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1301 间厨师中的 981 - 1000 间

和牛料亭 bungo 祇园

和牛料亭 bungo 祇園

  • 祗园, 京都府
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 日式牛排 / 日式创作料理 / 烤肉

松村 匠章松村 匠章

迷恋于“大分和牛”之美味×着迷于京都传统文化

1983年出生于兵库县。【和牛料亭 bungo祇园】的经理。作为厨师磨练日料技术的同时,长年经营饮食店,在国内外开设了约60家店铺。餐厅包括烤肉、涮涮锅、居酒屋等类型,在其活动中与“大分和牛”邂逅,被红肉的风味和美味所陶醉。为了在古都展示其魅力,2023年创立此店。在京都传统的风雅空间里,展示和牛最高峰的美味。

松村 匠章松村 匠章

Maker

Maker

  • 西院, 京都府
  • 餐饮酒吧,餐厅酒吧 / 各类西洋料理 / 香草、香料料理 / 西式创作料理

吉岡 慶吉冈 庆

萌生对创作的热情,感性得以成形的地方

1981年出生于京都府。由于家里经营餐饮业,从小接触料理并长大。自幼对制作物品有强烈兴趣,立志将来从事自己动手创造的工作。大学毕业后,在餐饮店积累了经验,“想要开设一家能够体现自己感性的餐厅”的愿望变得愈发强烈。2017年,创立了贯彻独特风格的餐厅Maker。

吉岡 慶吉冈 庆

银座 鮨 INADA

銀座 鮨 いな田

  • 筑地, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 寿司 / 各类日本料理

渡辺 尊成渡边 尊成

为了吧台对面的笑容。对细节毫不马虎的寿司师傅

1974年出生于栃木县。抱持着想在料理世界工作的梦想,在没有明确答案的情况下在各种饮食店钻研技术,从中对“寿司师傅”产生了兴趣。隔着吧台和客人直接交流,并能看到眼前的笑容使他感到快乐。一个个仔细地製作寿司是理所当然的事情。总是把客人放在最优先的位置,调整供餐速度提供料理等,细节上也考虑得十分周到。

渡辺 尊成渡边 尊成

BENJAMIN STEAKHOUSE TOKYO GARDEN TERRACE KIOICHO

BENJAMIN STEAKHOUSE TOKYO GARDEN TERRACE KIOICHO

  • 永田町, 东京都
  • 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 美国料理 / 各类西洋料理

一ノ宮 義孝一之宫 义孝

在加拿大学习10年,彻底追求欧式料理的厨师

1971年,出生于秋田县。年幼时,受到电视上厨师的启发,决定从事烹饪工作。为了更深入理解欧洲风味,他在日常生活中坚持避免使用日本传统调味料,全心全意地追求欧洲风味料理。在加拿大居住期间长达10年,在多家餐厅包括牛排馆等场所学习烹饪技术,并在一些连锁餐厅中担任管理职。他曾说过“料理的构成是四维的,它是一种学习文化的方式”,不仅关注味道,还对那些国家独特的文化表示敬畏,力求成为一名全方位发展的厨师。

一ノ宮 義孝一之宫 义孝

SABATINI de Firenze 东京店

サバティーニ ディ フィレンツェ 東京店

  • 日比谷/有乐町, 东京都
  • 意大利料理,意大利、法国料理 / 意大利料理 / 牛排 / 葡萄酒

BALDI VIRGIGLIOBALDI VIRGIGLIO

专注托斯卡纳料理50余年,于日本传承意大利传统口味

1951年,出生于本店总店所在的意大利托斯卡纳大区的卢卡地区。擅长从小就习惯的托斯卡纳地区的料理。从17岁开始在意大利和法国学习。在意大利,他于【San Domenico Palace Hotel】、【Harry's Bar】、【AL SORRISO】等获得米其林星级认证的多个著名餐厅磨炼技艺。从1981年开始担任【SABATINI de Firenze 东京店】的厨师。将个性鲜明、重视食材的正统意大利美食的精髓传播到日本。

BALDI VIRGIGLIOBALDI VIRGIGLIO

SIK eatery

SIK eatery

  • 阿波座/京町堀, 大阪府
  • 中华料理,中华料理 / 各类中华料理 / 饮茶、点心 / 中华粥

河村 裕雅河村 裕雅

满足五感的料理和待客之道,给顾客演绎出非日常时光

在各种领域积累经验,掌握以中华·香港·台湾料理为首的亚洲各国的烹饪技术。现在,在每天都有众多客人到访的人气餐厅【SIK eatery】大展身手。料理的美味自不必说,对空间的舒适感也十分讲究,目标是无论早、中、晚,都能够给到访的客人提供不同的乐趣。

河村 裕雅河村 裕雅

量平寿司

量平寿司

  • 银座, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 寿司 / 创作寿司 / 日本酒

島田 勝正岛田 胜正

致力于制作寿司超过45年。以江户前寿司的技艺和精神,为顾客献上最好的寿司。

1954年出生于熊本县,【量平寿司】的店主。被寿司师傅精湛的技艺所吸引,进入了江户前寿司的世界。在东京的名店积累了多年经验,掌握了传统技巧,并发展出独特的醋饭和寿司材料,从2023年春季开始,在银座一丁目的店铺大展身手。他定期前往丰洲市场,从熟识的批发商那里采购当季最佳的海鲜,以江户前寿司的精湛技巧制作出美味的寿司和当季的菜餚。

島田 勝正岛田 胜正

M的烧肉 福岛本店

Mの焼肉 福島本店

  • 大阪站/梅田站, 大阪府
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 烤肉 / 内脏 / 韩国料理

筒井 啓太筒井 启太

将多方面经验与精湛技术相结合,不断追求进步

1994年,出生于兵库县。从小对能带给人们喜悦的职业充满兴趣,因而关注厨师领域。就读厨师专门学校期间,在意大利餐厅积累经验,毕业后继续在正宗意大利料理店磨炼技艺。在深化专业知识与技术后,为挑战新领域加入现公司。注重料理技术的同时,也关注与客人沟通的技巧,目前在【M的烧肉 福岛本店】大展身手。

筒井 啓太筒井 启太

鲷鱼涮涮锅与日本酒 皋月

鯛しゃぶと日本酒 皐月

  • 六本松/桜坂/大濠, 福冈县
  • 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 涮涮锅 / 日本酒

木下 智揮木下 智挥

专门店才能提供的高质量鲷鱼涮涮锅

1991年出生于熊本县。曾在天神本店修行,现在活跃在【皋月】。在宁静的空间里,提供鲷鱼涮涮锅专门店才有的高质量鲷鱼生鱼片和涮涮锅,服务顾客。

木下 智揮木下 智挥

北之盖饭屋 滝波食堂

北のどんぶり屋 滝波食堂

  • 小樽/余市/积丹, 北海道
  • 日本料理,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 螃蟹料理 / 盖饭

小路 哲憲小路 哲宪

行喜爱之事,不留遗憾,永远向前

1976年出生于北海道小樽市。高中毕业后进入公司就职,但因对寿司的喜爱,强烈希望自己亲手制作寿司,主动辞职开始了追寻梦想之路。进入小樽某寿司店工作。经过10年的厨艺修行,恰逢母亲也曾在本店(现在的滝波商店)工作,他便继承衣钵,开始帮衬本店。五年来,不断了解海鲜销售、挑选之知识,确保精选新鲜美味食材,于2009年7月在同一市场、同一商店内开张【北之盖饭屋 滝波食堂】。

小路 哲憲小路 哲宪

旭川成吉思汗 大黑屋 函馆五稜郭店

旭川成吉思汗 大黒屋 函館五稜郭店

  • 函馆, 北海道
  • 成吉思汗烤羊肉,烤肉、牛排

手塚 慎太郎手冢 慎太郎

自幼喜欢的成吉思汗烤肉……

第一次来【大黑屋】品尝成吉思汗烤肉时,感动之情洋溢全身!那时餐厅里工作人员热情洋溢,餐厅座无虚席,羊肉新鲜,美味至极。当时,诞生了未来来此工作的想法,毫不犹疑地向大黑屋的老板表达了自己对成吉思汗烤肉的热忱,最终得以入社。成为了2021年10月29日开业的【旭川成吉思汗 大黑屋 函馆五稜郭店】的店长,并担任至今。

手塚 慎太郎手冢 慎太郎

烤鸡串 今井

焼鳥 今井

  • 原宿/明治神宫前, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 烤鸡肉串 / 烤串

今井 充史今井 充史

在名店【Bird Land】被其烤鸡串美味俘获,自身才能也因此而开花

1973年生。埼玉县人。20岁后,一边追逐摇滚音乐人的梦想,一边不断尝试各类不同工作。27岁时,立志成为一员厨师,进了一家高档日式料理店,但依工资收入做出的选择,终无法令自己满意。不久,想起“自己想进去吃的店”,便在29岁前后走进了银座名店【Bird Land】。被烤鸡串的深奥深深吸引,埋头钻进了鸡串的世界。在北千住【Bird Court】的工作结束以后,2006年,【烤鸡串 今井】开张。

今井 充史今井 充史

Ryuduki TEPPAN

Ryuduki TEPPAN

  • 锦糸町/住吉, 东京都
  • 铁板烧,烤肉、牛排 / 各类西洋料理 / 汉堡肉饼 / 西式铁板烧

?田 航一高田 航一

有主厨评论

充分发挥过去的经验,用心制作美食来款待客人

1971年出生于日本宫崎县。曾在酒店的西餐部门学习。之后在自由之丘的【Patisserie】工作,接着在东京青山的【某大使馆】担任副主厨,学习了不仅仅是法国料理还有世界各国的料理。曾在东京的意大利餐厅担任副主厨,之后在【俺的法国·意大利餐厅系列店】展示自己的才华,于2019年10月加入现在的公司。作為【restaurant REGINA】【Ryuduki TEPPAN】等系列店的料理部门统括主廚活跃中。

?田 航一高田 航一

神户 Aburi牧场 梅田本店

神戸 あぶり牧場 梅田本店

  • 大阪站/梅田站, 大阪府
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 内脏 / 韩国料理 / 烤肉

寺本 蒼寺本 苍

怀着对传递肉类魅力的热情,同时支持店铺成长的负责人

1994年,出生于大阪府。在【神户Aburi牧场 梅田本店】开业时以兼职身份加入,因亲眼见识到肉职人娴熟的刀工而深受感动。在积累经验的过程中,他发现每块牛肉的脂肪分布和纹理都各不相同,由此被肉的深奥魅力所吸引,立志成为一名厨师。如今,他以店长身份主持店内事务,同时利用自身经验和技术培养团队。

寺本 蒼寺本 苍

寿司 堤

すし堤

  • 东心斋桥/心斋桥筋, 大阪府
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司

堤 昌平堤 昌平

生于熊本,学艺于大阪。磨砺精湛的匠人之技。

1989年出生于熊本县。成长于寿司匠人之家。15岁进入家业,经过3年修习后,在大阪的日本料理店磨练技艺约15年。培养了扎实的技术和敏锐的感性,独立后创立了寿司 堤。堤先生握制的寿司追求食材和醋饭的完美融合,致力于最大限度地展现食材本身的魅力。每一贯寿司都凝聚着多年经验的精湛技艺,饱含着匠人的自豪与热情。

堤 昌平堤 昌平

KYOTO STAR BAR

KYOTO STAR BAR

  • 木屋町/先斗町, 京都府
  • 酒吧、鸡尾酒,酒吧 / 鸡尾酒

松田 高雅松田 高雅

意识到“品尝美味的食物”对自己来说是最重要的事

1980年出生于京都府。作为公司职员工作了10多年后,因为生病不得不辞职,也因此有了时间慢慢思考人生的方向。在这个过程中,他意识到“品尝美味的食物”对他来说是最重要的事情,于是立志从事包含接待客人的烹饪工作。他曾先后在西餐厅、日本料理店和拉面店工作,后来进入STAR BAR GINZA接受培训。2022年3月起,他成为京都分店KYOTO STAR BAR的店长。

松田 高雅松田 高雅

PIZZERIA   GTALIA DA FILIPPO

ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ

  • 练马, 东京都
  • 意大利料理,意大利、法国料理 / 意大利料理 / 意大利面 / 披萨

牧野 真牧野 真

有主厨评论

转行自不同业种。身为店长进行店铺管理

1978年诞生于东京都。原本在摩托车业界工作,因排气限制成为转行的契机。立志进入以前便抱持兴趣的餐饮业,因而进入大阪的辻调理师专门学校就读。在26岁时,投身进服务业的世界。历经广尾的餐厅【LA BISBOCCIA】、惠比寿的【Bankasa】,自2015年就职于【PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO】,毎日身为店长操持店内业务。

牧野 真牧野 真

Private & Partyspace Ryuduki

Private & Partyspace Ryuduki

  • 锦糸町/住吉, 东京都
  • 餐饮酒吧,餐厅酒吧 / 各类西洋料理 / 寿司 / 铁板烧

髙田 航一高田 航一

有主厨评论

充分活用以往的经验,尽力以料理款待顾客

1971年出生于宫崎县。曾在酒店的西餐部门学习。之后在自由之丘的"patisserie"工作,并在青山的某大使馆担任副主厨,学习包含法国料理的世界各国料理。之后在东京的意大利餐厅担任副主厨,曾在"俺的意・法餐系列店"展示自己的厨艺。于2019年10月加入了现在的公司,目前担任【restaurant REGINA】和【Ryuduki TEPPAN】等系列店的料理部门主廚。

髙田 航一高田 航一

博多鳗鱼屋 FUJIUNA

博多うなぎ屋 藤う那

  • 博多站, 福冈县
  • 鳗鱼,日本料理 / 鳗鱼料理 / 盖饭 / 乡土料理

金崎 虎之介金崎 虎之介  

为了传递美味的鳗鱼,坚持传承技术与知识  

2001年出生于福冈县。从调理糕点学校毕业后加入现公司,先后在博多鱼藏,博多居酒屋 DOGENKAI等餐厅工作,后进入博多鳗鱼屋 FUJIUNA。在前代店主的指导下,学习了信州鳗鱼名店积累的技术与知识,如今作为第二代店主继续传承经典味道。  

金崎 虎之介金崎 虎之介  

银座筱原

銀座しのはら

  • 银座, 东京都
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 怀石料理 / 会席料理(日式套餐菜单)

篠原 武将筱原 武将

有主厨评论

机缘巧合下进入料理界,却意外崭露了超人的天赋才华

1980年出生于滋贺县。学生时期是备受期待的空手道选手,曾因此获得保送大学的资格。但是,他为了寻求人生更多的可能性,便临时起意以“想要学习一门手艺”为由,拒绝了保送资格,而这却成了他进入料理界的契机。他曾先后在两家关西的割烹名店以及京都的怀石料理“山玄茶”潜心学习,作为料理人的才能日渐崭露。26岁时,他自立门户,“日本料理筱原”于滋贺县开业,9年的时间便成了日本为数不多的名店。2016年,他带着“银座筱原”开启了新的征程。

篠原 武将筱原 武将

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