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563 间厨师中的 461 - 480 间

银座涮涮通 MARRONNIER GATE店

銀座しゃぶ通 マロニエゲート店

  • 银座, 东京都
  • 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 涮涮锅

伊藤 扇次郎伊藤 扇次郎

提供给顾客“温暖柔和的菜肴”

老家经营过鲜鱼与家常菜店,所以从小就有很多机会接触烹饪,因此自然而然地觉得自己会成为厨师。高中毕业后进入烹饪学校进修,经朋友介绍来到“会席料理 KIKU”工作。在这里遇到了后来成为老师的师傅,好好学习料理的基础知识。不断为自己的料理从色香、摆盘上都能成为给顾客“带来温暖柔和的菜肴”而努力。

伊藤 扇次郎伊藤 扇次郎

鱼师匠

魚師匠

  • 京都站, 京都府
  • 海鲜料理,日本料理 / 各类日本料理 / 日式创作料理

松本 穂高松本 穂高

不断磨炼烹饪技艺和知识,为餐饮业注入新风

1977年出生于京都府。因高中时期的打工经历,走进了餐饮世界。曾在京都的创作会席料理店担任经理,并在中国北京的日本料理店担任总厨师长,逐步扩大了自己的影响力。现在,他利用丰富的经验,在"鱼师匠"追求新的高峰。

松本 穂高松本 穂高

寿司 天川

鮨 天川

  • 惠比寿, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司

藤平 真一藤平 真一

肩负多年守护的招牌,作为店主迈向新征程

1990年出生于栃木县。出生在从祖父一代传承下来的寿司店,从小便在与料理亲近的环境中成长。从武藏野厨师专门学校毕业后,在银座的【寿司 天川】进行厨艺修行,逐步深化自己的厨艺技术和知识。2011年,调动至作为分店在惠比寿开设的【惠比寿 HOSHI】,展现了自己的能力。2021年,因【寿司 天川】关闭,【HOSHI】继承了其名字,作为新生的【寿司 天川】的店主。

藤平 真一藤平 真一

北之盖饭屋 滝波食堂

北のどんぶり屋 滝波食堂

  • 小樽/余市/积丹, 北海道
  • 日本料理,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 螃蟹料理 / 盖饭

小路 哲憲小路 哲宪

行喜爱之事,不留遗憾,永远向前

1976年出生于北海道小樽市。高中毕业后进入公司就职,但因对寿司的喜爱,强烈希望自己亲手制作寿司,主动辞职开始了追寻梦想之路。进入小樽某寿司店工作。经过10年的厨艺修行,恰逢母亲也曾在本店(现在的滝波商店)工作,他便继承衣钵,开始帮衬本店。五年来,不断了解海鲜销售、挑选之知识,确保精选新鲜美味食材,于2009年7月在同一市场、同一商店内开张【北之盖饭屋 滝波食堂】。

小路 哲憲小路 哲宪

KANIKANIJO

蟹かに城

  • 日本桥, 大阪府
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 螃蟹料理 / 河豚、河豚火锅

陳 ?

专注于日本料理超过20年!希望通过美味的料理带来更多笑容

被日本料理的魅力吸引来到日本。20多年来,始终专注于日本料理并磨练料理手艺。尤其长期专注于“螃蟹料理”和“河豚料理”,深入研究并追求极致。2011年取得永住权后,继续精进日本料理技艺并活跃于业界。因缘际会,从"KANIKANIJO"的开店筹备阶段便参与其中,并在开业时担任料理长。不仅注重维持“螃蟹·河豚”等食材的高品质,还希望通过精心制作的特色料理,让更多人绽放笑容,每天都在不断努力。

陳 ?

MARUYA本店  名駅店

まるや本店 名駅店

  • 名古屋站, 爱知县
  • 日本料理,日本料理 / 鳗鱼饭三吃 / 鳗鱼料理 / 各类日本料理

安仁屋 啓泰安仁屋  启泰

不断磨练厨艺,追求日本料理的精髓

因为对烹饪感兴趣,所以在高中毕业的同时,从冲绳加入了“MARUYA本店”,学习日本料理的基础知识。以成为鳗鱼厨师为目标,在各餐厅积累了经验。目前也正在积极教导后辈。凭借多年的经验,为了进一步满足客户的需求,每天都在店内大显身手。

安仁屋 啓泰安仁屋  启泰

割烹   一枫

割烹 一楓

  • 代代木上原, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 日式创作料理 / 日本酒

岩崎 憲治岩崎   宪治

 

1984年1月1日出生于石川县。高中毕业后,开始在石川县加贺市的山代温泉旅馆从事厨师工作开始职业生涯。在王子大酒店Park Tower东京的日本料理店【芝樱】任职期间,曾两次在全国王子大酒店系列的厨师竞赛日本料理部门中获胜。随后,历经多家日本料理店的锤炼,于2015年7月开设了【割烹 一枫】,致力于为客人提供令人惊喜与感动的料理。

岩崎 憲治岩崎   宪治

MARUYA本店JR名古屋站店

まるや本店JR名古屋駅店

  • 名古屋站, 爱知县
  • 日本料理,日本料理 / 鳗鱼饭三吃 / 鳗鱼料理 / 各类日本料理

坂本 恵利坂本 惠利

专注于烹饪并追求和食的真髓

从小就热爱烹饪,高中毕业后立即加入了「MARUYA本店」。在学习和食基础的同时,致力于成为一名鳗鱼师傅。经历了大多数店铺的工作,最后在JR名古屋駅店担任厨师长。凭借多年的经验,为了让客人更加满意,每天都在努力提升自己的厨艺。

坂本 恵利坂本 惠利

食堂   UCHINO

食堂うちの

  • 北新地, 大阪府
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 日式创作料理 / 葡萄酒

藤田 良平藤田 良平

独特的烹饪技巧和精致料理令美食家赞叹不已

1980年5月24日出生于大阪府。曾在大阪北新地的着名烤肉店【YAMAGATA 屋】累积修业经验。随后,“因缘际会下”开始经营租借的深夜食堂,秘密基地般的存在逐渐积累了人气。2022年2月,终于独立开设了餐厅,与曾在日本料理餐厅工作的前同事一起创办了【食堂 UCHINO】。作为店主,迎接了众多顾客的到访。

藤田 良平藤田 良平

御料理十川

御料理そごう

  • 瓦町站, 香川县
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 鳗鱼料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 怀石料理

十川 和彦十川 和彦

凭藉脚踏实地的经验,打造让人感动且再次光临的料理

1980年,出生于香川县。17岁时从居酒屋的兼职工作开始了他的厨师生涯。此后,他在县内的日本料理店积累了丰富的经验。他不仅掌握了修行场所学到的技能,还通过自己的努力磨练了日式料理的技艺。2018年,他实现了开设自己餐厅【御料理十川】的梦想。利用他的知识和才华,他将家乡的味道融入到每一道菜中。通过最大限度地发挥食材的优点,他的料理兼具令人惊叹的美味和美丽,赢得了众多食客的喜爱。

十川 和彦十川 和彦

猪排盖饭大树 大须店

かつ丼大樹 大須店

  • 矢场町/大须/上前津/鹤舞, 爱知县
  • 炸猪排盖饭,日本料理 / 各类日本料理 / 猪排盖饭 / 盖饭

山田 紅葉山田 红叶

为了让大家更好地享受美食,用笑容接待每一位客人

是2024年9月19日开业的【猪排盖饭大树 大须店】员工。在以话题“蛋不包裹的猪排盖饭”吸引众多客人的【猪排盖饭大树】的第二家店作为楼面服务人员,每天在积累经验。以灵活应对客人的需求和细致周到的服务为宗旨,致力于创造舒适的环境,让餐厅更好。

山田 紅葉山田 红叶

外苑前 僖成

外苑前 僖成

  • 外苑前/青山一丁目, 东京都
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 会席料理(日式套餐菜单)

五十嵐 大五十岚 大

提供注重传统,精致且富有感性的时令日本料理

1976年出生于神奈川县。于小田烹饪学校毕业后,作为日料师傅在横滨市内的酒店和割烹料理店等地不断精进钻研。2016年就任【外苑前 僖成】厨师长。提供注重和食传统,精致且富有感性的时令菜肴。

五十嵐 大五十岚 大

京串 六波罗

京串 六波羅 

  • 赤坂, 东京都
  • 炸串,日本料理 / 炸串 / 各类日本料理 / 天妇罗

山口 秀次郎山口 秀次郎

创立了融入和风高汤的独特“炸串”风格的厨师长

1943年,出生于京都府。受到叔母的强烈推荐,决心成为一名厨师。在昭和21年(1946年)创立的老字号串炸店【知留久】开始正式学习烹饪。后来,于1982年参与创立【六波罗】,并成为店长兼厨师长。他不仅仅是将精选食材简单串起来炸制,而是加入了一些特殊的手法,创立了自己独特的风格,并在40多年的时间里一直在【六波罗】保持这种风味。

山口 秀次郎山口 秀次郎

Washoku高木

Washokuたか木

  • 宫崎市, 宫崎县
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 釜饭 / 日式创作料理

高木 悠平高木 悠平

使用宫崎食材制作的料理,致力于推广宫崎的魅力

1984年出生于京都府。之后,在自然丰富的宫崎县长大。从小时候开始,山珍海味等食材就在身边。感受到能够提升食材所具有美味的工作魅力,在21岁进入料理的世界。在县内的度假酒店和怀石料理店、大众日本料理店等积累了17年的厨艺经验,2022年3月,独立并开设了【WASHOKU高木】。他抱着“希望通过料理知道宫崎有很棒的食材”的想法,每天都在展示厨艺。

高木 悠平高木 悠平

Asagaya-Bird-Land

阿佐ヶ谷バードランド

  • 高圆寺/阿佐谷, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 烤鸡肉串 / 烤串 / 鸡肉料理

千野 桂一千野 桂一

有主厨评论

在【Bird Land】8年,知道了烧鸡串的深奥,磨炼了烧烤技艺

1972年生。长野县人。年轻时一度对法式料理、意大利料理心怀憧憬,但24岁开始打工时,走进的却是【Bird Land】。一在师傅和田年弘先生手下工作,一转而被烤鸡串的深奥深深吸引。4年后就任店长,其后继续不断钻研,计在【Bird Land】度过了8年的时光。2004年独立,【Asagaya-Bird-Land】开张。获《米其林指南东京2015》评审推介。

千野 桂一千野 桂一

AGEZUKI

あげづき

  • 神乐坂, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 炸猪排

保科 剛保科 刚

17岁的时候就决定了自己的将来。持续追求理想美味的求道者

1972年出生于千叶县。高中时代在美国留学时在某家和食店吃到炸猪排,于是立志将来要开一家炸猪排店。毕业后,为了学习料理的基础,到数家和食店修业。期间也自行不断学习炸猪排,已经到了「薪水几乎花在这方面」的地步,到处找各种名店试吃,锻炼自己的舌头。37岁时开了【AGEZUKI】。之后将炸猪排资料持续做记录等,持续追求理想的炸猪排。

保科 剛保科 刚

寿司 堤

すし堤

  • 东心斋桥/心斋桥筋, 大阪府
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司

堤 昌平堤 昌平

生于熊本,学艺于大阪。磨砺精湛的匠人之技。

1989年出生于熊本县。成长于寿司匠人之家。15岁进入家业,经过3年修习后,在大阪的日本料理店磨练技艺约15年。培养了扎实的技术和敏锐的感性,独立后创立了寿司 堤。堤先生握制的寿司追求食材和醋饭的完美融合,致力于最大限度地展现食材本身的魅力。每一贯寿司都凝聚着多年经验的精湛技艺,饱含着匠人的自豪与热情。

堤 昌平堤 昌平

honda 麻布十番店

honda 麻布十番店

  • 麻布十番, 东京都
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 荞麦面

本田 祐三本田 祐三

用独特的感性和技艺追求和食的新可能

1982年,出生于千叶县。怀着“通过美食让人们幸福”的想法走上烹饪之路。被日本料理的深奥以及四季食材的美所吸引。为了掌握将这种美最大限度展现的技艺,开始了烹饪修行。2013年开设【honda 麻布十番】。

本田 祐三本田 祐三

银座静香庵 NIIGATA GRAND HOTEL

銀座静香庵 NIIGATA GRAND HOTEL

  • 银座, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 会席料理(日式套餐菜单) / 日本酒

杉山 浩之杉山 浩之

传递由丰饶大自然孕育的食材所展现的新潟县美食魅力

出生于新潟县。从料理专门学校毕业后,于1997年在表参道开设的特产商店“表参道・新潟馆Nespas”的餐厅【新潟之味 静香庵】展现厨艺。自此以来,致力于推广新潟县的各种魅力,特别是以美食为中心的推广工作。作为新潟格兰大饭店的直营店,于2024年7月7日迁至银座,并重新开幕的【银座静香庵 NIIGATA GRAND HOTEL】,杉山先生以厨师长兼总经理的身份发挥着他的专长。

杉山 浩之杉山 浩之

成藏

成蔵

  • 高圆寺/阿佐谷, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 炸猪排

三谷 成藏三谷 成藏

在名店下料技艺当中添加了独有的感性而诞生的全世界仅有美味

1970年出生于广岛县。大学毕业后虽然进入百货店工作,但是一直觉得「想要靠自己做点什么」,于是便辞职。在叔父经营的新桥名店【燕乐】开始修业。在此修业11年,学习了炸猪排的基本功后,还经历了炸串、割烹等,于2010年在高田马场开了【成藏】。在【燕乐】学习炸猪排之余,还以「自己想要吃的东西」为主题,渐渐的一边改变形式,一边持续至今。2019年3月闭店之后,由弟子承继【Narikura】。同年7月在南阿佐之谷【成藏】再开店,依旧是门厅满座的人气餐厅。

三谷 成藏三谷 成藏

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