匠　进吾

我们将中金枪鱼腩腌制10天～2周，让鱼的鲜美味道充分被发挥出来。我们不使用芥末，而是使用日本辣椒，搭配起红寿司米饭更是美味绝佳。

将肉质细密的刺鲳包上海带后，切得薄薄的，将三片鱼叠在一起，这样跟寿司米饭的搭配更均衡。除了具有白鱼肉的鲜美之外，还有着绝佳的柔软口感。

新子长大了就是幼鰶，为了凸显它本身的鲜美和香味，我们将它用醋腌半天。然后将3条鱼捏在一起，这样既显得饱满也更能展现鱼本身的鲜美。

35,000日元~ *可议

Shinko生长后成为Kohada，将其浸泡在醋中约半天，以呈现出其浓郁的味道和香气。通过将三片相互挤压，您将获得蓬松的质地和温和的味道。

小田用醋调味并放置至少 2 至 3 天。因为鱼的味道和香气比新光更浓，所以寿司中使用红醋代替白醋。所带出的精致风味才是江户前寿司的真正精髓。

用海带将紧致的乌布台肉煎熟，然后用刀切成薄片，分层三层，与寿司形成平衡。白肉不仅味道鲜美，而且口感松软。

腌制的中脂金枪鱼，放置约10天至两周，以充分发挥其风味。这是与芥末代替芥末的红寿司饭完美搭配的杰作。

表面经过轻微烤焦的鱼片，散发出香气，漂浮在由梭鱼制成的优雅高汤中。茄子的甜味和香气轻轻地伴随着它。

这是一道用紫苏叶、黄瓜和加里夹在稍加醋的竹荚鱼之间的菜肴，保留了其原始的质地。如果塞进嘴里，竹荚鱼的味道、甜味和酸味就会在口中完美地融合在一起。