27 间厨师中的 21 - 27 间
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龙园
龍圓
- 浅草, 东京都
- 中华料理,中华料理 / 各类中华料理 / 中华创作料理
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栖原 一之栖原 一之
有主厨评论 -
被已不存在的名店里的美味所感动,于是坚定的往中国菜的世界走去
1964年出生于东京都。小学时,父亲曾经带他到访现已不存在的名店【中华第一楼】。在哪里品尝到鱼翅汤后受到冲击,于是决定了之后要走的道路。从21岁起累积了在都内上海菜餐馆的修业经验,28岁时在出身地的浅草开了【龙园】餐馆。当时是以面食为主的餐馆,经过与各种范畴的厨师交流,变革为当前的创作中华菜色。经历了创业20年,现在也持续进化中。
栖原 一之栖原 一之
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琉球中国餐厅 TAMA
琉球チャイニーズダイニング TAMA
- 涩谷东口/宫益坂, 东京都
- 中华料理,中华料理 / 冲绳料理 / 各类中华料理 / 葡萄酒
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玉代勢 文廣玉代势 文廣
有主厨评论 -
经历了和食、素食之后终于汇集成了玉代势家的家庭美味
1971年出生于冲绳县。高中毕业后,在厨师专门学校学习1年,之后在银座(现在新桥)的怀石料理【MUNAKATA】钻研了5年。接着在1282年(弘安5年)创建的北镰仓的【圆觉寺】学习了3年素食,然后在【DEDESUKE】上了8年班,并担任厨师长。2007年开了【琉球中国餐馆 TAMA 】。2009年也在丸之内开了【BIO WINE&FOOD TAMA】。
玉代勢 文廣玉代势 文廣
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Chi-Fu
Chi-Fu
- 西天满, 大阪府
- 中华料理,中华料理 / 各类中华料理
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東 浩司东 浩司
有主厨评论 -
将理性和感性融合,走一条独创的厨师之路。成为中华料理今后的传承人
1980年出生。20岁时走上餐饮这条路,在赤坂“维新号”工作了6年,之后在自己家开的新桥的“米粉东”又继续担任了6年的厨师长后开了这家店。现在是“Chi-Fu”“米粉东”的代表。“我在一个座位上也准备了好几种挂钩,希望客人能喜欢上其中的哪怕一个”。他是一个思维清晰并且正在开辟崭新道路的年轻厨师。座右铭是“只有这条路才能充分展现我自己。走这条路”。
東 浩司东 浩司
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Renge equriosity
Chinese Tapas Renge
- 银座, 东京都
- 中华料理,中华料理 / 各类中华料理 / 上海料理 / 葡萄酒
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西岡 英俊西冈 英俊
有主厨评论 -
由于追随与【CHEF'S】餐馆有渊源的王惠仁学习,因此走上了中国菜之路
1972年出生于东京都。高中毕业后,在日式点心店上了1年班之后前往烹饪学校。一边上学,一边在与【CHEF'S】有渊源的王惠仁先生底下不断钻研厨艺5年。之后也经历了西班牙菜、意大利菜,在新西兰的和食经验后进入【CHEF'S】。辞职后也接触了餐馆的顾问工作,学习营运的工作。2009年8月开了【Chinese Tapas Renge】。2015年关店,于银座开了【Renge equriosity】。
西岡 英俊西冈 英俊
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饺子照井
餃子の照井
- 福岛市, 福岛县
- 饺子,中华料理 / 铁板烧 / 饺子 / 味噌拉面
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佐藤 吉則佐藤 吉则
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为顾客传递上从祖辈传承来的“照井”的味道和心
1949年出生于福岛县。战后父母经营着一个日式酒馆,为了能重现在战争中在中国吃到的饺子的味道不断进行尝试,最后开了一家饺子专业店,直到现在。真情实意地制作每一个饺子,将从上一辈继承到的味道传递给顾客
佐藤 吉則佐藤 吉则
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茶禅华
茶禅華
- 广尾, 东京都
- 中华料理,中华料理 / 各类中华料理
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川田 智也川田 智也
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想用中国的技术表达出日本的丰富
1982年出生于栃木县。从懂事时就喜欢担担面、麻婆豆腐、棒棒等四川料理、在幼儿园的毕业册里写着「将来要成为料理人」。2000年在【麻布长江】开始做兼职,于2002年转为正式员工。在店里积累了10年的经验。此后,为了学习活用日本食材的技术而进入【日本料理龙吟】。也参加了【祥云龙吟】的台湾店的企划开展。回国后,经历了准备期间,于2017年2月【茶禅华】开展。
川田 智也川田 智也
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中华厨房 GURA
中華キッチン ぐら
- 越谷, 埼玉县
- 中华料理,中华料理 / 担担面 / 四川料理 / 各类中华料理
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小椋 亘小椋 亘
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有了创意中餐・四川菜的经验后,非常有自信地开了自己的店
1975年出生。在学习了6年中华料理的基础之后,在水道桥的饭店工作,学习如何组织宴会料理和经营餐馆。之后在新式中华料理,麻布十番的四川料理店工作,2009年在老家的越谷开了自己的店。
小椋 亘小椋 亘