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港口城市 横滨
美食前沿乐趣无穷。

我们对横滨美食前沿的现状做了一番调查。
结果找到的是一家又一家的意大利餐厅和法国餐厅。每一家都看似相同却又不同,满眼都是与东京名店稍有不同的独特美食。
期待已久的春天即将来临,海风吹拂。 让港口城市特有的美食温暖您的胃吧。

brasserie Artisanbrasserie Artisan

预约专线:050-5263-1136
咨询专线:045-228-7433

地址:
神奈川县横滨市中区元町1-31
La Spiga元町B1F
营业时间:
11:30~14:00最后点餐/
18:00~21:30最后点餐
休息日:
星期二(适逢节假日时次日休息)
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不铺桌布,没有过分的服务,这是一家朴实无华的餐厅。但是,每一碟的料理却都盛满了高级食材、凝聚了厨匠全部的技艺。元町大楼的地下,有如“隐居之家”般的美食空间等待您的光临

“美国熟成T骨牛排”。通过30天以上放置“熟成”,再烤至外焦里嫩。其肉质吃起来口感非凡,满嘴的美味可谓绝品

“酥皮泡芙包裹的小牛胸腺・松露・鹅肝”。 炖肉丁、浓厚的酱汁和酥酥的泡芙,三者完美结合

还有沙发和柜台座位,店内气氛休闲,特别推荐尝腻了餐厅后明白真正美味的成熟人士光临此处

佐藤厨长笑道:“估计我们的厨房比其他餐厅的要辛苦啊”。正是这些专业的“厨匠”支撑着这家餐厅的美味

轻松愉快的气氛有如小酒馆
厨匠执着追求料理的法国餐厅

“我如果要到餐厅吃饭,肯定会以美味为大前提。但是,像那种要提前好几天预约、还对服装有特别要求的餐厅,肯定会让人有拘束感,仅是这一点就让食欲打了折扣。所以我就想,要开就开一家日常可以轻松利用的餐厅。”
店主兼厨长的佐藤刚如此说道。店名在冠以“brasserie(小酒馆)”的同时,还加上了“Artisan(厨匠)”,由此可见佐藤厨长的心思。因此,这家店彻底去除了所有附加价值的要素。在外观上除去了从视觉上增添满意度的盛法,在服务上虽是体贴入微,却不过分演出。而是将省去的一切反馈在价格上,推出轻松的氛围,使用与高级餐馆相媲美的食材全力完成料理人的工作。这就是蕴含于店名中的,这家店的作风。
佐藤厨长认为“仅以现场的灵感制作料理的人是艺术家”。常说“很想做一名厨匠”的他非常重视这份作为厨匠的工作,在日复一日的工作中,其完美程度不断提高。无论是熟成T骨牛排,还是酥皮泡芙包裹的小牛胸腺,均不是炫耀奇特性的料理。菜单中罗列的料理,也净是严格按照法国料理制法、通过每日的锻炼而成就的料理。您能够以合理的价格,享受到这种凝聚了厨匠之矜恃的料理。对!这正是大家梦寐以求的理想餐厅。

预约专线:050-5263-1136
咨询专线:045-228-7433

地址:
神奈川县横滨市中区元町1-31
La Spiga元町B1F
营业时间:
11:30~14:00最后点餐/
18:00~21:30最后点餐
休息日:
星期二(适逢节假日时次日休息)
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SALONE 2007SALONE 2007

咨询专线:045-651-0113

地址:
神奈川县横滨市中区山下町36-1 B1F
营业时间:
12:00~13:00最后点餐/
18:00~22:30(20:00最后点餐)
休息日:
星期日、第1和第3个星期一
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去年11月末,这家店铺迁移到BARNEYS NEW YORK横滨店的地下1楼,成为一家具备了接待台的优雅意大利餐厅。占据了整层楼的餐厅内非常宽敞,让人在沉稳舒适的气氛中尽情享受美食

“filosofia/哲学 鱼・蛸・蛤”。这也是例外持续提供的料理。蒸煮而成的这道逸品有着极其美味的汤汁

“baldanza/自信 鸭・扁豆・菊苣”。1月套餐中的主菜,十足的火候将鸭肉的美味发挥到极致

纯天然的葡萄酒阵容也非常诱人。这里配合料理提供杯装葡萄酒,而且还可以试饮

细田健太郎厨长。贯彻不制作相同料理的方针,以乡土料理为基础,不断创造出新料理

将众多传统的乡土料理
重构成令人惊讶的时尚美食

这家店铺的主题是“Cucina Creativa”,即意大利传统乡土料理的重构。【SALONE 2007】作为很难预约的店铺而为美食家们所熟知,现在已经迁移,并展开了新的篇章。厨长细田健太郎如此说。
“我的使命是守护这家店铺的传统。我想不断制作这种让意大利人吃了也能感觉到是意大利菜的料理”。
仅靠每月更替的套餐决胜负,基本上不再制作相同的料理,这是从开店之初就一直贯彻下来的方针。但“Spiedino”是例外的经典前菜,用A5等级的和牛制成。 Spiedino原本是指烤肉串,而这里则是用叉子制成的一口大小的料理。以牛腰肉卷着带西洋松露香味的土豆泥,吃起来香溢满口,浓郁鲜明,强烈刺激您的食欲。这里的一切都在精炼至极的表象下潜藏着出人意表的惊喜。细田厨长真挚对待食材个性,从而造就了这种风格。例如,鸭子用小火将皮烤脆后,在真空中进行加热,然后还要放入烤箱提取其纯粹的美味。理念打头的料理名称也非常独特。
“我想先让客人对料理进行想象,希望在料理出来时能让他们喜出望外”。这家名店的套餐能给人接连不断的惊喜,有如打开“宝箱”一般。

咨询专线:045-651-0113

地址:
神奈川县横滨市中区山下町36-1 B1F
营业时间:
12:00~13:00最后点餐/
18:00~22:30(20:00最后点餐)
休息日:
星期日、第1和第3个星期一
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Sisiliyaシシリア

预约专线:050-5263-1135
咨询专线:045-671-0465

地址:
神奈川县横滨市中区相生町1-7 和同大厦1F
营业时间:
17:00~次日1:00(次日0:30最后点餐)
休息日:
星期日
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面对高达500度的灼热木柴窑,店主小笠原敦连其细微的温度变化都绝不放过。由厨匠纯熟的技艺烤出的比萨,其质地的口感、面粉的风味、香味等都达到了完美平衡

“玛格丽特比萨”。酸甜的番茄酱、浓厚的马苏里拉奶酪、芳香的罗勒浑然一体

“Quattro Formaggi”。古冈左拉奶酪、Caciocavallo奶酪等4种奶酪相互融合

为了可以让客人第一时间尝到新鲜出炉的比萨,店内以围绕厨房的柜台座位为主

位于厨房一角的木柴窑。高温使水分迅速蒸发,缭绕着木柴的香气使比萨更添风味

有如未知的料理一般
令人惊讶的极品比萨

开店后立刻有客人陆续来到,围绕厨房的柜台座位很快就被坐满了。用餐结束的人刚一起身,旁边就立刻会有顾客坐到其位子上,这样的情形一直持续到深夜。由此可见,这绝对是横滨屈指可数的人气店铺。看到从店里出来的客人脸上满意的表情,就知道这人气绝非虚构。
店主小笠原敦所执着追求的是:无论在什么季节、什么时间带,都要提供同样质量的比萨。为此,注重气候和气温自不用说,连冰箱内的不同位置导致的温度差,他也注意到了。“对我来说虽然只是制作100张中的一张,但对顾客来说那一张却是全部”。他就是以这种心思,任何时候都竭力保持最佳状态。
这些比萨正是凝聚了这样的心思。简单的玛格丽特比萨正如实反映了厨师的实力,其质地口感给人的强烈感受无与伦比。咬下去时的反弹力、恰到好处的香香的面粉风味、喷鼻的香气。仅凭质地就足以成为极品的这道料理,其配料的搭配也完美无差。
想必没有人不曾尝过比萨,但是在这里可以品尝到的味道,有如未知的料理一般,给所有人带来新鲜的惊喜与感动。

预约专线:050-5263-1135
咨询专线:045-671-0465

地址:
神奈川县横滨市中区相生町1-7 和同大厦1F
营业时间:
17:00~次日1:00(次日0:30最后点餐)
休息日:
星期日
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ristorante la Tenda Rossaristorante la Tenda Rossa

预约专线:050-5263-1138
咨询专线:045-663-0133

地址:
神奈川县横滨市中区太田町6-75
关内北原不动产大厦1F
营业时间:
11:45~14:00最后点餐/
17:30~21:30最后点餐
(星期日、节假日为17:30~21:00最后点餐)
休息日:
星期一、第1个星期二
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以厨长西泽健三为首,厨房的各个部位配置了7名人员。大厅由与西泽并肩工作了10年以上的侍酒师矢野航负责,每天晚上,这家拥有70个席位的大餐厅里都会充满了欢笑声

“手打Pici 天然猪肉酱”。一条一条精制而成的弹牙意大利面拌着浓厚的酱汁

“比萨・玛格丽特”。由意大利制的木柴窑所烤出的那不勒斯比萨,弹牙的质地是其精髓所在

桌椅的摆设既不太宽,也不太窄,不过分华丽的装饰也营造了意大利小餐馆般的氛围

酒窖中存有1000支以上的葡萄酒。以托斯卡纳产为主,意大利葡萄酒占了9成以上

从当地学成的料理和服务
让顾客笑容满溢的意大利餐厅

虽然店名是“ristorante(餐厅)”,但其正宗的“Trattoria(意大利小餐馆)”风格,估计没有多少家意大利餐厅能比得上。环顾店内,可以看见甜蜜蜜共进美食的情侣、畅所欲言的商务人士、还有享受家人团聚时光的人们……。拥有多达70个座位的宽敞店内,几乎每天都是座无虚席。这里有充满活力的男性服务员、笑容满溢的客人,餐厅的悠闲气氛一目了然。
这种气氛在料理中更是表现得淋漓尽致。厨长西泽健三以佛罗伦萨为中心,在意大利修行了4年半,他直接以乡土料理为核心来决胜负。从使用熟成肉做成的豪爽主菜,到被称为“Pici”的托斯卡纳名产意大利面,再到由Pizzaiolo烤出的那不勒斯比萨,菜单上罗列的尽是从当地学来的正宗料理。然而料理并不局限于此,一些已经尝尽此店美食的常客甚至会按照个人的兴趣,要求厨师做一些菜单上没有的料理,这在其他意大利餐厅是难以想象的。然而在这家店却会爽快地答应下来,可见这家店以及西泽厨长度量之大。这种餐厅氛围、这种服务精神,真可谓是当地意大利小餐馆的重现。

预约专线:050-5263-1138
咨询专线:045-663-0133

地址:
神奈川县横滨市中区太田町6-75
关内北原不动产大厦1F
营业时间:
11:45~14:00最后点餐/
17:30~21:30最后点餐
(星期日、节假日为17:30~21:00最后点餐)
休息日:
星期一、第1个星期二
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Trattoria BiCOLORE YokohamaTrattoria BiCOLORE Yokohama

咨询专线:045-312-0553

地址:
神奈川县横滨市西区平沼1-40-17
MONTEVERDE横滨 101
营业时间:
11:30~15:00(14:00最后点餐)/
18:00~23:00(21:30最后点餐)
休息日:
星期一(适逢节假日时次日休息)
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既细腻又大胆,看似古典却是革新。各种变幻莫测的逸品,正是佐藤护厨长在众多店铺中磨练而成的技艺的结晶。艺术性的摆盘也让美食更显色香味俱全

“烤夏朗鸭胸肉”。香味浓郁的烤鸭肉,蘸上微苦的意大利浓缩咖啡酱汁

“毛蟹和西红柿鳄梨鸡尾酒”。与血玛丽鸡尾酒一同品尝的一道极品

仅是手打生意大利面就时常有10种之多。配合精制的调味酱,将种类丰富的意大利面发挥到极致

简约的室内装潢给人轻松舒适的感觉。随处可见的意大利小饰品更加增添了气氛

充分发挥天然素材本身的美味
种类丰富的菜肴供您自由组合

菜单上罗列的À la carte(单品菜肴)有约40种。其内容每天更换,您每次来到这里,都能在菜单中邂逅新菜肴。但是,佐藤护厨长并非只是单纯执着于增加料理菜式。由于他讲究采购应季天然食材,并努力将其魅力发挥到最大限度,所以菜式自然就不断增加了。
作为主角的食材,如尾鹫和佐岛的海鲜、亲自前往生产者那里直接购买的蔬菜等,都是经过厨长精挑细选的极品。这些凝缩着美味的应季食材,有时会被做成一道古典的菜肴,有时则会成为一道富有创意的时尚菜肴。其种类非常丰富,单纯浏览菜单就是一种享受。在意大利修业时,从星级名店到乡土料理店,佐藤厨长总共在14家店的厨房中练就了一身技艺,而现在,他的技艺又在每一道料理中都发挥得淋漓尽致。
手打意大利面和自家制生火腿、清淡的鲜鱼料理和厚重的肉料理。提供如此多的极品料理,但此店还是定位为小餐馆。您可以一边品味葡萄酒,一边轻松地享受饮食。这种充满开放感的氛围,又正是衬托料理之美味的重要因素。

咨询专线:045-312-0553

地址:
神奈川县横滨市西区平沼1-40-17
MONTEVERDE横滨 101
营业时间:
11:30~15:00(14:00最后点餐)/
18:00~23:00(21:30最后点餐)
休息日:
星期一(适逢节假日时次日休息)
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※撰文内容乃依据刊载当时的信息。

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