481 间厨师中的 381 - 400 间
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奥赤坂 寿司 淡师
奥赤坂 鮨 淡師
- 赤坂, 东京都
- 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司 / 日本茶
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?田 達央高田 达央
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这家餐厅才能传递的日本特色
1985年出生于福冈县。最初在“IRIS OHYAMA”和“GURUNAVI”从事业务工作，随后创立了自己的餐饮公司，经营多家餐饮店。退休后，他在高级寿司店进行了修行，随后独立创业。如今，他担任"奥赤坂 寿司 淡师"的店主兼主厨，以九州为首，网罗全国各地的优质食材，包括家乡九州自豪的海产。在具有日式风情的空间中，努力传递“只有在这里才能感受到的日本特色”。
?田 達央高田 达央
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雪月花 银座
雪月花 銀座
- 银座, 东京都
- 烤肉,烤肉、牛排 / 烤肉
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田中 覚 田中 觉
有主厨评论 -
堵上自己的人生挑战成为一名“肉师”，追求最高级的味觉体验！
1967年出生于日本岐阜县。作为祖父是养牛人，父亲是经营精肉店的家族的长子，从10岁就开始拿刀处理肉类，并从小就梦想着开一家餐厅，后来在25岁时开了烤肉店。拥有他独特世界观的的菜单构成和店铺设计备受瞩目，在东京、名古屋、岐阜、滋贺等地开设了以肉类为主的18家店铺。特别是名古屋的【肉屋雪月花】，被评选为「米其林指南爱知・岐阜・三重2019特别版」的推荐店。并连续获得食日志大奖拥有非常高的人气。
田中 覚 田中 觉
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Crony
Crony（クローニー）
- 西麻布, 东京都
- 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理
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春田 理宏春田 理宏
有主厨评论 -
用最先端的品位和真实的技术将料理升华的新锐派主厨
1987年出生。高中调理系毕业后，就职于福冈某酒店。于20岁时留洋法国，在Elsass、Perigord、La Provence等地转了一圈后在法国的三星料理店【Ledoyen】工作。回国后，在东京的三星级餐厅【Quintessence】被受到重视后，开始将眼光专注投向北欧料理，之后又分别在丹麦的一颗星餐厅【KADEAU】、挪威2星级餐厅【MAAEMO】钻研积累经验。回国后作为【Tirpse】的主厨为该餐厅取得1颗星作出过贡献。自2016年12月起在【Crony】任职。
春田 理宏春田 理宏
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银座 稻叶
銀座 稲葉
- 新桥/汐留, 东京都
- 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 各类日本料理 / 会席料理（日式套餐菜单） / 日本酒
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稲葉 正信稻叶 正信
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从一流酒店总厨摇身一变成为餐厅店主。拓展日本料理可能性的厨师
1967年出生于东京都。于六本木“东京君悦酒店”开业之际起，担任寿司店“六绿”的副厨师长。后参与并策划了汐留“东京康莱德酒店”内的日本料理店“风花”的开业，并于2010年担任该店总厨。2016年成为三重的伊势志摩渡假村"安缦伊沐"的总厨师长，其早餐入选美国杂志“BRIDES”的“世界上最好的酒店早餐”。现于【银座 稻叶】尽情展现自己的精湛厨艺。
稲葉 正信稻叶 正信
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TWO ROOMS GRILL | BAR
TWO ROOMS GRILL | BAR
- 表参道/青山, 东京都
- 创作料理,创作料理 / 西式创作料理 / 牛排 / 海鲜
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マシュー クラブMatthew Crabbe
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在世界名店磨练手艺，最大限度地追求食材原始美味的厨师。
出生于澳大利亚。从故乡悉尼的着名餐厅【Tetsuya's】开始，走遍世界一流餐厅磨练手艺。2001年来到日本之后，历任Park Hyatt东京【NEW YORK GRILL】的主厨和Hyatt Regency京都的总主厨。独立后，成为了引领东京餐厅的存在。以“不过分加工食材”为理念，也以自由的想法展现出独特料理，收服了前来光顾的客人的胃。
マシュー クラブMatthew Crabbe
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AGEZUKI
あげづき
- 神乐坂, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 炸猪排
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保科 剛保科 刚
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17岁的时候就决定了自己的将来。持续追求理想美味的求道者
1972年出生于千叶县。高中时代在美国留学时在某家和食店吃到炸猪排，于是立志将来要开一家炸猪排店。毕业后，为了学习料理的基础，到数家和食店修业。期间也自行不断学习炸猪排，已经到了「薪水几乎花在这方面」的地步，到处找各种名店试吃，锻炼自己的舌头。37岁时开了【AGEZUKI】。之后将炸猪排资料持续做记录等，持续追求理想的炸猪排。
保科 剛保科 刚
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UKAI鸟山
うかい鳥山
- 八王子, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 烤串 / 鸡肉料理
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佐藤 辰美佐藤 辰美
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不进行过多加工，力求充分呈现出素材原始的美味。
在【UKAI鸟山】工作了整整16个年头，一门心思埋头磨练和食厨艺，如今已成为了具有丰富经验的老手。6年前荣升该店的主厨，日复一日忙碌于厨房之中。认为“将食材烹饪得更美味是厨师的职责”，秉承将素材的魅力直接呈现出来这一理念，不对食材进行过多的加工。在均衡食材间组合以及和高汤搭配的同时，不断做出具有季节感的料理。
佐藤 辰美佐藤 辰美
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京串 六波罗
京串 六波羅
- 赤坂, 东京都
- 炸串,日本料理 / 炸串 / 各类日本料理 / 天妇罗
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山口 秀次郎山口 秀次郎
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创立了融入和风高汤的独特“炸串”风格的厨师长
1943年，出生于京都府。受到叔母的强烈推荐，决心成为一名厨师。在昭和21年（1946年）创立的老字号串炸店【知留久】开始正式学习烹饪。后来，于1982年参与创立【六波罗】，并成为店长兼厨师长。他不仅仅是将精选食材简单串起来炸制，而是加入了一些特殊的手法，创立了自己独特的风格，并在40多年的时间里一直在【六波罗】保持这种风味。
山口 秀次郎山口 秀次郎
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纪尾井町 八山
紀尾井町 八山
- 永田町, 东京都
- 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 涮涮锅 / 寿喜烧 / 会席料理（日式套餐菜单）
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比留川 元章比留川 元章
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看到他人开心地品嚐自己做的料理，令他深受感动，因而踏入了烹饪的世界
1961年出生于神奈川县。从小就喜欢做料理。当朋友和家人享用他制作的料理并喜悦时，他感到非常高兴，因此想要制作正宗的日本料理，而决定在日本料理餐厅工作。【横滨加登本店】【名古屋瀬里奈】【鹤yoshi】【高滨】【银座关西割烹天野】【镰仓惠亭】【吉祥横滨店】等，始终专注于日本料理的厨艺修行。现在作为【纪尾井町 八山】的料理长而活跃。
比留川 元章比留川 元章
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il Cardinale
il Cardinale
- 银座, 东京都
- 意大利料理,意大利、法国料理 / 意大利料理 / 意大利面 / 葡萄酒
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菊地 将太菊地 将太
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不仅是味道，也注重菜品摆盘，提供正宗的意大利料理
1992年出生。在高中时期，通过在老家当地意大利餐厅的兼职工作，体验到烹饪的乐趣。高中毕业后，他花了两年时间在一所烹饪专业学校学习，并通过朋友的介绍来到了Miyoshi Corporation Cardinal公司。他在Sabatini大丸东京店工作，学习了意大利料理的基础知识。2020年，他调到了同系列的il Cardinalle银座总店，三年后成为了主厨。他希望在继承il Cardinalle银座总店味道的同时，也能发挥自己的料理风格。
菊地 将太菊地 将太
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肉EBISU 89BAL
肉えびす 89BAL
- 惠比寿, 东京都
- 意式料理,意大利、法国料理 / 各类西洋料理 / 牛排 / 西式创作料理
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山瀬 健策山濑 健策
有主厨评论 -
采用多种方式来传达肉的美味的“侍肉师”
1967年生于熊本县。在经营牧场的父母身边长大，自己也创立了一家食材批发公司。通过朋友的介绍，结识了现任业主，并从2015年开始参与了【肉EBISU 89BAL】的前身【和肉 89BAL】的创立。现在不仅作为厨师大展身手，还致力于推广自家培育的“菊池牛”以及从全国各地精选的美味肉品，作为肉类专业人士活跃于各个领域。
山瀬 健策山濑 健策
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鉄板焼炭焼 saito
鉄板焼炭焼さいとう
- 六本木, 东京都
- 铁板烧,烤肉、牛排 / 铁板烧 / 海鲜 / 牛排
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齋藤 大樹齐藤 大树
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在享受眼前的烹饪过程的同时，品嚐店主自豪的铁板烧和炭烤料理。
1979年出生于东京，成长于广岛。由于父亲是厨师，母亲的祖母经营旅馆，因此立志成为厨师并前往东京。在东急餐厅业务中进行学徒工作，同时也就读甜点学校，磨练西式料理、宴会料理和婚礼料理的技艺。之后在一家创意日本料理店中崭露头角。2004年进入银座的铁板烧店，2010年开始在现在店铺的前身“铁板烧 织部”担任厨师长兼店主。2019年，迁移店舖并改名为“鉄板焼炭焼 saito”，独立开店至今。
齋藤 大樹齐藤 大树
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银座筱原
銀座しのはら
- 银座, 东京都
- 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 怀石料理 / 会席料理（日式套餐菜单）
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篠原 武将筱原 武将
有主厨评论 -
机缘巧合下进入料理界，却意外崭露了超人的天赋才华
1980年出生于滋贺县。学生时期是备受期待的空手道选手，曾因此获得保送大学的资格。但是，他为了寻求人生更多的可能性，便临时起意以“想要学习一门手艺”为由，拒绝了保送资格，而这却成了他进入料理界的契机。他曾先后在两家关西的割烹名店以及京都的怀石料理“山玄茶”潜心学习，作为料理人的才能日渐崭露。26岁时，他自立门户，“日本料理筱原”于滋贺县开业，9年的时间便成了日本为数不多的名店。2016年，他带着“银座筱原”开启了新的征程。
篠原 武将筱原 武将
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SPICE LAB TOKYO
SPICE LAB TOKYO
- 银座, 东京都
- 创作料理,创作料理 / 印度料理 / 各类西洋料理 / 法国料理
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Tejas SovaniTejas Sovani
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在世界著名餐厅积累经验的，充满活力的印度新锐厨师
在哥本哈根的【noma】接受培训，并拥有在印度豪华酒店【The Oberoi】和【AMAN】担任副总厨的经验。凭借在世界各地餐厅的经验培养出的灵活感性和精湛技艺，他能够灵活运用香料，创造出细腻且独创的料理。他以“既定概念无法创造任何新事物”为信条，对料理抱有非凡的热情，致力于追求优雅且富有美食艺术的现代印度料理。
Tejas SovaniTejas Sovani
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PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO
ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ
- 练马, 东京都
- 意大利料理,意大利、法国料理 / 意大利料理 / 意大利面 / 披萨
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牧野 真牧野 真
有主厨评论 -
转行自不同业种。身为店长进行店铺管理
1978年诞生于东京都。原本在摩托车业界工作，因排气限制成为转行的契机。立志进入以前便抱持兴趣的餐饮业，因而进入大阪的辻调理师专门学校就读。在26岁时，投身进服务业的世界。历经广尾的餐厅【LA BISBOCCIA】、惠比寿的【Bankasa】，自2015年就职于【PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO】，毎日身为店长操持店内业务。
牧野 真牧野 真
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RRR 神户牛肉&葡萄酒 大手町
RRR Kobebeef&Wine otemachi
- 大手町, 东京都
- 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理 / 牛排 / 葡萄酒
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大和田 龍之介大和田 龙之介
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贯彻经典×现代理念的诱人菜肴，编织六本木法式料理全新风景
1988年出生于千叶县。看着父亲作为法式料理厨师的身影长大，因此立志走上同样的道路。高中毕业后前往法国，在接触当地饮食与文化后，拜师于东京的名店【银座L'écrin】的大厨渡边幸司先生为师。于北品川【Quintessence】、麻布十番【Marche de Jyuban】、惠比寿【Le Bistro】与【336ebisu】担任主厨后，现活跃于【RRR 神户牛肉&葡萄酒 大手町】。
大和田 龍之介大和田 龙之介
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旭川成吉思汗 大黑屋 吉祥寺店
旭川成吉思汗 大黒屋 吉祥寺店
- 吉祥寺, 东京都
- 牛排,烤肉、牛排 / 成吉思汗烤羊肉料理 / 烤肉 / 啤酒
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柴田 宏和柴田 宏和
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看着父母的背影，进入充满挑战的餐饮世界
2001年出生于北海道。对饮食产生兴趣是在看到父母在餐厅工作的时候开始的。从那时起，对烹饪的世界产生了深深的憧憬，决定走上相同的道路。毕业于函馆短期大学附设烹饪製饼专业学校。从【旭川成吉思汗 大黑屋 函馆五稜郭店】的开店工作开始。对于成吉思汗的魅力、服务和处理肉类的方式产生兴趣，成为正式员工至今。
柴田 宏和柴田 宏和
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餐厅La Veranda APA 酒店 & 度假村 两国站塔
レストラン ラ・ベランダ アパホテル＆リゾート両国駅タワー
- 两国/菊川, 东京都
- 自助餐,自助餐 / 各类日本料理 / 各类西洋料理 / 牛排
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笹本笹本
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因对身为厨师的叔父身影的敬仰，以及对家人深情的思念，而踏上料理之路。
1995年出生于千叶县。受到经营旅馆的厨师叔父的影响，以及自己为家人烹饪的经历，逐渐被料理的魅力所吸引。2014年加入APA酒店集团。先后在“APA酒店&度假村东京湾潮见”工作5年、“APA酒店&度假村东京湾幕张”工作1年、“APA酒店&度假村两国站塔”工作4年，10年间在5家分店担任厨师。目前，在“APA酒店&度假村两国站塔”内的餐厅 La Veranda大展身手。
笹本笹本
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小笠原伯爵邸
小笠原伯爵邸
- 市谷, 东京都
- 西班牙、地中海料理,其他各国料理 / 西班牙料理 / 欧式料理 / 葡萄酒
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ゴンサロ ・アルバレスGonzalo Alvarez
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在能代表西班牙料理的名店里修炼出来的技术和深厚的日本食材造旨
1978年出生。由于父母双亲曾经营过家庭旅馆，所以自幼时期就在给父母当小帮手时与料理很亲近。在巴塞罗纳料理学校毕业后，在一星级【L'Esguard】等名店修行。并在能代表西班牙菜系的名店【Neichel】做过所有部门的厨师，并担任第二主厨。2008年在【Mugaritz】2009年在【小笠原伯爵邸】任厨师长。用在西班牙学来的技术和日本的食材创造追求出自己独自的西班牙风格，为该店连续8年获得米其林星级评价而作出贡献。
ゴンサロ ・アルバレスGonzalo Alvarez
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天妇罗 北川
天ぷら 北川
- 惠比寿, 东京都
- 天妇罗,日本料理 / 各类日本料理 / 天妇罗 / 日本酒
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村田 直彦村田 直彦
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16岁开始积累的技艺。由天妇罗和寿司大师为您带来全新的感动。
1982年出生于静冈县。生于寿司职人之家，自16岁起便在家中作为学徒开始修行。在米其林二星天妇罗店中，于主厨身旁直接观察学习，掌握了天妇罗的精髓。此后，在一星寿司店中，彻底学习了鱼类的处理和熟成技术。从不同角度探求与天妇罗有所不同，在寿司界中磨练出独特的感性。丰富的经验和深厚的探究心造就了每一道菜，充满了对食材的敬意和匠人的技艺。
村田 直彦村田 直彦
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