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1.

二条城, 京都府

日本料理 / 怀石料理,日本料理 / 京都料理

执着于绝对的新鲜,料理颜色与美味不同于既成品。他处吃不到,务请调动浑身味觉一尝。水分没滤过、口感柔软的自制乌鱼子,直接吃也足够美味,但将其作为料理进一步加以升华。只要有要求,可稍切一点作下酒之肴,但“乌鱼子蒸饭”等才是其柔软口感的生动美味。小店仅7席,望能随心随意悠闲进餐之店。移店至此后,没有特定的闭店时间。只要您能尽享料理美味,以交谈为肴尽情尽性,即为本店之幸。餐后送上甜品,再泡一杯焙茶。清澄井水、茶壶泡制之茶,值得一品。虽只清茶一杯,饮之内心清澄,静候

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2.银座 鮨青木

银座, 东京

日本料理 / 各类日本料理,日本料理 / 寿司

在“银座 鮨青木”会根据当天鱼的状态以及天气对菜品进行微调。这就是让您齿颊留有余香的“江户前寿司”。金枪鱼可以说是寿司店的脸面,我们从筑地的金枪鱼批发商“藤田水产”进货。我们注重挑选好的金枪鱼,全年提供最佳的味道。 因为寿司店没有菜谱,所以青木将感觉放到第一位。希望顾客能享受到这样的工作态度。每天都在磨练江户范的技艺。 “银座 鮨青木”的粗卷和青花鱼棒寿司,散寿司等都支持外卖。很多老顾客外卖带回家。寿司屋特有的特产也很有人气 。今年还增添了金枪鱼盖饭。

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3.HASHIMOTO

磐田/袋井, 静冈县

日本料理 / 各类日本料理,日本料理 / 天妇罗,日本料理 / 乡土料理

食材均在生机盎然的大地之中,由店主亲自前往采摘。一年之中换用约20类不同食材,“虎杖”“鱼腥草”等清淡美味深受好评。盐烧、炸制均美味难敌的夏季代表食材“香鱼”。6月至8月中旬捞于附近天龙川的“香鱼”非常受欢迎。盐烧而得美味的要点,全在用盐量与不损其形的穿串。面衣炸香鱼也是不可或缺的人气一品。全心制作的美味料理,为让客人尽情享用,店面打造力争通过整体氛围让客人感受到独特的日式风味。工作日光顾本店的,以当地客人为多,而一到周六周日,则以前来“丰冈采立元气村”的

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4.匠 进吾

青山/信浓町, 东京

日本料理 / 生鱼片、海鲜料理,日本料理 / 寿司,日本料理 / 创作寿司

在业界刮起旋风的匠系列寿司店。是在总源头的四谷“寿司匠”中泽手下学徒18年的店主高桥进吾在青山开的“匠 进吾”。这里还保留着在“寿司 匠”特有的一边吃着普通菜肴一边品尝寿司的吃菜方式。寿司米饭分别使用由红醋和米醋制作的饭。寿司制作时对于如何彰显鱼肉原有的风味上也很讲究。会根据食客进食的速度来捏制寿司。虽然店很小,只有桧木的柜台席,但是竭力避免会对顾客造成压迫感的多余的装饰。您坐在柜台边可以享受轻松的时光。在端上寿司的间隙还会给客人呈上一些小菜,这种方式让客

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5.和泉水产

蒲田, 东京

日本料理 / 串烧,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理,日本料理 / 火锅料理

鱼蓉是特别推荐的,全是自制的。将皮和骨头周围好吃的部分认真地制成鱼蓉。和市面上的青葱鱼泥的口味完全不同,每天从三崎港和横浜中央市场进货,请一定尝尝天然金枪鱼的美味。我们会买一整条金枪鱼,所以会以最好吃的烹饪方法烹调鱼的各种部位。我们对金枪鱼的品质有自信。为了能让大家吃到好吃的金枪鱼,我们以合理的价格提供量大的料理。您一个人来店喝酒,吃上一份“三昧金枪鱼”和另一道菜也足够了。在有人气的烤串的下酒菜中最值得推荐的是“烤腌尾身”。通过加热尾身,可以做出嫩滑的口感

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中央线沿线的肉食特色餐厅!

中央线的每一站都独具特色,而铁路沿线的餐饮文化也同样是以高品质个性化为亮点。
本次就将焦点对准沿线以提供肉类菜品为主的餐厅。

Virbiusウィルビウス

咨询专线: 0422-44-2522

地址:
东京都三鹰市下连雀3-3-50 帕库发米利亚(park family) 1F
营业时间:
【星期二~星期日・节假日・节假日前日】
午餐 12:00~14:30 (最晚入店时间13:30)
【星期二~星期日・节假日・节假日前日】
晚餐 18:00~23:00 (最晚入店时间20:30)
休息日:
星期一
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对肉类菜肴的一家之言 对肉类菜肴的一家之言

法国菜给人的印象是口味浓厚。但这里的菜肴却是清新爽口。这要归功于厨师对酸味的妙用和对油份的细心控制。再配以精选的法国葡萄酒就更是锦上添花。

在法国多家米其林星级餐厅进行了5年半的修炼。不仅学得高超的厨艺,对饮食文化也有了更深的理解。

作为本店招牌菜的"北海道海胆与胡萝卜冻 外加清汤冻"。也非常适宜配喝红酒。

店内装饰了很多女性艺术家的作品,让女性客人感到亲近与惬意。

眼前就是玉川上水和被称为"风之小径"的散步路。来往的车辆行人都很稀疏,让客人在此远离都市的喧噪。

在玉川上水河畔
葡萄酒让正统派法国菜风味更佳

三鹰比想象的要更加方便。Virbius就位于离车站大约5分钟的地方。尽管如此,这里却这样静寂怡人。大胆地打比方说,这里就好像是法国乡村的一所小餐馆。窗外是绿水相映。静耳细听的话,仿佛还能听到小溪的潺潺水声。
赤松如记厨师慈祥的声音更让您有归家的感觉。虽然赤松先生在法国米其林3星级餐厅以及东京的名店【北岛亭】都曾大展身手,但却依然亲切和蔼,丝毫不会让人有敬而威之的感觉。即使是初出茅庐的年轻人怀着紧张的心情走进餐厅,看到厨房中的那张和气的笑脸,瞬间就会忘记紧张与不安。
平易近人的赤松厨师对提供给客人的菜品的要求却是十分严格的。由于是以与葡萄酒相配为前提的正统派法国菜,所以特别讲究对油份和西洋醋的使用,技艺绝妙。菜肴中的酸味主张自己的存在却不抹杀食材原有的风味。清除油腻的油脂而换以清爽的高纯度橄榄油,宛如换下寒冬的厚衣穿上夏天的轻裙。酸味与风味共存的菜肴与葡萄酒的相思相爱在口中留下无穷的回味。品尝后对"葡萄酒乃是一种调味料"的说法也会心服口服。无论是纪念日还是普通的日常,当您想放松一下自己时,这里应为您的首选。

咨询专线: 0422-44-2522

地址:
东京都三鹰市下连雀3-3-50 帕库发米利亚(park family) 1F
营业时间:
【星期二~星期日・节假日・节假日前日】
午餐 12:00~14:30 (最晚入店时间13:30)
【星期二~星期日・节假日・节假日前日】
晚餐 18:00~23:00 (最晚入店时间20:30)
休息日:
星期一
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Osteria quintoOsteria quinto

咨询专线: 03-3399-1977

地址:
东京都杉并区西荻北2-27-7 阿路发西荻1F
营业时间:
【星期二~星期六・节假日・节假日前日】
18:00~ (最后点餐00:00)
【星期日】
18:00~ (最后点餐22:00)
休息日:
星期一
有时会有临时休息日
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对肉类菜肴的一家之言 对肉类菜肴的一家之言

重视食材本身风味特色的意大利料理与在理论和实践中可谓已成为一门艺术的法国料理。同时掌握这两大菜系技法乃是厨师最大的优势。在保持和发挥了精挑细选的食材的风味的基础上,通过酱汁来弥补其不足之处,创造出一个新的美妙与韵味。

为了保证蔬菜的鲜度,基本上以选用国产蔬菜为主。也会选用自己亲口品尝过的国外高品质蔬菜。

"蚕豆面团 帕马森干酪酱汁"。在不影响蚕豆风味的同时通过浓郁的酱汁来强调它的存在。

厨师自身也非常喜爱的葡萄酒全部为意大利产。精心挑选口味醇厚且性价比良好的品牌。

店内只有12个吧台座席位。所有客人都在厨师的视线之内,这样既可以掌握上菜的速度,还可以随时与客人进行交流。

酱汁让精选的食材更能发挥存在感
法兰西与意大利的相遇带来新的境界

福间透厨师认为"发现一个好的生产者、发现一种好的食材,这也是厨师的一份工作。"不能光待在厨房中,不断地去寻找去发现一种真正的美味食材也是十分重要的。至于如何进行烹饪,食材自身会告诉我们的。
当然这种信念也是以长年磨练出的高超厨艺为基础的。福间厨师毕业于烹饪学校。之后
就进入都内的法国餐厅继续磨练厨艺。后来一个偶然的机会让他转向意大利料理并进入意大利的星级餐厅学艺。回国后,在超一流的休假酒店工作后开办了【Osteria quinto】。在意大利的经验让他加深了对饮食文化的造诣。对法国菜和意大利菜的精通也让他的菜品更加丰富多彩。从最初介绍的福间厨师的话中也可窥见到他对厨艺的精辟见解与精益求精的精神。
福间厨师还特别重视对食材的理解。比如一种食材,它为什么好吃?是水分多还是相反的水分少而让味道更加浓缩了?对使用的每一种食材都要有一个正确的理解,保持发挥它的长处,弥补它的不足,或者通过添加其他的口味来更加突出其原有的魅力。所以说对食材有了正确的理解,它们就会教给我们恰到好处的烹饪方法。
菜单频繁地进行新旧更替。从菜品的名称中,有时会唤起客人们对淡忘了的季节的关心。更会感受到时令食材的美味可口。

咨询专线: 03-3399-1977

地址:
东京都杉并区西荻北2-27-7 阿路发西荻1F
营业时间:
【星期二~星期六・节假日・节假日前日】
18:00~ (最后点餐00:00)
【星期日】
18:00~ (最后点餐22:00)
休息日:
星期一
有时会有临时休息日
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DrammaticoDrammatico

咨询专线: 03-6915-1836

地址:
东京都杉并区荻洼5-12-16
营业时间:
【星期一、星期二、星期四~星期日・节假日・节假日前日】
午餐 11:30~ (最后点餐14:00)
晚餐17:30~ (最后点餐21:00)
休息日:
星期三和每月第3个星期二
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对肉类菜肴的一家之言 对肉类菜肴的一家之言

"竭尽全力寻找合适的食材,再在其中加入一点自己的小智慧",重冈厨师就是这样评价自己的料理的。不进行过度的加工,追求食材朴实的原始风味。吃后让您可以一语道出自己所品尝的口味。

"西班牙产仔猪香脆烤"。将仔猪腌渍后低温油煮,再在烤箱中烤出脆皮。色香味俱全的一品

"果味番茄的半熟奶酪蛋糕"。出于在学厨时代还做过甜点师的重冈厨师之手的独家一品

一楼为吧台座,2楼是可随时间隔为个室的坐席。室内装饰淡雅,适于各种形式的利用。

葡萄酒以意大利产为主,贮藏有800瓶以上。其中也有为数众多的重冈先生自身十分喜爱的自然派葡萄酒。

荻洼20年有口皆碑
化为社区一员的意式餐厅

Drammatico伫立于荻洼住宅区的一角。与周围幽静的环境浑然一体,更显出其作为社区一员的氛围。 在此就仿佛步入意大利的港湾小巷,随手推门走进这家深受当地人喜爱的餐厅。
重冈中也厨师所期待的也正是如此。"不是什么特别的日子,但这里为您提供优雅的日常"。1楼的吧台座缩短了人们之间的距离;2楼典雅的餐厅让您感受家庭的温馨。没有装饰,有的是热心的服务;不算有名,但众多的物美价廉的葡萄酒让您忘记时间。不需要去高级餐厅的妆扮服饰。日常、轻松、随意最适合这里。
就是这样一家质朴的餐厅,而它却被称为名店。理由也同样单纯,就是纯粹好吃。晚餐的套餐菜肴全部由厨师现场决定。看到入座后客人的容颜,重冈厨师才开始他的艺术创作。在这里您可以抛开数字时代的效率与竞争,慢慢地进行心与心的沟通。90%的回头客证明了Drammatico方式的成功。

咨询专线: 03-6915-1836

地址:
东京都杉并区荻洼5-12-16
营业时间:
【星期一、星期二、星期四~星期日・节假日・节假日前日】
午餐 11:30~ (最后点餐14:00)
晚餐17:30~ (最后点餐21:00)
休息日:
星期三和每月第3个星期二

Bistrot Sans Le SouBistrot Sans Le Sou

咨询专线: 03-3247-1408

地址:
东京都杉并区西荻南3-17-4 第2筱楼2F
营业时间:
【星期二~星期日・节假日・节假日前日】
午餐 12:00~15:00 (最后点餐13:30)
晚餐18:00~23:00 (最后点餐21:00)
休息日:
星期一、每月第2个和第4个星期二 ※为节假日时正常营业、次日休息
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对肉类菜肴的一家之言 对肉类菜肴的一家之言

自开业当初就一直是最受欢迎的一品"灌充鹅肝蘑菇烩饭的烤鸡腿肉"。在柔软的鸡腿肉中不仅灌入烩饭,还封入了鹅肝、乳酪、马德拉酒、松露、鸡油菌的郁香。

肉质优良的"烤津南猪大里脊肉 绿胡椒风味"。酱汁爽口回味无穷

"熏鸭胸脯肉与油封鹅肝削片 配芝麻菜水芹色拉"。苦味与鲜味的默契会是您的一个新的发现

葡萄酒由夫人担当。以勃艮第为主加上日本国产葡萄酒等藏有近1000瓶。

金子厨师自20岁开始在东京各地的法式餐厅学习厨艺,而他父母也是开西餐馆的。可谓生来就注定做厨师

驱使90年代法国菜的技艺
为您提供心满意足的肉类佳肴

"90年代在法国积累的经验乃是本店的立店之本"
店主兼厨师的金子淑光先生和他的烹饪专家夫人一起于1991年渡法。在寻找学习厨艺的地方时,来到了巴黎近郊城市旺多姆,在那儿第一次走进了Bistrot,当时的感受就是"我们夫妻也要开一家这样的餐厅"。之后在米其林授予2颗星的【Le Restaurant】等法国各地的名店吸收各家之长提高自己的厨艺。回国后于1995年在西荻洼远离中心之地开办了仅有40平方米的小店【Bistrot Sans Le Sou】。至今已经20多年了,餐厅也迁移到站前,店内也变得宽敞时尚,但夫妻诚心诚意热情服务的心境一如既往。坐满店内的客人有一半以上为当地的常客,深受当地人的喜爱。
菜单全部为套餐,但是每道菜都有多种可供选择。前菜20种,主菜15种,甜点包括奶酪在内10种左右。当店自烤的面包更是种类齐全味香可口。每道菜都完美地再现了90年代法国菜的特色,浓厚的酱汁、鹅肝风味画龙点睛之妙……从中也可以领略到厨师技艺之高超。"无论是想品尝我们常规菜的客人,还是要寻求新口味的客人,我们都希望他们能欢喜而来满意而去。"正是基于这样的考虑,餐厅在保持正统菜风味的同时,积极发掘使用新的食材。不惜努力精心做好每一道菜的敬业精神也是金子厨师赢得众多客人信赖的理由。

咨询专线: 03-3247-1408

地址:
东京都杉并区西荻南3-17-4 第2筱楼2F
营业时间:
【星期二~星期日・节假日・节假日前日】
午餐 12:00~15:00 (最后点餐13:30)
晚餐18:00~23:00 (最后点餐21:00)
休息日:
星期一、每月第2个和第4个星期二 ※为节假日时正常营业、次日休息
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Le CielLe Ciel

咨询专线: 042-505-9029

地址:
东京都国立市中1-10-32 cube kunitachi 3F
营业时间:
午餐 11:30~(最后点餐13:00)
晚餐 18:00~(最后点餐20:00)
休息日:
不定期休息
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对肉类菜肴的一家之言 对肉类菜肴的一家之言

这天的主菜"猪肉搭姜"使用的是东北山形猪。精选靠近肩胛附近的大里脊肉和猪头肉,既注重质又兼顾量。对不同部位的两种肉采用不同的火候和调味料,绝妙的风味和口感让您喜上加喜。

"鹅肝苹果"。只有当您用勺子舀起糖衣包裹的鹅肝才会看到它的庐山真面目。

为了给客人提供一个宽敞舒适的空间,所设席位仅为可容纳座位数的一半。

厨师荻原哲哉先生。他与店主侍酒师平田大辅先生相识于20多年前学厨艺的地方。

葡萄酒以法国产和日本产为主。与菜品同样不拘泥于产地,而是以品质为选择。

午餐晚餐各仅限3组客人
让您充分感受精致的菜肴与温馨的服务

【Le Ciel】位于从国立站步行约5分钟的住宅区内一座楼房的3楼。作为餐厅来说并非引人注目。但在这幽静的店内,每天的午餐和晚餐为迎来的3组客人奉献上回味无穷的美酒与佳肴。
是什么驱使美食家们来到这里呢?当然是因为在这里可以时刻体会到美味佳肴带来的喜悦和周到服务送来的温暖。
譬如这一天的前菜。端到眼前的是一个很深的大盘子。在看似煎豆粉的粉末中隐约可见的是一个红色的果子?摆在面前的宛如一份和式点心。但是,当您开始品尝,就会惊喜地发现这乃是一份地地道道的法国菜。红色的果子乃是糖衣包裹的鹅肝;在粉末的下面还藏有鹅肝冻;而连这粉末也是冷冻的鹅肝。粉末的轻盈、糖衣的硬脆、再加上鹅肝冻的溶化感,这些在口中演化为一首和谐的三重奏,让您沉浸于【Le Ciel】的世界。
套餐会送给您一个个的惊喜,但这还不是其全部的魅力。"我们追求的不是循规蹈矩,而是法国菜的精华。当然,出乎意料也是一个重要因素。但我们真正追求的还是作为一门综合艺术的餐厅在各方面所应具有的能力。"这是店主侍酒师平田大辅先生告诉我们的。为了追求共同的理想,这两位先生齐心合力,为每一餐的客人提供精美的佳肴与舒适周到的服务。让每一位客人都能在此度过一段奢侈优雅心满意足的美食时间。其价位也很容易让人接受。

咨询专线: 042-505-9029

地址:
东京都国立市中1-10-32 cube kunitachi 3F
营业时间:
午餐 11:30~(最后点餐13:00)
晚餐 18:00~(最后点餐20:00)
休息日:
不定期休息
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※撰文内容乃依据刊载当时的信息。