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美食行家们的去处─筑地市场。

在筑地市场购买了新鲜物品后专业美食家们会去哪儿食用呢?这里列了五间他们最喜欢的餐厅。

在筑地市场购买了新鲜物品后专业美食家们会去哪儿食用呢?这里列了五间他们最喜欢的餐厅。

安康屋高桥あんこう屋 高はし

电话: 03-3541-1189

地址:
东京中央区筑地5-2-1 8号大厦
营业日:
平日及周六,08:00-13:00
休息日:
星期天及节假日

从右下方顺时针方向依次为:蒸红岩鱼、肉汤海鳗羹、蓝鳍金枪鱼瘦肉生鱼片和晚春鲑。菜单中主要是时令鱼类,但也包括配菜,如腌菠菜和炖蔬菜。

新鲜的瘦肉生鱼片由蓝鳍金枪鱼,黄鳍金枪鱼或南方蓝鳍金枪鱼精制而成,因季节而有所变动。

将海鳗细细清洗,慢慢煨煮,与从鱼身油脂之中自然形成的胶质一起,制成的美味。

这家餐厅位于筑地市场8号大楼,是会吃鱼的鲜鱼爱好者的圣地。

餐厅的第三代老板兼主厨高桥良和集各家餐厅所学,延续着父亲传下来的味道。

只做最鲜美的时令鱼。

炖煮岩鱼、清蒸红岩鱼、烧烤香鱼、晚春鲑、生乌蛤……贴在安康屋高桥餐厅墙上的大多数菜品都是时令鲜鱼。该餐厅已经拥有80多年的历史,是该地区的知名餐厅之一。
清蒸红岩鱼的价格是2000日元,随市场价而变化。餐厅的第三代老板兼主厨高桥良和解释道:“其实我本可以标价2200日元的,但是今天的鱼品质非常好,所以我决定标低价,真正识货的人就会知道非常优惠了。”
面对2000日元的价格,有些人可能会犹豫不决,但只要尝一尝,就会知道这个价格并不高。口感丰厚的炖煮鱼肉加上细致的油脂甜味,味道好极了。
高桥仅向一家供应商购买品质最好的天然鱼。而这间供应商亦每天向日本最重视品质,只接受介绍才能预定的”料亭”餐厅提供新鲜鱼类。高桥会亲自刮掉每条鱼的鱼鳞,彻底清洗黑肉,并将鱼浸泡在盐水中一晚,以提升鱼的风味。
外表并不是全部。尤其是在这个历史悠久的餐厅,每一口都显示出讲究的质量。

电话: 03-3541-1189

地址:
东京中央区筑地5-2-1 8号大厦
营业日:
平日及周六,08:00-13:00
休息日:
星期天及节假日

鸡肉饭鸟藤分店鳥めし 鳥藤 分店

电话: 03-3543-6525

地址:
东京中央区筑地4-8-6
营业日:
平日及周六,07:30-14:00(最后点餐时间)
休息日:
星期天、节假日及筑地市场休市日

从左下角方顺时针方向依次为:以质地上乘的鸡蛋与鸡肉所制成的亲子饭、配有照烧与鸡肉末的烧烤鸡肉饭,以及将鸡肉、半熟蛋结合令人上瘾的酱汁一起烧烤的鸡屁股。

美味的“大山鸡”饲养於天然水源丰富的大山地区。

烧烤鸡肉饭是在米饭上铺上鸡肉末、照烧鸡肉、可口鸡肝、一片金橘和其他配菜。

经理久保真亮以前可是这间店的常客,十分着迷于鸡肉料理。

厨师精心调整火焰,做出完美的亲子饭,口感松柔滑顺。

鸡肉爱好者的绝佳选择。

鸟藤的招牌料理亲子盖饭上桌的那一刻,高汤的香味立刻扑鼻而来。咬一口口感软绵的蛋黄,覆盖在上面那充分吸收高汤和酱油的蛋白,再尝尝鲜嫩的鸡肉,咀嚼时在嘴里释放出的丰富滋味,每一口都能满足你的味蕾。亲子盖饭(父母和孩子)此一名称是源自其使用鸡和鸡蛋。
鸟藤餐馆旨在将“大山鸡”的美味传播到各地,此初衷从未动摇过。它是由1907年以来就在筑地市场营业的鸡肉批发商鸟藤所创立。
新鲜就是一切。每天,全鸡从鸟取县鸟禽农场运到餐厅,并在店铺内进行剔骨,以提升鸡肉的柔软和多汁口感。此外,为了衬托整个鸡肉料理的风味,鸟藤只使用以品质出名的,产自茨城县的奥久慈鸡蛋。鸡蛋要仔细地在水中搅拌并加热两次,以达到与蓬松蛋白和滑嫩蛋黄的完美融合。
经理久保真亮表示:“在鸟藤,鸡肉正是我们特色菜,我们努力为顾客提供最优质的鸡肉,使顾客了解鸡肉的美味。”鸟藤的亲子盖饭非常美味,很多顾客甚至会决定在回家的路上专门去总店买鸡肉。

电话: 03-3543-6525

地址:
东京中央区筑地4-8-6
营业日:
平日及周六,07:30-14:00(最后点餐时间)
休息日:
星期天、节假日及筑地市场休市日

寿司大寿司大

电话: 03-3547-6797

地址:
东京中央区东京筑地5-2-1 6号大楼
营业日:
平日及周六,05:00-14:00*
休息日:
星期天、节假日及筑地市场休市日

* 截至14:00为止的排队顾客皆可入场(周三时此时间会提前,以便能在14:00打烊)

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其他人在排队等候时,厨师会仔细地根据您的速度为您准备和送上寿司。极佳的食物和氛围给您难忘的体验。

“厨师推荐” 此料理中的每样食材都是个别制作并在吧台上菜的。

“厨师推荐”的第一道寿司是金枪鱼肚寿司,对于饥肠辘辘的顾客来说是个完美的开始。

每款时令配料都是拥有超过20年丰富经验的厨师严格挑选。

经理漆原一直保持最佳状态,因为这样才可以做出更好的寿司。为他的完美主义致敬!

筑地鱼市场最受欢迎的寿司店。

第一个狂热顾客会在凌晨2:00到达。到凌晨5:00已有30位顾客在排队等候了。在筑地市场最受欢迎的寿司店——寿司大仅有13个吧台位子,但每天早上5:00到下午2:00(餐厅的营业时间),都有超过180位顾客等候三到四小时。
寿司大的主要卖点是其极佳的寿司和合理的价格。餐馆位于筑地市场,因此能够确保寿司的新鲜。像「厨师推荐」这样的优惠——4000日元包括10贯综合握寿司加手卷和煎蛋,吸引顾客不断前来。
「厨师推荐」从油花丰美的金枪鱼肚开始,在吧台准备及上菜,并依照顾客的用餐速度一道一道地上菜。海带风味的金眼鲷多汁且柔软,而经过轻炖的海鳗完美松软。
每样食材都使用传统江户风格寿司的技术专业制作,没有任何一款是以完全相同的方式提供,毫无疑问地,这些传统技术能够把每种配料的风味完全显现出来。
尽管是筑地市场最受欢迎的寿司店,也无须匆忙用餐。主厨会让您自由选择选菜肴中的最后一款,多么地暖心。当吃到最后一口时,您肯定会向自己承诺,几周内一定要再来排队享受如此美味的寿司。

电话: 03-3547-6797

地址:
东京中央区东京筑地5-2-1 6号大楼
营业日:
平日及周六,05:00-14:00*
休息日:
星期天、节假日及筑地市场休市日

* 截至14:00为止的排队顾客皆可入场(周三时此时间会提前,以便能在14:00打烊)

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天妇罗黑川てんぷら黒川

电话: 03-3544-1988

地址:
东京中央区筑地6-21-8
营业时间:
工作日、周六及节假日晚餐时段
午餐时段:09:00-14:00(最后点餐时间13:45)
晚餐时段:17:00-21:00 (最后点餐时间20:00)
休息日:
星期天及节假日
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餐厅提供各种原创天妇罗料理,例如,天妇罗绿茶冰激淋就是一道受欢迎的甜点。主厨黑川表示:“我喜欢尝试创新的食材。”

午餐菜单有炸什锦盖饭,这道料理是在米饭上铺上丰富酱料及满满的鲜虾和扇贝天妇罗。

大受欢迎的Yuki(雪)天妇罗套餐,包括虾、香鱼、生和时令蔬菜。

建议事先预约后,再前往这间位于安静小巷的著名天妇罗餐厅。

店内洋溢芝麻油的香味。坐在吧台的顾客可以吃到刚起锅的天妇罗。

纯粹的艺术和创新。

老板兼主厨黑川丈士一边往油锅里放入黄色物体一边说道:“优质天妇罗和一般天妇罗的区别就在于主厨的敏感性。天妇罗的食谱很简单,但技巧却不简单。”十几秒后,他从锅中拿出了油炸蛋黄给我品尝。浓郁的美味充满口齿之间令人心情愉悦。
黑川腼腆地告诉我:“烹调半熟蛋是需要练习的。”他在东京久负盛名的餐厅向三位师傅学习做天妇罗的基本技巧,并带领一队天妇罗厨师在东京的大饭店做了超过10年,之后自立门户,开了自己的餐厅。
无尽的想象力和技能,再加上磨练了超过30年的天妇罗制作经验,他一直不断研发新的天妇罗料理,为自己的餐厅增加新的菜单。他说道:“这个大盒子装满了来自千叶一家农场的新鲜蔬菜,我迫不及待地想打开看看里面有什么,光是想象如何准备天妇罗就令我兴奋不已。”
普通的蔬菜,如西红柿、黄瓜和萝卜,经过黑川巧手,都成了天妇罗的杰作。黑川将芥末菠菜卷入海藻后巧妙的油炸,使其轻松变身精致料理。
因为拥有非同寻常的敏感性,无论是使用筑地市场的新鲜虾和扇贝,还是千叶的蔬菜,他都能创造出令人回味无穷的天妇罗。只要尝过您就会深信不疑。

电话: 03-3544-1988

地址:
东京中央区筑地6-21-8
营业时间:
工作日、周六及节假日晚餐时段
午餐时段:09:00-14:00(最后点餐时间13:45)
晚餐时段:17:00-21:00 (最后点餐时间20:00)
休息日:
星期天及节假日
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炸猪排八千代とんかつ八千代

电话: 03-3547-6762

地址:
东京中央区筑地5-2-1,6号大楼
营业时间:
周一到周六,5:00-13:00
休息日:
星期天、节假日及筑地市场休市日
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从左方顺时针方向依次为:美味的烤猪肉,多汁“豚胜”(油炸猪肉)和美味的炸虾。所有海鲜食材都新鲜到可以在寿司餐厅使用,但在此店以油炸方式来锁住风味。

日本虎虾以生炸的方式使其能达到最佳的风味、口感及鲜度。套餐定价1,600日元。

食物份量特别十足,从这份炸鱼配上白菜和米饭的套餐便可而知。

刻意打造极简风格的用餐区,这样顾客就可以放松地享受美食。

拥有50年的经验使得厨师石塚英明的配方,能够将每样食材的美味都发挥到到极致。

锁住无与伦比的鲜度。

进入被称为“东京厨房”,繁华的筑地市场,经过忙碌的人群,走到开满餐厅的小巷,打开“炸猪排八千代”的磨砂玻璃门,进入筑地市场最受欢迎的炸食餐厅。请您坐在可以容纳12位顾客的吧台边,准备享受美食。
在筑地鱼市很多餐厅都提供油炸食品,因为这里的工作人员,包括考究饮食的美食家都渴望尝尝不同于简单烹饪的食物。除了“炸猪排八千代”的美食之外,没有其他食物能够满足他们的渴望。
“炸猪排八千代”成立于1926年,通过几十年不断努力提升食物风味和服务品质,赢得了无与伦比的美誉。这里提供各种各样的食物,其中最出名的是炸海鲜,包括竹荚鱼、扇贝和日本虎虾。
“炸猪排八千代”只提供寿司餐厅等级的新鲜海鲜。将这些新鲜食材混合以独家香浓配方调制的猪油、牛油和植物油后,以专业技术油炸,借此达成了清爽肉质和酥脆外皮的完美平衡,锁住每一口鲜甜的海鲜美味。
只要品尝一口,您就会发现原来炸鱼可以这么好吃!油炸食物配上卷心菜丝、丰富的塔塔酱和份量足够的米饭,为市场的工人提供所需能量。无论您是在当地工作或从远处慕名而来,温馨的“炸猪排八千代”都是值得一探究竟的美味。

※撰文内容乃依据刊载当时的信息。

电话: 03-3547-6762

地址:
东京中央区筑地5-2-1,6号大楼
营业时间:
周一到周六,5:00-13:00
休息日:
星期天、节假日及筑地市场休市日
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