关于本网站

寻找餐厅

在线预订

仅显示可即时预订的店铺

语言

品尝位于恵比寿地下的隐秘之地“天妇罗北川”的绝品主厨推荐套餐

更新日期：2026/05/22

作者: Sydney Seekford

分類: 天妇罗

在东京的天妇罗界拥有数代历史中，新锐的“北川”餐厅与天妇罗工匠一起，将故乡静冈的精选食材和稀有品种升华为天妇罗，开辟了一条独特的道路。

Sydney Seekford

美食内容创作者

2022年起居住在日本的美国人。活跃在日本顶级美食媒体的美食撰稿人兼美食内容创作者。菜单翻译和语言支持服务“MENUWIZ”的创始人。拥有酒店预订网站文案撰写、影像 / 媒体制作及出演、大型品牌餐饮咨询等丰富经验。对区域振兴和慢游旅游抱有浓厚兴趣，专注于挖掘当地饮食文化。

令人惊讶并印象深刻的主厨推荐套餐

这家天妇罗吧台位于惠比寿站后方一处综合设施的地下层，藏在一扇没有招牌的门后。在2026年东京米其林指南中，它被选为精选餐厅。餐厅风格灵活，也照顾到不饮酒的客人。此前体验中，食材特色尤为令人印象深刻。在“天妇罗北川”，眼前的现场烹饪与套餐中穿插的惊喜，在整个用餐过程中持续带来高涨的情绪。

如果不事先了解，可能会以为“北川”是按传统惯例取自厨师的姓氏。但走自己道路的“天妇罗北川”有些不同。稍微了解一下就会发现，店名其实是对主厨村田直彦的夫人的巧妙致敬——因为她喜欢的女演员是北川景子。

花鲷

随着套餐的推进，村田主厨会在您询问后才透露一些细致偏好，多次带来惊喜和乐趣。例如所使用的盐是来自法国的盐，含有矿物质感和鲜味，很好地提升了天妇罗的风味。此外，同席的客人将微温的汤汁中融入了萝卜泥，在吃天妇罗的间隙带来了甜味和清凉感，成为一道令人愉悦的味觉调剂。

天妇罗北川

Open: [工作日，周六，节假日，节假日前日] 17:30～22:00 / 1部 17:30-19:30、 2部　20:00-22:00
Closed: 周日
Average price: 【吃晚饭】 25,000 日元
Access: 从JR惠比寿站西口步行4分钟
Address: 东京都涩谷区惠比寿南1-17-15 EX惠比寿南大厦地下1楼A

了解更多订位

关于主厨

为顾客奉上刚炸好的天妇罗的村田主厨

村田主厨出生于经营餐饮业的家庭。17岁开始在家族的寿司店工作，仅仅3年后便搬到了东京。他职业生涯的最初10年，就像“天妇罗北川”的菜单一样充满趣味和色彩。20多岁时，他在东京和静冈之间来回奔波，做过DJ，在休息室工作，甚至还一度开过日光浴室和美甲沙龙。不过，据日本一家大型美食网站的采访，他一直未忘成为厨师的志向。

村田直彦先生在餐饮业独立的第一个项目，是在故乡静冈开的一家拉面店。他一边经营这家店，一边自学成为天妇罗工匠。对故乡静冈的深厚情感，从他职业生涯之初就深深体现出来。从烧津港、富士宫以及更远地区采购的食材，使他的菜单色彩丰富，这些都映照出他的童年记忆，以及在静冈一家传奇天妇罗店中改变他人生的用餐体验。正是这些经历点燃了他对天妇罗的热情。

关于食材

准备炸制前的食材

我们曾体验过的“天妇罗北川”菜单由15道以上一口大小的料理组成，包括稀有蔬菜与海鲜的天妇罗，以及各类称为“小菜”的小盘菜。虽然村田厨师出身餐饮家庭、有过多种职业经历，菜单上却没有拉面或寿司。他仅凭自己的热情为动力，开辟出独特的道路。取而代之的是葛素面，以及通过娴熟技术炸出的近乎生食状态的鱼，带来绝妙的口感。

尽管采访是在春天进行的，但像贝类和山菜这类常见的季节性食材被谨慎地使用。山菜从1月下旬到5月中旬，在日本料理尤其是天妇罗中，是象征性的山野馈赠。通过刻意不过分强调这些，留下了大量空白，让静冈的农产品得以突出。不过，竹笋以及作为最后一道菜出现的短暂时令樱花虾，依然扎实地将套餐根植于季节的味道之中。

从“Sasue前田鱼店”采购的活杀鱼

在代表日本的传奇厨师中，也有人使用与村田厨师相同的供应商。考虑到“北川”提供的海鲜来自传奇鱼店“Sasue前田鱼店”，其卓越品质自然值得称道。美食家们专程前往，只为一尝日本顶尖的鱼。

这种稀有的鱼虽然在静冈的顶级餐厅有售，但知道在东京哪里能吃到它的美食家屈指可数。获得前田品牌的信任并赢得其供应渠道，对任何厨师来说都需要非凡的努力和很高的才能。“北川”在开业一年多后已经开始处理“Sasue前田鱼店”的海鲜，这令人惊讶。

炸制的稀有䲠鱼

我们到访那天，村田主厨自豪地解释说，因为水质非常好，菜单上的鱼都采用了“活杀”技术处理，这让在场的美食家们都感到兴奋。他细致地炸制每一道菜，既满足了食欲，也点燃了更高的热情。

关于料理

搭配芥末的红宝石色鲅鱼排

主厨所受到的崇敬的料理大师们的影响，可以在几乎保持生食状态的鲅鱼这道菜中感受到。中心部分如红宝石般红润，肉质厚实，没有腥味，外层是酥脆的面衣，非常有嚼劲。客人会将这道菜与启发村田主厨职业生涯的那家餐厅中类似的招牌菜相比，但在许多方面，“天妇罗北川”的天妇罗都与之截然不同。

在朴素外表中隐藏着柔软口感的太刀鱼

这是其中一道独特的招牌菜，是在套餐开始时提供的几乎半生的太刀鱼天妇罗。它有一种无法抗拒的魅力，如同巴斯克芝士蛋糕或心太软一样，只能用“融化”来形容。本来就细腻、适合做天妇罗的太刀鱼片，在村田厨师的面衣技法下，随着外层酥脆地炸起，温柔地将鱼肉蒸熟，从而更加突出其风味。秘诀在于将蛋白霜混入面衣中，这样能裹入空气，在滚油中像垫子一样包裹住每一种食材。

红月土豆天妇罗

这家店虽然在2025年1月才开业，但村田主厨凭借自学以及在东京一家传奇的米其林二星天妇罗店修习期间积累的技术，持续精进，热心地推动菜单的进化，这一点显而易见。值得一提的是，这位主厨在职业生涯初期就以强调蔬菜潜力的先锋风格而闻名。

可能是从那里的经验中获得灵感。另一道招牌菜是一种独特的红色土豆，名为“红月”，经过2年陈化。这种土豆属于粘性品种，糖分浓缩后，用未烘烤的芝麻油炸至柔软，达到几乎半透明的状态。

天妇罗北川

了解更多订位

主厨独有的坚持

牛蒡

竹笋

500日元硬币大小的大浦牛蒡块也来自同一家农户，同样因其自然的甜味而令人感动。村田主厨使用静冈市骏河区池田产的竹笋尖端，进一步展现了他对根菜类的深刻理解。据他介绍，与更知名的京都品种不同，敦贺的竹笋对身体更友好，无需预先焯烫或蒸煮，可以直接生炸。其风味和口感也更加柔和。

关于蔬菜

炸制前的漂亮蘑菇

蓬松的蘑菇和能享受两种口感的芦笋等，出色的蔬菜菜品接连不断。芦笋脆嫩的尖端被油炸，保持新鲜状态后提供。接着，油炸后变得柔软多汁的粗茎根部也被端上。

在整个套餐过程中，如果此刻你用心体会，就会遇到令人感动的瞬间。主厨投入最多心力的部分往往是不显眼的，这也体现了他重视手艺胜过名声的态度。

低温油中慢慢炸制的茄子像枕头一样饱满柔软。

这种投入的态度也体现在日本流行的品种“赤茄子”上。最高品质的赤茄子加热后几乎变成液态，像舒芙蕾一样柔软绵软。村田主厨的赤茄子在裹上天妇罗面衣之前，已经经过极其细致的刀工处理。我们建议您一定要试着咬开一半，才能发现隐藏在金黄色天妇罗衣下的这些细节。

关于海鲜

车虾

海鲜种类从常见到稀有，涵盖广泛。来自熊本县天草的车虾，为了防止成品过于厚重，通常会先用常用于西点的低筋面粉裹上，再挂面衣。主厨凝视金黄色油锅的样子，如同专注施法的魔法师。他炸出的天妇罗堪称完美，这个比喻非常贴切。

小鲅鱼

作为与前半部分提供的鲅鱼形成对比的一道菜，小型的鲅鱼登场了。这相当于牛排中小牛肉的位置，可以享受到甜味与柔和风味的对比。还有像游泳时呈现美丽粉红色的花鲷这样几乎没听说过的鱼，也有一些在常见割烹中较为熟悉的品种。就像寿司一样，通过提供外形或做法相似的多种鱼类，顾客可以细细品味这些细微的差异。

故乡的天妇罗

在炸鱼前给鱼裹上炸粉的村田厨师

在村田主厨手中，“北川”展现出独特的存在感。这不仅仅是为了讨夫人欢心而取的有趣店名，也不是试探自身极限的实验场所。和许多年轻人一样，经过数十年的摸索——寻找自己适合什么、如何精通它——厨师培养出独特的味觉，赢得了众多食客与美食家的支持。2026年被《米其林指南东京》选为精选餐厅，配有能用英语和中文服务顾客的双语员工，并以自己的梦想为动力，村田主厨一次又一次地创造出让人“还想再来”的美妙用餐体验。

在“天妇罗北川”用餐，无论离家多远，或为开辟独特道路绕了多少弯路，它都会始终提醒你认识内心中的“重要之物”。来自值得信赖的生产者的食材，与多年坚持不懈磨练出的熟练技艺。这些因素结合在一起，使得这家开业仅一年多的餐厅，已经成为所有到访东京的人们可以真心享受的特别之地。