只有在日本才能品尝到的纯正“精进料理”。 在此邀请老字号店铺的代表，野村祐介为我们讲授精进料理的深奥之处，以及其品尝方法。

把烤鸡串从签子上取下来是违反礼仪的做法。 用手拿着签子吃时，越到签子深处就越不容易吃到。因此，到了后半可以从旁边吃。先从签子上咬下一侧，将剩下的一面边从签子上扯下边吃。 烤鸡串从一开始已经调好味，所以在烤鸡串刚出炉时立刻撒上七香辣椒粉、胡椒等调味料食用是违反礼仪的做法。

不可用烧烤签嬉戏。 如果有配置的垃圾箱，用完的烧烤签应扔在垃圾箱内。

吃完烤鸡串后，签子要放进桌子上的签筒里。如果不知道哪个是签筒，请询问店内的工作人员。

有竹签和铁签两种，烤鸡串用的是竹签。签的形状各种各样，有普通的“圆签”、平整的“扁签”、四角的“方签”、手柄部分较宽的“铁炮签”、尖端分叉的“松叶签”。

料理放在右侧的，取下的盖子放在托盘右侧，料理放在左侧的，则取下的盖子放在左侧。 用完餐后将盖子放回原位。 吃完的餐盘不要叠放在一起，应保持原样。 移动餐盘时，应放下筷子，双手拿起。

不要用筷子移动餐盘。 不可手上拿着筷子再单手拿餐盘。 如果没有筷架的话，应放在托盘的左侧边缘或把筷套用作筷架。 木筷子用完后要放回筷套，并将筷套的前端折起来。 木筷子的正确用法是上下分开，而不是左右分开。