1270 间厨师中的 901 - 920 间
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京串 六波罗
京串 六波羅
- 赤坂, 东京都
- 炸串,日本料理 / 炸串 / 各类日本料理 / 天妇罗
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山口 秀次郎山口 秀次郎
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创立了融入和风高汤的独特“炸串”风格的厨师长
1943年,出生于京都府。受到叔母的强烈推荐,决心成为一名厨师。在昭和21年(1946年)创立的老字号串炸店【知留久】开始正式学习烹饪。后来,于1982年参与创立【六波罗】,并成为店长兼厨师长。他不仅仅是将精选食材简单串起来炸制,而是加入了一些特殊的手法,创立了自己独特的风格,并在40多年的时间里一直在【六波罗】保持这种风味。
山口 秀次郎山口 秀次郎
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BLACK TERRACE
BLACK TERRACE
- 池尻大桥/三宿, 东京都
- 牛排,烤肉、牛排 / 各类西洋料理 / 海鲜 / 牛排
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小川 健太小川 健太
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被【BLACK TERRACE】所吸引,从摄影师转行进入餐饮世界
1992年出生于神奈川县。大学毕业后,在作为摄影师活动的过程中,与【BLACK TERRACE】的邂逅带来了转机。被【BLACK TERRACE】所拥有的独特氛围所吸引,决定转行进入餐饮界。原本就对料理有兴趣,25岁开始了作为厨师的职业生涯。此后,不断鑽研厨艺,现今小川先生已成为独当一面的厨师了。不断追求符合这家表现力丰富的餐厅的丰富料理。
小川 健太小川 健太
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WAJO
WAJO
- 代官山, 东京都
- 意大利料理,意大利、法国料理 / 意大利料理 / 西式创作料理
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遠藤 泰一远藤 泰一
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制作美味意大利面的喜悦成为了走上厨师之路的契机
为了赚生活费,在餐厅打工的过程中,对如何制作美味的意大利面产生了兴趣,在这个过程中,强烈的喜悦改变了他的未来,让他决定成为一名厨师。在米其林星级Schoneck进修后,在各地担任主厨,40岁在茨城开设Evoluzione。2022年就任【WAJO】的主厨。将他人的喜悦当作自己的物品,以料理为大家提供幸福是他的信念。
遠藤 泰一远藤 泰一
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鮓 有无
鮓 有無
- 西麻布, 东京都
- 寿司,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司 / 怀石料理
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髙橋 輝良 高桥 辉良
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作为寿司师傅,在坚守传统的同时,不断追求新的挑战。
1973年出生于东京都。自幼便被料理所吸引,因纪录片中寿司师傅严苛的世界而心生向往,立志走上这条道路。15岁时,成为银座一家名店的学徒,后在惠比寿和赤坂深造,32岁时独立。2019年,在西麻布开设了鮓 有无。凭借强烈的求知欲和进取精神,将美味追求到极致,既珍视传统又不惧革新,始终不断进行新的挑战。
髙橋 輝良 高桥 辉良
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海胆 村上 函馆总店
うに むらかみ 函館本店
- 函馆, 北海道
- 日本料理,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理
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村上 朋子村上 朋子
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从小就熟悉海胆,继承了妈妈的店
1978年出生于北海道。祖父母家里是海胆工厂,所以从小在那里玩大的。从专科学校毕业后,曾在札幌担任理疗师,24岁的时候进了妈妈开的“海胆 村上 函馆总店”,抱着对海胆的喜爱,继承了作为年轻女店主的母亲开的店,直到现在,已经过了13年了。
村上 朋子村上 朋子
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肉屋雪月花NAGOYA
肉屋雪月花NAGOYA
- 名古屋站, 爱知县
- 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 铁板烧 / 烤肉
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田中 覚 田中 觉
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堵上自己的人生挑战成为一名“肉师”,尽情享受顶级美味!
1967年出生于岐阜县。祖父是买卖牛商,父亲是经营精肉店的长子,从10岁起就开始拿刀处理肉类。从小就梦想着开设一家餐厅,于25岁时开了一家烤肉店。独特的菜单构成和店铺设计引起了热议,在东京、名古屋、岐阜和滋贺开设了以肉类为主的店铺,总数达到18家。特别是名古屋的【肉屋雪月花】被收录在《米其林指南爱知·岐阜·三重2019特别版》中。连续获得食评网站奖项,备受欢迎。
田中 覚 田中 觉
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天妇罗 北川
天ぷら 北川
- 惠比寿, 东京都
- 天妇罗,日本料理 / 各类日本料理 / 天妇罗 / 日本酒
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村田 直彦村田 直彦
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16岁开始积累的技艺。由天妇罗和寿司大师为您带来全新的感动。
1982年出生于静冈县。生于寿司职人之家,自16岁起便在家中作为学徒开始修行。在米其林二星天妇罗店中,于主厨身旁直接观察学习,掌握了天妇罗的精髓。此后,在一星寿司店中,彻底学习了鱼类的处理和熟成技术。从不同角度探求与天妇罗有所不同,在寿司界中磨练出独特的感性。丰富的经验和深厚的探究心造就了每一道菜,充满了对食材的敬意和匠人的技艺。
村田 直彦村田 直彦
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SABATINI di Firenze 大丸东京店
サバティーニ・ディ・フィレンツェ 大丸東京店
- 丸之内, 东京都
- 意大利料理,意大利、法国料理 / 意大利料理 / 意大利面 / 牛排
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古田 稔古田 稔
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立志成为一名厨师,走上烹饪之路,以掌握一门手艺
1965年出生于埼玉县。跟随大厨Baldi先生于SABATINI di Firenze东京店磨炼16年厨艺后,担任SABATINI di Firenze大丸东京店副主厨7年。习得传统料理精髓后,于2007年起7年间于SABATINI di Firenze大丸东京店担任副主厨。2014年起,担任洋食屋银座Grill Cardinal主厨,后于2020年担任SABATINI di Firenze大丸东京店主厨。
古田 稔古田 稔
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森之贤者
森の賢者
- 宫古岛/石垣岛, 冲绳县
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 冲绳料理
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鈴木 淳铃木 淳
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想将八重山优质食材和饮食文化推广开来
1970年出生于长野县松本市。从小就喜欢制作东西,当时的梦想是当一名木匠。进入社会之后,在上班之余骑自行车周游全国。在造访冲绳的时候,惊讶于冲绳文化和其他地区的不同,便于1995年辞职搬到了石垣岛。怀着让大家了解石垣岛安心安全的食材这一心愿,于1997年1月开创了【森之贤者】。致力于推广八重山的饮食文化。
鈴木 淳铃木 淳
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寿司店 木原
鮨処 木はら
- 函馆, 北海道
- 寿司,日本料理 / 寿司
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木原 茂信木原 茂信
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在积累了40年的厨师经验之后开了家具有函馆特色的寿司店
1960年出生于北海道。15岁开始在寿司店学徒,跟随那里的师哥学习江户前寿司的基本知识。34岁独立在函馆市内开了“寿司店 木原”。4年后因为喜欢面临津轻海峡的地点,所以搬到了现在这个位置。他的信念是做有函馆特色的寿司,所以一直都用本地的鱼制作寿司。
木原 茂信木原 茂信
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铁板烧 七海 APA度假酒店〈东京湾幕张〉
鉄板焼 七海 アパホテル&リゾート〈東京ベイ幕張〉
- 海浜幕张, 千叶县
- 铁板烧,烤肉、牛排 / 铁板烧 / 日式牛排 / 牛排
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白戸白戸
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由经验丰富的厨师呈现,满足五感的精品
1971年出生于千叶县。是一位在APA酒店内的铁板烧店积累了丰富经验的厨师。曾在“APA 度假酒店两国站塔楼”内的餐厅铁板烧 THE 七海工作了4年。从2024年10月起,将舞台转移至“APA度假酒店 东京湾幕张”,目前在该酒店内的铁板烧 七海大展身手。致力于为客人提供满足五感的精品。
白戸白戸
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四季 粋花亭
四季 粋花亭
- 函馆, 北海道
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理
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岩田 建一朗岩田 建一朗
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专注于本地食材,在函馆开了家自己的店
1969年出生于北海道。19岁时立志成为厨师。于是在老家函馆的饭店打工。24岁的时候到了东京进入了真正的厨艺界。在银座的日本料理店学习后又去了箱根的料理旅馆学徒、积累经验,29岁时回到家乡,在函馆市五稜郭町开了“四季 粋花亭”。
岩田 建一朗岩田 建一朗
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银座筱原
銀座しのはら
- 银座, 东京都
- 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 怀石料理 / 会席料理(日式套餐菜单)
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篠原 武将筱原 武将
有主厨评论 -
机缘巧合下进入料理界,却意外崭露了超人的天赋才华
1980年出生于滋贺县。学生时期是备受期待的空手道选手,曾因此获得保送大学的资格。但是,他为了寻求人生更多的可能性,便临时起意以“想要学习一门手艺”为由,拒绝了保送资格,而这却成了他进入料理界的契机。他曾先后在两家关西的割烹名店以及京都的怀石料理“山玄茶”潜心学习,作为料理人的才能日渐崭露。26岁时,他自立门户,“日本料理筱原”于滋贺县开业,9年的时间便成了日本为数不多的名店。2016年,他带着“银座筱原”开启了新的征程。
篠原 武将筱原 武将
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Focacceria la Brianza
Focacceria la Brianza
- 日本桥, 东京都
- 意大利料理,意大利、法国料理 / 意大利料理 / 意大利面 / 披萨
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野口 大策野口 大策
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通过经验和感性创造出独一无二的味道,为您提供一期一会的美味
1989年出生于鹿儿岛县。从幼年时期起就接触姐姐做的料理,被其魅力所吸引。在东京名门山之上酒店度累积漫长的职业生涯,经历了在SALONE集团的学徒期,在埼玉县积累了丰富的经验。随后,为了追求自我独特的风格,他来到了现在的店铺【Focacceria la Brianza】。他的料理精致而充满激情,其技术备受赞誉。
野口 大策野口 大策
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白金西田
白金にし田
- 西中洲/春吉, 福冈县
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 会席料理(日式套餐菜单)
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西田 慎吾西田 慎吾
有主厨评论 -
通过四季变化的料理传递日本的传统、自然与心灵的著名料理人
出生于福冈县,白金西田的店主。廚師学校毕业后,在京都料理名店Yugyoan Tankuma Kitamise修行,学习传统技艺和想法。回乡后,在传奇的名餐厅手岛邸积累经验,并在博多鸡肉汆锅 TORIDEN、中岛町倶楽部发挥特长,2014年创立并独立运营了现在的餐厅。逐渐将其打造成米其林星级名餐厅。以“料理人是季节的翻译者”为座右铭,推出四季美味,款待国内外宾客。
西田 慎吾西田 慎吾
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内脏 幸(MOTSUKOU)
もつ幸
- 川端/祇园, 福冈县
- 内脏火锅,日本料理 / 汤锅料理 / 内脏火锅
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松尾 一豪松尾 一豪
有主厨评论 -
在内脏火锅店里玩着长大的地道厨师
1976年出生于福冈县。从小就在父母初创经营的“内脏 幸(MOTSUKOU)”店里长大。大学毕业后就在店里工作。和母亲两人一边经营一边继续保持父亲那时制作内脏火锅的味道。
松尾 一豪松尾 一豪
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KAMINOZA
カミノザ
- 谷町/谷町四丁目, 大阪府
- 日本料理,日本料理 / 日式创作料理 / 各类日本料理 / 怀石料理
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正野 キミヒロ正野 Kimihiro
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为了看到父母高兴的笑容而踏上了日本厨师的道路
1978年出生于大阪府。高中时期看到料理节目,并在家中开始做料理。为父母制作料理时,看到他们非常高兴,由此决定走上厨师的道路。选择日本料理是因为考虑到成为厨师后,年长的父母会更喜欢。高中毕业后,在辻厨师专门学校学习基础知识,从23岁起在各地的割烹和料理亭磨练日本料理的厨艺技术。2014年36岁时在大坂独立开业,直到现在。
正野 キミヒロ正野 Kimihiro
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XEX WEST
XEX WEST
- 西梅田, 大阪府
- 寿司,日本料理 / 意大利料理 / 鸡尾酒
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佐々木 聖佐佐木 圣
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珍惜和客人的对话
佐佐木先生注重美丽的摆盘和【XEX】独特的特殊调味。“非常重视与吧台上的客人的交流,致力于为客人提供亲切的料理和温馨的服务。”因此,每月还有很多仰慕佐佐木先生的常客,多次来光顾。
佐々木 聖佐佐木 圣
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Teppanyaki MYDO
Teppanyaki MYDO
- 南船場, 大阪府
- 铁板烧,烤肉、牛排 / 御好烧 / 铁板烧 / 牛排
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羽田 健治羽田 健治
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丰富的经验与热情,牢牢扎根于这位厨师的职业背景中
1983年出生于奈良县。自幼便亲近料理,因哥哥成为甜点师以及在饮食店打工的经历,对料理产生了浓厚的兴趣。此外,也深受知名料理节目和漫画的影响,决心成为专业厨师。在奈良的餐厅开始了自己的职业生涯,之后在大阪的京桥和北滨累积经验,不断提升技艺。2021年加入“W大阪”的开幕团队,2024年起成为【Teppanyaki MYDO】的副主厨,继续挑战自我。
羽田 健治羽田 健治
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寿司屋 宣
すしや宣
- 广尾, 东京都
- 寿司,日本料理 / 寿司 / 荞麦面 / 日本酒
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皆川 宣央皆川 宣央
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倾注于每一道菜的经验和热情,对日本料理之美的无尽探索
1983年出生于群马县。自幼喜欢用自己的双手创造各种造型的皆川先生,随着成长逐渐被日本料理所拥有的艺术性深深吸引。在寿司店修行了8年后,积累了10年的日本料理和鳗鱼料理经验,并在专门荞麦面店磨练了2年的技艺。2022年,开设了【寿司屋 宣】,提供寿司、日本料理和荞麦面等多种原创料理套餐。
皆川 宣央皆川 宣央