日本料理厨师搜索结果 : 15 页 - SAVOR JAPAN 风味日本

福泉操 福泉操 柳川/大牟田/筑后, 福冈县 鳗鱼,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 鳗鱼料理 / 乡土料理

谷口　優作谷口优作

在以鳗鱼知名的柳川，让许多人享受美食的厨师

正活跃于【福泉操】的厨师谷口先生。他在高中时代于一家中华料理店兼职的经验，从而使他产生了对餐饮行业的志向。在酒店的日本料理餐厅担任过厨师之后，他加入了【福泉操】。他在入职后从调味料的制作到鳗鱼品质管理，一步步积累经验，目前负责全面管理工作。在以鳗鱼知名的柳川，他用美食为许多人带来了乐趣。

谷口　優作谷口优作

桥本 はし本 护国寺, 东京都 日本料理,日本料理 / 鳗鱼料理 / 日本酒

橋本　信二桥本　信二

有主厨评论

在鳗鱼批发店打工所积累的对鱼的挑选能力。在30岁的时候成了老店第6代传人。

1967年出生于东京都。小学时候开始决定继承自己家的店，成为第六代传人。大学的时候第五代传人去世，于是开始在店里帮忙，大学毕业后直接进了店里。具体的烤制让专业厨师负责，自己则是一边经营店里，一边每天早晨在鳗鱼批发店工作。大约学习了2年之后，掌握了选鱼和剖鱼的技术。30岁的时候开始自己烤鱼。现在作为老店的第六代传人延续着传统的口味。

橋本　信二桥本　信二

本店加贺弥助 本店加賀彌助 金泽站, 石川县 寿司,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司 / 创作寿司

西川　正次西川　正次

真实实在的味道和温暖人心的谈话氛围属该店的人气之处金沢的老铺寿司匠人

1950年2月1日出生于石川县。在东京修行后，自21岁起进【本店加贺弥助】一直捏寿司，因为其真实实在的味道和在柜台前温馨的谈话氛围而成为金沢人气的老铺。用甜虾虾身做成的『玉子烧寿司』，使用当地捕获的鲑鱼鱼卵，用讲究的做法做成的『汁腌鲑鱼子』等，还有其他许多受金沢恩惠所得的海之幸，山之幸再辅以手慢慢做成的诸多料理，引致许多县外的常客特意从远方赶来用餐。

西川　正次西川　正次

涮禅涩谷店 しゃぶ禅　渋谷店 道玄坂/神泉, 东京都 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 各类日本料理 / 涮涮锅 / 寿喜烧

福嶋　優太福岛优太

在惬意的空间中，为您带来【涮禅】的精心款待

1990年出生。大学毕业的同时进入餐饮行业。2013年进入【株式会社Diamond Dining】。被分配至创意和食餐厅，6年间不断磨炼技艺。之后转投【涮禅株式会社】，取得了烹饪师执照与河豚烹饪师执照。现于【涮禅涩谷店】每日精进手艺。

福嶋　優太福岛优太

松阪肉元祖　和田金 松阪肉元祖　和田金 松阪, 三重县 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 寿喜烧

つやこTSUYAKO

每位个人都感受到属于自己的轻松，提供无微不至的服务。

以前在服务业做过，2001年开始成为“和田金”的服务员。寿喜烧不仅是要做菜，还要根据客人的情况，找到跟客人说话的最好时机，为客人提供能让他们放松的服务。在制作寿喜烧的过程中制作时的手法和动作的干净利落都体现着老店才有的品质。

つやこTSUYAKO

大众寿喜烧北斗 大衆すき焼き北斗 银座, 东京都 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 各类日本料理 / 涮涮锅 / 寿喜烧

山下　凌山下　凌

在餐厅学到的乐趣成为了自己重要的存在

1990年，出生于东京都。学生时代在居酒屋打工3年，从中学到了通过食物与顾客交流的乐趣。大学毕业后，曾在房地产业界积累了一段职业经验，但重新认识到在饮食店的经历对自己来说是非常重要的存在，于是再次回到餐饮业。之后，在烧鸟店工作2年，在九州料理店工作3年，从2020年起在“株式会社ALWAYS”任职。现任银座【大众寿喜烧北斗】的员工并且积极活跃中。

山下　凌山下　凌

燻吟 KAZUYA 燻吟かず家 四条河原町/寺町, 京都府 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 日式创作料理 / 日本酒

横田　宗也横田　宗也

有主厨评论

学生时期的打工经验成为契机，被餐饮业的魅力所吸引

1985年3月出生于大阪府。高中时开始在饮食店打工，进入大学后在居酒屋磨练手艺。毕业后就职于此。25岁时辞职，为了独立二积累各种经验。26岁时开业【炭火 KAZUYA】。2015年11月，1号店迎来了4周年，于12月29日，2号店【燻吟 KAZUYA】开业。作为两家店铺的店长兼主厨，每天精益求精。

横田　宗也横田　宗也

涮禅六本木店 しゃぶ禅　六本木店 六本木, 东京都 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 涮涮锅 / 寿喜烧 / 会席料理（日式套餐菜单）

田中　泰宏田中泰宏

从美术到料理，追求共通的美感，不断磨练厨艺的厨师长

1978年出生于东京都。原本专攻美术领域。被同样充满美感的日本料理所吸引，于是立下了成为厨师的志向。在烹饪专业学校进修后，进入“滩万”并正式开始了自己的职业生涯。此后，也曾于“东京柏悦酒店”任职，并于2001年加入了“涮禅”集团。为了拓展自己的料理知识，与2011年暂时离开公司，并在意大利料理和西式餐厅磨练厨艺。2020年被任命为“涮禅六本木店”店的厨师长。

田中　泰宏田中泰宏

寿司仙醋北新地总本店 鮨仙酢　北新地　総本店 北新地, 大阪府 寿司,日本料理 / 寿司

竹地　輝昌竹地辉昌

以自身技艺编织“美味菜肴”，为众多食客带来幸福时光

1986年出生于大阪府。怀着“想为他人带来快乐”的想法，高中时便考取了厨师资格证，决心走上烹饪之路。从专科学校毕业后，他的第一份工作是与寿司师傅相距甚远的意餐厨师。怀着对“料理”其他各种形态的求知欲，他历任过各种不同菜系的厨师，最终认定寿司才是最能令客人享受食材本味的餐品，因而作为寿司师傅活跃至今。

竹地　輝昌竹地辉昌

FUKIYOSE小町 吹よせ小町 四谷, 东京都 日本料理,日本料理 / 各类日本料理

土橋　明人土桥明人

认准了“只有这条路”并且努力钻研，开设了这家餐厅

1978年，出生于爱知县。从幼年时开始，料理一直是土桥氏生活中不可或缺的一部分。他说进入烹饪专业学校对于自己来说也是一个自然的选择，直到他开始工作后，他才强烈地感受到成为一名厨师是他唯一的选择。他对优秀的前辈们的人品产生了向往之情，“希望自己也能够成为那样的人”因此不断努力钻研。他在东京的日本料理店、会席料理店、寿司店等专注于和食，不断提升自己的技术，一直延续到现在。

土橋　明人土桥明人

寿司无何有 鮨　無何有 白金/白金台, 东京都 寿司,日本料理 / 寿司 / 葡萄酒

大山　武雄大山武雄

自18岁起追求烹饪之路，在大阪、东京等地学习基础。

曾在澳大利亚多国籍料理店工作，磨练多国餐饮技艺。后在香港五星级酒店工作，并移至上海，作为“寿司大山”店主赢得压倒性好评。该店荣获“米其林指南上海”等多个奖项的“最佳日本料理”。2021年回到日本，活用日本鱼的纤细口味，并融入国际风味，创造出新的料理世界。

大山　武雄大山武雄

肉割烹Futago THE JUNEI HOTEL KYOTO 肉割烹ふたごTHE JUNEI HOTEL KYOTO 七条/丹波口, 京都府 日本料理,日本料理 / 铁板烧 / 日式烤肉 / 日式牛排

稲田　慎也稻田慎也

在日本料理的领域不断磨练自己技艺的厨师。

他在京都的一家顶尖的料亭学习日本料理的基础，并逐渐积累经验。后来成为京都五星级酒店料亭的厨师长，继续扩展其事业。2022年被任命为【肉割烹Futago THE JUNEI HOTEL KYOTO】的厨师长。

稲田　慎也稻田慎也

yakitori shouchan 惠比寿 焼き鳥　ショウチャン　恵比寿 惠比寿, 东京都 烤串,日本料理 / 烤鸡肉串 / 烤串 / 葡萄酒

沼澤　貴宏沼泽贵宏

为了获得扎实的烹饪技术，不断磨练自己的厨艺

1979年出生于山形县。怀着能够拥有一技之长的决心和对料理的热爱，选择成为一名厨师。随后前往东京并积累了各种经验。从2022年起，成为【yakitori shouchan 惠比寿】的厨师。

沼澤　貴宏沼泽贵宏

HIKARIYA HIGASHI ヒカリヤ　ヒガシ 松本站, 长野县 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 会席料理（日式套餐菜单） / 日式创作料理

?橋　有希高桥有希

活用信州丰富的物产，展现充满野趣的料理

1979年出生于长野县。从“织田厨师专门学校”毕业后进入“株式会社NADAMAN”。在东京都青梅市【怀石井中居】工作13年，担任过副厨师长。在静冈县伊豆之国市的伊豆长冈温泉“古奈别墅”有5年的厨师长经验，之后于2020年进入“Tobira Holdings株式会社”。现在作为和食总括厨师长在【HIKARIYA HIGASHI】大显身手。

?橋　有希高桥有希

日本烤肉 HASEGAWA 银座本店 日本焼肉　はせ川　銀座本店 银座, 东京都 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 日式烤肉 / 日本酒

益田　宜明益田宜明

和式料理为一身的职人所创造烤肉的可能性

1974年出生于神奈川县。高中毕业后，18岁进入了日本料理界。在静冈县伊豆的一家旅馆开始了厨师人生。随后，转移到了东京活跃，在东京市各地的日本料理店中展现自己的才华。作为一名忠于和食的料理人，益田先生招待了许多美食爱好者。在【日本焼肉 HASEGAWA】中，他结合自己培养的技巧和精选的食材，创造出烧肉的新可能性。

益田　宜明益田宜明

川越幸寿司 川越　幸すし 川越, 埼玉县 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 鳗鱼料理 / 寿司

長島　貴子长岛贵子

继承老字号料亭的传统的同时，传播国际化日本料理的魅力

1976年出生于埼玉县。【川越幸寿司】店主。在明治时期在小江户·川越创业的寿司割烹店出生长大，自幼小时期起，就接触了川越文化和日本料理。为了学习提供日本料理的待客之道，在【Hotel Okura东京】【东京吉兆】积累经验后，2014年就任第四代店主。在坚守从上一代继承下来的传统的同时，同时开发符合纯素标准的正统日本料理，日日以国际的视点，探索日本料理的进化与可能性。

長島　貴子长岛贵子

寿司天之渡 すし　天の渡 西麻布, 东京都 寿司,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司 / 日本酒

天野　大介天野大介

通过江户前的技艺结合独特的趣味，巧妙地呈现出变化多端的菜肴，令人着迷。

1976年出生于东京都。【寿司天之渡】的店主。小时候经常去父亲的故乡西伊豆的民宿，充满山珍海味的美味。自然而然对食材和料理产生了兴趣，并选择成为专业。在西荻洼的寿司店接受了严格的训练，于2000年参与了自由之丘的【寿司仙】的创业。作为店长将其发展成为一家受欢迎的店铺，并于2011年转至该店的西麻布店，展示自己的技艺。2021年，在西麻布因缘际会下开设现在的餐厅。将寿司职人生涯的精髓与热情的款待相结合一同展现。

天野　大介天野大介

川梅 川うめ 鸟羽/志摩, 三重县 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 鳗鱼料理

山路　太一山路　太一

为了继承当地的鳗鱼文化，从旅馆行业转到了鳗鱼饭店

1959年出生于三重县。为了继承当时是经营旅馆的家业，所以大学毕业后就去了鸟羽的“鲷池宾馆”工作。曾在厨房、前台学习如何进行服务和做菜。3年后回到了“川梅”，干过销售、前台和厨房等各个部门。2008年作为第三代的店长的父亲去世后自己就成了第四代店长，然后将旅馆转型成鳗鱼饭店。为了继承根植于本地的鳗鱼文化而打造的独创鳗鱼盖饭深受好评。

山路　太一山路　太一

烤鸡肉串宫川　赤坂店 やきとり宮川　赤坂店 六本木, 东京都 烤串,日本料理 / 烤鸡肉串 / 鸡肉料理 / 日本酒

橋本　淳桥本　淳

以身作则，默默引导年轻厨师的店内最可靠的大哥

1980年出生于福岛县。在东京都内的怀石料理店积累了7年工作经验，在意式餐厅积累了3年工作经验。在【烤鸡肉串宫川】的赤坂店和新业态的【鸡宫川　赤坂Intercity AIR】担任厨师长。运用统管不同类型的两家店所掌握的管理能力，为实现“世界第一兴隆的鸡料理店”而勇往直前。目标是建立一个能够迅速灵活地回应顾客不断变化的需求的组织。作为一位可靠的大哥，在培养后辈方面也倾注了不少心血。

橋本　淳桥本　淳