饱口福。在口中化开时的绝佳口感精妙入神。在"米其林·指南福冈·佐贺2014"中,仅有两家店铺成功被评为三星,而这就是其中【鮨 行天】的握寿司。
对鱼的产地、寿司饭团、寿司醋的坚持与执着自不必说,就连器皿、乃至于修习的店铺,都饱含着他的无尽追求,在这家店里没有妥协。但即便如此,行天先生毅然将店铺和自己的追求等与客人区隔开。
"其实不断会遇到失败与挫折。如何才能打造一家与自身能力相符的店铺。因为制作寿司时是否用心,会立即体现在握寿司上"
每次提问,都会得到如同禅修问答般的回答。也许正告诉人们:寿司是需要亲身感受的。什么都不想,用心品尝就能明白。因为其中呈现的正是真正地道的握寿司。
不走捷径,兢兢业业度过每一天。这就是福冈的寿司名店。年轻匠人出品的美味蕴藏其中,静候您的光临。

咨询专线: 092-521-2200

地址:
福冈县福冈市中央区平尾1-2-12井上大厦1F
营业时间:
18:00~23:00
休息日:
不定期休息
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博多味处IROHA博多味処いろは

咨询专线: 092-281-0200

地址:
福冈县福冈市博多区上川端14-27
营业时间:
18:00~23:00
休息日:
星期一
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独特的美味

浓白鸡汤的关键味道只有家人才知道,绝不外传。没有一丝腥味的圆润滋味,将带骨鸡肉牢牢裹住炖煮。再佐以自制的橙醋细细品尝,这就是【IROHA】的独到风味

第四代传人原田隆史先生正在检查当天的鸡汤。这道工序每天都要重复,是影响鸡肉汆锅味道的关键因素

自制的"辛子明太子"亦代代相传至今。辣味适中,酒香入味,亦是上佳的下酒菜

1楼挂满了明星与名人的签名。店铺共有3层,同时提供独立包厢与大厅等

鸡肉汆锅一开始先提供鸡汤。先来一杯浓醇的鸡汤,感受店家的追求与坚持

凝聚鸡肉美味
纯粹的鸡肉汆锅

鸡汤率先登场。每一桌都由专属的服务员负责,在温热的鸡汤中加入葱、少许盐与柚子胡椒作为调味,再由客人品尝。喝下一口,胃里顿时暖洋洋的,鸡肉的浓醇滋味逐渐占领口腔。只一杯鸡汤,店家的自信便扑面而来。
"佐贺的麓鸡腥味小,也更鲜美。而且也很有赤鸡的风味,用来做鸡肉汆锅最合适不过了"
现在的第四代店主原田隆史先生,毫无保留地把店铺所用的鸡告诉给我们。烹煮时鸡肉不会散开,咬在口中极易脱骨。并且鸡皮很有嚼劲,油脂之鲜美令人无可挑剔。大约5年前,原本一直在用的鸡因各种原因无法继续使用,在反复尝试过多个品种后,最终选定的是为之自豪的麓鸡。炖煮鸡汤时,原田先生也是寸步不离,每天花费5~6个小时仔细去掉浮沫,令鸡汤的味道始终如一。
"对我来说,鸡肉汆锅就只知道是这种味道。年轻时父亲身体出了状况,就由我继续经营,所以真的只知道这个味道"
原田先生笑着说出这番话,但正因为如此,味道才会坚持不变。从1953年经营至今,老字号【IROHA】的鸡肉汆锅才是博多长久以来深受喜爱的好滋味。
用鸡汤熬煮的带骨鸡肉,接着是用鸡腿肉制成的肉馅丸子,再加上吸收了所有鲜味后令美味倍增的圆白菜,最后以打入松软的鸡蛋的杂烩粥收尾,一波波美味冲击组成的鸡肉汆锅,不遗余力地奉献出鸡肉的鲜美滋味。每品尝一口美味都会成倍增长,这样的感动一定不容错过。

咨询专线: 092-281-0200

地址:
福冈县福冈市博多区上川端14-27
营业时间:
18:00~23:00
休息日:
星期一
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La Maison de la Nature GohLa Maison de la Nature Goh

咨询专线: 092-724-0955

地址:
福冈县福冈市中央区西中洲2-26
营业时间:
18:00~24:00
休息日:
星期日
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独特的美味

"从展示自己能力的法式料理,到每个人都觉得好吃的法式料理,葡萄酒吧的工作经历在这一转变过程中起到很大作用。"店主福山先生如是说。看到盘子中被剩下的料理,他的料理观念发生了巨大的变化。

"芜菁牛奶冻 松叶蟹海胆冻"。作为前菜提供的固定菜品会根据季节选用不同食材

店铺中原本有柜台座位与餐桌座位共18个,2015年10月扩大营业面积后,增加了16个座位

"稻草烤八女野猪肉"。使用在野猪生长的地方采集的稻草与柑橘进行调味。味道丰富又融合。

侍酒师追求一饮即知的口感,挑选的波尔多葡萄酒亦分为易入口型与丰厚饱满型

价廉物美又能心满意足的法式料理
只要6000日元的无菜单套餐就能实现

"以前只做自己觉得好吃的料理,不知从什么时候起变成了站在食客的角度考虑的料理。如果盘子里还有料理没吃完,不是会觉得很伤心吗。所以我想做出能让人吃得光光的料理"
西中洲的人气店铺【La Maison de la Nature Goh】,如今已是连日宾客盈门热闹非凡,主厨福山刚先生带着爽朗的笑容说出这番话。就是这样的笑容。如同被他充满能量的庞大身躯与笑容所感染般,这家店里随处都是开怀的笑脸。
以往西中洲的街道上,高档日本料理店与夜店鳞次栉比。而让这样的西中洲一跃成为美食街区、吸引无数成熟人士的,实不相瞒,据说正是福山先生和【La Maison de la Nature Goh】。
福山先生曾在福冈著名的法式餐厅【ILE DE FRANCE】学习技艺,后来在小葡萄酒吧的吧台里接待客人&烹制料理,这样的经验与时间,强烈地促使他制作出了能让食客展露笑容的料理。
"13年前刚开店的时候完全不知该怎么做。而且周边也基本没有像现在这样的餐厅。所以如果能让每个人都觉得好吃,而且还不贵那就更好了。然后就推出了6000日元的六道菜式无菜单套餐"
十足地道的法式料理能维持这么低的价格,完全归功于将套餐料理仅限在无菜单套餐。其结果是符合大众口味的福山法式料理好评如潮,从开业至今一直保持着基本满座的惊人业绩。

咨询专线: 092-724-0955

地址:
福冈县福冈市中央区西中洲2-26
营业时间:
18:00~24:00
休息日:
星期日
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Raisin d'Orレザン・ドール

咨询专线: 092-724-6500

地址:
福冈县福冈市中央区西中洲2-25 STAGE1西中洲1F
营业时间:
17:30~22:00最后点餐 ※酒吧17:30~次日1:00
休息日:
星期日
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独特的美味

主厨手塚卓良先生制作的料理,其特点在于用蔬菜带出宛如身在其中的口味。由于没有菜单,在客人下单之后,才根据食材的状态制作菜品,表现形式与摆盘样式也都随时变换

菜品由服务员进行说明,因此并没有菜名。这道餐前小点是"印加的觉醒"意式土豆团子

采用产自长崎平户的黑鲍鱼搭配花椰菜的酱汁。菊苣切片增添风味

店内一角设有葡萄酒吧。除了享用餐前酒与餐后酒外,亦可单独品酒

手塚主厨亲赴产地,更多地选用能知道生产者的食材。简单又香气四溢的料理才是真实力

从服务员的角度出发
打造极致舒适与美味

成熟人士街区、西中洲的一角,雅致大楼的深处,静静伫立着小小的高级法国餐厅【Raisin d'Or】。实际上,这家店里不仅没有菜单,连葡萄酒都基本由店家安排。通往座位的通道也没有多余的装饰,餐厅中常见的厨房与葡萄酒窖等统统被隐藏了起来。
"我们的理念是从服务员的角度打造店铺。这种形式也能让客人对落座之后即将发生的事情充满期待"
店主石井秀树先生,同时也是侍酒师,曾担任【福冈日航酒店】的餐厅经理。"从服务员的角度打造店铺"正源于他自身的工作经验。
宽敞的空间里奢华地摆放着餐桌,坐在餐桌旁,完全不用担心邻座客人的目光与交谈声音。接着立刻感受到的是舒适的坐感。这当然是因为桌椅均选自高级家具品牌Arflex,但同时也因为将座椅的高度设置得略低,长时间坐着也不觉疲劳。包括葡萄酒杯与餐具刀叉在内,客人使用的所有用具均为最顶级品牌的产品。在不知之中使用这些用具,其超高品质会让使用者心情更加愉悦。
曾先后在西麻布【Le Bourguignon】与法国【Le Jardin des Sens】、【ALEXANDRE】等多家米其林星级餐厅磨炼技艺的主厨手塚卓良先生,十分赞同石井先生的想法。主厨巧妙运用各种香气制作出的料理,亦是当天的一大期待。接下来尽情享受舒心体贴的服务吧。仅此就能让您体验极致的美妙时光。

咨询专线: 092-724-6500

地址:
福冈县福冈市中央区西中洲2-25 STAGE1西中洲1F
营业时间:
17:30~22:00最后点餐 ※酒吧17:30~次日1:00
休息日:
星期日
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※撰文内容乃依据刊载当时的信息。