1297 间厨师中的 961 - 980 间
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赤坂 鮨 大谷
赤坂 鮨 大谷
- 赤坂, 东京都
- 寿司,日本料理 / 寿司 / 创作寿司 / 日本酒
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大谷 恵介大谷 恵介
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掌握世界技艺,用寿司表达日本美学意识的革新大师
1979年出生于千叶县。幼年时“通过料理让人高兴”的感动成为他作为厨师的起点。在担任厨师的同时,也担任了烹饪专门学校的讲师。在决定专注于寿司职人后,为精进技艺远赴西班牙深造。回国后在米其林星级名店鮨Matumoto担任招牌厨师。2023年6月开设以自己名字命名的餐厅赤坂 鮨 大谷。他是一个对料理始终追求新味道、对料理严谨的人物。
大谷 恵介大谷 恵介
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寿司笑 福冈店
すし笑 福岡店
- 大名, 福冈县
- 寿司,日本料理 / 寿司 / 生鱼片、海鲜料理 / 怀石料理
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山元 慎山元 慎
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从小怀揣着对寿司的憧憬,凭借超过20年的经验精心制作寿司
1985年出生于宫崎县。小时候经常和家人去寿司店庆祝生日等节日,这成为他立志成为寿司师傅的契机。在宫崎工作了4年后,前往东京,在东京、银座、六本木等地总共修业了18年,最终来到现在的店铺工作。从儿时的回忆中,他一直希望“让顾客感到高兴”,并在20多年的职业生涯中,一直努力用心制作料理和提供服务。
山元 慎山元 慎
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Peter Luger Steak House Tokyo
ピーター・ルーガー・ステーキハウス 東京
- 惠比寿, 东京都
- 牛排,烤肉、牛排 / 美国料理 / 牛排 / 葡萄酒
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高知尾 文彦高知尾 文彦
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即使现在梦想已经实现了,仍然保持初心
1976年出生于东京。对厨师的憧憬始于小学时读过的一本烹饪漫画。进入高中后,梦想未曾改变,因此选选择 升学至一所厨师专门学校。毕业后,在一家餐厅积累经验,后来加入现在的公司。配合【Peter Luger Steakhouse Tokyo】在日本开业的计划,在美国逗留约一个月。於纽约的布鲁克林总店学习 Peter Luger 的牛排烹调。 2021年,该店在惠比寿正式开业。从那时起,他便负责在厨房煎制牛排。
高知尾 文彦高知尾 文彦
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KATURA HANARE
かつら はなれ
- 茶屋町/中崎町, 大阪府
- 日本料理,日本料理 / 怀石料理 / 会席料理(日式套餐菜单) / 生鱼片、海鲜料理
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井上 桂井上 桂
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希望以最美味的方式提供顾客享受季节性食材
1977年出生于大阪府。在经历了割烹、酒店、料亭等不同类型的烹饪场所后,于2007年独立开设【和彩厨房KATURA】,目前负责【和彩厨房KATURA】与【KATURA HANARE】两家店铺的厨房。他认为美味的食物能带给人们幸福,自己也乐在其中。
井上 桂井上 桂
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天妇罗takeuchi
天婦羅たけうち
- 西11丁目/18丁目, 北海道
- 天妇罗,日本料理 / 各类日本料理 / 天妇罗 / 日式创作料理
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竹内 収竹内 收
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认为服务员也需具备料理知识与技能,因此立志成为厨师
1973年,出生于北海道。高中毕业后进入酒店工作,担任服务员。因认为从事服务工作也需要了解料理知识与技能,于是立志成为厨师。之后赴加拿大,在日式餐厅担任铁板烧主厨,并曾任副厨师长。回国后,在【札幌Nada万雅殿】进一步修行,负责铁板烧和天妇罗,并担任副厨师长。2007年,他独立开店,创立了【天妇罗takeuchi】。
竹内 収竹内 收
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铁板烧 七海 APA度假酒店〈东京湾幕张〉
鉄板焼 七海 アパホテル&リゾート〈東京ベイ幕張〉
- 海浜幕张, 千叶县
- 铁板烧,烤肉、牛排 / 铁板烧 / 日式牛排 / 牛排
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白戸白戸
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由经验丰富的厨师呈现,满足五感的精品
1971年出生于千叶县。是一位在APA酒店内的铁板烧店积累了丰富经验的厨师。曾在“APA 度假酒店两国站塔楼”内的餐厅铁板烧 THE 七海工作了4年。从2024年10月起,将舞台转移至“APA度假酒店 东京湾幕张”,目前在该酒店内的铁板烧 七海大展身手。致力于为客人提供满足五感的精品。
白戸白戸
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Wolfgang's Steakhouse Teppan
Wolfgang's Steakhouse Teppan
- 银座, 东京都
- 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 西式铁板烧 / 葡萄酒
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ウルフギャング・ズウィナー乌尔夫冈·茲维纳
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让美食家惊叹的“顶级牛排馆”。
Wolfgang's Steakhouse由乌尔夫冈·茲维纳先生于2004年在曼哈顿创立。他曾在纽约著名的牛排馆工作超过40年,随后决定独立创业。凭借对牛排美味的坚持,该店迅速成为繁荣的餐厅。如今,Wolfgang's Steakhouse作为“顶级牛排馆”,在纽约、怀基基、迈阿密和比佛利山庄等地享有盛誉。日本国内的首家分店设在六本木,这也是美国以外的首家分店。
ウルフギャング・ズウィナー乌尔夫冈·茲维纳
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Yabu Distillery Restaurant 养父蒸馏所
Yabu Distillery Restaurant 養父蒸溜所
- 南船場, 大阪府
- 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理 / 西式创作料理 / 威士忌
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山本 健太郎山本 健太郎
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以多彩的创意法国料理来搭配由日本的师傅制成的美酒
1995年出生于奈良县。曾在“Riga Royal Hotel 大阪”担任宴会料理和【Restaurant Chambord】的厨师,随后在“NIPPONIA HOTEL 奈良”的【LEUN】餐厅和【KENZO ESTATE WINERY大阪店】工作。目前作为【Yabu Distillery Restaurant 养父蒸馏所】餐厅的厨师大展身手。山本先生创作了多样适合搭配日本职人酿造酒的法式料理。为了让顾客更深刻地品味这一杯酒,提供了精心製作的精品料理。
山本 健太郎山本 健太郎
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南禅寺参道 菊水
南禅寺参道 菊水
- 冈崎/平安神宮/南禅寺, 京都府
- 京都料理,日本料理 / 豆腐料理 / 日本酒 / 意大利料理
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西野 悌司西野 悌司
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怀抱着对京都与料理的热爱,向全世界展现【菊水】的独有美味
1976年出生于福井县鲭江市。为了能通过料理带给更多人喜悦,踏上了厨师之路。18岁时开始在京都的一家知名餐厅修炼厨艺,随后进入【菊水】工作。2013年起就任第3代厨师长。在2018年餐厅翻新之际,他前往米其林三星日式料亭刻苦钻研,进一步磨砺了自身技艺。如今,他将传统与创新融合,创造出了独特的和食会席料理。他不畏挑战,怀着守护料理、传统和团队的决心,今天也在厨房中尽心尽力指挥着工作。
西野 悌司西野 悌司
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WAGYU YAKINIKU beef by KOH 广尾总店
WAGYU YAKINIKU beef by KOH 広尾本店
- 广尾, 东京都
- 烤肉,烤肉、牛排 / 各类西洋料理 / 汉堡肉饼 / 烤肉
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KOHKOH
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曾任职于米其林餐厅。不懈展现纽约文化的专业厨师
1977年出生于东京。在建筑行业工作多年后,他应邀来到一家新开业的烤肉餐厅帮忙,并从此转行。怀着既然要做,就做到最好的想法,2011年,他决定独自一人前往纽约,加入业界顶尖餐厅学习烹饪技艺。刚到美国不久,他就开始在一家米其林餐厅中工作。经过5年的磨练,他最终得以就任副厨师长一职。回到日本后,他决定创办一家能令人感受到纽约文化的烤肉店,于是便在2017年开设了【beef by KOH广尾总店】。
KOHKOH
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肉屋雪月花NAGOYA
肉屋雪月花NAGOYA
- 名古屋站, 爱知县
- 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 铁板烧 / 烤肉
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田中 覚 田中 觉
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堵上自己的人生挑战成为一名“肉师”,尽情享受顶级美味!
1967年出生于岐阜县。祖父是买卖牛商,父亲是经营精肉店的长子,从10岁起就开始拿刀处理肉类。从小就梦想着开设一家餐厅,于25岁时开了一家烤肉店。独特的菜单构成和店铺设计引起了热议,在东京、名古屋、岐阜和滋贺开设了以肉类为主的店铺,总数达到18家。特别是名古屋的【肉屋雪月花】被收录在《米其林指南爱知·岐阜·三重2019特别版》中。连续获得食评网站奖项,备受欢迎。
田中 覚 田中 觉
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BENOIT 东京
ブノワ東京
- 原宿/明治神宫前, 东京都
- 法国料理,意大利、法国料理 / 葡萄酒 / 法国料理 / 蛋糕
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野口 貴宏野口 贵宏
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受到阿兰·杜卡斯先生精神的启发,成为BENOIT的厨师
曾在法国图尔附近的Domaine de Beauvois和昂布瓦兹的Le Choiseul进修。回国后在Chez Matsuo积累经验,并担任主厨。受到重视蔬菜、以汁为基础的阿兰·杜卡斯料理及其精神的启发,自2005年9月BENOIT东京开业以来,作为副主厨支持厨房工作,并于2011年4月升任主厨至今。
野口 貴宏野口 贵宏
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蔬菜品鉴师的餐厅 十祇家 木屋町御池店
野菜ソムリエのお店 十祇家 木屋町御池店
- 四条河原町/寺町, 京都府
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 内脏火锅 / 各类中华料理
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松崎 隆明松崎 隆明
有主厨评论 -
以糕点师为起点,每天努力研习和磨练各种类型的料理
1974年出生于爱媛县。母亲经营了一家咖啡店,从幼小时期起,便帮忙品尝味道和做料理。渐渐地对烹饪产生了浓厚的兴趣,尤其是对自己未尝试过的甜点制作充满好奇。在意识到这一点后,决心成为一名能够带给人们欢乐的糕点师,并且因此进入了京都的制菓学校学习。随后,在料理旅馆研修1年,糕点店研修5年,寿司店研修4年,韩国料理店研修7年,内脏火锅专门店研修1年。
松崎 隆明松崎 隆明
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熟成鮨利他
熟成鮨利他
- 福岛/野田, 大阪府
- 寿司,日本料理 / 寿司 / 创作寿司 / 日本酒
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小森 将也小森 将也
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以热情和扎实的厨艺技术实现梦想!持续吸引人们的寿司职人
1987年出生于大坂府。虽然曾担任过业务一职,但为了实现开餐厅的梦想而辞职。为了学习技术与经营手段,在鱼类料理专门店花了2年、于贝类料理专门店则花了2年半的时间努力鑽研磨练。于2019年10月【熟成鮨利他】开业、实现了他的梦想。他为了达成目标而努力不懈,缜密的管理也不可或缺。例如把技术传授给更多人等,他为了培育新人也灌注了热情。从他亲手制作的料理,可让客人展露了笑颜。
小森 将也小森 将也
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Roast Beef WATANABE
ローストビーフの店Watanabe
- 上贺茂/北山, 京都府
- 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理 / 牛排 / 葡萄酒
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渡辺 勇樹 渡边 勇树
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追求炙烤牛肉的魅力,将自身的风格融入到每一道菜中
在法国餐厅和酒店等地积累了丰富的经验。在掌握了各种技艺的同时,深刻感受到自己与其他厨师的差异,决心追求独特性,并萌生“在一个领域追求极致”的想法。受“不是冷却后提供,热乎乎的炙烤牛肉也极其美味”的启发,2013年开设了【Roast Beef WATANABE】。2021年4月搬迁。至今依然将热情投入于追求“炙烤牛肉”的极致。
渡辺 勇樹 渡边 勇树
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Restaurant DA CIRO
Restaurant DA CIRO
- 祗园, 京都府
- 意大利料理,意大利、法国料理 / 意大利料理 / 欧式料理 / 西式创作料理
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上坂 祐一郎上坂 祐一郎
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被能直接传达食材味道的意大利料理所吸引
1984年出生于京都府,从酒店的法式餐厅开始了他的职业生涯。因被突显食材美味的意大利料理所吸引而转向此领域,随后前往义大利深造。在普利亚、皮埃蒙特和托斯卡纳三个城市研习当地的传统料理。归国后加入祇园的【Ristorante t.v.b】担任副主厨,三年后成为主厨,并于2023年以老闆兼主厨的身份创立了【Restaurant DA CIRO】。
上坂 祐一郎上坂 祐一郎
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海胆 村上 函馆站前店
うに むらかみ 函館駅前店
- 函馆, 北海道
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 盖饭
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佐々木 健一佐佐木 健一
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珍惜着一生只相遇一次的缘分的瞬间,每日努力精进
1980年出生于北海道函馆市。从小就喜欢和家人一起钓鱼的佐佐木先生。想要有一天能烹饪自己钓到的鱼,因此立志成为厨师。在函馆市内的活鱼专门店和旅馆积累经验之后,作为厨师长进入函馆市的酒店并大挥手艺。就任于2019年开展的【海胆 村上 函馆站前店】的厨师长。与客人们相遇,珍惜着一生只相遇一次的缘分的瞬间,每日努力精进。
佐々木 健一佐佐木 健一
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日本料理 乐精庵
日本料理 楽精庵
- 热海, 静冈县
- 日本料理,日本料理 / 会席料理(日式套餐菜单) / 葡萄酒 / 日本酒
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神山 亮神山 亮
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厨师为了宾客的笑容,一一真诚地对待
1978年,出生于冲绳县。在初中考虑到要学习一门手艺时,看到电视节目中的厨师,萌发了“想用料理让人幸福”的想法,于是就进入了烹饪师专业学校。毕业后在大阪的酒店和日本料理店里修行。2017年,担任【ATAMI 海峯楼】的料理长,并在【日本料理 乐精庵】担任料理监修。在料理的摆盘、食材和器皿的选择等方面,坚持不允许任何妥协的态度。
神山 亮神山 亮
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Japanese Fermented Degustation Bar ODORU
Japanese Fermented Degustation Bar ODORU
- 本町/堺筋本町, 大阪府
- 素菜,其他料理 / 精进料理(素斋) / 精进料理(素斋) / 各类日本料理
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若宮 たみ江若宫 TAMIE
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为到访的客人提供有益身心的料理
大家好,我是Japanese Fermented Degustation Bar ODORU的 Tamie。我的愿望是成为你们的朋友,这个想法是基于我自己的经历,比如去很多国家旅游和在海外生活。我总是想到,如果有朋友在,即使在旅行途中,你也能更深入地体验一个地方。在这些体验中,用餐是一种充分刺激五种感官的事情,让你的体验更加丰富和深刻。因此,我在大阪开了一家店,那是我长大的城市,我仍然爱着这里的每一天。我希望你能体验到当地的风情,就像我们日本人在国内享受的那样——品尝大阪独有的鲜味和高汤,以及日本独有的发酵食品和调味料。在我的店里,我专注于使用国内食材和佛教美食元素,这对身心健康都有好处。你甚至可以在用餐的同时享受一堂关于日本餐饮文化的迷你课程。如果你们通过这些经历比现在更加热爱日本,我会非常高兴。谢谢。真诚的 Tamie
若宮 たみ江若宫 TAMIE
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PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO
ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ
- 练马, 东京都
- 意大利料理,意大利、法国料理 / 意大利料理 / 意大利面 / 披萨
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牧野 真牧野 真
有主厨评论 -
转行自不同业种。身为店长进行店铺管理
1978年诞生于东京都。原本在摩托车业界工作,因排气限制成为转行的契机。立志进入以前便抱持兴趣的餐饮业,因而进入大阪的辻调理师专门学校就读。在26岁时,投身进服务业的世界。历经广尾的餐厅【LA BISBOCCIA】、惠比寿的【Bankasa】,自2015年就职于【PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO】,毎日身为店长操持店内业务。
牧野 真牧野 真