餐馆评级

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1.HASHIMOTO

磐田/袋井, 静冈县

日本料理 / 各类日本料理,日本料理 / 天妇罗,日本料理 / 乡土料理

食材均在生机盎然的大地之中,由店主亲自前往采摘。一年之中换用约20类不同食材,“虎杖”“鱼腥草”等清淡美味深受好评。盐烧、炸制均美味难敌的夏季代表食材“香鱼”。6月至8月中旬捞于附近天龙川的“香鱼”非常受欢迎。盐烧而得美味的要点,全在用盐量与不损其形的穿串。面衣炸香鱼也是不可或缺的人气一品。全心制作的美味料理,为让客人尽情享用,店面打造力争通过整体氛围让客人感受到独特的日式风味。工作日光顾本店的,以当地客人为多,而一到周六周日,则以前来“丰冈采立元气村”的

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2.匠 进吾

青山/信浓町, 东京

日本料理 / 生鱼片、海鲜料理,日本料理 / 寿司,日本料理 / 创作寿司

在业界刮起旋风的匠系列寿司店。是在总源头的四谷“寿司匠”中泽手下学徒18年的店主高桥进吾在青山开的“匠 进吾”。这里还保留着在“寿司 匠”特有的一边吃着普通菜肴一边品尝寿司的吃菜方式。寿司米饭分别使用由红醋和米醋制作的饭。寿司制作时对于如何彰显鱼肉原有的风味上也很讲究。会根据食客进食的速度来捏制寿司。虽然店很小,只有桧木的柜台席,但是竭力避免会对顾客造成压迫感的多余的装饰。您坐在柜台边可以享受轻松的时光。在端上寿司的间隙还会给客人呈上一些小菜,这种方式让客

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3.和泉水产

蒲田, 东京

日本料理 / 串烧,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理,日本料理 / 火锅料理

鱼蓉是特别推荐的,全是自制的。将皮和骨头周围好吃的部分认真地制成鱼蓉。和市面上的青葱鱼泥的口味完全不同,每天从三崎港和横浜中央市场进货,请一定尝尝天然金枪鱼的美味。我们会买一整条金枪鱼,所以会以最好吃的烹饪方法烹调鱼的各种部位。我们对金枪鱼的品质有自信。为了能让大家吃到好吃的金枪鱼,我们以合理的价格提供量大的料理。您一个人来店喝酒,吃上一份“三昧金枪鱼”和另一道菜也足够了。在有人气的烤串的下酒菜中最值得推荐的是“烤腌尾身”。通过加热尾身,可以做出嫩滑的口感

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4.御好烧 KIJI 品川店

品川, 东京

日本料理 / 御好烧,日本料理 / 铁板烧,酒精类 / 啤酒

喜欢御好烧的人会说其始于猪肉鸡蛋也收于猪肉鸡蛋。因为简单所以会非常影响面和圆白菜最后煎完的味道。这是决定店的好坏的料理从大阪进货的青葱以及面是必不可缺的食材。 比如“牛筋烧”中会使用高级的牛筋,但是个人觉得只有青葱才是支撑起整个味道的重要佐料。我们的葱都不辣。此外面也是从大阪进货的。直言不讳的说,煎这一方法只要花时间谁都会。重要的是和坐在铁板另一边的顾客的距离感。好的服务需要一边做菜一边了解顾客的喜好,以及快乐地交谈。除了柜台席之外,还有可以坐2个人和4

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5.

二条城, 京都府

日本料理 / 怀石料理,日本料理 / 京都料理

执着于绝对的新鲜,料理颜色与美味不同于既成品。他处吃不到,务请调动浑身味觉一尝。水分没滤过、口感柔软的自制乌鱼子,直接吃也足够美味,但将其作为料理进一步加以升华。只要有要求,可稍切一点作下酒之肴,但“乌鱼子蒸饭”等才是其柔软口感的生动美味。小店仅7席,望能随心随意悠闲进餐之店。移店至此后,没有特定的闭店时间。只要您能尽享料理美味,以交谈为肴尽情尽性,即为本店之幸。餐后送上甜品,再泡一杯焙茶。清澄井水、茶壶泡制之茶,值得一品。虽只清茶一杯,饮之内心清澄,静候

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小笠原伯爵邸小笠原伯爵邸

咨询专线: 03-3359-5830

地址:
东京都新宿区河田町10-10
营业时间:
11:30~15:00/18:00~23:00
休息日:
全年无休
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名店之道 名店之道

主餐厅原本是伯爵夫妇的卧室与书房。窗外是树龄已达500年的橄榄树。每个房间中曾发生过的故事,以及精致到细节的装饰等等,令每一处空间都是一个精彩的话题。

主厨的本真,是在名店磨炼出的技术,与对美食无止境的探求之心。凭借精练感性创造全新料理

“备长炭烤特选牛里脊肉”。搭配生无花果、带甜味的球芽甘蓝与雪莉酒酱汁

“毛蟹炖甘蓝”,山珍与海味的搭配亦是主厨的得意之技。白松露的香气亦十分绝妙

亲自前往西班牙的葡萄田,才有了这些原创葡萄酒。这可是世上仅此处才可品味到的珍品

在浓浓西班牙风格的宅邸中
品尝极尽奢华的西班牙料理

餐厅的舞台是建造于昭和初期的西班牙风格洋房,最早是小笠原长干伯爵的宅邸,因此店名叫作“小笠原伯爵邸”。雅趣别致的空间、一流的家具饰品,令人缅怀往日时光,身置如此空间,品尝店家引以为豪的美食。如此体验宛如邀请客人进入在迎宾馆中享受晚餐般的优雅时光。
装点餐桌的是极尽奢华的现代西班牙菜。即使是北海道的鲜鱼和京都蔬菜这样的当季日本食材,经过新锐主厨Gonzalo Alvarez先生的巧手,统统都变成了形美味更美的西班牙菜。尤其是面对日本国产食材与西班牙菜这一未知的组合,主厨十分重视运用酸味作为二者的调和剂。巧妙利用雪莉酒、西洋醋,或是新鲜的水果。将酸味隐藏在每一道菜品之中,引出在让舌头察觉到“酸”之瞬间前的柔和风味。而其酸味又使食材与料理进一步融合,并将料理与葡萄酒之间的契合度拔高了数个层次。
“客人们看到料理就能感受到季节的气息,这是我们最欣慰的”。有时会用慕斯作为白雪,将料理藏在慕斯中,玩心十足令客人惊喜连连。在西班牙的名店磨炼出的技术,与日本的四季和食材激情碰撞,闪现出更加耀眼的火花。

咨询专线: 03-3359-5830

地址:
东京都新宿区河田町10-10
营业时间:
11:30~15:00/18:00~23:00
休息日:
全年无休
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Manoir d'Innoマノワール・ディノ

咨询专线: 03-3406-0200

地址:
东京都涩谷区涩谷4-1-13
营业时间:
11:30~14:00最后点餐/18:00~21:00最后点餐
休息日:
星期一(如遇节假日则照常营业,次日休息)
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名店之道 名店之道

“烤酥皮包羊羔肉 玛利亚卡拉斯”是从井上先生在【银座L'ecrin】担任主厨时起的招牌菜。井上先生在法国【MAXiM'S DE PARiS】餐厅学习技艺时,歌剧演员玛利亚·卡拉斯因喜食羊羔肉而频频到访餐厅,这道菜便因其而得名

“冷制煮鲍鱼与甲鱼冻 配鱼子酱”大量使用了青森县大间出产的黑鲍鱼

带有庭院的优雅宅邸餐厅。店内播放着老板娘井上MIHO女士亲自作曲的音乐,宁静又安详

获得井上先生绝对信任的阿部主厨,不仅十分重视井上先生的教诲与传统的好味道,更不断将自己的特色融入料理中

“龙虾海鲜浓汤”。蛤蜊和花蛤的高汤搭配苦艾酒和茴香酒,与龙虾的鲜甜滋味完美融合

欣赏庭院美景,
品尝以“玛利亚卡拉斯”为代表的传统美味

谁会想到这里是表参道的一角。这座奢华的宅邸,曾是外资企业的招待所。步入店内,柔和的阳光照射进来,景致随四季变换的迷人庭院映照在玻璃窗上。微风吹过树叶沙沙作响,野鸟婉转鸣叫,无不令人心绪安稳,在走向座位的那一刻,都市生活的忙碌繁杂统统抛诸脑后,舒畅自在如同来到园林别墅。
但是,当料理呈递到面前,就会知道刚才那些只不过是序幕。是的,这家餐厅的老板兼主厨乃是日本法式料理界权威“Chez Inno”的老板井上旭先生。
说起井上先生,是师从被称作酱汁之神的Jean Troisgros,为日本的法式料理打造了坚实基础的人物。如今由主厨阿部彰先生掌管厨房,但其味道却是这家店不变的传统。
“料理的味道好不好,其中有八成是由酱汁决定的。高汤是酱汁的基础,我始终将如何仔细、清澈地熬煮出高汤放在首位。”阿部先生认真说道。由井上先生直接传授的招牌菜“烤酥皮包羊羔肉 玛利亚卡拉斯”已有40年的历史,其中所使用的佩里格酱汁,以及“龙虾海鲜浓汤”中使用的龙虾高汤都是如此。在这带有奢华庭院的独栋餐厅中,享受的说是滋味醇厚的酱汁料理也不为过。

咨询专线: 03-3406-0200

地址:
东京都涩谷区涩谷4-1-13
营业时间:
11:30~14:00最后点餐/18:00~21:00最后点餐
休息日:
星期一(如遇节假日则照常营业,次日休息)
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L'AUBERGE DE L'ILL TOKYOオーベルジュ・ド・リル トーキョー

咨询专线: 03-5785-8880

地址:
东京都港区西麻布1-6-4
营业时间:
11:30~L.O.14:00/17:30~L.O.20:30
休息日:
星期一(如遇节假日则照常营业,次日休息)
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名店之道 名店之道

“锅烧梅花鹿背肉 糖煮当季水果与德式面疙瘩”只限冬季推出。鹿骨高汤中添加肉桂、茴芹与肉豆蔻等香料,再加入红葡萄酒等制成味道丰富的酱汁,十分适于简单的锅烧料理。

“罐烧鹅肝酱糜”这道珍品与总店一样采用由服务人员在客人面前分菜的形式

“白汁蛙腿 ‘Paul Haeberlin’”。这是总店的招牌菜,酱汁则调制地较清淡

打开门,宽敞的主餐厅展现在眼前。走下螺旋楼梯,体验贵族般的享受

窖藏葡萄酒约600种,其中约200种载于酒单。阿尔萨斯的白葡萄酒种类丰富

在豪华气派的白色洋房中
品尝阿尔萨斯小村庄的名店美味

这样的开幕真是充满了戏剧性。穿过大门,打开门后,映入眼帘的是楼梯下宽敞优雅的主餐厅。熠熠生辉的枝形吊灯,还有从法国购进的画作与壁炉。宛如贵族宅邸般的奢华空间,瞬间牢牢抓住客人的心,吸引着客人走入另一个空间。
【L'AUBERGE DE L'ILL】创立于法国阿尔萨斯地区的伊亚厄塞尔恩,近50年间连续获得米其林三星,其东京分店即选址于此。这座豪华气派的白色洋房,完美承载了受到全世界美食家无尽喜爱的名店血统。
并且,在视觉冲击下飙高的期待感,得到了料理的完美回应。总店的许多招牌菜,在东京都品尝得到。锅烧梅花鹿肉不仅添加了以红葡萄酒为基底的味道丰富的酱汁,还搭配了阿尔萨斯地区面食德式面疙瘩。亦或是在客人面前分菜的“罐烧鹅肝酱糜”,这道珍品添加了从总店直接送达的秘制香料,令味道更丰富。套餐中的开胃菜,是阿尔萨斯地区的乡土料理——阿尔萨斯烤饼,烤饼被切成一口大小等等,淋漓尽致地展现了主厨寺田信一先生独有的感性与玩心。豪华绚烂的氛围与名店的好滋味,必能让客人心满意足。

咨询专线: 03-5785-8880

地址:
东京都港区西麻布1-6-4
营业时间:
11:30~L.O.14:00/17:30~L.O.20:30
休息日:
星期一(如遇节假日则照常营业,次日休息)
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博物馆1999 Leau a la boucheミュージアム1999 ロアラブッシュ

咨询专线: 03-3499-1999

地址:
东京都涩谷区涩谷4-2-9
营业时间:
11:30~14:00最后点餐/18:00~21:00最后点餐
休息日:
不定期休息
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名店之道 名店之道

“烤佛卡夏面包包羊羔背肉 搭配浓缩美味的高汤酱汁”。烤制温度缓缓地从高温变为低温。接着用放进取出数次的方式用烤箱进行烤制,烤制后的羊羔肉闪耀着漂亮的嫩红色,美味完美浓缩

总厨师长中嶋寿幸先生。法式料理的制作方法十分古典,他在烹制时非常重视运用日本人独有的细腻感性

面向庭院的主餐厅,是在当时洋房建筑的基础上扩建的空间,宽敞奢华

“搭配椭圆切片龙虾与扇贝的牛肝菌布丁 冬季松露的香气与切片西洋梨”

在等候室等各个空间中都装饰着埃尔特的艺术作品,供客人随时欣赏

埃尔特的名作与洋房交相辉映
缔造别无此处的宅邸法餐最高峰

从表参道站步行约10分钟,就来到了这幢宅邸所在的青山住宅区。四周是成片的高级住宅,在如此幽静的环境中,这幢独栋洋房的存在感格外引人注目。这到底是一座城堡,还是一间美术馆呢?这幢装饰艺术风格的古董洋房,仅其存在感就有一种非同一般的氛围。接着步入馆内,举目皆是人称“装饰艺术之父”的艺术家埃尔特的作品。
【Restaurant L'eau a la bouche】是一座博物馆餐厅,在此可边欣赏埃尔特的名作,边品尝法式料理。餐厅所在的宅邸是一幢据称建造于昭和初期的近代建筑,曾在巴黎的【Le Relais Louis XIII】与【Tour d'Argent】等堪称名门的星级餐厅中一展身手的总厨师长中嶋寿幸先生在此为客人奉上美味料理。
“最近常常在想,要在大量使用日本的食材的同时,确保法式料理足够纯正。而且,毕竟如此的空间,是再找也找不到的,我希望我的料理能让这座建筑更加分”
中嶋先生追求的是餐厅的综合实力。他说,如此空间的生杀大权,全部掌握在包含料理水准与服务水平在内的整体时间手中。料理随着时期与季节而时刻发生着变化,与服务人员充分共享信息,即使是同一道料理,每次都不厌其烦地变换摆盘造型或调味。如此灵活地态度,在不经意间给客人们带来了特别的时光。如果您想赢得某位重要人物的欢心,应该没有哪一家名店能比这里更让您自信满满。

咨询专线: 03-3499-1999

地址:
东京都涩谷区涩谷4-2-9
营业时间:
11:30~14:00最后点餐/18:00~21:00最后点餐
休息日:
不定期休息
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※撰文内容乃依据刊载当时的信息。