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Maker Maker 西院, 京都府 餐饮酒吧,餐厅酒吧 / 各类西洋料理 / 香草、香料料理 / 西式创作料理

吉岡　慶吉冈庆

萌生对创作的热情，感性得以成形的地方

1981年出生于京都府。由于家里经营餐饮业，从小接触料理并长大。自幼对制作物品有强烈兴趣，立志将来从事自己动手创造的工作。大学毕业后，在餐饮店积累了经验，“想要开设一家能够体现自己感性的餐厅”的愿望变得愈发强烈。2017年，创立了贯彻独特风格的餐厅Maker。

吉岡　慶吉冈庆

Mahoroba围炉里　心斋桥 まほろば囲炉裏　心斎橋 东心斋桥/心斋桥筋, 大阪府 烤肉,烤肉、牛排 / 各类日本料理 / 鳗鱼料理 / 日式烤肉

大嶋　毅志大嶋毅志

以日本料理为主，磨练技艺，以细致的接待迎接客人的店长

1975年出生于京都府。出于对饮食的兴趣，他选择了当厨师的人生。2016年进入【Bar 伯爵】，正式开始职业生涯。并且在【Restaurant Bar REST】钻研，在位于京都府舞鹤市的海边餐厅【海望亭】，作为厨师积累了更多的经验。2017年转到【Mahoroba围炉里心斋桥】。现在作为店长，从事制作料理到招待等全方位服务。

大嶋　毅志大嶋毅志

SIK eatery SIK eatery 阿波座/京町堀, 大阪府 中华料理,中华料理 / 各类中华料理 / 饮茶、点心 / 中华粥

河村　裕雅河村　裕雅

满足五感的料理和待客之道，给顾客演绎出非日常时光

在各种领域积累经验，掌握以中华·香港·台湾料理为首的亚洲各国的烹饪技术。现在，在每天都有众多客人到访的人气餐厅【SIK eatery】大展身手。料理的美味自不必说，对空间的舒适感也十分讲究，目标是无论早、中、晚，都能够给到访的客人提供不同的乐趣。

河村　裕雅河村　裕雅

寿司堤 すし堤 东心斋桥/心斋桥筋, 大阪府 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司

堤　昌平堤　昌平

生于熊本，学艺于大阪。磨砺精湛的匠人之技。

1989年出生于熊本县。成长于寿司匠人之家。15岁进入家业，经过3年修习后，在大阪的日本料理店磨练技艺约15年。培养了扎实的技术和敏锐的感性，独立后创立了寿司堤。堤先生握制的寿司追求食材和醋饭的完美融合，致力于最大限度地展现食材本身的魅力。每一贯寿司都凝聚着多年经验的精湛技艺，饱含着匠人的自豪与热情。

堤　昌平堤　昌平

河豚料理 TOMOE ふぐ料理　ともえ 京都御所/西阵, 京都府 日本料理,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 河豚、河豚火锅

亀井　一洋龟井　一洋

有主厨评论

进入将对河豚的洞察、不懈的努力注入一盘的米其林星级店

1950年生。兵库县人。尽管以工程师为目标考入了大学，但还是“经不住父母的劝诱”，进入了父亲经营的【河豚料理 TOMOE】的厨房。29岁时成为第2代店主，后获得米其林的星评。京都府河豚行会理事长、普通社团法人全国河豚联盟常任理事（2015年截稿时）。

亀井　一洋龟井　一洋

KATURA HANARE かつら　はなれ 茶屋町/中崎町, 大阪府 日本料理,日本料理 / 怀石料理 / 会席料理（日式套餐菜单） / 生鱼片、海鲜料理

井上　桂井上桂

希望以最美味的方式提供顾客享受季节性食材

1977年出生于大阪府。在经历了割烹、酒店、料亭等不同类型的烹饪场所后，于2007年独立开设【和彩厨房KATURA】，目前负责【和彩厨房KATURA】与【KATURA HANARE】两家店铺的厨房。他认为美味的食物能带给人们幸福，自己也乐在其中。

井上　桂井上桂

Mr. Maurice's Italian & Rooftop Bar Mr. Maurice's Italian & Rooftop Bar 四条乌丸/乌丸御池, 京都府 意大利料理,意大利、法国料理 / 意大利料理 / 披萨 / 葡萄酒

Marc Vetri　Marc Vetri　

提供可以轻松品尝正宗意大利料理和空间

【Mr. Maurice’s Italian & Rooftop Bar】的拥有者兼合伙主厨，出身于美国费城的意大利餐饮世家，从祖父和父亲那里学习到正宗意大利料理的技术与品味。在不断锻鍊自身的过程中，他将费城的餐厅打造成全美最受欢迎的餐厅之一，成为一位明星主厨大展身手。珍视代代相传的“家族”羁绊，并以祖父的名字“Maurice”命名这家店，在全球范围内进行扩展。

Marc Vetri　Marc Vetri　

BAR＆RESTAURANT 17CLUB BAR＆RESTAURANT 17CLUB 难波, 大阪府 餐饮酒吧,餐厅酒吧 / 日式牛排 / 意大利面 / 汉堡肉饼

村澤　慎一村泽慎一

将童年梦想化为现实，主厨倾心打造的法国料理

1974年出生于石川县。主厨凭借对法国料理的执着累积了丰富的职业生涯。在从事法国料理十年后，于28岁到35岁期间在APA酒店提供法国料理，之后经营了五年自己的法国料理餐厅。再次在阿帕酒店新开业并参与菜单制作。还在婚礼场地积累了作为主厨的厨艺经验。从小就对料理充满热情，因电视节目中的法国料理而梦想成为一名厨师。

村澤　慎一村泽慎一

祇园静水香 祇園　静水香 祗园, 京都府 京都料理,日本料理 / 京都料理 / 各类日本料理 / 日本酒

澤田　和巳泽田和巳

曾经在海外大放异彩的资深厨师，于京都编织新的故事

作为料理人的职业生涯始于米其林二星的老字号料亭【祇园丸山】。在着名餐厅积累了丰富经验后，他在东京担任主厨的餐厅连续三年获得米其林一星的殊荣。在海外的豪华酒店也担任主厨，赢得了来自各国宾客的喜爱。2024年7月，他再次回到京都，担任【祇园静水香】的料理长。他料理中倾注的真挚与温暖，始终吸引着前来品尝的客人。

澤田　和巳泽田和巳

沃夫冈牛排馆大阪店 ウルフギャング・ステーキハウス　大阪店 大阪站/梅田站, 大阪府 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 西式铁板烧 / 葡萄酒

新堂　裕史新堂裕史

烹饪“品质、熟成和烤制”都极为讲究的顶级牛排，为顾客带来笑容

1970年出生于大阪府。他对能让人绽放笑容的美食充满热情，因此决定走上厨师之路。在烤鸡肉串餐厅积累了四年经验后，他进入知名的割烹料理店【喜川高嶋】（“喜”的汉字是采用三个“七”写成的异体字），师从高嶋秀树先生磨练日料割烹技术。其后，他在【CENTURY COURT 丸之内】大展身手，又因个人原因返回大阪。2019年，一次偶然的机会，使他成为了【沃夫冈】的厨房经理，并担任至今。

新堂　裕史新堂裕史

Japanese Fermented Degustation Bar ODORU Japanese Fermented Degustation Bar ODORU 本町/堺筋本町, 大阪府 素菜,其他料理 / 精进料理（素斋） / 精进料理（素斋） / 各类日本料理

若宮　たみ江若宫 TAMIE

为到访的客人提供有益身心的料理

大家好，我是Japanese Fermented Degustation Bar ODORU的 Tamie。我的愿望是成为你们的朋友，这个想法是基于我自己的经历，比如去很多国家旅游和在海外生活。我总是想到，如果有朋友在，即使在旅行途中，你也能更深入地体验一个地方。在这些体验中，用餐是一种充分刺激五种感官的事情，让你的体验更加丰富和深刻。因此，我在大阪开了一家店，那是我长大的城市，我仍然爱着这里的每一天。我希望你能体验到当地的风情，就像我们日本人在国内享受的那样——品尝大阪独有的鲜味和高汤，以及日本独有的发酵食品和调味料。在我的店里，我专注于使用国内食材和佛教美食元素，这对身心健康都有好处。你甚至可以在用餐的同时享受一堂关于日本餐饮文化的迷你课程。如果你们通过这些经历比现在更加热爱日本，我会非常高兴。谢谢。真诚的 Tamie

若宮　たみ江若宫 TAMIE

和牛料亭 bungo 祇园 和牛料亭 bungo 祇園 祗园, 京都府 烤肉,烤肉、牛排 / 日式牛排 / 日式创作料理 / 烤肉

松村　匠章松村　匠章

迷恋于“大分和牛”之美味×着迷于京都传统文化

1983年出生于兵库县。【和牛料亭 bungo祇园】的经理。作为厨师磨练日料技术的同时，长年经营饮食店，在国内外开设了约60家店铺。餐厅包括烤肉、涮涮锅、居酒屋等类型，在其活动中与“大分和牛”邂逅，被红肉的风味和美味所陶醉。为了在古都展示其魅力，2023年创立此店。在京都传统的风雅空间里，展示和牛最高峰的美味。

松村　匠章松村　匠章

鮨悦 鮨　悦 四桥/新町/堀江, 大阪府 寿司,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司 / 葡萄酒

梶谷　伸一梶谷　伸一

近距离接触匠人技艺，成为料理人生的起点

1975年出生于大阪府。最初，梶谷先生在和歌山的一家超市的鲜鱼部门工作。有一天，在外出就餐时，近距离观赏到了厨师的技艺，从而迎来了人生的转折点。被匠人的技艺所吸引，决定迈入厨师的道路，并立志在30岁之前实现自己的梦想。于是在鲜鱼料理专门的割烹餐厅开始了修行之路。在29岁时，开设了专门鲜鱼料理专门店的【鱼匠梶】。于2024年，餐厅迎来了开业20周年，并实现了开设了【鮨悦】的新目标。

梶谷　伸一梶谷　伸一

Piopiko Piopiko 四条乌丸/乌丸御池, 京都府 墨西哥、中南美料理,其他各国料理 / 墨西哥、中美料理 / 亚式创作料理 / 鸡尾酒

上北　哲也上北　哲也

被墨西哥的独特风味所吸引，加深了对美食的探索

1983年出生于大阪府。幼年时被祖母种植的蔬菜美味所吸引，这成为他成为厨师的起点。大学毕业后赴美，期间进行农业研修，并与墨西哥人一起工作，首次接触到墨西哥料理。回国后，开始在大坂的日本料理店担任厨师，并在咖啡店、义大利餐厅等不同领域累积经验。凭藉其精湛的技艺与多国料理经历，他于2020年被任命为位于Ace Hotel 京都内【Piopiko】餐厅的主厨。

上北　哲也上北　哲也

瓢亭　总店 瓢亭　本店 冈崎/平安神宮/南禅寺, 京都府 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 京都料理

高橋　義弘高桥　义弘

有主厨评论

拥有450年悠久历史的老字号店铺第15代传人。志在推广京都怀石料理的独有魅力。

1974年生。京都府人。第14代店主高桥英一先生长男。在东京读完大学后，先在石川县金沢的高级日本料理店【TSURUKOU】研习3年，后返回京都。目前任第15代店主。日本料理学会会员。与法国名厨艾伦·杜卡斯等人联手，致力于向日本国内外，推广传播京都的怀石料理，同时在食育教育方面也投入很多精力。

高橋　義弘高桥　义弘

神户 Aburi牧场梅田本店 神戸　あぶり牧場　梅田本店 大阪站/梅田站, 大阪府 烤肉,烤肉、牛排 / 内脏 / 韩国料理 / 烤肉

寺本　蒼寺本苍

怀着对传递肉类魅力的热情，同时支持店铺成长的负责人

1994年，出生于大阪府。在【神户Aburi牧场梅田本店】开业时以兼职身份加入，因亲眼见识到肉职人娴熟的刀工而深受感动。在积累经验的过程中，他发现每块牛肉的脂肪分布和纹理都各不相同，由此被肉的深奥魅力所吸引，立志成为一名厨师。如今，他以店长身份主持店内事务，同时利用自身经验和技术培养团队。

寺本　蒼寺本苍

人丸花坛　鲷庵　三宫店 人丸花壇　鯛庵　三宮店 三宫, 兵库县 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 怀石料理

堀江　貴之堀江　贵之

被熟识的料理长朋友认真制作料理的姿态打动，自己也走上了料理人的道理。

主厨于昭和52年出生于埼玉县，后再神户市长大成人。他在20岁前看到隔壁的日式料理店内朋友专注于料理的神情，为之动容，自己也决心成为一名料理人。后进入淡路岛的一家日料店工作。辗转数家店铺磨练手艺后在明石的“人丸花坛”总店工作。后来随着“人丸花坛鲷庵”开店就任主厨。在新的舞台活用明石的新鲜素材用心制作着属于自己的料理。

堀江　貴之堀江　贵之

鳗鱼四代目菊川神户三宫店 うなぎ四代目菊川神戸三宮店 三宫, 兵库县 鳗鱼,日本料理 / 各类日本料理 / 鳗鱼料理 / 会席料理（日式套餐菜单）

池田　亮平池田亮平

不允许任何妥协，坚持高质量的烤鳗鱼师傅

1993年,出生于冈山县。因为特别喜欢将食材烤制的过程，池田亮平选择进入鳗鱼料理店，享受这种烹饪的乐趣。他每天都在精进鳗鱼的烤制技巧，并以极大的热情投入到烤制过程中。他的信念是不妥协，对自己严格要求，也对他人严格，致力于全力提供美味的食物。2024年4月8日，【鳗鱼四代目菊川神户三宫店】开业，他担任店内的烤鳗鱼师傅。

池田　亮平池田亮平