1206 间厨师中的 961 - 980 间
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匠 进吾
匠 進吾
- 外苑前/青山一丁目, 东京都
- 寿司,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司 / 创作寿司
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高橋 進吾高桥 进吾
有主厨评论 -
在“寿司匠”学过厨、同时也当过渔夫、造过酒
1978年出生于茨城县。高中辍学后，在寿司厨师叔父的推荐下走上了寿司制作的道路。因为机缘进入了四谷名店“寿司匠”之后就跟随寿司界的知名厨师中泽学习了18年。29岁开始，又花了三年时间在五岛列岛当渔夫、宫城的酒坊学习制作日本酒。2013年5月在充分做好准备之后在南青山的胡同里开了“匠 进吾”。
高橋 進吾高桥 进吾
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肉EBISU 89BAL
肉えびす 89BAL
- 惠比寿, 东京都
- 意式料理,意大利、法国料理 / 各类西洋料理 / 牛排 / 西式创作料理
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山瀬 健策山濑 健策
有主厨评论 -
采用多种方式来传达肉的美味的“侍肉师”
1967年生于熊本县。在经营牧场的父母身边长大，自己也创立了一家食材批发公司。通过朋友的介绍，结识了现任业主，并从2015年开始参与了【肉EBISU 89BAL】的前身【和肉 89BAL】的创立。现在不仅作为厨师大展身手，还致力于推广自家培育的“菊池牛”以及从全国各地精选的美味肉品，作为肉类专业人士活跃于各个领域。
山瀬 健策山濑 健策
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十胜豚丼一品 札幌站STELLAR PLACE分店
十勝豚丼いっぴん 札幌駅ステラプレイス店
- 札幌站, 北海道
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 盖饭 / 北海道料理
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中村 貴紀中村 贵纪
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顾客的夸奖带来的感动就是我们最大的追求。
学生时代在居酒屋打工时，开始感受到了烹调的乐趣。之后，曾先后担任过“室兰烧鸟吉田屋”、“十胜豚丼一品”各家门店的负责人，随即又全力投入STELLAR PLACE分店的开张筹备工作。以精心制作每一道菜为宗旨，每天诚挚对待烹调工作。他这么说：“客人说好吃的时候，那种感动实在是太棒了。”中村店长烹制的猪肉盖饭中，倾注了对顾客的感谢，每天都有众多的顾客为了一饱口福而汇聚到店里。
中村 貴紀中村 贵纪
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土井活鳗
土井活鰻
- 伏见/醍醐, 京都府
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 鳗鱼料理
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土井 貴史土井 贵史
有主厨评论 -
活用淡水鱼批发业的经验，提供精挑细选出的馒鱼菜
祖父在京都中央批发市场经营淡水鱼批发业，从儿时起就常看人买卖鲜鱼。高中毕业后在祖父身边训练，26岁时祖父过世，于是继承了淡水鱼批发业。2018年3月，改变淡水鱼批发业营业形态，开了“土井活鳗”，成为业主兼老板。
土井 貴史土井 贵史
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瓢亭 总店
瓢亭 本店
- 冈崎/平安神宮/南禅寺, 京都府
- 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 京都料理
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高橋 義弘高桥 义弘
有主厨评论 -
拥有450年悠久历史的老字号店铺第15代传人。志在推广京都怀石料理的独有魅力。
1974年生。京都府人。第14代店主高桥英一先生长男。在东京读完大学后，先在石川县金沢的高级日本料理店【TSURUKOU】研习3年，后返回京都。目前任第15代店主。日本料理学会会员。与法国名厨艾伦·杜卡斯等人联手，致力于向日本国内外，推广传播京都的怀石料理，同时在食育教育方面也投入很多精力。
高橋 義弘高桥 义弘
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SABATINI di Firenze 大丸东京店
サバティーニ・ディ・フィレンツェ 大丸東京店
- 丸之内, 东京都
- 意大利料理,意大利、法国料理 / 意大利料理 / 意大利面 / 牛排
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古田 稔古田 稔
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立志成为一名厨师，走上烹饪之路，以掌握一门手艺
1965年出生于埼玉县。跟随大厨Baldi先生于SABATINI di Firenze东京店磨炼16年厨艺后，担任SABATINI di Firenze大丸东京店副主厨7年。习得传统料理精髓后，于2007年起7年间于SABATINI di Firenze大丸东京店担任副主厨。2014年起，担任洋食屋银座Grill Cardinal主厨，后于2020年担任SABATINI di Firenze大丸东京店主厨。
古田 稔古田 稔
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沃夫冈牛排馆 大阪店
ウルフギャング・ステーキハウス 大阪店
- 大阪站/梅田站, 大阪府
- 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 西式铁板烧 / 葡萄酒
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新堂 裕史新堂 裕史
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烹饪“品质、熟成和烤制”都极为讲究的顶级牛排，为顾客带来笑容
1970年出生于大阪府。他对能让人绽放笑容的美食充满热情，因此决定走上厨师之路。在烤鸡肉串餐厅积累了四年经验后，他进入知名的割烹料理店【喜川高嶋】（“喜”的汉字是采用三个“七”写成的异体字），师从高嶋秀树先生磨练日料割烹技术。其后，他在【CENTURY COURT 丸之内】大展身手，又因个人原因返回大阪。2019年，一次偶然的机会，使他成为了【沃夫冈】的厨房经理，并担任至今。
新堂 裕史新堂 裕史
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Virtue
Virtue
- 麻布十番, 东京都
- 创作料理,创作料理 / 各类日本料理 / 法国料理 / 西式创作料理
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山下 浩幸山下 浩幸
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曾在多家米其林餐厅接受培训的主厨
1979年出生于千叶县。在【银座L'ecrin】、【Joël Robuchon】、东京文华东方酒店【Signature】等荣获米其林星级的法国料理名店修业。之后跟随令他印象深刻的Eric Ziebold师傅学习，在现代美式法餐领域鑽研了5年半。回国后也曾担任餐厅【T3】、【NUAGE ET VENT】的主厨。现就任【Virtue】的主厨。
山下 浩幸山下 浩幸
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Nouvelle Epoque
Nouvelle Epoque
- 冈崎/平安神宮/南禅寺, 京都府
- 法国料理,意大利、法国料理
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山下 亮一山下 亮一
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寻求新的美味，在新的领域奋进的主厨
1973年出生于静冈县。父亲曾在当地伊豆当厨师。原本就想尽快开始工作，自然而然地选择了厨师这条道路，在东京这个名店云集的地方，正式开启了厨师生涯。在"大仓东京酒店 (现：The Okura Tokyo）"被分配到西洋料理部门，后来转入法式料理部门。2022年，随着"Nouvelle Epoque"开业，就任主厨。
山下 亮一山下 亮一
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寿司 NAO㐂
壽司 なを㐂
- 东茶屋街, 石川县
- 寿司,日本料理 / 寿司 / 葡萄酒 / 日本酒
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北 直幸北 直幸
有主厨评论 -
曾在云集了对海鲜了如指掌的渔夫们的港口寿司店精进自己的技艺
1982年出生于金泽市。曾在寿司店打过工，以此为契机，19岁那年从高中毕业后就踏上了学习料理的道路。此后便在家乡金泽不断追求用优质的食材呈现高品质的美味寿司。曾跟随身为渔夫的师傅在港口的寿司店工作过，在做焖煮、杂煮类菜肴的时候基本使用偏重口的调味。2020年5月，【寿司NAO㐂】正式开业，主厨让常见的海鲜也能深具魅力，运用高超的厨艺，提供将食材原始滋味发挥到淋漓尽致的美味寿司。
北 直幸北 直幸
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四季 粋花亭
四季 粋花亭
- 函馆, 北海道
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理
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岩田 建一朗岩田 建一朗
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专注于本地食材，在函馆开了家自己的店
1969年出生于北海道。19岁时立志成为厨师。于是在老家函馆的饭店打工。24岁的时候到了东京进入了真正的厨艺界。在银座的日本料理店学习后又去了箱根的料理旅馆学徒、积累经验，29岁时回到家乡，在函馆市五稜郭町开了“四季 粋花亭”。
岩田 建一朗岩田 建一朗
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Japanese Fermented Degustation Bar ODORU
Japanese Fermented Degustation Bar ODORU
- 本町/堺筋本町, 大阪府
- 素菜,日本料理 / 精进料理（素斋） / 各类日本料理
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若宮 たみ江若宫 TAMIE
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为到访的客人提供有益身心的料理
1977年出生于大坂市。在意识到"食品"对身体和心灵之间的联繫有着密切关系时，遇到了发酵食品。在海外与当地朋友共度的时光中，深受那里独特的生活方式所感动，因此开设了"Japanese Fermented Degustation Bar ODORU"，希望通过“食”让人们体验日本的生活，并取得发酵食品烹饪师执照，提供以精进料理为基础、口味温和、有益身心健康的美食。
若宮 たみ江若宫 TAMIE
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肉屋雪月花NAGOYA
肉屋雪月花NAGOYA
- 名古屋站, 爱知县
- 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 各类日本料理 / 铁板烧 / 烤肉
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田中 覚 田中 觉
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堵上自己的人生挑战成为一名“肉师”，尽情享受顶级美味！
1967年出生于岐阜县。祖父是买卖牛商，父亲是经营精肉店的长子，从10岁起就开始拿刀处理肉类。从小就梦想着开设一家餐厅，于25岁时开了一家烤肉店。独特的菜单构成和店铺设计引起了热议，在东京、名古屋、岐阜和滋贺开设了以肉类为主的店铺，总数达到18家。特别是名古屋的【肉屋雪月花】被收录在《米其林指南爱知·岐阜·三重2019特别版》中。连续获得食评网站奖项，备受欢迎。
田中 覚 田中 觉
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松喜USHI
松喜うし
- 飞驒/高山, 岐阜县
- 烤肉,烤肉、牛排 / 铁板烧 / 烤肉
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清水 和也清水 和也
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小学时自己做的料理受到了表扬而非常开心，因此决定踏上厨师这条路
1970年生于岐阜县。小学的时候便开始自己做菜，听到家人的赞赏就非常开心，这便是成为厨师的契机。16岁那年从烹饪专门学校毕业，之后在【飞騨广场酒店】工作了三十年，如今在【松喜USHI】大显身手。
清水 和也清水 和也
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Washoku高木
Washokuたか木
- 宫崎市, 宫崎县
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 釜饭 / 日式创作料理
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高木 悠平高木 悠平
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使用宫崎食材制作的料理，致力于推广宫崎的魅力
1984年出生于京都府。之后，在自然丰富的宫崎县长大。从小时候开始，山珍海味等食材就在身边。感受到能够提升食材所具有美味的工作魅力，在21岁进入料理的世界。在县内的度假酒店和怀石料理店、大众日本料理店等积累了17年的厨艺经验，2022年3月，独立并开设了【WASHOKU高木】。他抱着“希望通过料理知道宫崎有很棒的食材”的想法，每天都在展示厨艺。
高木 悠平高木 悠平
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SABATINI de Firenze 东京店
サバティーニ ディ フィレンツェ 東京店
- 日比谷/有乐町, 东京都
- 意大利料理,意大利、法国料理 / 意大利料理 / 牛排 / 葡萄酒
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BALDI VIRGIGLIOBALDI VIRGIGLIO
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专注托斯卡纳料理50余年，于日本传承意大利传统口味
1951年，出生于本店总店所在的意大利托斯卡纳大区的卢卡地区。擅长从小就习惯的托斯卡纳地区的料理。从17岁开始在意大利和法国学习。在意大利，他于【San Domenico Palace Hotel】、【Harry's Bar】、【AL SORRISO】等获得米其林星级认证的多个著名餐厅磨炼技艺。从1981年开始担任【SABATINI de Firenze 东京店】的厨师。将个性鲜明、重视食材的正统意大利美食的精髓传播到日本。
BALDI VIRGIGLIOBALDI VIRGIGLIO
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成藏
成蔵
- 高圆寺/阿佐谷, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 炸猪排
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三谷 成藏三谷 成藏
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在名店下料技艺当中添加了独有的感性而诞生的全世界仅有美味
1970年出生于广岛县。大学毕业后虽然进入百货店工作，但是一直觉得「想要靠自己做点什么」，于是便辞职。在叔父经营的新桥名店【燕乐】开始修业。在此修业11年，学习了炸猪排的基本功后，还经历了炸串、割烹等，于2010年在高田马场开了【成藏】。在【燕乐】学习炸猪排之余，还以「自己想要吃的东西」为主题，渐渐的一边改变形式，一边持续至今。2019年3月闭店之后，由弟子承继【Narikura】。同年7月在南阿佐之谷【成藏】再开店，依旧是门厅满座的人气餐厅。
三谷 成藏三谷 成藏
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和牛焼肉 一心
和牛焼肉 一心
- 中目黑, 东京都
- 烤肉,烤肉、牛排 / 日式烤肉 / 葡萄酒 / 日本酒
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堀之内 宏堀之内 宏
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利用丰富的经验，为客人提供极致的烤肉体验
因为喜欢料理，高中毕业后便来到东京，进入饮食行业。在以经营居酒屋的公司积累了10年的经验后，决定深入研究牛肉的知识，转向烧烤的世界。不断研究肉的部位、烤法和调味的变化，精心调整以确保在提供时达到美味的巅峰。
堀之内 宏堀之内 宏
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料亭 河文
料亭 河文
- 丸之内, 爱知县
- 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 会席料理（日式套餐菜单）
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富田 英樹富田 英树
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看着身为厨师的父亲的背影成长，在日本料理的世界里磨练技艺
1970年出生于爱知县。从小在经营拉面店的父亲身边长大，这段经历使他自然而然地对料理产生了兴趣，决定像父亲一样成为厨师，为了磨练才能，在"料亭 河文"修行。通过认真钻研技艺，不仅超越了单纯的技术层面，更是以充满心意的作品来呈现料理。
富田 英樹富田 英树
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无添加烤肉 FOODLAB 筑地
無添加焼肉 FOODLAB 築地
- 筑地, 东京都
- 烤肉,烤肉、牛排 / 涮涮锅 / 寿喜烧 / 烤肉
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川島 良太川岛 良太
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利用多样的职业生涯，将美味佳餚带来幸福的时光的厨师。
1984年出生于东京都。从小就喜欢烹饪。出于对这份喜好的热爱，希望将这份喜好转化为职业，因此梦想是成为一名厨师。毕业后，他成为了一名厨师，展开了烹饪的修行。在意大利料理餐厅工作了3年，在和食店工作了3年，在专门的鸡肉料理店工作了5年，在药膳料理店工作了4年，累积了多样丰富的经验。目前在【无添加焼肉 FOODLAB 筑地】担任厨师，展现他的烹饪厨艺。
川島 良太川岛 良太
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