餐馆评级

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1.HASHIMOTO

磐田/袋井, 静冈县

日本料理 / 各类日本料理,日本料理 / 天妇罗,日本料理 / 乡土料理

食材均在生机盎然的大地之中,由店主亲自前往采摘。一年之中换用约20类不同食材,“虎杖”“鱼腥草”等清淡美味深受好评。盐烧、炸制均美味难敌的夏季代表食材“香鱼”。6月至8月中旬捞于附近天龙川的“香鱼”非常受欢迎。盐烧而得美味的要点,全在用盐量与不损其形的穿串。面衣炸香鱼也是不可或缺的人气一品。全心制作的美味料理,为让客人尽情享用,店面打造力争通过整体氛围让客人感受到独特的日式风味。工作日光顾本店的,以当地客人为多,而一到周六周日,则以前来“丰冈采立元气村”的

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2.匠 进吾

青山/信浓町, 东京

日本料理 / 生鱼片、海鲜料理,日本料理 / 寿司,日本料理 / 创作寿司

在业界刮起旋风的匠系列寿司店。是在总源头的四谷“寿司匠”中泽手下学徒18年的店主高桥进吾在青山开的“匠 进吾”。这里还保留着在“寿司 匠”特有的一边吃着普通菜肴一边品尝寿司的吃菜方式。寿司米饭分别使用由红醋和米醋制作的饭。寿司制作时对于如何彰显鱼肉原有的风味上也很讲究。会根据食客进食的速度来捏制寿司。虽然店很小,只有桧木的柜台席,但是竭力避免会对顾客造成压迫感的多余的装饰。您坐在柜台边可以享受轻松的时光。在端上寿司的间隙还会给客人呈上一些小菜,这种方式让客

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3.和泉水产

蒲田, 东京

日本料理 / 串烧,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理,日本料理 / 火锅料理

鱼蓉是特别推荐的,全是自制的。将皮和骨头周围好吃的部分认真地制成鱼蓉。和市面上的青葱鱼泥的口味完全不同,每天从三崎港和横浜中央市场进货,请一定尝尝天然金枪鱼的美味。我们会买一整条金枪鱼,所以会以最好吃的烹饪方法烹调鱼的各种部位。我们对金枪鱼的品质有自信。为了能让大家吃到好吃的金枪鱼,我们以合理的价格提供量大的料理。您一个人来店喝酒,吃上一份“三昧金枪鱼”和另一道菜也足够了。在有人气的烤串的下酒菜中最值得推荐的是“烤腌尾身”。通过加热尾身,可以做出嫩滑的口感

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4.御好烧 KIJI 品川店

品川, 东京

日本料理 / 御好烧,日本料理 / 铁板烧,酒精类 / 啤酒

喜欢御好烧的人会说其始于猪肉鸡蛋也收于猪肉鸡蛋。因为简单所以会非常影响面和圆白菜最后煎完的味道。这是决定店的好坏的料理从大阪进货的青葱以及面是必不可缺的食材。 比如“牛筋烧”中会使用高级的牛筋,但是个人觉得只有青葱才是支撑起整个味道的重要佐料。我们的葱都不辣。此外面也是从大阪进货的。直言不讳的说,煎这一方法只要花时间谁都会。重要的是和坐在铁板另一边的顾客的距离感。好的服务需要一边做菜一边了解顾客的喜好,以及快乐地交谈。除了柜台席之外,还有可以坐2个人和4

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5.

二条城, 京都府

日本料理 / 怀石料理,日本料理 / 京都料理

执着于绝对的新鲜,料理颜色与美味不同于既成品。他处吃不到,务请调动浑身味觉一尝。水分没滤过、口感柔软的自制乌鱼子,直接吃也足够美味,但将其作为料理进一步加以升华。只要有要求,可稍切一点作下酒之肴,但“乌鱼子蒸饭”等才是其柔软口感的生动美味。小店仅7席,望能随心随意悠闲进餐之店。移店至此后,没有特定的闭店时间。只要您能尽享料理美味,以交谈为肴尽情尽性,即为本店之幸。餐后送上甜品,再泡一杯焙茶。清澄井水、茶壶泡制之茶,值得一品。虽只清茶一杯,饮之内心清澄,静候

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让我们去探访神户的法国、意大利、西班牙料理

温暖的风中裹挟着阵阵海风,带来不同于大阪与京都的独特开放感。
西餐在这个港口城市中大受欢迎,不仅达到了日本国内的顶级水准,还形成了独有的文化。
所以现在,我们为您精挑细选了不容错过的成熟人士西餐。

Recetteルセット

咨询专线: 078-221-0211

地址:
兵库县神户市中央区山本通2-2-13 Silk Heights II B1F
营业时间:
11:30~14:00最后点餐/18:00~21:00最后点餐
休息日:
星期一
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主厨的追求 主厨的追求

主厨出生于1960年。从家族持续经营了90年的鳗鱼生意踏入法式料理的世界。在【LE PONT DE CIEL】接受熏陶,继承了传统的法式料理,同时还担任名为"一日会"的法式、意式料理的学习会会长

稀有的BURGAUD杂交鸭是由野鸭与养殖鸭杂交而成。鸭腿肉做成油封鸭,鸭胸肉则用来烤肉。

餐后甜点。烤甘纳许,饴糖技艺精湛的糖稀草莓,以及猫舌饼干、马斯卡彭冰激凌

法式肉酱、鞑靼毛蟹、白芦笋奶冻与油炸醋鱼等组成了奢华的前菜

地处神户的山之手。虽然位于地下层,但正对着入口的隔间沐浴在阳光与绿植之中,格外明媚舒畅

神户法式料理之先驱,
代表着港口城市的老字号

说到神户,首先想到的是神户牛肉、以南京町为代表的中餐,还有此次的主题——西餐。是的,作为关西地区第一港口城市,神户拥有着深厚的历史。尤其是法式料理的印象意外地鲜明。而"Recette"就是其中一家老字号。从"法式料理"尚被普遍称作"法国料理"的时代开始,这里不仅有最合日本人口味的好滋味,还向食客们提供野味等真正的法式食材。从开业至今一直担任主厨的依田英敏先生笑着说:"20年前,野味还不被一般人所接受,只有同行才会点这道菜"。
随着亲民法式料理的人气不断上涨,越来越多的店铺开始不按规矩熬制高汤,但"Recette"丝毫不受流行的影响,始终细致入微地熬煮小牛高汤与鱼鲜高汤。在保持传统的同时,还引进了用超低温冷冻然后粉碎的技法,"我们连试管也准备好了",笑着说出这番话的依田主厨,并未将时代变化等闲视之。
长时间细心炒制成浓厚糖稀色、甜中微带苦的洋葱法式咸派,食材新鲜、调味浓厚的鞑靼毛蟹等,前菜奢侈地点缀在巨大的玻璃盘中。如同画笔在画布上游走般,用酱汁搭配装饰的鸭肉,是在BURGAUD沙朗鸭中都十分稀有的杂交鸭。鸭胸肉纹理尤其细密,鸭腿肉则飘散出丰富的香气。这样一家老字号,令人忍不住想要欢呼:这就是神户法式料理。

咨询专线: 078-221-0211

地址:
兵库县神户市中央区山本通2-2-13 Silk Heights II B1F
营业时间:
11:30~14:00最后点餐/18:00~21:00最后点餐
休息日:
星期一
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Becベック

咨询专线: 078-321-0346

地址:
兵库县神户市中央区中山手通4-2-2 States One 1F
营业时间:
18:00~24:00
休息日:
星期日
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主厨的追求 主厨的追求

岸本达哉先生出生于1975年,原籍神户。在踏入这个世界之前,实际并不会喝酒。在神户、东京以及法国地道的店铺中不断钻研,于四年前开了这家店,集主厨、经营者与洗碗工于一身

乡村风味肉酱是最佳的葡萄酒拍档,让人想要一口酒一口肉酱再一口酒…永远持续下去

用余热细心烤制的BURGAUD沙朗鸭。切开的断面撒上盐与25年黑葡萄醋

"白扁豆蔬菜汤"。白扁豆汤中加入了7种蔬菜

虽然只有吧台座位,但若选择转角处的座位,即使是3~4个人也可对面而坐尽享美酒美食,而无需并排坐。这也是周密计算的一部分

立于吧台担起一切。
高傲主厨的店

开业至今整整4年。而在开业前的两年前,店主岸本达哉先生暗自做了个决定。那就是"独自一个人完成一切"。"认真经营店铺制作料理,全部都自己承担起来。其实是没有勇气雇人",岸本先生说道。为了能独自一个人经营店铺,据说从店铺与厨房的尺寸、形状,到吧台的长度、座位数、顾客导线,所有要素都经过了深思熟虑。
最终呈现出了两端为轻轻的L形,柜台则呈开口较浅的コ形。岸本先生在吧台中烹饪出的料理及其技法着实传统。例如"乡村风味肉酱",据说至少熟成10天,用猪肝与鸡肝等制成,是法式料理中的标准菜品。脂肪与肝脏作为味道的关键,必定经过精心处理,若要说不同之处,则是盐分浓度达到通常的2倍之多。但又完全让人感觉不到。不如说是与葡萄酒最佳搭配的咸淡程度。熟成让食材、脂肪与盐分完美地融合在一起。
不论是肉酱、鸭肉,还是葡萄酒,都是经过严选后保留下来的菜单。"如果能做出让人上瘾的味道就太好了",已进入不惑之年的岸本先生这样说道。这家可提供很多料理的葡萄酒吧,对于不愿归咎于任何人、始终独自奋斗的店主来说,这里是他的誓言城堡。

咨询专线: 078-321-0346

地址:
兵库县神户市中央区中山手通4-2-2 States One 1F
营业时间:
18:00~24:00
休息日:
星期日
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Ca Sentoカ セント

咨询专线: 078-272-6882

地址:
兵库县神户市中央区中山手通4-16-14 清山庄1F
营业时间:
12:00~15:00(13:00最后点餐)/18:00~23:00(20:00最后点餐)
休息日:
星期一、每月第三个星期二(星期二与星期三仅晚餐时间营业)
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主厨的追求 主厨的追求

15岁时踏入料理的世界。从1998年开始,用了8年时间在意大利、西班牙修习技艺,26岁即成为西班牙巴伦西亚【Ca Sento】的主厨。2006年回到日本,2008年开了自己的店。于前年重新装修

沙丁鱼购自西班牙,仔细去除盐分后,搭配加贺太黄瓜

稻垣农场的番茄榨汁,制成Espuma(慕斯和泡沫)与酱汁。优质番茄应有的甘甜与酸味尽在其中

芸香叶果子冻与和歌山血橙冰激凌。芸香花作为最后装饰

前年重新装修后,店铺面积几乎扩大了一倍。始终洁净的厨房面积也同步增大

料理不是单打独斗,
而是集众人之力的结晶

福本伸也主厨称自己是"运动员型"。共花费了8年时间在意大利与西班牙修习技艺,最终成就了目前神户唯一一家米其林三星店铺【Ca Sent】的料理。他不喜欢将自己的料理归属在现有的料理中,但如果一定要说一个最接近的类别,那就是西班牙料理。"不过,客人们吃了之后也许会觉得'不对,不是这样的'。因为即便同样是虾,西班牙的虾和日本的虾其潜质是不一样的",主厨笑着说道。
例如,有一道菜使用了产自本地稻垣农场的番茄,浓厚的甘甜与酸味相互交织着占领整个口腔,浓郁的番茄味不断轻抚上颚。还有凤尾鱼,以盐腌的状态从当地送来后,洗净、去除盐分、剔除鱼刺,经过一番细致处理,如同顶级HESHIKO(用盐与米糠腌制的鱼)一般。十分受欢迎的西班牙杂烩锅中浓浓的甲壳类香气四溢,使用了橄榄油与大蒜却使得口味意外清爽,就像很多人说的"西班牙杂烩锅是装在另一个胃里的(意为虽然吃饱了但好吃的东西还能吃得下)"一样,轻轻松松滑落胃中。相比于冲击力或震撼力,这里的任何一道料理都是从细节上充分发挥了素材本身的滋味。
福本先生说,"所谓的一流,不是意味着有名,而是厨房的每一块抹布都干干净净"。成就一流,不是单打独斗,需要以包含生产者在内的整个店铺为团队共同奋斗。这就是独一无二的、我们自己的味道吧。

咨询专线: 078-272-6882

地址:
兵库县神户市中央区中山手通4-16-14 清山庄1F
营业时间:
12:00~15:00(13:00最后点餐)/18:00~23:00(20:00最后点餐)
休息日:
星期一、每月第三个星期二(星期二与星期三仅晚餐时间营业)
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※撰文内容乃依据刊载当时的信息。