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日本料理 天妇罗

食用方法说明

食用方法说明
食用方法说明

天妇罗
天妇罗黑川
黑川 丈士

因为不吉利,所以不可用筷子与筷子传递食物。
不要用筷子移动餐盘。
不要用筷子挠头等部位。
餐具方面,不可两人同时用筷子夹菜。
可沾取加了萝卜泥或生姜的冷面汁,也可沾盐食用。
建议从味道清淡的开始品尝,能最大程度地享受天妇罗的美味。
请不要端起装天妇罗的器皿。
用筷子夹起天妇罗蘸上蘸汁,用纸巾拖着放入口中。
根据用餐礼仪,一般先用筷子将天妇罗分成可一口吃下的大小后食用
在吧台品尝天妇罗时,刚出锅的天妇罗会被逐一端上餐桌。

料理的历史

料理的历史
料理的历史

天妇罗
天妇罗黑川
黑川 丈士

现在常见的天妇罗的形式可以追溯到江户时代。
在江户时代前期,人们在叫做“天妇罗屋”的小摊子前站着吃成串的天妇罗。当时,天妇罗可以说是类似快餐的平民食品。
临近幕府末期,有些天妇罗屋有了自己的店铺,进入明治时期后,饭店和天妇罗专卖店越来越多。
随后,江户前的天妇罗流传到了日本各地,演变出各式相去甚远的新品种。

绝技

绝技
绝技

天妇罗
天妇罗黑川
黑川 丈士

餐具使用方法

料理放在右侧的,取下的盖子放在托盘右侧,料理放在左侧的,则取下的盖子放在左侧。
用完餐后将盖子放回原位。
吃完的餐盘不要叠放在一起,应保持原样。
移动餐盘时,应放下筷子,双手拿起。

不要用筷子移动餐盘。
不可手上拿着筷子再单手拿餐盘。
如果没有筷架的话,应放在托盘的左侧边缘或把筷套用作筷架。
木筷子用完后要放回筷套,并将筷套的前端折起来。
木筷子的正确用法是上下分开,而不是左右分开。

食材的说明


适于炸制天普罗的虾有对虾等。近年来,由于日本对虾是高级食材,也有些店用黑虎虾等作为替代品。这在日本也是最受欢迎的食材。
雀鳝
雀鳝是一种味道清淡的白肉鱼,是天妇罗料理的必备之品。推荐略蘸些盐后食用。
炸什锦
天妇罗的一种。基本料理方式是以较厚的面衣,炸制新鲜的中国蛤蜊(小柱)。
炸什锦的食材一般除了蛤蜊肉,还有小虾、乌贼碎,蔬菜则以番薯、土豆、莲藕为主,配以叶类蔬菜等,也有乌贼、虾肉等。

行家的享用方式

在吧台按自己喜好点餐时,一般不会一开始就吃炸什锦和炸虾等味道较重的食材。
原本,天妇罗一般是蘸汁吃,但最近,天妇罗爱好者中开始流行不蘸汁,而是蘸着盐吃,这样不仅可以突出食材的味道,还能感受面衣的口感。
除了蘸普通的盐食用之外,还有人蘸混有抹茶、散发着日式茶香的抹茶盐食用,以此改变天妇罗的风味。