让我们去探访神户的法国、意大利、西班牙料理
温暖的风中裹挟着阵阵海风，带来不同于大阪与京都的独特开放感。
西餐在这个港口城市中大受欢迎，不仅达到了日本国内的顶级水准，还形成了独有的文化。
所以现在，我们为您精挑细选了不容错过的成熟人士西餐。
Recetteルセット
主厨出生于1960年。从家族持续经营了90年的鳗鱼生意踏入法式料理的世界。在【LE PONT DE CIEL】接受熏陶，继承了传统的法式料理，同时还担任名为"一日会"的法式、意式料理的学习会会长
稀有的BURGAUD杂交鸭是由野鸭与养殖鸭杂交而成。鸭腿肉做成油封鸭，鸭胸肉则用来烤肉。
餐后甜点。烤甘纳许，饴糖技艺精湛的糖稀草莓，以及猫舌饼干、马斯卡彭冰激凌
法式肉酱、鞑靼毛蟹、白芦笋奶冻与油炸醋鱼等组成了奢华的前菜
地处神户的山之手。虽然位于地下层，但正对着入口的隔间沐浴在阳光与绿植之中，格外明媚舒畅
神户法式料理之先驱，
代表着港口城市的老字号
说到神户，首先想到的是神户牛肉、以南京町为代表的中餐，还有此次的主题——西餐。是的，作为关西地区第一港口城市，神户拥有着深厚的历史。尤其是法式料理的印象意外地鲜明。而"Recette"就是其中一家老字号。从"法式料理"尚被普遍称作"法国料理"的时代开始，这里不仅有最合日本人口味的好滋味，还向食客们提供野味等真正的法式食材。从开业至今一直担任主厨的依田英敏先生笑着说："20年前，野味还不被一般人所接受，只有同行才会点这道菜"。
随着亲民法式料理的人气不断上涨，越来越多的店铺开始不按规矩熬制高汤，但"Recette"丝毫不受流行的影响，始终细致入微地熬煮小牛高汤与鱼鲜高汤。在保持传统的同时，还引进了用超低温冷冻然后粉碎的技法，"我们连试管也准备好了"，笑着说出这番话的依田主厨，并未将时代变化等闲视之。
长时间细心炒制成浓厚糖稀色、甜中微带苦的洋葱法式咸派，食材新鲜、调味浓厚的鞑靼毛蟹等，前菜奢侈地点缀在巨大的玻璃盘中。如同画笔在画布上游走般，用酱汁搭配装饰的鸭肉，是在BURGAUD沙朗鸭中都十分稀有的杂交鸭。鸭胸肉纹理尤其细密，鸭腿肉则飘散出丰富的香气。这样一家老字号，令人忍不住想要欢呼：这就是神户法式料理。
Becベック
岸本达哉先生出生于1975年，原籍神户。在踏入这个世界之前，实际并不会喝酒。在神户、东京以及法国地道的店铺中不断钻研，于四年前开了这家店，集主厨、经营者与洗碗工于一身
乡村风味肉酱是最佳的葡萄酒拍档，让人想要一口酒一口肉酱再一口酒…永远持续下去
用余热细心烤制的BURGAUD沙朗鸭。切开的断面撒上盐与25年黑葡萄醋
"白扁豆蔬菜汤"。白扁豆汤中加入了7种蔬菜
虽然只有吧台座位，但若选择转角处的座位，即使是3~4个人也可对面而坐尽享美酒美食，而无需并排坐。这也是周密计算的一部分
立于吧台担起一切。
高傲主厨的店
开业至今整整4年。而在开业前的两年前，店主岸本达哉先生暗自做了个决定。那就是"独自一个人完成一切"。"认真经营店铺制作料理，全部都自己承担起来。其实是没有勇气雇人"，岸本先生说道。为了能独自一个人经营店铺，据说从店铺与厨房的尺寸、形状，到吧台的长度、座位数、顾客导线，所有要素都经过了深思熟虑。
最终呈现出了两端为轻轻的L形，柜台则呈开口较浅的コ形。岸本先生在吧台中烹饪出的料理及其技法着实传统。例如"乡村风味肉酱"，据说至少熟成10天，用猪肝与鸡肝等制成，是法式料理中的标准菜品。脂肪与肝脏作为味道的关键，必定经过精心处理，若要说不同之处，则是盐分浓度达到通常的2倍之多。但又完全让人感觉不到。不如说是与葡萄酒最佳搭配的咸淡程度。熟成让食材、脂肪与盐分完美地融合在一起。
不论是肉酱、鸭肉，还是葡萄酒，都是经过严选后保留下来的菜单。"如果能做出让人上瘾的味道就太好了"，已进入不惑之年的岸本先生这样说道。这家可提供很多料理的葡萄酒吧，对于不愿归咎于任何人、始终独自奋斗的店主来说，这里是他的誓言城堡。
Ca Sentoカ セント
15岁时踏入料理的世界。从1998年开始，用了8年时间在意大利、西班牙修习技艺，26岁即成为西班牙巴伦西亚【Ca Sento】的主厨。2006年回到日本，2008年开了自己的店。于前年重新装修
沙丁鱼购自西班牙，仔细去除盐分后，搭配加贺太黄瓜
稻垣农场的番茄榨汁，制成Espuma（慕斯和泡沫）与酱汁。优质番茄应有的甘甜与酸味尽在其中
芸香叶果子冻与和歌山血橙冰激凌。芸香花作为最后装饰
前年重新装修后，店铺面积几乎扩大了一倍。始终洁净的厨房面积也同步增大
料理不是单打独斗，
而是集众人之力的结晶
福本伸也主厨称自己是"运动员型"。共花费了8年时间在意大利与西班牙修习技艺，最终成就了目前神户唯一一家米其林三星店铺【Ca Sent】的料理。他不喜欢将自己的料理归属在现有的料理中，但如果一定要说一个最接近的类别，那就是西班牙料理。"不过，客人们吃了之后也许会觉得'不对，不是这样的'。因为即便同样是虾，西班牙的虾和日本的虾其潜质是不一样的"，主厨笑着说道。
例如，有一道菜使用了产自本地稻垣农场的番茄，浓厚的甘甜与酸味相互交织着占领整个口腔，浓郁的番茄味不断轻抚上颚。还有凤尾鱼，以盐腌的状态从当地送来后，洗净、去除盐分、剔除鱼刺，经过一番细致处理，如同顶级HESHIKO（用盐与米糠腌制的鱼）一般。十分受欢迎的西班牙杂烩锅中浓浓的甲壳类香气四溢，使用了橄榄油与大蒜却使得口味意外清爽，就像很多人说的"西班牙杂烩锅是装在另一个胃里的（意为虽然吃饱了但好吃的东西还能吃得下）"一样，轻轻松松滑落胃中。相比于冲击力或震撼力，这里的任何一道料理都是从细节上充分发挥了素材本身的滋味。
福本先生说，"所谓的一流，不是意味着有名，而是厨房的每一块抹布都干干净净"。成就一流，不是单打独斗，需要以包含生产者在内的整个店铺为团队共同奋斗。这就是独一无二的、我们自己的味道吧。
※撰文内容乃依据刊载当时的信息。