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到下町名店寻觅秋天的味道。

秋高马肥的季节终于来了,
也该是迷恋暖暖的日本热酒的时候了。
今晚就到东京、浅草/上野附近的下町名店
寻觅秋天的应季美食吧……

Kazu味家かず味家

咨询专线: 03-5812-1027

地址:
东京都台东区上野1-11-9 IMAS Sunny大厦1F
营业时间:
17:00~23:00
休息日:
星期日、每月第3个星期六
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下町名店的秋之味

店主川内谷一美先生于2012年开的这家店,是其近30年料理经验的集大成之作。虽然他的座右铭是踏实、正直,但技艺却十分细腻精湛。坐在柜台座位上,就能近距离欣赏匠人的技艺。

色彩缤纷的应季好滋味组成一道"前菜拼盘"。摆盘装饰令人大饱眼福,这也是日本料理的一大妙趣

刺身拼盘"御造"由5~7种鱼贝类(因套餐而异)组成,每种各2片。这天是三线矶鲈、秋刀鱼、鳟鱼、鲣鱼等

店内曾经是小型曲艺场,如今充满下町风情。所有座位均为坑式被炉型

收集器具是店主的爱好。不拘品牌, "边走边发现好东西", 这也极像直爽的店主的风格

每一道菜都倾尽全力。
套餐料理尝尽日本料理精髓

汇集了众多老字号与名店的汤岛地区热闹非凡,而创立3年便迅速拔得头筹的【Kazu味家】亦位于这片区域。现如今,【Kazu味家】已成了附近老饕之间谈论得最热烈的店铺之一。
待料理端到面前,瞬间就能明白其受欢迎的原因。可真细致呀。拿前菜来说吧,色彩缤纷的料理摆成一盘,精心准备的材料与背面细腻的花刀突显食材的好滋味。小到每一颗豆、每一片青菜,细致周到的心思一目了然。亦或者由5~7种鱼贝类组成的刺身拼盘"御造"。无论是生的、炙烧的还是醋渍的,从精选食材到激发食材本身的魅力,体现出的是店家毫不吝惜的时间与精力。套餐一共9道菜。每一道菜的每一个细节,无不淋漓尽致地倾注着匠人的技艺与心思。没有轻重缓急。"全部都是主角",正如店主铿锵有力的这句话,品尝套餐的每时每刻都是美味的巅峰,每一道料理都隐藏着动人心弦的美味。
吃完全部9道料理的客人中,有很多会在离开前预约下一次的时间。这恰恰证明了他们不仅大饱了口福,更是心满意足。

咨询专线: 03-5812-1027

地址:
东京都台东区上野1-11-9 IMAS Sunny大厦1F
营业时间:
17:00~23:00
休息日:
星期日、每月第3个星期六
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Caudalie餐厅レストラン コーダリー

咨询专线: 03-3828-3006

地址:
东京都台东区池之端1-6-19 高濑大厦1F
营业时间:
11:30~13:30最后点餐 / 18:00~20:30最后点餐
休息日:
星期日、每月第1个星期二(如遇节假日则照常营业,次日休息)
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下町名店的秋之味

这家仅有16个座位的小餐厅,位于上野公园的西边,与不忍通隔着一条街。远离市街嘈杂的静谧之处,亦有助于客人们疏解身心。

"鲭鱼茄子什锦冻"搭配被称为布格麦的小麦,不禁令人联想到鲭鱼寿司

前菜中的一道。将鹅肝夹在最中饼间,搭配李子蜜饯等等,主厨的创意熠熠生辉

共约200种葡萄酒中有9成产自法国。其中尤其是勃艮第葡萄酒种类繁多

老板兼侍酒师近藤启介先生独力负责店内的服务。细致贴心的待客亦令人印象深刻

料理与美酒与服务
让幸福的余韵悠远绵长

"香气和口感一开始带来的冲击虽也很重要,但葡萄酒让人印象深刻的重要因素是喝下之后的余韵。在这一点上餐厅也是一样的"
老板兼侍酒师近藤启介先生的这番想法,直接体现为这家店铺的店名。【Caudalie】是表示葡萄酒余韵长短的单位。也就是说,享受料理与葡萄酒的完美结合,用温暖人心的服务使身心得以释放,令人在店内的每一刻都沉浸在幸福的余韵中,正是这家店的理念。
为了实现这一理念所做的努力,体现在套餐料理的每一个细节中。比如,餐前小点利用擦碎柑橘皮散发出的香味刺激嗅觉,以鲜明的第一印象拉开序幕。还未回过神来,前菜就已登场。时而用鹅肝作为最中饼间的夹心带来不同的口感与风味,时而用日式器皿令料理产生视觉上的变化。即使是在近藤先生独力为客人提供的服务中,不论是介绍料理还是挑选葡萄酒等,每一项都同样成为客人的惊喜与喜悦并深深镌刻在心中。
离开店铺,走在回家的路上,边感受着夜晚轻拂的秋风,边感受到的幸福的余韵。这也许暗自表明已下定了重访这家店的决心。

咨询专线: 03-3828-3006

地址:
东京都台东区池之端1-6-19 高濑大厦1F
营业时间:
11:30~13:30最后点餐 / 18:00~20:30最后点餐
休息日:
星期日、每月第1个星期二(如遇节假日则照常营业,次日休息)
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BONA FESTAボナ フェスタ

咨询专线: 03-3847-5277

地址:
东京都台东区雷门2-6-9 花园大厦1F
营业时间:
11:30~14:15最后点餐 /
18:00~21:00最后点餐(星期日、节假日为17:00~21:00最后点餐)
休息日:
星期三(如遇节假日则照常营业,次日休息)
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下町名店的秋之味

店铺紧邻浅草、驹形桥。店内充满清爽利落的下町气息,同时还有些许不一般的氛围。2年前重新装修后,入口改为厚重的铁门,内饰换成考究的现代风格,但流动在店内的温暖人心的空气依旧未变

主厨丸桥一弥在这家店踏出了作为厨师的第一步,持续24年不断磨练至今

招牌菜的"高丽菜卷"。先用蔬菜清汤煮透,再用酱汁炖煮,口感爽滑令人忍不住惊呼

"俄罗斯红菜汤"是用高丽菜、土豆、胡萝卜、芹菜以及甜菜等小火慢炖3小时以上的人气料理

葡萄酒并不局限原产地,而是逐一试饮精选。汇集了法国、澳大利亚、保加利亚等多个国家的多种品牌

闲适是最好的调味料。
能感受其真正价值的下町名店

如何评价一家店,每个人都有自己的标准,味道、服务、地点、价格或是菜单内容,各有所好。但是,每一个来到这家店的人,都会立即为其魅力所折服。舒适的氛围,似乎能让人瞬间卸下肩头重担。
当然,这家店并不止于氛围。从大约30年前开店营业至今,一直坚持提供法式俄罗斯料理。就拿招牌菜的高丽菜卷来说吧,高丽菜入口即化的口感与甘甜,里面包裹的肉香,以及整体均衡的味道,定会令人惊喜连连。亦或是俄罗斯红菜汤,不仅凸显出多种蔬菜的独特风味,更将其巧妙地融合在一起。还有必须经过全体工作人员试饮才选择的葡萄酒。每一口汤、每一片料理还有每一杯葡萄酒,都充分传递出店家对每个细节的精益求精与细致用心。
而开篇提到的氛围,让这样的美味进一步升华。在恬静的心情下享受料理,会让料理更美味,而美味的料理会让心情更舒畅。如此完美的循环,正是这家店的魅力根基。

咨询专线: 03-3847-5277

地址:
东京都台东区雷门2-6-9 花园大厦1F
营业时间:
11:30~14:15最后点餐 /
18:00~21:00最后点餐(星期日、节假日为17:00~21:00最后点餐)
休息日:
星期三(如遇节假日则照常营业,次日休息)
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先斗浅草先斗浅草

咨询专线: 03-5828-1531

地址:
东京都台东区西浅草2-10-2 小川大厦1F
营业时间:
11:30~13:30 / 17:00~23:00
休息日:
星期日
下町名店的秋之味

十分珍惜从京都的料理屋时期开始使用的器皿与用具,为客人们提供不加修饰的京都家常菜。这家店的特色是用鲣鱼与海带细细熬成高汤,作为各式料理的基底,充分突显出京都料理的细腻滋味。

上地先生从开店伊始便担任店长兼主厨,管理店铺至今。虽是沉默寡言的匠人,但精心制作的料理却有众多粉丝

方头鱼、秋刀鱼和秋鲭鱼等,上地先生当天采购的鱼,都令人感受到浓浓秋意

日本酒只有京都的"与谢娘"。备有温热后也很好喝的本醸造与浊酒共2种

"莲蒸新藕"。这道珍品是在白肉鱼与鲜虾上加入大量新藕蓉蒸制而成

到京都家常菜名店
品味京都之秋

这里并不使用特别奢华的食材,也不靠华丽的装饰与流行的调味与人竞争。只是使用当季的食材,精心熬煮高汤,然后简单装盘。这正是伫立在浅草小胡同里的名店【先斗浅草】的日常景象。
最早的时候,老板娘在京都的三条大桥附近经营着一家小小的料理屋,大约7年前来到浅草开了这家店。为了让客人能像在京都一样品尝到京都的家常菜,连主厨也从京都招聘而来。遗憾的是,京都的料理屋现已关门,但那深奥的滋味真真切切地在浅草传承了下来。
比如"山芋吉野葛粉芡",将煮好的山芋直接油炸,再裹上加了大量蘑菇的吉野葛粉芡。"芜菁包醋渍鲭鱼"则是一道醋腌料理,选用肥美的秋鲭鱼,再用芜菁裹夹。而与鲭鱼搭配的芜菁,店家更是细心地提前用醋腌制2~3天,确保更加入味。
"我们不做任何复杂的事情。只是单纯地将应季的美味食材烹制地好吃而已",店长上地成治先生如是说。是使用正当季的食材,简单又朴素的京料理。"不过,味道可能比在京都的时候稍微重了一些。因为这里是东京嘛",上地先生接着说道。
从产地京都的丹后直接送达的当地酒"与谢娘",令人不停口的京都常菜名店,就在下町的小胡同里。

咨询专线: 03-5828-1531

地址:
东京都台东区西浅草2-10-2 小川大厦1F
营业时间:
11:30~13:30 / 17:00~23:00
休息日:
星期日

HOMMAGEHOMMAGE

咨询专线: 03-3874-1552

地址:
东京都台东区浅草4-10-5
营业时间:
11:30~15:00(13:30最后点餐)/
18:00~22:30(20:00最后点餐)
休息日:
星期一(如遇节假日则照常营业,次日休息)
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下町名店的秋之味

老板荒井升先生担任主厨,夫人麻友香女士负责为客人服务。凭借以往在日本料理店负责客服的经验,身穿和服招待客人,这也是除料理之外的【HOMMAGE】的特色

"松鼠方头鱼松茸汤"将青花鱼干高汤勾芡,突显出了松茸的香气

"昆布森产毛蟹与小甜瓜沙拉 罗美斯扣酱"的灵感来源于日本料理。令人联想到醋渍螃蟹

摆在餐桌上的位置盘等使用的是美浓烧。鲜明的翡翠绿加深了料理的印象

侍酒师从约200种精选法国葡萄酒中进行挑选。找出与奔放的料理完美契合的葡萄酒亦是一大乐事

与浅草地区紧密相连的
独一无二的法式料理

"年轻人啊,快回家乡吧。为家乡制作料理吧!"
已故的费尔南德·波因特被称为法国料理界之神,他曾留下的这句名言,成了在此地开餐厅的原因之一。
虽说是浅草,这里却是位于浅草寺北侧、远离观光地之喧嚣的住宅区的一角。从车站步行至此约需15分钟,对餐饮店来说绝无地利之势,但【HOMMAGE】却能在这里度过15年光阴。在"米其林指南东京2015"中获得一星评级,其实力已毋庸置疑。
荒井先生制作的料理,展现的是他生在浅草、长在浅草的感性。以主菜为例,和牛的里脊肉不禁让人想到寿喜锅。放入用盐麴腌过的蛋黄代替生鸡蛋,春菊的香气换成了薄荷,当季的鸡油菌令人联想到香菇。方头鱼汤采用松鼠鱼的造型,并在汤中加入青花鱼干,其创意亦来源于日本料理中的汤品。
"用法式料理的技法,怎么才能做出自己的特色呢?说句不怕被误解的话,就是不要将它想成是法式料理就好了",荒井先生笑着说道。
奔放的料理中加入日式精髓,似乎与浅草地区产生出千丝万缕的联系。正可谓是,只有在这里才可以品尝到的浅草特有的法式料理。

咨询专线: 03-3874-1552

地址:
东京都台东区浅草4-10-5
营业时间:
11:30~15:00(13:30最后点餐)/
18:00~22:30(20:00最后点餐)
休息日:
星期一(如遇节假日则照常营业,次日休息)
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※撰文内容乃依据刊载当时的信息。