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走进成熟人士的地盘——银座。

感动于主厨的招牌菜，为店铺的款待卸下心防。
来到令世界都交口称赞的美食之城银座，找寻此番美味……
现在就为您介绍广受关注、值得一去的成熟人士的地盘——银座。

ESqUISSEエスキス

咨询专线: 03-5537-5580（预约呼叫中心）

地址:
东京都中央区银座5-4-6 Royal Crystal大厦银座9F
营业时间:
12:00～13:00最后点餐/18:00～20:30最后点餐
星期日12:00～13:00最后点餐
休息日:
星期日晚餐
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名店之道

引入日本食材，时而添加香料，时而用香草增添风味。Lionel先生不仅抓住了法式料理的核心，也重视自身的灵感、感情与热情，并将二者融合进一道又一道料理之中。

这道前菜名为"重生"。采用发酵等多种烹饪方法制作而成，鲜活展现约25种蔬菜的魅力

这天登场的主菜是烤羊羔肉。这道菜中加入黑豆蔻与茴芹等起到画龙点睛的效果

甜点令人联想到火焰美酒煮樱桃，樱桃、紫苏与玫瑰等具有花色素苷的食材统一风味

店内充满法国南部风情。午餐时分，自然光照射进来，而到了晚餐，蜡烛的灯光照亮餐桌

热情、感情、感性齐聚一堂
美味的"旅行料理"

"旅行"为何会触动人心？或许因为旅途上有未知的邂逅在等待着人们。Cuisine Nomade=旅行料理。得到如此比喻的【ESqUISSE】料理中，必定潜藏着行政总厨Lionel Beccat先生制造的如此的惊喜。
这样的惊喜，就是一道名为"重生"的前菜也体现得淋漓尽致。用味噌轻度发酵的青豌豆与芹菜，搭配酸奶与白乳酪，芦笋则用自制的混合调味料洗浸……。运用约25种蔬菜，意想不到的烹饪方法与食材搭配，令人惊叹连连。每一次品尝所发现的感动，与旅途中的触动同出一辙。尽管如此，不可思议的是各种食材相互产生共鸣，无损料理整体的统一感，这正源于Lionel先生对料理的坚定信念。
"既然重视法国料理的传统与技术，那么当然使用的蔬菜品种是同一种类的或者具有地域共通性的，具有相同的一贯性十分重要。这就像是马戏表演中的安全绳，有了这份信任，料理也能大冒险"，Lionel先生说道。
另一方面，店内空间使人仿佛置身于法国南部，在好的意义上来说充满着不像是顶级餐厅般的自然氛围。是的，身心放松舒畅，也是享受旅行的重要因素。

名店之道

咨询专线: 03-5537-5580（预约呼叫中心）

地址:
东京都中央区银座5-4-6 Royal Crystal大厦银座9F
营业时间:
12:00～13:00最后点餐/18:00～20:30最后点餐
星期日12:00～13:00最后点餐
休息日:
星期日晚餐
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Ristorante KURODINOリストランテクロディーノ

咨询专线: 03-5579-9815

地址:
东京都中央区银座3-4-17 银座OPTICA 6F
营业时间:
11:30～15:30（14:00最后点餐）/
18:00～23:30（21:30最后点餐）
休息日:
星期日、每月第1个与第3个星期一
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名店之道

千叶县出产的腰果乳猪是这里引以为豪的食材，整只购入再按照部位烹制成各色料理。照片中的烤肉添加了名为香薄荷的香草，口感清爽。猪皮香酥脆，肥肉鲜嫩多汁，二者搭配堪称完美

"鼠尾草迷迭香意大利细宽面"。烟熏奶酪令生火腿奶油酱更加浓醇

丸山主厨曾在【Enoteca Pinchiorri 东京】担任副主厨大显身手。既细腻又新颖的技艺出类拔萃

葡萄酒种类丰富，除意大利外，共汇集了12个国家的品种。酒单中亦有许多名酿葡萄酒

内饰运用了木材的温暖气息，器具与餐具也极尽简练，追求的是轻松舒适与简便易用

继承名店DNA
更向前迈出自己的一步

总店位于佛罗伦萨的著名餐厅【Enoteca Pinchiorri】，对世界各地的老饕们有着绵延不绝的吸引力。虽然东京店于2010年在一片惋惜声中停止营业，但其DNA却由原东京店的侍酒师黑田敬介先生以及敬重他的员工们继承了下来，在这家【KURODINO】发扬光大。担任经理的鹰尾正明先生，以及掌管着厨房的丸山孝一主厨，都是跟随着黑山先生一路走到今天的人物。虽然店铺空间变小，座位也变少了，但他们的团队合作在这家店里得到了进一步的强化与巩固。
在这样的员工之间共享的理念是极致的"顾客视角"。比如主厨每天亲赴築地市场，精心选购以鱼贝类为主的食材。现代意大利料理突出了应季食材本身的味道，柔和又令人印象深刻的风味，深深烙印在顾客心中。又或者多达550种的葡萄酒单，为了方便顾客挑选葡萄酒，特地按照价格进行排序，而减少座位以确保服务更加细致周到也是同理。以木纹为基调的店内空间，也以恰如其分的温暖迎接着每一位顾客。
料理突显素材特点，葡萄酒突显料理。空间舒适，服务周到。尤其还具备了价格适中这一魅力，让人不由得重新感受到美食之都银座的深邃与奥妙。

名店之道

咨询专线: 03-5579-9815

地址:
东京都中央区银座3-4-17 银座OPTICA 6F
营业时间:
11:30～15:30（14:00最后点餐）/
18:00～23:30（21:30最后点餐）
休息日:
星期日、每月第1个与第3个星期一
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BEIGE ALAIN DUCASSE 东京ベージュアランデュカストウキョウ

咨询专线: 03-5159-5500

地址:
东京都中央区银座3-5-3 香奈儿银座大厦10F
营业时间:
11:30～16:30（14:30最后点餐）/
18:00～23:30（20:30最后点餐）
休息日:
星期一、星期二
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名店之道

内部装饰出自打造了全世界香奈儿店铺的建筑师Peter Marino之手。洗练的空间中没有过多的装饰，进一步突显出充分运用食材的简练的法式料理之魅力。

"嫩煎宫崎产尾崎牛 京都 田鹤氏的贺茂茄子鸡油菌"，口味虽浓厚，但仍突显出了素材的美味

Alain Ducasse认为小岛主厨是"世界上最理解我的料理哲学并加以实践的主厨"，对其信任有加

"西葫芦冷汤 唐津产红海胆与毛蟹"，浓缩的鱼贝类风味与红海胆的香气格外诱人

貌似不经意布置的盆栽与京都艺术家制作的漆器等，为整个空间增添了一抹日本风情

不同领域的才华激情碰撞
编织全新传说

法式料理巨匠Alain Ducasse与时尚品牌"香奈儿"。两个不同领域的领跑者激情碰撞，由此在银座诞生了一家餐厅。在充满香奈儿气息的优雅空间中，为来客奉上顶级美食。诞生于2004年的【BEIGE ALAIN DUCASSE 东京】，如今已成为不断吸引着全球美食家们的名店。
目前掌管厨房的总料理长小岛景主厨，曾在著名餐厅中磨炼过技艺。对Alain Ducasse的料理哲学即"寻找好食材是厨师的第一要务"产生共鸣，以挑选无可挑剔的食材为信条。就拿主厨的代名词镰仓蔬菜来说吧，他每天早上前往镰仓的市场，只为购得当季的美味蔬菜。亦或者听到好食材的传闻，便直接前往拜访生产者，这也是常有的事。一番精挑细选之后，最终找到的是尾崎牛与唐津的海胆，同样的还有仅选择顶级品的法国产鹅肝与龙虾。正因为深刻体会到食材对于料理的重要性，才会不惜一切辛劳斟酌挑选。这种厨师的态度，正是赢得了解真正价值的老饕们信赖的原因之一。
食材、主厨的技艺和贯穿在空间中的哲学及美学，无可动摇地证明了这家餐厅的一流水准。

名店之道

咨询专线: 03-5159-5500

地址:
东京都中央区银座3-5-3 香奈儿银座大厦10F
营业时间:
11:30～16:30（14:30最后点餐）/
18:00～23:30（20:30最后点餐）
休息日:
星期一、星期二
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FARO资生堂ファロ資生堂

咨询专线: 03-3572-3911

地址:
东京都中央区银座8-8-3 东京银座资生堂大厦10F
营业时间:
11:30～14:30最后点餐/17:30～21:30最后点餐
休息日:
星期日
（星期一为节假日时则照常营业。节假日不定期休息）
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名店之道

这家店的店名取自意大利语的灯塔（FARO），从巨大的玻璃窗望出去，银座街景一览无余。空间优雅考究，在值得纪念的日子里来此用餐亦十分适合

"毛蟹与绿芦笋沙拉 毛豆酱汁与青柚子萨巴雍"，夏天的气息扑面而来

"烤布雷斯乳鸽 嫩煎荞麦籽与鸡油菌 黑胡椒酱汁"。鸽子的内脏亦加以嫩煎，然后塞回鸽肉中

套餐最后的甜品餐车服务大受好评。一般提供8～9种，可从中选择自己喜欢的甜品

以皮埃蒙特与托斯卡纳为中心，囊括了意大利所有一级行政区出产的葡萄酒。此外还有在全日本只此一家的葡萄酒等等

应季食材魅力爆棚
现代意大利料理之雄

"这并不是什么特别的讲究。我觉得重视食材对每个厨师来说都是理所应当的事情"
笑着说出这番话的是已连续7年在米其林指南中获得星级评价的【FARO资生堂】的主厨中尾崇宏先生。理是这个理，但他的次元是完全不同的。每天前往築地市场甄选食材，与熟识的厨师交流互通信息已成为每天的惯例，而相熟的蔬菜店会将蔬菜送到店铺中，再视蔬菜的状态进行精选。如此逐一精挑细选所造就的料理，在银座这一地区展现出日本的四季。当季的食材必然美味，但他的料理更进一步，以积聚了鲜美滋味的料理所奏出的风味魅力爆棚。
在夏天，仅用水和盐烹制的毛豆泥，仅加盐烤制的鳗鱼，配以淋上红酒酱汁的意大利面，以及连玉米芯中的美味都被提取出来的玉米等。为顶级的素材施以意大利料理的技法精心制作出的料理，连摆盘都华丽异常，如花朵般在盘中盛开。似乎在说，"享受夏天吧"。
在银座持续编织美食历史的资生堂所创造的服务与表现亦不容忽视。甜品餐车服务、侍酒师精选出并建议的与料理契合的单杯葡萄酒、各季节举行的意大利乡土料理展等等，乐趣享不停。正因为在银座才能品尝到的意大利料理，这正是中尾先生以及这家店所追求的理想姿态。

名店之道

咨询专线: 03-3572-3911

地址:
东京都中央区银座8-8-3 东京银座资生堂大厦10F
营业时间:
11:30～14:30最后点餐/17:30～21:30最后点餐
休息日:
星期日
（星期一为节假日时则照常营业。节假日不定期休息）
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※撰文内容乃依据刊载当时的信息。