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1297 间厨师中的 1101 - 1120 间

石垣牛炭火烧肉 YAMAMOTO

石垣牛炭火焼肉 やまもと

  • 宫古岛/石垣岛, 冲绳县
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 烤肉

山本 豊山本 丰

为石垣牛的美味着迷,以合理价格品尝美味肉的烧肉店

1961年,大阪府出生。学生时代在茶餐厅打工之时,“如果能看到自己做的料理被端上桌供客人品尝,一切都值了”,这么想着,毕业后便踏上料理之路。曾在大阪的日餐、西餐、烧肉店等门类跨度极大的餐饮店磨练厨艺。与石垣岛出身的妻子结婚后,以此为契机,于1995年迁居石垣岛。当时对石垣牛一无所知,一尝之下竟为它的美味心醉神迷。同年,便开了如今这家烧肉店。作为岛上首屈一指的几家店之一,这里深受当地居民、旅客的喜爱。

山本 豊山本 丰

银座  稻叶

銀座 稲葉

  • 新桥/汐留, 东京都
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 会席料理(日式套餐菜单) / 日本酒

稲葉 正信稻叶 正信

从一流酒店总厨摇身一变成为餐厅店主。拓展日本料理可能性的厨师

1967年出生于东京都。于六本木“东京君悦酒店”开业之际起,担任寿司店“六绿”的副厨师长。后参与并策划了汐留“东京康莱德酒店”内的日本料理店“风花”的开业,并于2010年担任该店总厨。2016年成为三重的伊势志摩渡假村"安缦伊沐"的总厨师长,其早餐入选美国杂志“BRIDES”的“世界上最好的酒店早餐”。现于【银座 稻叶】尽情展现自己的精湛厨艺。

稲葉 正信稻叶 正信

XEX ATAGO GREEN HILLS / Salvatore Cuomo Bros.

XEX ATAGO GREEN HILLS / Salvatore Cuomo Bros.

  • 六本木, 东京都
  • 意大利料理,意大利、法国料理 / 意大利料理 / 天妇罗 / 鸡尾酒

サルヴァトーレ・クオモSalvatore Cuomo 

受到父亲是厨师的影响,11岁时立志走上烹饪之路

他出生于意大利那不勒斯。受到父亲是厨师的影响,11岁时立志走上烹饪之路,拜师于伯父的餐厅。此后,他在日本和意大利之间积极学习,成为了使"那不勒斯披萨”在日本一炮而红的功臣。在烹饪方面,他始終追求的不是排名第一,而是独一无二。他担任XEX业态的"意大利菜"主厨,不仅限于日本,还持續向世界各地传播這種味道。

サルヴァトーレ・クオモSalvatore Cuomo 

Yabu Distillery Restaurant 养父蒸馏所

Yabu Distillery Restaurant 養父蒸溜所

  • 南船場, 大阪府
  • 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理 / 西式创作料理 / 威士忌

山本 健太郎山本 健太郎

以多彩的创意法国料理来搭配由日本的师傅制成的美酒

1995年出生于奈良县。曾在“Riga Royal Hotel 大阪”担任宴会料理和【Restaurant Chambord】的厨师,随后在“NIPPONIA HOTEL 奈良”的【LEUN】餐厅和【KENZO ESTATE WINERY大阪店】工作。目前作为【Yabu Distillery Restaurant 养父蒸馏所】餐厅的厨师大展身手。山本先生创作了多样适合搭配日本职人酿造酒的法式料理。为了让顾客更深刻地品味这一杯酒,提供了精心製作的精品料理。

山本 健太郎山本 健太郎

银座静香庵 NIIGATA GRAND HOTEL

銀座静香庵 NIIGATA GRAND HOTEL

  • 银座, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 会席料理(日式套餐菜单) / 日本酒

杉山 浩之杉山 浩之

传递由丰饶大自然孕育的食材所展现的新潟县美食魅力

出生于新潟县。从料理专门学校毕业后,于1997年在表参道开设的特产商店“表参道・新潟馆Nespas”的餐厅【新潟之味 静香庵】展现厨艺。自此以来,致力于推广新潟县的各种魅力,特别是以美食为中心的推广工作。作为新潟格兰大饭店的直营店,于2024年7月7日迁至银座,并重新开幕的【银座静香庵 NIIGATA GRAND HOTEL】,杉山先生以厨师长兼总经理的身份发挥着他的专长。

杉山 浩之杉山 浩之

TANKA 总店

たんか 本店

  • 平尾/清川, 福冈县
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 各类日本料理 / 舌肉料理 / 烤肉

津田 武史津田 武史

有主厨评论

与父母同为厨师,不断烹制笑容四溢的美味料理

1973年生。福冈县人。因老家一直经营食堂,很自然地在料理环境中长大成人。对父母,无时不充满感激,非常憧憬感佩他们努力工作的身影,自己也就此立志成为一名厨师。以福冈当地为中心,在各类料理店反复修习。2010年入职【TANKA总店】,为让客人绽开笑容而日日努力不缀。现在坚守厨房,不断探索如何烹制出更为美味的料理。

津田 武史津田 武史

BENJAMIN STEAK HOUSE ROPPONGI

BENJAMIN STEAK HOUSE ROPPONGI

  • 六本木, 东京都
  • 牛排,烤肉、牛排 / 各类西洋料理 / 海鲜 / 牛排

一ノ宮 義孝一之宫 义孝

呈现在加拿大学习到的本土文化和口味的厨师

1971年出生于秋田县。从小对厨师抱有憧憬,决心走上烹饪之路。在加拿大的几家餐厅中包括牛排馆在内,进行了长达10年的修炼,学习并掌握了正宗的味道和文化。他说:“料理的构成是四次元的,通过料理可学习到文化”,并且除了独特的海外料理口味外,还深入理解文化,并将心意融入到美食中。为了理解欧风口味,甚至在个人生活中放弃了日本的调味料,展现出了对烹饪的真诚态度和强烈的探索精神。

一ノ宮 義孝一之宫 义孝

京料理 立神

京料理 立神

  • 京都御所/西阵, 京都府
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 会席料理(日式套餐菜单)

淀川 真淀川 真

想用自己精心制作的料理来招待到访客人

他从小原本就对料理的世界抱有兴趣,求学时期的打工契机让他更加下定决心志向饮食相关的工作。可能是由于京都出身的关係,淀川先生自然而然地进入了日本料理的世界。【京料理 立神】以讲究在当地食材和国产食材的传统京都料理为基底,加上年轻的淀川师傅的感性,造就全新感受的京都料理,备受客人好评。“让客人纯然地对料理感到喜悦”是淀川先生贯注于每一盘料理中的想望。

淀川 真淀川 真

SIK eatery

SIK eatery

  • 阿波座/京町堀, 大阪府
  • 中华料理,中华料理 / 各类中华料理 / 饮茶、点心 / 中华粥

河村 裕雅河村 裕雅

满足五感的料理和待客之道,给顾客演绎出非日常时光

在各种领域积累经验,掌握以中华·香港·台湾料理为首的亚洲各国的烹饪技术。现在,在每天都有众多客人到访的人气餐厅【SIK eatery】大展身手。料理的美味自不必说,对空间的舒适感也十分讲究,目标是无论早、中、晚,都能够给到访的客人提供不同的乐趣。

河村 裕雅河村 裕雅

函馆海鲜料理 海光房

函館海鮮料理 海光房

  • 函馆, 北海道
  • 居酒屋,居酒屋 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 北海道料理

東谷 篤东谷 篤

受叔母和母亲开店时在店铺里切菜装盘忙碌身影的影响,自然而然的步入料理人之路

出生于长万部。叔母曾经营料理店,母亲在店里帮忙。因受自幼时期看到她俩在店铺切菜装盘忙碌身影的影响,1次都没犹豫过没有其他行业的工作经验,直接很自然的进入料理界。自从调理师学校毕业后,又分别前往大沼、洞爷湖、登别等酒店积累经验。后在函馆酒店的法华俱乐部遇到一直仰望的和食店师匠前岛氏,跟随他精心钻研积累经验。并曾在函馆Park Hotel、函馆Royal Hotel任厨师长,后到海光房任厨师长。

東谷 篤东谷 篤

Nouvelle Epoque

Nouvelle Epoque

  • 冈崎/平安神宮/南禅寺, 京都府
  • 法国料理,意大利、法国料理

山下 亮一山下 亮一

寻求新的美味,在新的领域奋进的主厨

1973年出生于静冈县。父亲曾在当地伊豆当厨师。原本就想尽快开始工作,自然而然地选择了厨师这条道路,在东京这个名店云集的地方,正式开启了厨师生涯。在"大仓东京酒店  (现:The Okura Tokyo)"被分配到西洋料理部门,后来转入法式料理部门。2022年,随着"Nouvelle Epoque"开业,就任主厨。

山下 亮一山下 亮一

Peter Luger Steak House Tokyo

ピーター・ルーガー・ステーキハウス 東京

  • 惠比寿, 东京都
  • 牛排,烤肉、牛排 / 美国料理 / 牛排 / 葡萄酒

高知尾 文彦高知尾 文彦

即使现在梦想已经实现了,仍然保持初心

1976年出生于东京。对厨师的憧憬始于小学时读过的一本烹饪漫画。进入高中后,梦想未曾改变,因此选选择 升学至一所厨师专门学校。毕业后,在一家餐厅积累经验,后来加入现在的公司。配合【Peter Luger Steakhouse Tokyo】在日本开业的计划,在美国逗留约一个月。於纽约的布鲁克林总店学习 Peter Luger 的牛排烹调。 2021年,该店在惠比寿正式开业。从那时起,他便负责在厨房煎制牛排。

高知尾 文彦高知尾 文彦

鮨 kon藤

鮨こん藤

  • 麻布十番, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 寿司 / 会席料理(日式套餐菜单) / 日本酒

近藤 元貴近藤 元贵

希望将每一个寿司中蕴含的四季之美、匠心和感动传递给您

1995年出生于东京都。从小就对烹饪怀有热情,进入厨师专门学校学习。毕业后,为了学习日本料理,在京都的名店【京料理木乃妇】进行了五年的研修。为了迎接新的挑战,前往六本木的【鮨YUU】磨练江户前寿司的技艺。在那里,被寿司的无限可能所吸引。于2024年1月开设了自己的店铺【鮨 kon藤】,将京都料理与江户前寿司结合,创造出独特而细致的料理,深受顾客喜爱。

近藤 元貴近藤 元贵

寿司繁−HAN−

すし繁−HAN−

  • 银座, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司 / 日本酒

渡邉 浩紀渡边  浩纪

在香港工作超过20年,是一位经验丰富的江户前寿司师傅

1974年出生于栃木县。在经营寿司店的父亲的影响下,立志走上同样的道路。23岁时在银座积累了经验后,因机缘巧合前往香港。进入了寿司界的先驱【Japanese Restaurant Kenjo】工作。随后被委任管理分店,并在此大展身手,持续了长达21年之久。2018年回到日本。从2024年1月开始,作为【寿司繁−HAN−】的主厨大展身手。

渡邉 浩紀渡边  浩纪

寿司笑 福冈店

すし笑 福岡店

  • 大名, 福冈县
  • 寿司,日本料理 / 寿司 / 生鱼片、海鲜料理 / 怀石料理

山元 慎山元 慎

从小怀揣着对寿司的憧憬,凭借超过20年的经验精心制作寿司

1985年出生于宫崎县。小时候经常和家人去寿司店庆祝生日等节日,这成为他立志成为寿司师傅的契机。在宫崎工作了4年后,前往东京,在东京、银座、六本木等地总共修业了18年,最终来到现在的店铺工作。从儿时的回忆中,他一直希望“让顾客感到高兴”,并在20多年的职业生涯中,一直努力用心制作料理和提供服务。

山元 慎山元 慎

Piopiko

Piopiko

  • 四条乌丸/乌丸御池, 京都府
  • 墨西哥、中南美料理,其他各国料理 / 墨西哥、中美料理 / 亚式创作料理 / 鸡尾酒

上北 哲也上北 哲也

被墨西哥的独特风味所吸引,加深了对美食的探索

1983年出生于大阪府。幼年时被祖母种植的蔬菜美味所吸引,这成为他成为厨师的起点。大学毕业后赴美,期间进行农业研修,并与墨西哥人一起工作,首次接触到墨西哥料理。回国后,开始在大坂的日本料理店担任厨师,并在咖啡店、义大利餐厅等不同领域累积经验。凭藉其精湛的技艺与多国料理经历,他于2020年被任命为位于Ace Hotel 京都内【Piopiko】餐厅的主厨。

上北 哲也上北 哲也

Crony

Crony(クローニー)

  • 西麻布, 东京都
  • 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理

春田 理宏春田 理宏

有主厨评论

用最先端的品位和真实的技术将料理升华的新锐派主厨

1987年出生。高中调理系毕业后,就职于福冈某酒店。于20岁时留洋法国,在Elsass、Perigord、La Provence等地转了一圈后在法国的三星料理店【Ledoyen】工作。回国后,在东京的三星级餐厅【Quintessence】被受到重视后,开始将眼光专注投向北欧料理,之后又分别在丹麦的一颗星餐厅【KADEAU】、挪威2星级餐厅【MAAEMO】钻研积累经验。回国后作为【Tirpse】的主厨为该餐厅取得1颗星作出过贡献。自2016年12月起在【Crony】任职。

春田 理宏春田 理宏

寿司NAKAO

鮨なか尾

  • 下北泽, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司

中尾 康高 中尾 康高

以独特的思路和风格制作手握寿司

1970年出生于大阪府。从小就手巧且喜欢制作东西。在第一个修行的地方积累了约5年的厨艺经验后,在银座、神乐坂、青山等地的寿司店学习了各家餐厅不同的工作方式和思路。在重复修行的过程中,逐渐萌生了自己开餐厅的梦想。2020年,开设"寿司NAKAO"。

中尾 康高 中尾 康高

寿司店 木原

鮨処 木はら

  • 函馆, 北海道
  • 寿司,日本料理 / 寿司

木原 茂信木原 茂信

在积累了40年的厨师经验之后开了家具有函馆特色的寿司店

1960年出生于北海道。15岁开始在寿司店学徒,跟随那里的师哥学习江户前寿司的基本知识。34岁独立在函馆市内开了“寿司店 木原”。4年后因为喜欢面临津轻海峡的地点,所以搬到了现在这个位置。他的信念是做有函馆特色的寿司,所以一直都用本地的鱼制作寿司。

木原 茂信木原 茂信

Roast Beef WATANABE

ローストビーフの店Watanabe

  • 上贺茂/北山, 京都府
  • 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理 / 牛排 / 葡萄酒

渡辺 勇樹  渡边   勇树

追求炙烤牛肉的魅力,将自身的风格融入到每一道菜中

在法国餐厅和酒店等地积累了丰富的经验。在掌握了各种技艺的同时,深刻感受到自己与其他厨师的差异,决心追求独特性,并萌生“在一个领域追求极致”的想法。受“不是冷却后提供,热乎乎的炙烤牛肉也极其美味”的启发,2013年开设了【Roast Beef WATANABE】。2021年4月搬迁。至今依然将热情投入于追求“炙烤牛肉”的极致。

渡辺 勇樹  渡边   勇树

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